水產(chǎn)品安全危害分析.ppt

水產(chǎn)品安全危害,連云港出入境檢驗檢疫局 陳瑛 TEL：EMAIL：CHYLYGHOTMAIL.COM,水產(chǎn)品安全危害,與水產(chǎn)品有關(guān)的，如果不能適當(dāng)控制，有理由有可能發(fā)生的食品安全危害。,危害：非受控狀態(tài)下，會引起疾病或造成傷害的生物、化學(xué)或物理的因素 令人不快的情況： 可能不會引起特定的食品安全危害，但是應(yīng)在其他規(guī)程控制和前提計劃中列明 昆蟲 頭發(fā) 污穢 腐敗商業(yè)欺詐 不直接影響食品安全的，違法食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的行為,危害的來源,與特定品種有關(guān)的危害； 與食品加工環(huán)境和加工過程中物理的、化學(xué)的和生物的污染有關(guān)的危害； 食品加工工藝不合理或控制不良所造成的危害。,危害表,生物危害 病原體微生物（例，細(xì)菌、病毒） 寄生蟲 化學(xué)危害 自然毒素 化學(xué)（藥品）制品 殺蟲劑 藥物殘留 未被認(rèn)可的食品和色素添加劑 腐?。ㄖ幌薨踩矫妫缃M胺） 物理性危害 金屬、玻璃等,123.6部分 危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）計劃,、HACCP計劃書的內(nèi)容。HACCP計劃必須至少包括以下內(nèi)容： （1）列出根據(jù)本節(jié)（a）段內(nèi)容確定了的，可能發(fā)生，且必須對水產(chǎn)品可加以控制的食品安全危害，應(yīng)對以下可能發(fā)生的危害加以考慮； （i）天然毒素； （ii）微生物污染； （iii）化學(xué)污染； （iv）殺蟲劑； （v）農(nóng)藥殘留； （vi）當(dāng)食品安全危害與腐敗有關(guān)時，產(chǎn)生鯖魚毒素的品種或其他魚種的腐敗分解； （vii）寄生蟲。加工者應(yīng)有這方面的知識并應(yīng)知道若未經(jīng)足以殺死寄生蟲的加工過程，消費者可能食用含有寄生蟲的水產(chǎn)品?；蛘呒庸ふ邞?yīng)將這類產(chǎn)品說明，貼標(biāo)簽或向消費者聲明； （viii）未經(jīng)認(rèn)可直接或間接使用食品添加劑或色素； （ix）物理危害；,表A-1包括了水產(chǎn)品加工最關(guān)注的細(xì)菌性病原體維持其生長的最小水分活度（aw）、酸度（pH）和溫度；最大pH、鹽濃度、溫度；以及需氧情況。數(shù)據(jù)表明的是最小和最大值，這些極值是所引用的參考文獻(xiàn)中提到的。這些值可能不適用于某些加工條件。,新建文件夾表微生物條件.doc,微生物學(xué)回顧的,確定食品中微生物的類型 確定微生物生長所需的基本要素 確定控制微生物生長的要素 討論和食物中毒有關(guān)的發(fā)病類型,確定食品中微生物的類型,細(xì)菌 真菌（酵母，霉菌統(tǒng)稱） 病毒 寄生蟲,食物中毒發(fā)病的類型,感染 中毒,食源性感染,食源性感染發(fā)生于微生物本身隨食品而被攝入之后。微生物停留在宿主體內(nèi)并繁殖。由于感染是微生物在宿主體內(nèi)生長所致，所以說從攝入到出現(xiàn)癥狀所需的時間相對較長,食源性中毒,食源性中毒發(fā)生于某些特定的細(xì)菌在食品中生長并產(chǎn)生毒素之后才被攝入體內(nèi)。是毒素引起人發(fā)病。由于通過腸道吸收食品中已產(chǎn)生的毒素之后才引起發(fā)病，而不是微生物在宿主體內(nèi)生長所致，所以出現(xiàn)中毒癥狀的時間明顯快于食源性感染,細(xì)菌,芽孢菌 空腸彎曲桿菌 弧菌 耶爾森氏腸球菌 沙門氏菌屬 單核細(xì)胞增生性李斯特菌 大腸埃希氏桿菌 志賀氏菌屬,芽孢菌 產(chǎn)氣莢膜梭菌 蠟樣芽胞桿菌 肉毒梭菌,肉毒梭菌（Clostridium botulinum）,也稱肉毒梭狀芽孢桿菌 廣泛分布于自然環(huán)境中：土壤、水、蔬菜、肉、奶制品、海洋沉積物、魚類腸道、蟹、貝類的鰓和內(nèi)臟等 產(chǎn)芽孢強(qiáng)耐熱性 厭氧生長 正常加熱溫度下存活 在真空包裝、罐頭食品和其他缺氧包裝環(huán)境下生長,肉毒梭菌（Clostridium botulinum）,產(chǎn)生強(qiáng)烈的神經(jīng)麻痹毒素肉毒毒素 有A、B、C、D、E、F、G七種毒素類型 A、B、E、F與人類肉毒中毒有關(guān) E型肉毒梭菌在水產(chǎn)品中最常見，3C仍可生長，很少使食品產(chǎn)生腐敗跡象 A型肉毒梭菌常見于陸上動、植物，使產(chǎn)品產(chǎn)生腐敗氣味，A型菌芽孢比E型菌芽孢耐熱性更強(qiáng),肉毒梭菌（Clostridium botulinum）,中毒癥狀 腹瀉、嘔吐、腹疼、惡心、虛脫，繼發(fā)為視力重疊、模糊，瞳孔放大、凝固，嚴(yán)重時呼吸道肌肉麻痹，導(dǎo)致死亡,肉毒梭菌（Clostridium botulinum）,肉毒中毒常見的食品 加熱不當(dāng)?shù)墓扪b食品（通常是家庭自制的罐頭） 半加工的食品（如：熏制、腌制和發(fā)酵食品）,水產(chǎn)品中控制的方法,在加工過程中破壞芽孢（如熱加工（罐藏殺菌） 通過適當(dāng)?shù)柠}漬、干燥、或酸化抑制生長 適當(dāng)冷藏，特別是對于生的、非冷凍的、厭氧低氧包裝的水產(chǎn)品 用透氣的薄膜來包裝冷藏水產(chǎn)品，使其暴露在充足的氧氣下來阻止其生長,蠟樣芽胞桿菌,革蘭氏陽性，需氧產(chǎn)芽胞菌 發(fā)?。?-15小時出現(xiàn)腹瀉綜合癥；0.5-6小時出現(xiàn)嘔吐 綜合癥癥狀：腹瀉，嘔吐，惡心 病程：24小時 感染劑量：1000000個細(xì)菌可產(chǎn)生毒素 疾病類型：中毒 嘔吐綜合癥 腹瀉綜合癥,蠟樣芽胞桿菌,宿主：在環(huán)境中廣泛存在 涉及的食品：米，肉，乳制品，蔬菜，魚，糊醬油；布?。粶?；糕點；沙拉,蠟樣芽胞桿菌生長要求,溫度(F)：39-131 最低水活度：0.92 PH：4.3-9.3 最高鹽濃度(%)：18 氣體：需氧 存活條件：耐鹽；芽胞耐熱 控制：冷藏,水產(chǎn)品中控制蠟樣芽胞桿菌,適當(dāng)?shù)男l(wèi)生措施防止產(chǎn)品污染（產(chǎn)品來源、加工設(shè)施和人員） 對熱預(yù)處理的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)睦鋮s速（快速降低到7度4小時內(nèi)） 對延長了貨架預(yù)期處理過的、即食產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦洳?李斯特氏菌 (Listeria monocytogenes),分布廣土壤、蔬菜、海水沉積物、水體。 易感人群：免疫缺陷的人，包括癌癥病人、吃過影響免疫系統(tǒng)藥品的人、酗酒者、懷孕的婦女、胃酸少的人、愛滋病患者等。 癥狀：引起腦膜炎、流產(chǎn)、敗血癥、甚至死亡。,李斯特氏菌(Listeria monocytogenes),最大威脅來自不需進(jìn)一步加熱的即食食品 涉及產(chǎn)品生魚、熟蟹、生或熟的蝦，生龍蝦、煙熏魚和魚糜（模擬水產(chǎn)品） 重要特性：在（-0.5度下生長,沙門氏菌 (Salmonella spp.),分布：天然存在于哺乳類、鳥類、兩棲類、爬行類腸道內(nèi)，魚類、甲殼類和軟體動物中不存在沙門氏菌，但如果環(huán)境受污染或捕撈后受污染，沙門氏菌會進(jìn)入海產(chǎn)品內(nèi)。(教程92頁） 癥狀：引起惡心、嘔吐、腹部痙攣、發(fā)燒。,沙門氏菌 (Salmonella spp.),預(yù)防措施： 充分加熱產(chǎn)品殺菌； 將產(chǎn)品貯存于4 C（40 F）溫 度下冷藏防止沙門氏菌生長； 防止加熱殺菌后交叉污染； 禁止病人和沙門氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工間。,金黃色葡萄球菌,金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性球菌，生長時呈不規(guī)則簇狀，產(chǎn)生高度熱穩(wěn)定的毒素。,金黃色葡萄球菌,宿主：人；動物；空氣；灰塵；污水；水 涉及的食品：禽；肉；水產(chǎn)；沙拉；烘烤品；三明治；乳制品 產(chǎn)毒：500000/克-1000000/克 50 F （10 C）以下不產(chǎn)毒。 50 F （10 C）- 70 F （21.1 C）暴露 12小時可產(chǎn)毒 70 F （21.1 C）以上暴露3小時可產(chǎn)毒. 腸毒素：對蛋白酶和熱具極強(qiáng)的抗性，100 C 、30 min 仍保持部分毒性，巴氏消毒和一般家庭烹調(diào)溫度不能破壞這類毒素。,金黃色葡萄球菌控制：,合適的衛(wèi)生措施防止產(chǎn)品污染 合適的冷藏抑制其生長 合適的加熱； 在加熱后防止交叉污染,霍亂弧菌 (Vibrio cholerae),分布：在港灣、海灣和含鹽的水中天然存在，未必與海水受陸上污水污染直接相關(guān)聯(lián)，在溫暖季節(jié)的海水環(huán)境中大量繁殖。 主要致病種類： 01型通常所指的霍亂弧菌 非01型又成非凝集性（NAG）弧菌,霍亂弧菌 (Vibrio cholerae),中毒癥狀： 01型：先引起腹部不適和輕度腹瀉，繼發(fā)癥狀為水性腹瀉，腹部痙攣，嘔吐和脫水，也可發(fā)生死亡 非01型：引起腹瀉，腹部痙攣和發(fā)燒，也有惡心、嘔吐和血性腹瀉的報道,副溶血性弧菌 (Vibrio parahaemolyticus),分布：天然存在于海洋，需要有鹽才能生存。在沿海水域中捕撈的魚、貝類中常被檢出該菌。 主要特征：嗜鹽菌，生長發(fā)育須有氯化鈉存在，NaCl濃度為2%時生長最好，42 C能生長，10 C以下不生長，pH范圍5.69.6，最適pH為8.0,創(chuàng)傷弧菌,天然存在于海洋，有鹽才能生存，首次發(fā)現(xiàn)在墨西哥灣，也在大西洋和太平洋中分離出 主要癥狀：皮膚損傷、感染性休克、發(fā)燒、發(fā)抖、和惡心。 與食用某些雙殼貝類有關(guān),水產(chǎn)品中霍亂、副溶和創(chuàng)傷弧菌的控制方法,產(chǎn)品來自許可的捕撈區(qū) 從捕獲到加工過程的合適冷藏 合適的加熱 對易感人群的食用建議,病毒,目的 通過本章的學(xué)習(xí)，參加者應(yīng)能 食源性病毒與細(xì)菌的主要區(qū)別 食源性病毒傳播的重要途經(jīng)和媒介 重要的食源性病毒 論述食源性病毒疾病的控制,食源性病毒與細(xì)菌的主要區(qū)別,病毒比細(xì)菌小的多 病毒不像細(xì)菌，離開活體不能存活。 病毒只是簡單地存在于食物中，不能繁殖，在數(shù)量上并不增長 只有較少數(shù)病毒能夠使人致病 不會引起食品腐敗 、通過人、食品和污染的水傳播 通過感染引起疾病,食源性病毒傳播的重要途經(jīng)和媒介,污染港灣水 魚和貝類 二次污染 污染灌溉水利用水 水果或疏菜表面 污染飲用水 沖洗或作為食品的配料 不良的個人衛(wèi)生 通過糞便感染食物加工者的手，污染食物。 病毒攜帶者,重要的食源性病毒,肝炎病毒（HAV） 諾瓦克樣病原(SRSVS),肝炎病毒（HAV）,潛伏期：2-6周 癥狀：發(fā)熱、厭食、惡心、嗜睡、深色尿以及黃疸 恢復(fù)期：1-2周 感染劑量：低 免疫性：終生,肝炎病毒（HAV）,生的和蒸熟的蛤、牡蠣、貽貝都曾引發(fā)A型肝炎 60度19分鐘方可滅活，軟體動物的蒸煮到開殼的加熱不會滅活。,諾瓦克樣病原(SRSVS),諾瓦克樣病原是一群細(xì)小圓形結(jié)構(gòu)的病毒，或稱（SRSVS） 潛伏期：24-72小時 癥狀：腹瀉、惡心、嘔吐、腹部痙攣、頭通、體痛、低燒 痊愈：完全痊愈需60小時。 感染劑量：低 免疫力：暫時,水產(chǎn)品中病毒的控制,產(chǎn)品來自許可的捕撈區(qū)域 徹底的加熱 預(yù)防交叉污染,寄生蟲,目的 寄生蟲的概念 食源性寄生蟲傳染、存在的可能性 防止污染或者消除通過食品傳播的寄生蟲,寄生蟲總的概念,寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖 繁殖時需要特定的宿主或一類宿主。 用于控制微生物生長的方法控制寄生蟲時通常無效 寄生蟲的感染量很低。 寄生蟲的潛伏期較長（一般7-10天）,能夠通過食物或水感染人類的的寄生蟲,寄生蠕蟲： 原生動物，微小的單細(xì)胞動物,寄生蟲和原生動物,與海產(chǎn)品相關(guān)的寄生蟲： 單線蟲 線蟲 二葉槽絳蟲,單線蟲（鯡魚線蟲）,形態(tài)：在魚和魷魚體內(nèi)的幼蟲（蠕蟲狀）一般長1836mm，寬0.240.69mm，粉紅至白色。 感染途徑：生食或食用未經(jīng)充分加熱的海產(chǎn)品,單線蟲（鯡魚線蟲）,預(yù)防方法： （1）冷凍殺滅：-35 C以下18小時或-20 C以下168小時； （2）熱力加工殺滅：至少63 C15秒； （3）熱熏魚：按（2）條件加熱，熏前或熏后按（1）冷凍； （4）腌漬鯡魚：至少含鹽6%，含酸4%的溶液內(nèi)浸泡70天； （5）輻照殺滅：610Kilogray （6）蠟光法人工挑蟲部分除去,線蟲（鱈魚線蟲）,形態(tài)：魚體內(nèi)的幼蟲長558mm，寬0.31.2mm，呈黃棕至紅色。 感染途徑：生食或食用未經(jīng)充分加熱的海產(chǎn)品 預(yù)防方法：同單線蟲,絳蟲,形態(tài)：魚體內(nèi)的幼蟲長幾毫米至幾厘米，呈白色或灰色。 感染途徑：生食或食用未經(jīng)充分加熱的海產(chǎn)品 預(yù)防方法：同單線蟲,控制寄生蟲的措施,速凍：-31度，15小時； 冷凍：-20度，7天； 加熱或挑選 化學(xué)法處理不確實,化學(xué)的危害,天然存在的化學(xué)物質(zhì)； 有意加入的化學(xué)藥品； 外來污染的化學(xué)物質(zhì) 過敏源：某些蛋白質(zhì)會給不知情的消費者帶來風(fēng)險（歸類于化學(xué)危害，如果沒在標(biāo)簽或其他產(chǎn)品信息上標(biāo)注，通常認(rèn)為是加工危害）,天然存在的化學(xué)物質(zhì),這些化學(xué)物質(zhì)存在于各種植物、動物和微生物中。雖然許多化學(xué)物質(zhì)在起源上是生物性的，但一般仍將他們歸入化學(xué)的危害。,水產(chǎn)品中天然存在的化學(xué)物質(zhì),1、來自自然環(huán)境中產(chǎn)生的： 鯖魚毒素（組胺） 魚肉毒素（Ciguatoxin） 貝類毒素 河豚毒素 2、產(chǎn)品組分產(chǎn)生的： 蛇鯖魚毒素 3、一些特定水產(chǎn)品中特定細(xì)菌的生長產(chǎn)生的毒素（高組胺或鯖魚毒素）,海洋生物毒素,包括多種不同的化合物 由各種天然海藻產(chǎn)生 海洋動物攝食后在體內(nèi)積聚 已知有麻痹性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、遺忘性貝類毒素和魚肉毒素,麻痹性貝類毒素（PSP）,所有濾食性軟體貝類都富集PSP 貽貝在接觸有毒海藻后幾天或幾小時內(nèi)獲得很強(qiáng)的毒性，被作為PSP指示生物 貽貝、牡蠣、蛤、扇貝等都可富集PSP 中毒癥狀：麻木，唇、舌熱痛，并傳到面部和指尖，臂、腿和頸部肌肉喪失協(xié)調(diào)性，重癥PSP中毒可由于呼吸麻痹而死亡,神經(jīng)性貝類毒素（NSP）,可導(dǎo)致魚類死亡和貝類產(chǎn)生毒性 所有濾食性軟體貝類都能富集NSP 中毒癥狀：3小時內(nèi)發(fā)生面部刺疼且傳至身體其他部位，忽冷忽熱，瞳孔擴(kuò)大且有醉酒的感覺,腹瀉性貝類毒素（DSP）,貽貝、牡蠣、蛤、扇貝都被證實與DSP相關(guān) 中毒癥狀：腹瀉、惡心、嘔吐、中度至重癥腹疼和痙攣，發(fā)冷,遺忘性貝類毒素（ASP）,貽貝可富集ASP，蟹和魚內(nèi)臟也發(fā)現(xiàn)過 中毒癥狀：腸內(nèi)不適，重癥時引起面部怪相或咬牙的表情，短期記憶喪失和呼吸困難，也可發(fā)生死亡,FDA貝類毒素限量規(guī)定,PSP0.8ppm NSP0.8ppm，或20鼠單位/100克 DSP0.2ppm ASP20ppm軟骨藻酸，蟹的內(nèi)臟不超過30ppm 4種貝類毒素均不能通過一般性加熱、冷凍、腌制或熏制加工予以徹底破壞,貝類毒素控制措施,官方按貝類毒素存在與否，對貝類生長水域進(jìn)行分類； 只允許在規(guī)定的時間內(nèi)，從許可的水域內(nèi)捕撈貝類； 官方對貝類捕撈者實施管制，保證貝類的捕撈在規(guī)定的時間和許可水域內(nèi)進(jìn)行,官方對貝類捕撈者實施管制,管制包括： 貝類原料容器標(biāo)識種類、數(shù)量、捕撈人、捕撈水域和捕撈日期； 貝肉容器標(biāo)識加工廠名稱、地址和認(rèn)證編號； 捕撈許可證； 從事貝類生產(chǎn)、發(fā)運和包裝的工廠要經(jīng)認(rèn)證批準(zhǔn)；,魚肉毒素 (Ciguatera Fish Poisoning CFP),某些熱帶和亞熱帶魚類食用有毒藻類，對人體產(chǎn)生毒性 相關(guān)藻類：Gambierdiscus toxicus 毒素在魚類腸道、頭部或神經(jīng)系統(tǒng)富集 中毒癥狀：腹瀉、腹疼、惡心、嘔吐、皮膚過敏、頭暈、肌肉缺乏協(xié)調(diào)性、肌肉疼癢 控制措施：不加工可能含有的特定魚種,鯖魚毒素（Scombroid Toxin）,某些腐生菌在生長過程中能夠產(chǎn)生組氨酸脫羧酶。 這種酶分解釋放組氨酸, 這是一種在某些魚類中自然的化學(xué)變化。(鯖科) 導(dǎo)致組胺和其他胺類的形成,鯖魚毒素（Scombroid Toxin）,魚肉天然成分 組氨酸,組胺,細(xì)菌生長,組氨酸脫羧酶,鯖魚毒素產(chǎn)生過程,鯖魚毒素,產(chǎn)生鯖魚毒素的魚類組氨酸天然含量較高的魚種 鯖魚（又稱鮐魚） 金槍魚 沙丁魚 藍(lán)魚 鲯鰍魚 黃尾鰤 毒素特點：無法通過加熱或罐藏殺菌而被破壞,鯖魚毒素,中毒癥狀：始發(fā)于食用污染魚類后4小時，尖利或辛辣的味覺、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、面部紅腫、頭暈、頭疼、心悸、脈搏快且弱、口渴、吞咽困難。,鯖魚毒素,從捕撈到加工、儲存和銷售環(huán)節(jié)對溫度進(jìn)行控制,鯖魚毒素,檢測方法： 感官檢驗，評定魚體有無腐敗味篩選 化學(xué)分析組胺含量不得超過50ppm,河豚毒素（Tetrodotoxin）,劇毒 目前不清楚毒素產(chǎn)生原因 約有80種河豚魚含毒素 中毒癥狀：食用10分鐘后，口腔麻木和刺痛，繼發(fā)為虛弱、麻痹、血壓降低，脈搏快且弱，30分鐘內(nèi)可出現(xiàn)死亡,蛇鯖毒素,蛇鯖、玉梭魚或遠(yuǎn)洋鮐魚是一小群食魚性海洋魚類 控制方法： 不加工可能含有毒素的特定品種,有意添加的化學(xué)藥品的危害,這些化學(xué)物質(zhì)是在食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為加入的，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全水平使用時是安全的，如果超出安全水平使用就成為危害,例如,某些人工合成的食品色素在敏感人群中會產(chǎn)生過敏反應(yīng)； 亞硝酸鹽作為防腐劑和發(fā)色劑，在高濃度下會引起急性中毒，由于其在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)亞硝胺，所以長期攝入將有可能誘發(fā)癌癥； 維生素A作為營養(yǎng)加強(qiáng)劑，高濃度下會引起中毒； 亞硫酸鹽作為防腐劑、硫磺作為漂白劑，在敏感人群中可引起過敏反應(yīng)。,外來污染的化學(xué)物質(zhì)的危害,外來污染的化學(xué)物質(zhì)的來源和污染途徑主要包括： 農(nóng)用化學(xué)藥品，如殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑等農(nóng)藥以及化肥、抗菌素和促生長激素等；這些化學(xué)物質(zhì)會在植物中積累，動物吃了植物后又可以在動物體內(nèi)積累； 獸用藥品，包括獸醫(yī)治療用藥、飼料添加用藥，如抗生素、磺胺藥、抗寄生蟲藥、促生長激素、性激素等；這些化學(xué)物質(zhì)可以在動物體內(nèi)造成殘留；,外來污染的化學(xué)物質(zhì)的危害,外來污染的化學(xué)物質(zhì)的來源和污染途徑主要包括： 工業(yè)污染化學(xué)物質(zhì)，如鉛、鎘、砷、汞、氰化物等；這些化學(xué)物質(zhì)可以污染土壤、水域，從而進(jìn)入植物、畜禽、水產(chǎn)品等體內(nèi)； 食品加工企業(yè)用化學(xué)物質(zhì)，如潤滑劑、清洗劑、消毒劑、燃料、油漆、殺蟲劑、滅鼠藥、化驗室用的藥品等；這些物質(zhì)使用和管理不當(dāng)，可能污染食品； 偶然污染的化學(xué)藥品，如原料、成品運輸過程中由于運輸工具造成的污染。,過敏原,某些食品和色素添加劑，能在消費者中引起過敏性反應(yīng)（食品不耐性）。 牛奶、雞蛋、魚類、甲殼類、堅果類、花生、小麥、豆類 用于水產(chǎn)品中的此類食品和色素添加劑的例子包括：亞硫酸鹽及FD&C黃色5號。 這些食品和色素添加劑在特定限制下，允許用在食品中，但如果