芋頭去皮機(jī)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)[帶圖紙].doc

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院全日制普通本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)芋頭去皮機(jī)的設(shè)計(jì)THEDESIGNOFTAROPEELER學(xué)生姓名：學(xué)號(hào)：年級(jí)專(zhuān)業(yè)及班級(jí)：2008級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)（1）班指導(dǎo)老師及職稱(chēng)：副教授學(xué)部：理工學(xué)部湖南長(zhǎng)沙提交日期：2012年5月湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院全日制普通本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)誠(chéng)信聲明本人鄭重聲明：所呈交的本科畢業(yè)設(shè)計(jì)是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，進(jìn)行研究工作所取得的成果，成果不存在知識(shí)產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的作品成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體在文中均作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。畢業(yè)設(shè)計(jì)作者簽名：年月日目錄摘要1關(guān)鍵詞11前言22芋頭去皮機(jī)的工作原理22.1去皮清理的原理22.2去皮設(shè)備33電機(jī)的選擇54軸的設(shè)計(jì)54.1軸的材料54.2軸的強(qiáng)度計(jì)算64.3軸的結(jié)構(gòu)尺寸初步確定75滾動(dòng)軸承的設(shè)計(jì)75.1滾動(dòng)軸承類(lèi)型的選擇75.2滾動(dòng)軸承部件的組合設(shè)計(jì)86齒輪的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)96.1齒輪材料及熱處理106.2齒輪相關(guān)參數(shù)的初步確定106.3校核齒輪強(qiáng)度117圓筒的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)128軸承座的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)139圓盤(pán)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)1410總結(jié)15參考文獻(xiàn)15致謝161芋頭去皮機(jī)的設(shè)計(jì)學(xué)生：宋冶治指導(dǎo)老師：張嵐(湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院長(zhǎng)沙410128)摘要：芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，除直接食用外，還可以加工成食品、全粉、淀粉等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的食品，通過(guò)加工可以大幅度提高鮮薯的商品價(jià)值2。去皮（peeling）用于多種水果和蔬菜的加工中以除去不需要或不可食的物質(zhì)，并改善成品的外觀(guān)。主要的考慮因素包括通過(guò)盡可能減少去掉的部分以及可能降低能源、勞力和物質(zhì)成本來(lái)降低總成本。這里，介紹摩擦去皮方法：食品被放置在金剛砂滾軸上或內(nèi)壁排列著金剛砂的轉(zhuǎn)筒中，在磨損力的表面除去食品的表皮后又被大量的水沖洗干凈。該方法的優(yōu)點(diǎn)是由于過(guò)程是在溫室下進(jìn)行而具有的能源成本低以及資本成本低、無(wú)熱損傷，食品外觀(guān)良好的優(yōu)點(diǎn)，不規(guī)則食品表面（如芋頭上的“孔眼”）會(huì)破壞去皮產(chǎn)品的外觀(guān)，需要手工去除3。關(guān)鍵詞：芋頭；去皮清洗；農(nóng)產(chǎn)品；食品機(jī)械THEDESIGNOFTAROPEELERAuthor:SongYezhiTutor:ZhangLan(OrientalScienceTechnologyCollegeofHunanAgriculturalUniversity,Changsha410128)Abstract:Taronutritionisrich,besidesdirectedible,butalsocanbeprocessedintofood,powder,starch,etc,theeconomicvalueofhigherfoodprocessingcanbegreatlyimprovedthroughthevalueoffreshchips.Skinpeeling(for)offruitsandvegetablesprocessingtoremoveneednoteatornot,andimprovethephysicalappearanceoftheproduct.Themainfactorsincludingthroughminimizeremovedpartandmayreducethelaborandmaterialcostsenergy,reducethetotalcost.Hereintroducesfrictionpeelmethod:foodisplacedonthewallsoremeryrollerdrumlinedupintheemery,wearawaythefoodofskinsurfacebytheamountofwaterafterwashingclean.Theadvantageofthismethodisdueprocessisconductedingreenhousewithlowcostandtheenergyofcapitalcostislow,noheat,theadvantagesofgoodfoodappearance,irregularfoodsurfaces(suchastaroholes)destroyspeelproductappearance,needmanual2removal.Keywords:Taroes；Peelcleaning；Agricultural；Foodmachiner1前言綜觀(guān)食品加工業(yè)對(duì)加工技術(shù)的要求，食品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)大致如下：第一，提高原料的利用率。由于食品生產(chǎn)企業(yè)利潤(rùn)較低，提高原料的利用率是企業(yè)降低生產(chǎn)成本的重要途徑。第二，提高工作效率，便于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。第三，營(yíng)養(yǎng)性和穩(wěn)定性高，現(xiàn)在人們對(duì)食品的要求越來(lái)越高，大家都很關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)功效4。中國(guó)的芋頭產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的28%，居世界第一位。近年來(lái)芋頭的生產(chǎn)和加工發(fā)展十分迅速，尤其是美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)和日本等國(guó)以發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用化的芋頭品種，先進(jìn)適用的技術(shù)裝備，高質(zhì)量的加工制品和規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式等，推動(dòng)著當(dāng)今世界芋頭加工業(yè)的發(fā)展。中國(guó)在芋頭的種植和深加工上也加大了開(kāi)發(fā)力度，形成了產(chǎn)前、產(chǎn)后良性循環(huán)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。尤其是加工后的芋頭食品更是受到許多消費(fèi)者的青睞，且在食品工業(yè)中所占的比例也越來(lái)越大2。芋頭屬塊莖類(lèi)作物，芋頭塊莖中富含淀粉、維生素和糖，其塊莖中的主要物質(zhì)如下：（1）淀粉和糖分，芋頭淀粉由直鏈淀粉與支鏈淀粉組成，糖分占芋頭塊莖總質(zhì)量的1.5%左右，主要為葡萄糖、果糖、蔗糖。（2）含氮物，芋頭塊莖中的含氮物包括蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)兩部分，以蛋白質(zhì)為主，富含球蛋白，這是全價(jià)蛋白質(zhì)，幾乎含有所有的必需氨基酸，在營(yíng)養(yǎng)上具有重要意義。（3）脂肪，在芋頭塊莖中，脂肪含量為0.04%-0.94%。（4）有機(jī)酸（5）維生素，芋頭中含有多種維生素。（6）酶類(lèi)，芋頭中含有淀粉酶、蛋白酶、氧化酶等2。芋頭深加工可制成芋頭粉、淀粉以及各種風(fēng)味的休閑食品。芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，因此，對(duì)芋頭進(jìn)行深加工具有重要價(jià)值。2芋頭去皮機(jī)工作原理2.1去皮清理的原理1水果及塊根、塊莖類(lèi)蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去表皮。由于原料的種類(lèi)不同，皮層與果肉結(jié)