廚房年終總結(jié).docx

廚房年終總結(jié)廚房年終總結(jié) XX 年，廚房部全體員工在上層領(lǐng)導引導以及各部門同 仁的大力協(xié)助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有 必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利 于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。 1、由于設(shè)備老化，維護和管理上耗費不少，表明我們 廚房還需增強工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。 3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對防止浪費的工作做得不夠完善。 XX 年工作計劃： 1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī) 劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷 地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零 點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富 產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使 產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。 2、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī) 范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以 效益化為目標指導廚政管理工作。 3、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用 請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和 專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的 各種規(guī)章制度。 4、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定 制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù) 員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承 擔相應(yīng)的責任。 5、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì) 量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法 。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程 序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。 XX 年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙 碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積 極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也 有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。 總是在忙碌中度過每一天，但這些的忙碌中究竟有什 么呢?新一年已經(jīng)到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了，在這個競爭 激烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng) 該找到適合自己的，給自己一份自信，相信我們在新的一 年中可以做得更好。 廚房在 XX 年做了很多，但也有不足，有激情，但也有 無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著 去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么， 這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總 結(jié)，和大家分享： 1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房 員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作 服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。 2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開 廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù) 意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助， 共同努力，提升了餐廳的品牌。 3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈 的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排， 綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效 率。 4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房 員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體 水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎 勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。 5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的 衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房 員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店 領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房 6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中， 前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待， 這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜 好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。 7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)， 保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部 門的服務(wù)與品質(zhì)。 8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作 廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員 的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。 9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典 自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的 不光是美食，更多的是驚喜和滿足。 10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新 開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全 省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。 這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的 支持和配合。在這一年中