小學(xué)少年宮興趣小組烹飪教案.doc

烹飪教案（涼拌菜）1、 教學(xué)目標(biāo)要求 1.讓學(xué)生進(jìn)一步熟練菜刀的用法，掌握拌涼菜的基本過程，提高動手操作技能。2.通過拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。二、教學(xué)重點難點1.刀的正確用法2.拌涼菜的基本過程三、教學(xué)過程 （1）導(dǎo)入新課檢查學(xué)生工具材料的準(zhǔn)備情況。學(xué)生討論：做涼菜的基本步驟和要求是什么？學(xué)生答（略）教師小結(jié)并板書：步驟：備料切菜拼盤調(diào)拌要求：衛(wèi)生安全美觀均勻 （2）老師以涼菜胡蘿卜絲為例，邊示范邊講解做涼菜的基本步驟和注意事項。備料：洗凈胡蘿卜，用刀去皮、去根；將香菜、蒜苗去根須和老葉、洗凈（注意衛(wèi)生）。切菜：將胡蘿卜切成6厘米長的細(xì)絲；將香菜切成段，將蒜苗切成細(xì)絲擺盤：將胡蘿卜絲擺在盤底，上面擺上香菜和蒜苗，使其紅、白、綠相間（注意美觀）。調(diào)拌：把熟油、辣椒、香油、鹽、醋、白糖等調(diào)料倒入盤內(nèi)，調(diào)拌均勻，即為涼拌胡蘿卜絲。 （3）讓學(xué)生品嘗，談?wù)剾霭韬}卜絲的特點。 （4）放錄象：通過展示多種涼菜拼盤，開闊學(xué)生的眼界。 （5）學(xué)生操作練習(xí)，老師巡回指導(dǎo)。學(xué)生按照做涼菜的基本步驟，利用自備材料，獨自或合作做一盤色、香、味、形俱佳的涼菜，并為涼菜起名，老師重點指導(dǎo)切菜的方法和拼盤的藝術(shù)效果。 （6）師生共同評價選出幾名做得好的學(xué)生上臺說出自己所拌涼菜的名稱、步驟和形狀特點，給予恰當(dāng)?shù)脑u價。 （7）課堂小結(jié)、布置作業(yè) 走進(jìn)快樂廚房包餃子教案設(shè)計教學(xué)目標(biāo)：1.了解包餃子的相關(guān)知識，掌握包餃子的基本方法。2.在活動過程中培養(yǎng)學(xué)生觀察、思維、想象的能力和創(chuàng)造精神，感受勞動的樂趣。3.培養(yǎng)學(xué)生耐心細(xì)致、不怕困難的勞動態(tài)度和珍惜勞動成果愛惜糧食的優(yōu)良品質(zhì)。教學(xué)重點:餃子的包法教學(xué)難點：餃子的包法課前準(zhǔn)備：學(xué)生以小組為單位，準(zhǔn)備適量面粉，搟面杖、面板每個小組一個，盛放餃子的盤子每組兩塊，盆、餡、碗、筷、鍋、勺子、電磁爐、圍裙等勞動工具。教學(xué)過程：一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。1、師：歡迎同學(xué)們來到快樂廚房。我們中國是一個美食大國，有各種各樣的美食，你最喜歡什么樣的美食呢？誰來說一說。（生答。）如果學(xué)生說出喜歡吃餃子。2、師：你和王老師愛好是相同的，餃子不但好吃有營養(yǎng)，而且形狀多樣美觀。王老師還搜集一些餃子的圖片，我們一起來欣賞一下吧。（出示課件）教師簡介：餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子餡有肉餡、素餡，還有三鮮餡餃子可以做成各種形狀，這是（指課件）貝殼樣的、青蛙樣的、三角形的、花朵形的，元寶狀的餃子皮是主食面粉做成的，還可以用玉米面、高粱面、還可以加入各種蔬菜汁，做成不同顏色的面3、這是老師親手包的餃子，喜歡嗎？看了這些餃子你們有什么感受誰來說一說。（學(xué)生談）大家說的都很好?，F(xiàn)在你們有什么想法？（學(xué)生答：想親手包餃子。） 4、師：那好，今天這節(jié)課老師就和你們一起走進(jìn)快樂廚房，學(xué)習(xí)包餃子！【板書課題：包餃子】二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。1、師：同學(xué)們，要想干好一件事，不僅需要做好準(zhǔn)備，而且還要注意要求，包餃子也是同樣如此。請看【課件出示】：快樂廚房溫馨提示：第一、一定要注意講究衛(wèi)生，把手洗干凈。第二、一定要注意安全。第三、小組內(nèi)分好任務(wù)，做到人人有事可做。第四、體驗結(jié)束后打掃衛(wèi)生。2、師：老師已經(jīng)給大家準(zhǔn)備好了餃子餡和搟餃子皮的面團(tuán)，先請各小組把面團(tuán)搟成餃子皮，每人都要參與其中，輪流搟開始吧。（學(xué)生操作，教師巡視。）3、師：同學(xué)們，餃子皮準(zhǔn)備好了，老師要來教大家包餃子的方法了，【出示課件：包餃子的方法】：（師生同操作）師：請同學(xué)們仔細(xì)看。拿出一張餃子皮和老師一起做（做一項出一張圖片）首先，拿起餃子皮手彎成窩形放入適量餡。注意，放餡不能過多，以免包不嚴(yán)。然后，對折成半圓，捏牢中間。最后，由兩邊向中間封口，要來回多捏幾回。3、師：大家學(xué)會了嗎？我們來一起回憶一下包餃子的過程：（師板書邊和學(xué)生一起說：放適量餡，捏牢中間，邊沿包嚴(yán)）放入適量的餡，捏牢中間，邊沿包嚴(yán)。4、我們現(xiàn)在自己動手包一個試一試吧，現(xiàn)在請各小組分組活動，包包好的餃子放在桌子上的盤子里。（生動手包餃子，老師巡視指導(dǎo)。）5、展示第一個自己包的餃子：師：餃子包好了嗎？（ ）誰來展示一下。（師：第一次就包的就這么好，真棒！）大家的呢？真了不起，一會就學(xué)會了。三、自主嘗試，大膽創(chuàng)新。1、同學(xué)們，我們學(xué)會了包一般的餃子，那你能不能開動腦筋進(jìn)行構(gòu)思，包出花樣的餃子呢？（能）你們想包什么樣子的餃子呢？請大家以小組為單位進(jìn)行討論。注意，你們組在設(shè)計的時候，要簡潔、新穎，聽明白了嗎？好，開始。2、學(xué)生活動、教師巡視。3、學(xué)生介紹要包的餃子形狀。誰來說？請你來，（連著說：三角形、元寶形、刺猬形、金魚形、葵花形、六角形）同學(xué)的想法都很獨特，想不想動手去包一包呀？（ ）4、那我們就小組合作，運用自己靈巧的雙手來開始我們的創(chuàng)作吧！老師還為大家準(zhǔn)備了許多彩色的面團(tuán)，有西紅柿面、菠菜面。你們可以用上這些面團(tuán)，裝點你們的餃子。（學(xué)生包餃子，教師巡回指導(dǎo)，播放背景音樂。）四、展示評價，體驗樂趣。1、作品展示。師：同學(xué)包好了嗎？請將創(chuàng)作的花樣餃子端到前面來展示吧。第一組：魚形餃。第二組：四角形餃子。第三組：三角形餃子。第四組：刺猬形。第五組：葵花形餃子。第六組：元寶形餃子。2、學(xué)生互評。師：同學(xué)們看了這些花樣餃子你們喜歡那個，來說說吧！（指名回答）3、教師總結(jié)點評。師：1金魚形的餃子包的栩栩如生。2四角形的餃子，四角捏的勻稱、捏的結(jié)實。3葵花形的餃子造型獨特。4三角形的餃子簡單實用。5元寶形的餃子很漂亮，你們真是些能工巧匠。6刺猬形的餃子新穎實用。五、總結(jié)升華，課后延伸1、師：同學(xué)們，今天我們自己動手嘗試了包餃子，還設(shè)計制作了不同造型的餃子，作品個個造型獨特，制作精細(xì)。大家在合作制作中也體會到了勞動的樂趣。2、星期天自己動手給父母包一次餃子，給父母一個小小的驚喜，你們愿意嗎？（生答）這節(jié)課我們就上到這里，下課!美味的三明治教學(xué)設(shè)計活動目標(biāo)：1、學(xué)習(xí)安全使用烹飪工具。2、體驗品嘗自制食物的樂趣。3、知道簡單的用餐禮儀。教學(xué)重點、難點制作三明治活動準(zhǔn)備：1、制作三明治的CD2、廚師帽、圍裙、面包片、火腿片、黃瓜片、果醬、沙拉、肉松、盤子、蛋糕刀。3、輕快的音樂。活動過程基礎(chǔ)部分：1、討論三明治的做法出示三明治，并討論如何制作三明治。出示CD影像，看一看三明治的制作過程。2、制作活動幫助學(xué)生逐一認(rèn)識簡單的制作材料，如面包，火腿，果醬等。師示范做三明治的過程。請學(xué)生自選材料制作自己喜歡的三明治(制作前，提醒學(xué)生先洗手)。結(jié)束部分放音樂，享用美食。延伸部分注意簡單的用餐禮儀。如：坐時注意手肘，以免影響到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有東西時不要大聲說話;保持愉快的心情食物會更好吃。學(xué)做蒜泥黃瓜和西紅柿炒蛋一、教學(xué)目標(biāo)：1、培養(yǎng)學(xué)生熟練地使用廚具和制作冷盤、炒菜的能力。2、學(xué)會蒜泥黃瓜、西紅柿炒雞蛋的制作方法。二、教學(xué)重難點：學(xué)會蒜泥黃瓜、西紅柿炒雞蛋既是本課的教學(xué)重點也是本課的教學(xué)難點。三、教學(xué)準(zhǔn)備：6、 教師準(zhǔn)備：廚具，主料、輔料，教師做好的半成品、成品各一份。7、 學(xué)生準(zhǔn)備：廚具、主料、輔料。四 、教學(xué)過程：（一） 學(xué)做蒜泥黃瓜。（1） 學(xué)生看課本了解做菜所需的材料（2） 準(zhǔn)備黃瓜250克，蒜15克，醋10克，蔥花5克，香油2.5克， 精鹽1克。（3） 將黃瓜洗凈，剖開，去瓤，切成片，或拍破，切成小塊，放入碗中。（4） 將蒜洗凈，搗成泥。（5） 把蒜泥、蔥花、醋、精鹽、香油調(diào)勻，澆在黃瓜片（或塊）上即可。 學(xué)做西紅柿炒雞蛋。（） 學(xué)生看課本了解做菜所需的材料。（） 準(zhǔn)備西紅柿克，雞蛋克。植物油克，蔥克，白糖克，水淀粉克，精鹽克。（） 將西紅柿洗凈，切塊；蔥切小段；雞蛋磕入碗中攪勻備用。（） 把植物油倒入砂鍋中燒熱，爆炒香蔥段，放入西紅柿、精鹽、白糖炒勻，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（） 也可分別單炒雞蛋、西紅柿，然后將它們混合在一起炒勻（二） 動手操作。請學(xué)生自己動手完成冷盤、炒菜和湯的制作，教師巡視。（三） 評比6、 各小組將菜肴集中在一起，選出制作最精細(xì)的。7、 請作者談?wù)勚谱黧w會學(xué)做西紅柿炒蛋一、教學(xué)目標(biāo)：1、培養(yǎng)學(xué)生熟練地使用廚具和炒菜的能力。2、學(xué)會西紅柿炒蛋的制作方法。二、教學(xué)重難點：學(xué)會做西紅柿炒蛋既是本課的教學(xué)重點也是本課的教學(xué)難點。三、教學(xué)準(zhǔn)備：6、 教師準(zhǔn)備：廚具，主料、輔料，教師做好的半成品、成品各一份。7、 學(xué)生準(zhǔn)備：廚具、主料、輔料。四 、教學(xué)過程學(xué)做西紅柿炒雞蛋。（） 學(xué)生看課本了解做菜所需的材料。（） 準(zhǔn)備西紅柿克，雞蛋克。植物油克，蔥克，白糖克，水淀粉克，精鹽克。（） 將西紅柿洗凈，切塊；蔥切小段；雞蛋磕入碗中攪勻備用。（） 把植物油倒入砂鍋中燒熱，爆炒香蔥段，放入西紅柿、精鹽、白糖炒勻，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（） 也可分別單炒雞蛋、西紅柿，然后將它們混合在一起炒勻。（二） 動手操作。請學(xué)生自己動手完成冷盤制作，教師巡視。（三） 評比6、 各小組將菜肴集中在一起，選出制作最精細(xì)的。7、 請作者談?wù)勚谱黧w會（四） 小結(jié)。今天，我們學(xué)會了制作西紅柿炒蛋。同學(xué)們在制作同一種菜時的方法往往完全不相同，我們可以參考資料提供的方法，按實際條件及自己的喜好進(jìn)行恰當(dāng)?shù)男薷暮椭谱魃u翅教學(xué)目標(biāo)：1、了解烹調(diào)用油在不同溫度下的表現(xiàn)，學(xué)會看油識油溫。2、 掌握烹調(diào)時控制油溫的的技能。3、 掌握常見菜肴“生炸雞翅”的烹調(diào)方法。教學(xué)重點：1、掌握烹調(diào)時控制油溫的的技能。2、掌握常見菜肴“生炸雞翅”的烹調(diào)方法。教學(xué)過程：一、老師講授：（1）炸的定義：把加工好的菜肴原料放入猛火燒熱的大量油中加溫至熟的烹調(diào)方法。（2）炸的操作過程：先將原料腌制、造型，然后拌粉、上漿或掛糊，再放入適宜溫度的油中炸至熟。（3）炸的分類：酥炸：原料拌上蛋清，拍生粉炸（如麥當(dāng)勞炸雞）吉列炸：原料拌蛋漿再拍面包屑炸脆皮炸：原料上脆條漿炸紙包炸：原料用糯米紙包著炸生炸：把生料用味料腌制，涂上老抽，放入成沸的油中炸至皮紅熟的一種烹調(diào)方法。（4）生炸法比較簡單，成品味鮮肉滑，皮色紅（所有的炸的菜肴都是紅色或金黃色的）。但皮紅中帶瘀，表面色澤沒有脆皮炸法那么好。二、老師操作示范（1）生炸雞翅的原料主料：雞翅配料：姜、蔥調(diào)料：鹽、酒、生抽、耗油。（2）步驟A、把洗干凈的生雞翅拌上鹽，再加上酒（除異味）、生抽（調(diào)味調(diào)色）、加入姜塊、蔥搓，讓其入味，上色。靜置5分鐘以上。 B、去除配料。 C、上油鍋炸。 D、裝盤。（3）、操作要點a、油溫的控制：一般烹調(diào)用油燃點在320350度，花生油低點，棕油高點，所以烹調(diào)行業(yè)多用棕油。油在：70110度時，無煙，無響聲，油面較平靜； 120180度時，無煙，油四周向中間滑動；180240度時，有青煙，油面漸為平衡；240度以上時，中間翻向四周。b、浸炸時關(guān)鍵點：A、先高油溫下鍋，讓它表面干燥收縮，變脆定型，防止肉汁過多流失，大高會焦，大約180度為宜。B、再用中溫油浸炸，讓其浸炸至熟透。C、基本成熟后，迅速提高油溫，使食物外皮重新收縮干燥，出鍋時耐脆。c本做法屬于傳統(tǒng)的做法，時間比較長，現(xiàn)在多數(shù)放進(jìn)油中炸到半熟再上色炸的。三、安排學(xué)生操作練習(xí)，老師個別指導(dǎo) 學(xué)生分組練習(xí)，每人兩個雞翅。四、老師總結(jié)講評。 成菜要求：色澤金黃到大紅，外脆內(nèi)嫩，香脆可口。水果沙拉教學(xué)設(shè)計教學(xué)目標(biāo)：1、了解沙拉和沙拉醬的相關(guān)知識。2、學(xué)會制作水果沙拉，講解烹飪中的注意事項，如水果清洗、烹飪工具使用等。3、結(jié)合雙語教學(xué)，認(rèn)識沙拉、沙拉醬、水果沙拉和一些食材的中英文讀法。教學(xué)重點：學(xué)習(xí)如何制作水果沙拉。教學(xué)難點：結(jié)合雙語教學(xué)，感受飲食文化的廣博。教學(xué)準(zhǔn)備：1、分小組，任命小組組長。2、以小組為單位準(zhǔn)備各種水果和沙拉調(diào)料。3、老師準(zhǔn)備示范用的水果（蘋果、梨、葡萄、圣女果、橘子）、沙拉醬、蜂蜜、酸奶、鹽。教學(xué)過程：一、導(dǎo)入1、老師介紹學(xué)生廚房情況和使用注意事項。2、開場白：俗話說民以食為天。中國館的飲食文化是博大精深。隨著世界的發(fā)展嗎，各國文化交流日益增加，我們可以將自己國家的美食介紹給全世界的人民，同時也可以品嘗到世界各地的美味，這是多么美好的事啊！這也是我希望大家能做到的。當(dāng)然，鍛煉自己的動手能力，能親自動手學(xué)做菜享受烹飪的樂趣也是我們上這堂課的目的，希望大家能享受這樣的學(xué)習(xí)，在這里快樂學(xué)習(xí)。二、介紹沙拉1、由老師介紹沙拉的英文讀法、歷史、制作原料、制作方法、特色等相關(guān)知識。2、介紹沙拉醬的英文讀法、歷史和作用。三、老師示范制作水果沙拉。1、介紹所有水果和調(diào)料的中英文讀法。2、介紹如何利用鹽清洗水果。3、示范切水果。4、示范放調(diào)料并攪拌。四、老師提出注意事項：刀的使用，小組如何合作，垃圾如何處理、紀(jì)律等。五、小組開始合作制作水果沙拉。六、進(jìn)行成果展示。七、品嘗會。八、老師進(jìn)行總結(jié)。菜譜家常菜做法原料： 豆腐200克，尖椒3根，蘑菇200克，雞蛋2個。 做法： 1、豆腐切塊，尖椒洗凈切絲，蘑菇洗凈撕開，雞蛋打散成蛋液； 2、先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用； 3、用鍋中的底油，下蘑菇翻炒； 4、蘑菇會出水，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下； 5、最后放入尖椒絲和炒好的雞蛋，炒勻即可，出鍋前撒鹽，并點入香油。原料： 熟牛腩一碗（帶湯），西紅柿（中小個頭）5個，洋蔥1/2個，青筍1/2個，芹菜1小把，絹豆腐1盒 輔料： 姜蒜末各適量，生抽1大勺，鹽2小勺，味精少許，香菜碎適量，香油1小勺 做法： 1、西紅柿洗凈去皮，切成碎塊青筍去皮洗凈，切菱形片洋蔥去外皮去蒂，洗凈切絲芹菜洗凈，切段豆腐切成長方塊，大碗中加入1小勺鹽，沖入開水，待鹽融化后，倒入豆腐塊，浸15分鐘 2、炒鍋大火燒熱，倒入油，五成熱時轉(zhuǎn)中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西紅柿塊，改中火翻炒，并調(diào)入鹽，生抽，炒成糊糊狀時，倒入足量的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右 3、倒入熟牛腩（連湯），蓋上蓋子小火煮15分鐘左右，加入瀝干水分的豆腐塊，蓋蓋子繼續(xù)煮20分鐘 4、待鍋里的湯約收為一半時，加入洋蔥和芹菜，中火煮5分鐘后，再加入青筍片，根據(jù)口味再調(diào)入適量鹽，大火煮兩分鐘即可 5、關(guān)火后，調(diào)入味精，香油，撒入香菜碎即可溫馨小提示： 1、西紅柿要多用一些，長時間熬煮后，湯濃且滋味鮮 美 2、豆腐先用淡鹽水燙一下，會更耐煮一些絹豆腐是內(nèi)脂豆腐，也可選用北豆腐 3、熟牛腩，是事先燉好的牛腩，也可以用外賣的熟牛肉代替 紅燒羊肉 原料: 羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 制作過程: 1、切配： 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 2、烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 3、特點: 該菜屬于中國中原地帶名菜，羊肉營養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。 肉末海參燒蕓豆 原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。 調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒 制作過程： （1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。 （2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。 （3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。 口味特點：醬香濃郁，營養(yǎng)搭配合理。 注意事項：壓活海參是不要見油。 沙鍋魚頭 主料：魚頭 輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜 調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油 制作過程： （1）將魚頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。 （2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。 （3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。 軟炸蝦仁主料：蝦仁200克 配料：蛋青3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克 調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許 制作過程： （1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。 （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。 （3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。 口味特點：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。 清燉魚： 主料：鮮魚1尾 配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢 調(diào)料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量 制作方法： （1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末， 蔥切段，姜切片。 （2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。 （3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫， 慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。 蘿卜燒排骨 特點：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。 原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。 清燉馬蹄鱉 主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。 制作：1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)； 2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水； 3)火腿切成4 大塊； 4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜??； 5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽； 6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。 黃芪燉烏雞 原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克 制法：1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。 2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 功效：一說、補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。 二說、黃芪，是一味中藥，功能補(bǔ)脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。 黃芪燉烏雞 原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克 制法：1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。 2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。 功效：一說、補(bǔ)肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。 二說、黃芪，是一味中藥，功能補(bǔ)脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。松花茄盒 原料： 茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。 制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、05厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝?nèi)ネ鈿?，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調(diào)勻成全蛋糊。 2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內(nèi)，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復(fù)炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。 番茄炒蛋 原料：兩個中等大小的番茄，兩個雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精 步驟：1、番茄切片（這個隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在碗中打散（可以加點水，一點哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點料酒也可以；再加一點點鹽），小蔥切蔥花，待用。 2、點火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。等油有六、七成熱的時候把雞蛋倒進(jìn)去，倒進(jìn)去就用鍋鏟攪碎，不然就會成很大的一塊一塊的了。 3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說番茄皮快掉還沒掉的時候加一點雞精。炒勻。 4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！ 注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加點水，不然會焦的。 清炒四季豆 原料：四季豆（四個人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個（可要可不要），鹽，雞精。 步驟：1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。 2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進(jìn)去，然后放四季豆，加一勺 鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。 3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦 番茄雞蛋面疙瘩湯 原料：兩個番茄，一個雞蛋，面粉，蒜、蔥、鹽，雞精 步驟：1、和面：不是用手捏來捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我說的大碗是我們這里用來盛湯的大碗，很大的。一邊加水一邊用筷子攪拌面粉，水慢慢加，別急。一直到面粉成糊狀，就是說比較稀啦，但是用筷子還能夾起來不過會漏下來那種程度，放一邊待用。 2、番茄切丁、雞蛋打散待用。 3、一邊湯鍋加水煮，一邊炒鍋加油準(zhǔn)備炒番茄。油熱后加一、兩瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加點鹽，直到炒到紅汁出來為止。不要炒太熟了，不然番茄再到湯鍋里就沒形啦。 4、湯鍋的水開了就把炒好的番茄丁倒進(jìn)去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，雖然比較稀還是能夾起來一些，夾一塊放進(jìn)鍋里，大小自己控制，我喜歡吃大點的面疙瘩。一邊加面糊一邊還要不時地攪拌一下鍋里的東西哦，不然面可能會粘在鍋底的。 5、面糊全加進(jìn)去以后，可以把雞蛋倒進(jìn)去啦，讓它凝固一下再用筷子打散它。加鹽。水再開了的時候加雞精，攪拌，加蔥花。 嘻嘻，好啦 可樂雞翅 今天來做雞翅咯，這個做法好像論壇里有很多人都介紹過了，呵呵。 原料：雞中翅若干個，可樂，茴香，鹽，雞精，醬油，料酒，蔥段，姜，蒜。 步驟：1、雞中翅正反都切幾刀，方便入味。放在一個大碗里，加醬油、料酒腌一下，大概一個小時左右。 2、熱鍋多加點油，到七八成熱時加姜蒜，火關(guān)小一點（以免雞翅掉皮），雞中 翅瀝干水分以后放入鍋中煎炸，偶爾翻動一下。 3、至雞翅正反面都金黃時，關(guān)小火，將鍋里的油倒出。加可樂，可樂的分量以蓋過雞翅為好。加少許鹽，茴香。蓋上鍋蓋，中火伺候，哈哈。 4、到鍋里的可樂快沒有的時候加雞精、蔥段，可以出鍋啦！ 日本豆腐 原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精 步驟：1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之后切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用。 2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進(jìn)去，小心濺出來的油哦！ 3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細(xì)鹽，讓它煎會吧。 4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之后在盤子四周按順序放好（點綴用的，當(dāng)然也可以吃的了）。 5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續(xù)煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛。 6、一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點雞精就可以出鍋了。放在小青菜的中央。 就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點醬油。 紅燒對蝦 原料：對蝦、姜、蒜、老干媽豆瓣醬 步驟：1、熱鍋加油，七、八成熱時加姜蒜，然后將洗凈的對蝦放入鍋中。小心油濺出來哦。 2、加鹽和料酒，翻炒幾下，蝦身馬上就紅啦。加一點點糖，用來入味的哦。然后加豆瓣醬，再翻炒幾下。 3、因為蝦很容易熟，所以炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精和蔥花就可以出鍋了。 蛋黃炒南瓜 原料：南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃兩頓），咸鴨蛋黃35個（我喜歡多放點，而且蛋黃選那種油多點的紅蛋黃好）。 步驟：1、南瓜切片待用，盡量切薄一點哦，不容易熟的。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，我媽有的時候會放點料酒幫助它碎。 2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。 3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。 4、后面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒有，因為具體多長時間我也不太記得了，就記得挺久的。 5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。 可能也可以在炒之前把南瓜先過一下滾水，比較容易熟一點，但是我試了一回好像沒有不過的味道好。這個菜我也已經(jīng)挺長時間沒做了。但是真的很喜歡吃。 土豆胡蘿卜肉片燜飯 原料：土豆一個，胡蘿卜兩根，豬肉（愛放多少放多少吧），米 步驟：1、淘米洗凈放進(jìn)電飯煲，比平時放水稍微多一點； 2、土豆胡蘿卜去皮切丁，豬肉切片（丁也可以啦，哈哈） 3、炒鍋熱后放油，先炒肉再放土豆和胡蘿卜炒一炒，炒的過程當(dāng)然別忘了放酒啦、鹽啦、一點醬油啦什么的，這些你應(yīng)該都知道的吧？ 4、不用完全炒熟，因為還要放進(jìn)電飯鍋哦！炒到6、7成熟就可以了，這個時候電飯鍋里的米水也開始沸騰了，把東西都倒進(jìn)去，攪一攪，蓋上繼續(xù)讓他煮吧 5、等到電飯煲自動跳到保溫狀態(tài)的時候，讓他待幾分鐘再打開就可以啦，香噴噴的咯 上湯白菜 原料：雞蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高湯（超市有現(xiàn)成的，如果沒有就用雞精） 燒油然后灘一個雞蛋 弄碎（就跟炒蛋一樣）然后加水 煮一下 煮的時候放入鹽還有雞精 煮到看到湯是白色（差不多半分鐘就好啦） 放入白菜心 因為白菜心很嫩，所以煮大約一分鐘就可以了 撈出白菜和雞蛋 留著湯 讓入松花蛋/火腿腸 繼續(xù)煮 然后勾芡（就是放淀粉進(jìn)去） 然后根據(jù)口味 可以適當(dāng)放鹽 如果覺得之前作雞蛋的時候已經(jīng)很多鹽了，就不用放了。 出鍋放一點點雞精。 粉蒸肉 材料介紹： 材料：豬肉1斤半，清湯2兩。調(diào)味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。 制作方法： 1.將豬肉刮洗干凈，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內(nèi)，加精鹽漬勻。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時撈出。 3.肉皮朝下擺放在粗瓷碗內(nèi)，撒上蔥姜絲。 4.碗內(nèi)放入清湯，香糟調(diào)勻后，用潔凈白紗布過濾，再加醬油、精鹽調(diào)勻，澆在肉片上。 5.放入籠屜內(nèi)用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內(nèi)即成。 紅燒帶魚 1、帶魚洗干凈，剪去上下的鰭。切成段。段的長度視帶魚寬度、厚度而定。寬、厚的帶魚可以略微切短一些。 2、點火，起油鍋，油略微多一些，但是油溫不可過高，否則容易焦掉。點火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千萬不要伸到油里面去