社會(huì)其它相關(guān)論文-遠(yuǎn)洋船員的膳食營(yíng)養(yǎng)探討.doc

社會(huì)其它相關(guān)論文-遠(yuǎn)洋船員的膳食營(yíng)養(yǎng)探討摘要：通過(guò)對(duì)遠(yuǎn)洋船員航海期間膳食構(gòu)成研究，按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求對(duì)我國(guó)遠(yuǎn)洋船員各航海階段食物構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)攝入量的分析對(duì)比，結(jié)合船員所處的特殊1隨著遠(yuǎn)洋物流業(yè)的快速發(fā)展，遠(yuǎn)洋船員的膳食營(yíng)養(yǎng)也倍受關(guān)注。廣州遠(yuǎn)洋公司與我校合作，選派大批廚師來(lái)我校學(xué)習(xí)。通過(guò)相互交流，了解到我國(guó)船員在航海期間，由于膳食不平衡，多種營(yíng)養(yǎng)攝入不足，導(dǎo)致牙齦疼腫出血，口腔粘膜潰瘍、便秘、脫發(fā)、濕疹、免疫力降低和心理紊亂等疾病，對(duì)他們的生活和工作造成了影響，這是一個(gè)迫切需要解決的問(wèn)題。為此本人對(duì)這一狀況進(jìn)行了如下的調(diào)2為了解遠(yuǎn)洋船員航海期間膳食構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)狀況，以便按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求，結(jié)合船員所處的特殊生活環(huán)境和勞動(dòng)條件，提出改善營(yíng)養(yǎng)狀況措施，2007年5月對(duì)廣州油輪公司8艘遠(yuǎn)航貨輪208名船員航行期間的膳食進(jìn)行了調(diào)查。通過(guò)對(duì)船員食物原料的構(gòu)成、數(shù)量和食譜的分析，其膳食狀況如表一，從表中可以看出：我國(guó)遠(yuǎn)洋船員航海運(yùn)輸期間食物結(jié)構(gòu)不合理，膳食不平衡，營(yíng)養(yǎng)素的攝入量沒(méi)有糖類：糧食以大米和面粉為主，在航海初期、中期分別占32.1%和36.1%，與理想百分比30.5%相差不多，但在航海后期，占43.3%，相差較大。其次，薯類的百分比隨著航行的進(jìn)行，雖然持續(xù)增加，從1.4%、4%到5.4%，但還是與理想標(biāo)準(zhǔn)8.3%脂類：植物油在航海初期、中期和后期分別為5.8%、5.8%和6.1%，比標(biāo)準(zhǔn)的1.4%多出4.5%左右。另外，肉類比較多，特別是航海的后期達(dá)11.4%，超出5.6%太多，也是導(dǎo)致油脂量大大的重要原因。其人均熱能攝入量高于我國(guó)成年男子中等體力勞動(dòng)供給量標(biāo)準(zhǔn)，同英國(guó)和日本船員的標(biāo)準(zhǔn)接近（14.28MJ），與我國(guó)熱能來(lái)源百分比一般原則比較，脂肪增高1015%蛋白質(zhì)類：一方面，富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的有肉類和魚(yú)類。其中魚(yú)類在航海初期、中期和后期分別為4.8%、4.8%和4.3%，比標(biāo)準(zhǔn)1.4%高得多；肉類在航海初期、中期和后期分別為8.3%、9.9%和11.4%，比標(biāo)準(zhǔn)5.6%高出6%左右。造成這種現(xiàn)象的原因主要是我國(guó)船員的口味普遍較重，飲食習(xí)慣和喜好使然。另一方面，植物蛋白質(zhì)豆類在在航海初期、中期和后期分別為1.7%、2.6%和3.7%，初期和中奶類和蛋類：它們是人類達(dá)到膳食平衡的調(diào)節(jié)劑，富含各種營(yíng)養(yǎng)，且比例恰當(dāng)。其中蛋類的比例適中，但奶類僅0.2%，與5.6%水果和蔬菜類：它們是纖維素、維生素和無(wú)機(jī)鹽最主要的載體。從表一中可以看出，隨著航海的進(jìn)行，初期、中期和后期分別為42.1%、31.4%和19.6%，特別是后期與標(biāo)準(zhǔn)38.8%3通過(guò)將表1中的各種食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)元素?fù)Q算，可以得到如下的數(shù)據(jù)：從表2中可以看出，三大營(yíng)養(yǎng)素糖、脂類和蛋白質(zhì)都在一定程度上有所超標(biāo)，其中蛋白質(zhì)超標(biāo)21.6g，脂類52.5g，糖類39.3g，這需要船員逐漸改變飲食的習(xí)慣；143mgA、B1、B2、C分別相差0.22mg、0.6mg、0.5mg和26.4mg，差距較大，這是特（1）維生素A。船上部分工作需較長(zhǎng)時(shí)間的暗環(huán)境操作（如駕駛臺(tái)夜間值班），對(duì)維生素A需求量增加，而船員膳食中維生素A攝入量平均僅為供給量標(biāo)準(zhǔn)的70%（2）維生素B。紅細(xì)胞中核黃素含量是評(píng)價(jià)維生素B營(yíng)養(yǎng)狀況的良好指標(biāo)，白細(xì)胞中抗壞血酸含量能較好反映其組織中儲(chǔ)備水平。本次調(diào)查結(jié)果，這兩項(xiàng)指標(biāo)的平均值均低于正常標(biāo)準(zhǔn)。部分船員白細(xì)胞中抗壞血酸含量幾乎為0，船員齒齦腫疼出血和口腔粘膜潰瘍發(fā)病率高達(dá)51.2%和37.2%，說(shuō)明船員維生素C和B營(yíng)養(yǎng)狀況極差，必須予以糾正。這也是與高溫作業(yè)出汗較多及熱能消耗較大，從而增加了其損失量和需要量有關(guān)。船員的高溫作業(yè)、高熱能及高蛋白攝入等因（3）維生素C。本次調(diào)查也觀察到船員航海期在3個(gè)月時(shí)，牙齦出血和口腔潰瘍發(fā)病率為24.1%和17.2%，當(dāng)航海期達(dá)6個(gè)月時(shí)，剛分別升高至67.7%和51.6%，說(shuō)明隨航海期延長(zhǎng)，維生素C和核黃素的缺乏程度增高。但未發(fā)現(xiàn)與年齡、工種有明顯關(guān)系。長(zhǎng)期海上生活難以保證某些食物的及時(shí)供應(yīng)是船員發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏的重要原因，但船員主觀上營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，自我防護(hù)意識(shí)差，以致在航海初始時(shí)某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量就不足，是造成航海期間營(yíng)養(yǎng)不良的重要因素。（4）微量元素。在無(wú)機(jī)鹽中，船員的血清鈉降低明顯，這主要是隨出汗丟失而沒(méi)能及時(shí)補(bǔ)充所致；另外，由于奶類食物少，烹調(diào)方法單調(diào)，鈣的攝入量也不充足，需要采取適當(dāng)供給措施。奶類、動(dòng)物內(nèi)臟等食物食用量較少，影響了維生素C、B、A因此，我國(guó)遠(yuǎn)洋船員攝入的蛋白質(zhì)、熱量、粗纖維、鈣、硫胺素、尼克酸均達(dá)到或略超過(guò)國(guó)家推薦供給量；碳水化合物、維生素A、B2和鈣都顯示不同程度的不足，脂肪攝入量偏高，維生索C呈階段性缺乏，并隨出海時(shí)間延長(zhǎng)，維生素A，B和C的不足程度逐漸加重，從而導(dǎo)致船員經(jīng)?；加醒例l出血、口腔潰瘍、陰囊濕疹和便秘等疾病。針對(duì)這一現(xiàn)象，從膳食的角度，對(duì)遠(yuǎn)洋船員的提出如下44.1將表1的航海期的數(shù)據(jù)平均，與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，做數(shù)據(jù)柱狀圖如下，我們就可以一是航海初期在保證各種營(yíng)養(yǎng)素供給量充足的前提下，合理調(diào)配食物，適當(dāng)增加動(dòng)物肝臟、牛奶的供給，保證維生素A和B的供給量。同時(shí)，要特別注意在航海初期多食些不易長(zhǎng)久貯存的綠葉蔬菜，以增加膳食纖維和維生素C中、后期可食用一些貯存期長(zhǎng)的根莖類蔬菜，如元蔥、蘿、土豆或自養(yǎng)豆芽，并遵循“可生食、勿熟食”的原則，避免維生素C二是航海中、后期應(yīng)注意維生素C的補(bǔ)充。增加富含維生素C的食物有山楂、鮮棗、草莓、獼猴桃、橙、桔子、西紅柿、鮮桂圓、荔枝、葡萄、辣椒、菜花、三是增加菌、藻類食物攝入量?？稍黾右恍┍ｕr期長(zhǎng)的水果、蔬菜，如山楂、柑子、蘋(píng)果、元蔥、青蘿等食物的供應(yīng)；還可以增加香菇、木耳、海帶等菌、藻干貨類食物，因?yàn)樗鼈兊鞍踪|(zhì)含量高，含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽；另外，特別是海帶和紫菜中含有豐富的碘，這對(duì)預(yù)防心血管疾病、病毒性疾病和惡性腫瘤十四是減少脂肪食物的攝入減少油炸食品等高脂肪食物，對(duì)含脂肪較多的肉類食物也要適當(dāng)減少綜合航海各個(gè)時(shí)期的膳食供給特點(diǎn)。不同時(shí)期的食譜及膳食計(jì)算方法：每日熱量為1337.6士418MJ，蛋白質(zhì)占熱量1520（優(yōu)質(zhì)蛋白占5065），脂肪占熱量2025，碳水化合物占熱量5560%。4.2科學(xué)烹飪其一，合理洗滌。蔬菜類要先洗后切，切后立即下鍋，以現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)炒現(xiàn)吃為好，避免蔬菜類切后易氧化的營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸機(jī)會(huì)增多而加大損失；淘米時(shí)不宜在水中浸泡過(guò)久，淘洗次數(shù)過(guò)多，如淘洗23次