酒店西餐培訓(xùn)內(nèi)容.doc

中國(guó)最龐大的管理資料庫(kù)下載肂莂蒈螅肈莁蝕薈羃莀莀袃衿莀蒂蚆膈荿薅袂肄莈蚇蚅羀蕆莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈膁蒄螃螁肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅膈蒀羃罿膇薂螆裊膆螄蕿芄膅蒄襖膀膄薆蚇肆膃蠆袃羂膂莈蚅袈膂蒁袁膆芁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞羄羋薇羇袀芇蠆螀腿芆荿羆肅芆蒁蝿羈芅薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀肂莂蒈螅肈莁蝕薈羃莀莀袃衿莀蒂蚆膈荿薅袂肄莈蚇蚅羀蕆莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈膁蒄螃螁肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅膈蒀羃罿膇薂螆裊膆螄蕿芄膅蒄襖膀膄薆蚇肆膃蠆袃羂膂莈蚅袈膂蒁袁膆芁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞羄羋薇羇袀芇蠆螀腿芆荿羆肅芆蒁蝿羈芅薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀肂莂蒈螅肈莁蝕薈羃莀莀袃衿莀蒂蚆膈荿薅袂肄莈蚇蚅羀蕆莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁袈膁蒄螃螁肇蒄蒃羇羃肀薅蝿衿聿蚈羅膇肈莇螈肅膈蒀羃罿膇薂螆裊膆螄蕿芄膅蒄襖膀膄薆蚇肆膃蠆袃羂膂莈蚅袈膂蒁袁膆芁薃蚄肂芀蚅衿羈艿蒞螞羄羋薇羇袀芇蠆螀腿芆荿羆肅芆蒁蝿羈芅薄羄袇莄蚆螇膆莃莆薀肂莂蒈螅肈莁蝕薈羃莀莀袃衿莀蒂蚆膈荿薅袂肄莈蚇蚅羀蕆莆袀袆蒆葿蚃膅蒅薁 酒店西餐培訓(xùn)內(nèi)容西 餐 基 本 常 識(shí)一、 10字禮貌用語(yǔ)：“請(qǐng)”“你好”“對(duì)不起”“謝謝”“再見(jiàn)”，二、 禮貌待客“五聲”：客人進(jìn)店“歡迎聲”，客人問(wèn)詢“應(yīng)答聲”，顧客幫忙“感謝聲”，照顧不周“歉聲”，客人離開(kāi)“送聲”。三、 “四勤”：手勤，腿勤，（經(jīng)常在服務(wù)區(qū)走動(dòng)，勤端、擦、收、送），眼勤（眼觀六路，耳聽(tīng)八方），嘴勤（有問(wèn)必答，有求必應(yīng)）。四、 西餐上菜的基本順序：頭盤（開(kāi)胃菜）冷、熱湯 沙律 副主盤（魚、蝦）主盤 （肉類）甜品 水果 咖啡、茶 西 餐 擺 臺(tái)基本要領(lǐng)：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。1、早餐擺臺(tái)正餐刀位于裝飾碟右邊，垂直放置，餐刀的手柄與餐碟邊緣相切，刀口朝向裝飾碟，并與臺(tái)邊相距1.5厘米。正餐叉位于碟子的左手邊垂直放置，與碟邊相切，相距桌邊1.5厘米，叉口向上。面包碟位于正餐叉旁邊適當(dāng)?shù)奈恢?，與叉頭邊緣相距1厘米，與臺(tái)邊相距1.5厘米。黃油刀位于面包碟右1/3處，刀口向左，并與其它餐具平行。咖啡杯、碟放于正餐刀右邊適當(dāng)位置，與餐具距離1厘米，距桌邊1.5厘米,杯柄向右，與桌邊呈45，咖啡匙與杯柄平行，防于碟內(nèi)。水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。紙巾擺在裝飾碟中間，無(wú)裝飾碟時(shí)放在刀叉中間。2、正餐擺臺(tái)中國(guó)最龐大的管理資料庫(kù)下載正餐刀位于裝飾碟右邊，垂直放置，餐刀的手柄與餐碟邊緣相切，刀口朝向裝飾碟，并與臺(tái)邊相距1.5厘米。正餐叉位于碟子的左手邊垂直放置，與碟邊相切，相距桌邊1.5厘米，叉口向上。正餐刀右邊擺湯勺，與正餐刀平行，相距1厘米。正餐叉左邊擺頭盤叉，與正餐叉平行，相距1厘米。頭盤叉左邊1厘米處擺面包碟，內(nèi)1/3處擺黃油刀，黃油碟擺在黃油刀上方1厘米。湯勺右邊1厘米處垂直擺頭盤刀，與其它餐具平行。水杯擺在正餐刀上方1厘米處，紅酒杯擺在水杯右下方1厘米，白葡萄酒杯擺在紅酒杯右下方1厘米，三個(gè)杯子成一條直線，與桌邊成45。3、宴會(huì)擺臺(tái)其它同正餐。正餐碟正上方擺甜品叉、勺，叉在下，叉口向右，勺在上，勺口向左。4、特殊菜肴的擺臺(tái)意粉：左飯勺右叉 飯類：左叉右勺 牛排：左叉右刀，左黃油刀。托 盤托盤的操作方法：理盤：整理托盤、洗凈、擦干裝盤：以重內(nèi)輕外，高內(nèi)低外，先用外，后用內(nèi)，以便于取用為原則。托盤：左腳向前輕邁一小步，彎腰，半蹲，曲肘，使手臂與肘部成度，掌心向上，五指分開(kāi)，手臂與腰間相距公分左右，起盤時(shí)右手拿住托盤邊沿，幫助左手把托盤從桌面托起。行走：五種步法常步 .快步 .碎步 .跑樓梯步 .墊步，行走時(shí)按指定的路線行走，頭正、高平，行走自如，右手自然擺動(dòng)，不能扶盤。卸盤：卸盤的動(dòng)作與起盤時(shí)相反斟 酒斟酒的一般知識(shí):（1）檢查：上餐臺(tái)斟酒前，須將瓶口、瓶身擦干凈，并檢查瓶子有無(wú)破裂，有無(wú)變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)調(diào)換。（2）示瓶：在給每位客人斟酒前，要將酒瓶（商標(biāo)朝向客人）先示意一下，讓客人確認(rèn)是否是自己所點(diǎn)酒水，如客人表示不對(duì)，應(yīng)根據(jù)客人意見(jiàn)及時(shí)調(diào)換。（3）開(kāi)瓶：服務(wù)員在開(kāi)瓶時(shí)，要注意把握瓶體平衡，以免沖出噴到客人，開(kāi)啟時(shí)聲音要小，開(kāi)后檢查瓶中是否有沉淀，然后用潔巾擦拭瓶口，開(kāi)啟后的酒瓶、瓶罐一般不留在客人的餐桌上，除客人特別要求后，開(kāi)啟后的蓋和封皮要及時(shí)清理，開(kāi)啟時(shí)，瓶口一律朝上，并用手緊握，以示禮貌。（4）凡使用酒藍(lán)斟酒，瓶底下應(yīng)襯墊一塊凈布。（5）凡使用冰桶或熱桶的酒，從桶中取出時(shí)，應(yīng)以一塊布巾抹去瓶外多余水滴，以免順流至瓶口入杯或滴出弄臟臺(tái)布或賓客衣服。（6）服務(wù)員要隨時(shí)注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。西 餐 服 務(wù) 程 序一、早餐的服務(wù)程序（自助餐）（一）招呼客人帶著熱情的招呼客人，如知客人姓名要稱呼客人姓或名。（二）領(lǐng)位 咨賓將客人領(lǐng)到座位旁，用手示意為他們安排的桌子，如客人滿意便為客人拉椅，協(xié)助客人就座。如客人有異議，要盡可能為客人安排另他們滿意的座位。（三）收餐券，問(wèn)房號(hào) 根據(jù)酒店結(jié)帳方式的不同，需要詢問(wèn)客人是否有早餐券或詢問(wèn)他們的房間號(hào)碼，以確定客人用完餐后是否需要結(jié)帳或者簽?zāi)每傤~的帳單。（四）詢問(wèn)咖啡/茶 客人就座后立即詢問(wèn)客人喝咖啡還是茶，并迅速服務(wù)倒杯。（五）值臺(tái)服務(wù)服務(wù)員手持托盤來(lái)回走動(dòng)，關(guān)注客人是否：1、 需要撤掉客人的空盤子、湯盅、碗、果汁杯。2、 更換煙灰缸通常只要有一個(gè)煙頭就要更換，煙頭不能超過(guò)兩個(gè)。換煙灰缸時(shí)一定要先說(shuō)：“對(duì)不起，打擾一下”。用兩個(gè)干凈的煙灰缸換一個(gè)臟的煙灰缸，避免煙灰四濺。3、續(xù)咖啡或茶當(dāng)客人杯里只有小半杯或者快要完時(shí)，應(yīng)及時(shí)為客人添加咖啡或茶。 4、需要添加糖或奶如果一桌客人很多，為客人續(xù)咖啡或茶時(shí)，同時(shí)看看糖和奶是否充足，不夠客人用時(shí)要立即補(bǔ)充。（六）結(jié)帳 當(dāng)看到客人準(zhǔn)備離開(kāi)或示意結(jié)帳時(shí)，迅速為客人遞上帳單。（七）道別 當(dāng)客人結(jié)帳后離開(kāi)座位或走出餐廳時(shí)，我們向客人道謝告別。（八）收臺(tái)擺位客人離開(kāi)后，執(zhí)臺(tái)服務(wù)員應(yīng)迅速收拾臟桌子，重新擺好臺(tái)，準(zhǔn)備迎接后面新的客人。 午 晚 餐 零 點(diǎn) 服 務(wù) 程 序1、餐前準(zhǔn)備(1)擺臺(tái)，把早餐臺(tái)換成正餐臺(tái)。(2)補(bǔ)充備用品。(3)熟悉當(dāng)天沽清和廚師特推。(4)了解當(dāng)天的預(yù)定情況。(5)檢查餐廳的地面衛(wèi)生，收拾工具臺(tái)。(6)整理好個(gè)人的儀容儀表，于開(kāi)餐前5分鐘站立在規(guī)定的服務(wù)區(qū)域。2、餐中服務(wù)(1)招呼客人，面帶微笑熱情禮貌。如知客人姓名要稱呼其姓或名。(2)領(lǐng)位 咨賓將客人引到餐桌旁用手示意為他們安排的桌子，如客人滿意便為客人拉椅，協(xié)助客人入座，如果客人有異議，要盡可能為他們安排滿意的位置。(3)展開(kāi)口布 客人入座后，咨賓拆開(kāi)餐桌上的口布對(duì)折成三角形，一一為客人鋪在腿上。(4)展開(kāi)餐牌 為客人鋪好口布后，為客人翻開(kāi)餐牌并遞到客人手中，再將酒水牌打開(kāi)放在桌上。葡萄酒牌應(yīng)放在主人位旁。(5)點(diǎn)飲料把酒水牌放在桌上的時(shí)候便可以詢問(wèn)喝什么飲料，如果需要看看再點(diǎn)，就應(yīng)該給客人足夠的時(shí)間去決定或者我們主動(dòng)為客人推薦、介紹。(6)上冰水如客人不要飲料則上冰水，從客人右手邊上，八分滿，冰水要求一半是冰，一半是水。(7)服務(wù)飲料從酒吧那到飲料放好在托盤上，然后走到客人桌旁，根據(jù)服務(wù)底單為客人挨個(gè)上飲料。(8)點(diǎn)菜 當(dāng)客人合上餐牌向我們示意或者我們看到客人需要我們幫助時(shí)，我們便可上前點(diǎn)菜。 (9)點(diǎn)葡萄酒 根據(jù)客人所點(diǎn)主菜向客人推薦葡萄酒。(10)葡萄酒的服務(wù)：紅葡萄酒在室溫下儲(chǔ)藏，常溫下開(kāi)瓶、飲用，用酒籃裝，酒籃里墊上墊布。準(zhǔn)備：紅酒籃、開(kāi)瓶器、紅酒杯、餐巾、面包碟白葡萄酒裝在冰桶里，冰桶里要有冰塊冰鎮(zhèn)。準(zhǔn)備：冰桶、桶冰塊，涼水。(11)更換餐具位服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)的菜和西餐的用法規(guī)則更換餐具的擺放。(12)派面包客人點(diǎn)有湯或者牛扒，就派面包。(13)上菜 上菜的順序是頭盤-湯-主菜-甜品，吃完一道撤掉后再上一道。(14)添加飲料用餐過(guò)程中應(yīng)詢問(wèn)客人是否需要添加飲料。(15)撤盤當(dāng)客人將湯更放在墊盤上，或者將刀叉合并，或者客人已經(jīng)吃完了的情況下，可以撤盤。(16)清潔桌面當(dāng)客人的主菜吃完，上牙簽，隨后清理桌面。(17)遞上甜品、餐牌清理好桌面餐臺(tái)后，遞上甜品、餐牌，詢問(wèn)是否需要再點(diǎn)一點(diǎn)甜品。如客人開(kāi)始已點(diǎn)好，就直接送上。(18)服務(wù)甜品、咖啡/茶(19)結(jié)帳 看見(jiàn)客人示意結(jié)帳的信號(hào)，迅速為客人遞上帳單，雙手奉上。(20)告別道謝 客人離開(kāi)餐廳時(shí)，所有看見(jiàn)客人的員工都應(yīng)該告別道謝。自 助 餐（一）自助餐的工作程序1、準(zhǔn)備自助餐與廚房、美工合作，共同設(shè)計(jì)不同類型的擺臺(tái)。與廚房溝通，詳細(xì)了解菜品的菜名、類型、特色，并制作詳細(xì)的菜卡。與pantry合作準(zhǔn)備好各種buffet用具。開(kāi)餐前做好餐位擺位、食品陳列，擺好菜卡等，并點(diǎn)燃保溫酒精爐等保溫設(shè)備。2、自助餐服務(wù)客人到來(lái)時(shí)，執(zhí)臺(tái)服務(wù)員負(fù)責(zé)詢問(wèn)酒水、飲料，并取、上，沒(méi)點(diǎn)飲料的為客人上冰水。為客人送面包、湯、多士及黃油、果醬。為客人推薦食品并幫其取用?？腿巳∮眠^(guò)的食品要及時(shí)增補(bǔ)或整理好食品造型。要食扒的客人，如火雞、牛扒，廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，客人自己選份量，需加汁的，要幫客人加汁。為客人迅速遞盤、撤盤時(shí)要及時(shí)，在客人用餐過(guò)程中要勤巡臺(tái)，細(xì)心觀察，及時(shí)為客人點(diǎn)煙或撤換煙灰缸，并隨時(shí)保持臺(tái)面或桌面清潔衛(wèi)生?？腿擞猛晔称泛吞鹌泛?，需問(wèn)客人咖啡或茶，然后為客人提供。為客人結(jié)帳時(shí)一定要快捷、準(zhǔn)確。3、結(jié)束自助餐快速輕巧撤換自助餐臺(tái)和其它臺(tái)面，保持安靜，不要影響其他客人用餐。負(fù)責(zé)保管裝飾品、字牌、菜牌。用各種裝飾品把餐廳的空白桌面布置一新，創(chuàng)造典雅、浪漫的氛圍。（二）自助餐的工作原則：“三主”：主動(dòng)問(wèn)好，主動(dòng)給客人撤、遞餐具，主動(dòng)向客人介紹菜品特點(diǎn)?！叭啊保杭词固砑尤鄙俚牟似?，即使供應(yīng)客人用餐餐具，及時(shí)清理、更換自助餐臺(tái)的餐具。保證冷菜用冷盤，熱菜用熱盤。 處 理 客 人 投 訴 的 程 序 （一）仔細(xì)聆聽(tīng)。讓客人痛快的說(shuō)出心里話，能減弱他的怒氣。在客人投訴時(shí)不要打斷客人，而是仔細(xì)真誠(chéng)的聆聽(tīng)，讓客人感覺(jué)到我們非常重視他，并且愿意為他解決一切問(wèn)題。（二）真誠(chéng)道歉。無(wú)論客人的投訴是否有理，我們都應(yīng)道歉，因?yàn)椤翱腿擞肋h(yuǎn)是對(duì)的”。（三）立即匯報(bào)。無(wú)論客人投訴的大小，都要匯報(bào)給經(jīng)理、主管或者領(lǐng)班，我們從上級(jí)那里可以得到幫助，而不是獨(dú)自面對(duì)壓力，上級(jí)可以親自去處理客人的投訴，也可以指導(dǎo)我們?nèi)绾稳ソ鉀Q客人的問(wèn)題。（四）查找問(wèn)題。對(duì)于客人的投訴我們一定要找到問(wèn)題究竟出來(lái)哪里，從而才知道怎樣為客人解決問(wèn)題。（五）采取行動(dòng)。一旦找到問(wèn)題的關(guān)鍵，便迅速采取行動(dòng)，在最短的時(shí)間里為客人解決好問(wèn)題。（六）了解結(jié)果。為客人處理好他的投訴后，我們需要征詢客人的意見(jiàn)，看客人是否滿意我們的處理結(jié)果。（七）道歉致謝。解決好客人的投訴后，我們應(yīng)該再次道歉，因?yàn)槲覀儧](méi)有為客人提供到他應(yīng)該享有的服務(wù)，而且還耽誤了他的時(shí)間，另外我們還要向客人致謝，感謝客人幫助我們保持提高服務(wù)質(zhì)量。（八）分享經(jīng)驗(yàn)。與其他同事交流從此次投訴得到的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，讓所有的員工都不會(huì)犯同樣的錯(cuò)誤或是遇到類似問(wèn)題知道如何解決。送 餐 部 的 服 務(wù) 程 序一、接送餐電話服務(wù)員在電話響三聲之前拿起聽(tīng)筒，向客人問(wèn)好，報(bào)本部門名稱。二、推銷技巧1、服務(wù)員要積極向客人推銷例日餐湯、廚師特別介紹。先生/小姐，我們今天的餐湯是，要來(lái)一個(gè)嗎？2、根據(jù)客人點(diǎn)單，向客人推銷相配的菜品。先生/小姐，你點(diǎn)了一瓶紅酒，要不要來(lái)份牛排呢？三、登記訂單1、服務(wù)員邊聽(tīng)邊記錄所點(diǎn)菜品名稱，數(shù)量以及詢問(wèn)客人的房號(hào)、用餐人數(shù)等。2、詢問(wèn)客人是否有其他特別的需要以及對(duì)菜品的特別要求等。3、當(dāng)不能肯定能滿足客人要求時(shí)，請(qǐng)客人稍等，待問(wèn)清廚房后答復(fù)。4、如果確定不能滿足客人時(shí)，說(shuō)話語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)略帶歉意，以得到客人諒解，并介紹類似的食品。5、向客人獲取必要的信息。如：請(qǐng)問(wèn)你的牛排要幾成熟？請(qǐng)問(wèn)你的沙拉配什么汁？四、食品訂好后1、重復(fù)客人所點(diǎn)訂單以及確定房間號(hào)碼、用餐人數(shù)，盡可能滿足客人要求。2、告訴客人所需等候的時(shí)間，一般菜品約在15分鐘以內(nèi)，菜品多則需要20分鐘，并向客人致謝。3、掛上電話。待客人掛斷電話以后再輕輕放下話筒，如客人點(diǎn)單較多，則立刻撥“0”讓總機(jī)查剛才客人打進(jìn)的電話是否客人所說(shuō)的房間打來(lái)的。五、開(kāi)單入廚1、在點(diǎn)菜單上寫好房間號(hào)碼、用餐人數(shù)、開(kāi)單人姓名、日期及進(jìn)單時(shí)間。2、按頭盤、湯、沙律、主菜（西餐出菜順序）開(kāi)好點(diǎn)菜單，并將客人的一些特別要求點(diǎn)菜單上注明。3、將收銀員在點(diǎn)菜單上蓋上營(yíng)業(yè)章。4、將點(diǎn)菜單分類：第一聯(lián)給收銀員，第二聯(lián)給廚房，第三聯(lián)給傳菜間。六、準(zhǔn)備餐具1、根據(jù)客人點(diǎn)單，準(zhǔn)備配以菜品的餐具、牙簽、紙巾、胡椒包、鹽包，如有必要?jiǎng)t需配上袋裝番茄醬、糖包、奶盅及送餐卡片等。2、根據(jù)客人點(diǎn)單的菜品數(shù)量，能用一個(gè)送餐盤送時(shí)，則用送餐盤送，準(zhǔn)備好干凈的送餐盤、托盤墊及客人特別要求的物品。3、根據(jù)客人點(diǎn)單，菜品較多時(shí)，用送餐車運(yùn)送，須準(zhǔn)備好清潔過(guò)的餐車，鋪上干凈的臺(tái)布，保溫箱，酒精爐。4、如幫中餐的送餐則須配上中式位（筷子、筷架、勺子、碗）。七、登記餐具在等待出菜品期間，將送入房間的非一次性使用之餐具做好登記，并將該送餐的房間號(hào)碼、訂餐時(shí)間、送餐時(shí)間、日期及送餐服務(wù)員的名字仔細(xì)登記在工作本上。八、送餐前1、讓收銀員打好帳單，核對(duì)菜品是否與帳單相符。2、如用送餐盤送餐，菜品須加上保溫蓋或保鮮膜、飲料杯須封上保鮮膜。如土司一類易變質(zhì)的食品，可在上面蓋一張紙巾。用送餐盤連同備好的餐具及其它必備物品托送。3、如用送餐車送餐，將準(zhǔn)備好的餐具及其它必備物品放在餐車上，擺放整齊，冷菜及冷飲用碟蓋或保鮮膜蓋好，熱菜或熱飲放置于保溫箱內(nèi)，柜底點(diǎn)上一個(gè)酒精爐，然后用送餐車一起送至房間。4、當(dāng)班負(fù)責(zé)人在送餐之前需認(rèn)真檢查有無(wú)遺漏用品。九、送餐途中1、用送餐盤送餐只允許坐員工電梯，用餐車可坐客梯C梯。2、送餐途中注意保持餐盤及餐車的平穩(wěn)，用最快速度將食品送入客人房間，如在途中遇見(jiàn)客人，須讓客人先行。十、送餐到房間1、 到達(dá)客房門前，有節(jié)奏的按門鈴或敲門，等候客人開(kāi)門。離房門約一步距離站立，且姿勢(shì)端正。2、客人開(kāi)門后，微笑地向客人問(wèn)好，并以客人姓氏稱呼客人。3、如果用托盤，要視客房?jī)?nèi)何處能夠擺放，然后征求客人意見(jiàn)。小心挪開(kāi)臺(tái)上的物品，然后把托盤放上。4、如用送餐車送的，先征求客人意見(jiàn)把車推進(jìn)房間合適位置，然后打開(kāi)餐車，整理食品，熄滅酒精爐，從保溫箱中取出食品并按西餐規(guī)格擺放好。5、在一切都做妥后，揭開(kāi)保溫蓋及保鮮膜，指示食品介紹菜名，斟倒酒水，并詢問(wèn)客人是否有其它需要。6、如客人沒(méi)有其它需要，準(zhǔn)備好帳單并問(wèn)清楚客人是選擇簽房帳還是付現(xiàn)金。7、如果客人是簽單，立即把筆連同帳單一起遞給客人，并提醒客人在姓名一欄用正楷填寫，并對(duì)照帳單上的房號(hào)有無(wú)錯(cuò)漏。8、付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清，并告訴客人：“這里是.元，我馬上把零錢和發(fā)票給你拿來(lái)，謝謝。9、離房間禮貌的說(shuō)：“請(qǐng)慢用?！?0、需要找錢的帳單要迅速交給收銀員，在最短時(shí)間內(nèi)把底單和零錢交還給客人。11、離房間前要提醒客人：“你用完餐后如需收餐具請(qǐng)打電話到送餐部，謝謝。”12、退出房間時(shí)，順手輕輕把門關(guān)上，找零錢時(shí)只能坐員工電梯。十一、收餐具（為確保餐具正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止餐具流失）1、 接到客人收餐電話后，即刻到房間收餐具。2、送餐員在食品送到房間約45分鐘后如還未接到客人的電話，則需打電話詢問(wèn)客人用餐情況，食品質(zhì)量和是否可以收餐。3、晚上10點(diǎn)半后送餐，就不要打電話給客人，應(yīng)先聯(lián)系客房部，讓其檢查客人是否將餐具防于門外，如果放在門外我們立即上去收，如沒(méi)有，則等到第二天上午10點(diǎn)以后聯(lián)系客房部是否將餐具收回，我們?cè)偕先ナ铡?、所有送餐餐具最好當(dāng)天送當(dāng)天收回，哪一班送的哪一班收，如前一日未收回的餐具第二日一定要收回。5、回餐具的房間、收餐時(shí)間，服務(wù)員必須登記并簽名。如有遺失，要盡快找回。餐具集中清洗。餐 廳 英 語(yǔ) 對(duì) 話一、迎客、問(wèn)候 1、 Good morning/afternoon/evening,sir/madam,welcome to our coffee house/shop/restaurant.2、 How many person in your party?二、帶客入座 1、 This way ,please.sir/madam. Follow me,please.sir/madam.2、 How about this table? 三、遞菜單、酒水單 This is our menu and drink list ,sir/madam.四、問(wèn)飲品 1、Excuse me,sir/madam,would you like something to drinke?2、we have .which one would you like?五、上飲品 Excuse me,sir/madam,here is your .六、點(diǎn)菜 1、 May I take your order now?sir/madam.2、 How would you like steak/Lamb chop?How about your steak?一二成Rare 三四成medium rare 五成medium七八成medium well 全熟well done七、重復(fù)點(diǎn)單 Excuse me,sir/madam,you ordered Would you like anything else?八、服務(wù)面包 What kind of bread would you like?soft bread/hard bread.九、上菜 Here is your soup/salad/steak. enjoy your meal,please.十、餐中服務(wù) 1、Would you like some more.?2、May I take it away?十一、餐后服務(wù) 1、Would you like to have some dessert?2、Would you like some coffee or tea?十二、結(jié)帳 1、This is your bill,thank you very much.2、Sign your name and room number,plese.3、Would you like one check or separate?4、Heres your change.西 餐 常 用 詞 匯水果蘋果 apple橘子 orange梨 pear香蕉 banana葡萄 grage菠蘿 pineapple草莓 strawberry桃 peach西瓜 water melon檸檬 lemon橄欖 olive椰子 coconut西柚 gragefruit冬瓜 winter melon蔬菜生菜 lettuce青瓜 cucumber豆腐 bean curd 西蘭花 broccoli洋蔥 onion蘑菇 mushroom胡蘿卜 carrot紅椒 red pepper泡菜 pickle土豆 potato番茄 tomato干辣椒 chilli姜 ginger調(diào)味品鹽 salt番茄