學(xué)校食堂食品安全管理課件.ppt

1、1,學(xué)校食堂食品安全管理（A）,濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局歷城區(qū)分局 張玉祥,第一節(jié)、學(xué)校食堂食品安全管理的法律法 規(guī) 第二節(jié)、食品藥品監(jiān)管部門、教育主管部門對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管職責(zé) 第三節(jié)、學(xué)校的食品安全責(zé)任和義務(wù) 第四節(jié)、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐食品安全操作規(guī)范 第五節(jié)、食物中毒的處理與預(yù)防,2,第一節(jié) 學(xué)校食堂食品安全管理的有關(guān)法律法規(guī),1. 在“食品衛(wèi)生法”實(shí)行了十多年基礎(chǔ)上于2009年6月1日公布實(shí)施。立法目的是為了保證食品的安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，以保障人民的身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。（目的 保證安全 防止危害） 2. 19 90年6月4日發(fā)布實(shí)施，目的是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)

2、生工作，提高學(xué)生健康水平，加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。 3. 2010年5月1日 實(shí)施。目的是加強(qiáng)餐飲業(yè)的食品安全管理，保障消費(fèi)者身體健康。 4.（2011年8月22日新頒布） 5：1999年12月24日衛(wèi)生部令，2000年1月1日施行，目的是為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障人民身體健康。,3,第二節(jié) 各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門、教育主管部門對(duì)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理職責(zé),堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。具體職責(zé)： 1、食品藥品監(jiān)管部門與教育行政管理機(jī)構(gòu)職責(zé)： a各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法的規(guī)定要求，負(fù)責(zé)

3、轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂（以下簡(jiǎn)稱學(xué)校食堂）食品安全工作的監(jiān)督管理。 b教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作的行政管理，并將學(xué)校食品安全的考核指標(biāo)納入教育評(píng)估體系，定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查。 c各級(jí)食品藥品和教育行政部門應(yīng)每年聯(lián)合組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查。 d食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門以及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生如何用餐的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。尤其是將學(xué)生食堂承包給私人或企業(yè)的學(xué)校，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)承包者資質(zhì)的審查和日常管理。,4,2、學(xué)校管理機(jī)構(gòu)職責(zé)： 食品安全法第三十二條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職

4、食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 學(xué)校要嚴(yán)格按照食品安全法的有關(guān)規(guī)定，建立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。建立健全由分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品安全管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并設(shè)專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐安全工作。,5,第三節(jié) 學(xué)校的食品安全責(zé)任和義務(wù) 學(xué)校是食品安全的第一責(zé)任人，在食品安全工作中必須履行以下義務(wù)： 1、 對(duì)學(xué)生宣傳食品安全法規(guī)和食品安全及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)； 2、 培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生飲食習(xí)慣； 3、 對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行食品安全管理； 4、 對(duì)學(xué)校小賣部進(jìn)行食品安全管理； 5、 對(duì)學(xué)生飲用水進(jìn)行衛(wèi)生管理（特別是自備井和二次供水須符合GB5749-

5、2006生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)）； 6、配合有關(guān)部門對(duì)學(xué)校周邊飲食環(huán)境進(jìn)行綜合治理工作。,6,1、制定食品安全工作計(jì)劃： 學(xué)校應(yīng)將食品安全工作納入日常的工作范圍。學(xué)校食堂食品安全工作計(jì)劃應(yīng)是學(xué)校年度工作計(jì)劃的一部分。這個(gè)工作計(jì)劃的內(nèi)容包括：學(xué)校食堂基本建設(shè)的規(guī)劃、維修方案，食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃、食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生體檢及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健計(jì)劃。 2、建立食品安全管理組織，制定食品安全管理制度： 按照食品安全法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的要求，應(yīng)建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，設(shè)專職食品安全管理員，明確各級(jí)人員在食品安全工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定工作制度和規(guī)程，制定并實(shí)施食堂的各項(xiàng)食品安全管理制度。 3、監(jiān)督、檢查校內(nèi)的

6、食品安全工作： 學(xué)校食品安全檢查范圍包括：學(xué)校食堂、小賣部、學(xué)生飲水處等為學(xué)生提供食品及飲用水的場(chǎng)所。 學(xué)校食堂食品安全檢查內(nèi)容是： 檢查餐飲服務(wù)許可證 是否有效， 是否在許可范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。檢查食品從業(yè)人員的健康證以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證是否有效；還有從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況。（個(gè)人衛(wèi)生四勤、不戴首飾不涂指甲) 檢查食品原料倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況，包括防塵、防蟲、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的衛(wèi)生安全狀況。,（一）、學(xué)校方的責(zé)任和義務(wù),7,檢查食品成品倉(cāng)庫(kù)的管理措施，包括設(shè)備、場(chǎng)所安全衛(wèi)生以及防蠅、防塵、防鼠措施、 機(jī)械通風(fēng)設(shè)施 。檢查食品的分類存放情況，各類食品的存放區(qū)及容器是否有明確標(biāo)示。注意非食品不得與

7、食品混放，食品（容器）應(yīng)生熟分開。 檢查食品用具、容器、餐具的消毒和保潔情況。 4、及時(shí)排查和處理食品安全安全隱患 ，要求： (1)在食品安全檢查中，應(yīng)同時(shí)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查 ，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品污染、食物中毒等方面的安全隱患。 (2)在檢查中，發(fā)現(xiàn)可疑的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施處理，如發(fā)現(xiàn)重大的食品安全問(wèn)題，則應(yīng)按食品安全法的規(guī)定進(jìn)行處理。(3)學(xué)校應(yīng)在食品藥品監(jiān)督管理部門指導(dǎo)和協(xié)助下，建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件，應(yīng)迅速搶救患者、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并立即上報(bào)學(xué)校主管部門和衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督管理部門，由衛(wèi)生行政部門、疾控中心、食品藥品監(jiān)督管

8、理部門派人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、處理。 5、學(xué)校在訂購(gòu)學(xué)生餐時(shí)必須經(jīng)上級(jí)教育主管部門批準(zhǔn)，不得私自訂購(gòu)學(xué)生集體用餐。,8,（二）、教師的責(zé)任和義務(wù) 教師有對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品安全健康教育的責(zé)任和義務(wù)。健康教育的主要內(nèi)容包括： (1)食品安全知識(shí)、飲食安全教育、公共衛(wèi)生教育等，如：教育學(xué)生不要到街頭無(wú)照(證)攤點(diǎn)買食物等。 (2)傳授學(xué)生關(guān)于食品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教他們?nèi)绾魏侠磉M(jìn)行飲食搭配等知識(shí)。 (3)宣傳良好飲食習(xí)慣對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、身體健康的重要性。 (4)指導(dǎo)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣和行為。 教師如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生中出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，同時(shí)積極做好學(xué)生的思想工作，安定學(xué)生情緒，避免集體癔病

9、現(xiàn)象（群體效應(yīng)）和混亂現(xiàn)象的發(fā)生。,9,（三）、食品安全管理員的責(zé)任和義務(wù) 學(xué)校任命專職食品安全管理員，學(xué)校食品安全管理員的責(zé)任和義務(wù)主要包括以下幾方面： 1、負(fù)責(zé)學(xué)校集食堂、體用餐等食品安全管理工作，負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品安全管理制度的落實(shí)。 2、根據(jù)教育、食品藥品監(jiān)管部門的要求，制定年度學(xué)校集體用餐和食品安全管理工作計(jì)劃，并總結(jié)上報(bào)。 3、有計(jì)劃地組織學(xué)校健康教育，開展食品安全和營(yíng)養(yǎng)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康良好的衛(wèi)生習(xí)慣 。 4、對(duì)學(xué)校集體用餐工作人員進(jìn)行食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)工作。,10,第四節(jié) 學(xué)校食堂和學(xué)校集體用餐食品安全操作規(guī)范,11,一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的條件,（一） 選址要求 （1）不得設(shè)

10、在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。 （2）應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 （3）應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。,12,（二） 建筑結(jié)構(gòu)、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求,（1）建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。 （2）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。 （3）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、

11、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均應(yīng)分開設(shè)置。,13,（4）食品處理區(qū)，應(yīng)設(shè)置專用的粗加工（全部使用半成品原料的可不設(shè)置）、烹調(diào)（單純經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤的可不設(shè)置）和餐用具清洗消毒的場(chǎng)所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐 的場(chǎng)所。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。進(jìn)行涼菜配制、裱花操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。 （5）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。 （6）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)。 （7）粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)

12、。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。,14,（8）烹調(diào)場(chǎng)所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 （9）拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。 （10）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25m以上。,15,（三）設(shè)施要求,1、地面與排水要求。 A、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。 B、粗

13、加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其它管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計(jì)。排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施。 C、清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。 D、廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。,16,2、墻壁與門窗要求。,A、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色

14、材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。 B、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 C、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面宜向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。 D、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所

15、和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。 E、供應(yīng)自助餐的餐飲單位或無(wú)備餐專間的快餐店和食堂，就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。,17,3、屋頂與天花板要求。,A、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。 B、食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的

16、結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。 C、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范要求。,18,4、廁所要求。,A、廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。 B、廁所應(yīng)采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。 C、廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合“洗手消毒設(shè)施要求”（見后第8項(xiàng)）且宜設(shè)置在出口附近。 D、廁所應(yīng)設(shè)有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清潔的紗門及紗窗，外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 E、廁所排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。,19,5、更衣場(chǎng)所要求。,A

17、、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間，有適當(dāng)?shù)恼彰鳎⒃O(shè)有符合“洗手消毒設(shè)施要求”（見后第8項(xiàng)）的洗手設(shè)施。 B、更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。,20,6、庫(kù)房要求。,A、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。 B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。 C、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 D、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動(dòng)物侵入的裝置（如庫(kù)房門口設(shè)防鼠板）。

18、 E、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。 F、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 G、冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。,21,7、專間要求。,A、專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500以上餐館和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。500以下餐館和食堂等其他餐飲單位，不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的，應(yīng)在專間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合“洗手消毒設(shè)施要求”（見后

19、第8項(xiàng)）。 B、以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200275nm）應(yīng)按功率不小于1.5Wm3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70W/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。 C、涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施，需要直接接觸成品的用水，還宜通過(guò)凈水設(shè)施。 D、專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門，專間如有窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開閉，宜設(shè)為進(jìn)貨和出貨兩個(gè)，大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)，并有明顯標(biāo)示。 E、專間的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積和供應(yīng)就餐人數(shù)相適應(yīng),22,8、洗手消毒設(shè)施要求。,A、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置

20、應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。 B、洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。 C、洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。 D、洗手池的材質(zhì)應(yīng)為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。 E、水籠頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。 F、就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施，其設(shè)置應(yīng)符合本項(xiàng)B、C、D要求。,23,9、供水設(shè)施要求。,A、供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 B、不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，

21、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應(yīng)以不同顏色明顯區(qū)分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。,24,10、通風(fēng)排煙設(shè)施要求。,A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。 B、烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部，應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方除應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)外，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 D、排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕并符合“防塵防鼠防蟲害設(shè)施要求”（見后12）的可防止有害動(dòng)物侵入的網(wǎng)罩。 E、采

22、用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。,25,11、餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施要求。,A、餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。 B、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 C、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 D、采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。 E、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清

23、潔。,26,12、防塵防鼠防蟲害設(shè)施要求。,A、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所門窗應(yīng)按“墻壁與門窗要求”（前第2）規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。 B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。 C、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。,27,13、采光照明設(shè)施要求。,A、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110lux。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。 B、安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。冷藏（凍）庫(kù)房應(yīng)使

24、用防爆燈。,28,14、廢棄物暫存設(shè)施要求。,A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。 B、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。 C 、在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。,29,（四） 設(shè)備與工具要求,1、食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品安全、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 2、食品容器、工具和設(shè)備與

25、食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 5、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。 6、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。,30,二、加工操作

26、要求,（一） 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行 1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。 2、加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。 3、加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。 4、應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、食品安全及品質(zhì)管理要求。 加工經(jīng)營(yíng)

27、場(chǎng)所面積2000以上的餐館、就餐場(chǎng)所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。,31,（二） 原料采購(gòu)要求,1、應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購(gòu)食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。 2、采購(gòu)(3)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。 3、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄（臺(tái)賬樣式見下

28、一頁(yè)）。 4、食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中 受到污染。 5、使用食品添加劑應(yīng)做到備案、公示、五專管理，嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑（見通知）,32,食品進(jìn)貨查驗(yàn)登記表,學(xué)校向校外食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品及原料時(shí)，必須索證索票、做好食品進(jìn)貨 查驗(yàn)臺(tái)帳登記,33,5、禁止采購(gòu)的食品 a腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。 腐敗變質(zhì): 一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。 油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?/p>

29、，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等化學(xué)變化，常可造成不良的生理反應(yīng)或食物中毒。 霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。,5、禁止采購(gòu)的食品 a腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。 腐敗變質(zhì): 一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。 油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等化學(xué)變化，

30、?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。 霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。,34,b含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、有害物質(zhì)包括： （1）、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇 泰山毒蘑菇事件）。 （2）、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。 （3）、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。 （4）、被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。 （5）、食品中過(guò)量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。,35,c未經(jīng)

31、獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 d超過(guò)保質(zhì)期限的。 e標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。 f其它不符合食品安全要求，可能對(duì)人體健康有害的。,36,（三）貯存要求,1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。 2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。 3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 A、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)

32、有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。 B、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 C、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 D、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。,37,（四）粗加工及切配要求,1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用

33、水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。 3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 7、加工用容器、工具應(yīng)符合“餐飲具要求”（見后）規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。,38,（五）烹調(diào)加工要求,1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 3、需要熟制加

34、工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70。 4、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。,39,（八）面點(diǎn)加工要求,1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 2、需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按“烹調(diào)加工要求”（見前）進(jìn)行操作。 3、未用完的 餡料、半成品 ，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 4、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的面點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存。,40,（十二）備餐及供餐要求,1、操作前應(yīng)在通過(guò)式預(yù)進(jìn)間清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合“無(wú)菌” 要求。

35、 2、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 3、操作時(shí)要避免食品受到污染。 4、菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。 5、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 6、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。,41,（十三）食品再加熱要求,1、無(wú)適當(dāng)保存條件（溫度低于60、高于10條件下放置2小時(shí)以上的），存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 2、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 3、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。,42,（十四）餐飲具

36、要求,1、餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 2、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒。 3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 4、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 5、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。,43,（十五）食品留樣48小時(shí),44,三、食品安全管理,（一）食品安全管理機(jī)構(gòu)與安全管理人員要求 1、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一

37、責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 2、成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全管理機(jī)構(gòu) ，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面管理職責(zé)。 3、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置食品安全管理人員，但不得由加工、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任。 4、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積3000以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者宜設(shè)置檢驗(yàn)室，對(duì)食品原料、接觸直接入口食品的餐飲具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄存檔。,45,5、食品安全管理人員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食品安全管理人員培訓(xùn)，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 食品安全管理人員主要職責(zé)包括： A、配合開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)； B、制定食品安全管理制

38、度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； C、檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見； D、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理； E、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； F、建立食品安全管理檔案； G、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； H、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。,46,（二）環(huán)境管理要求,1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。 2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。 3、廢棄物應(yīng)在每次

39、供餐結(jié)束后及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 4、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。 5、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定予以處理。 6、污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。,47,7、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。 8、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)

40、備、工具及容器徹底清洗。 9、場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。,48,（三）場(chǎng)所及設(shè)施管理,1、應(yīng)建立餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。 2、應(yīng)建立餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。 3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。,49,（四）設(shè)備及工具管理,1、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。

41、 2、清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 3、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。 5、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。,50,（五）清洗和消毒管理,1、應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。 3、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。,51,（六）殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑

42、、消毒劑及有毒有害物管理,1、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。 2、各種有毒有害物的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。 3、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。 食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，并有專人保管。,52,（七）記錄管理,1、原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)

43、果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。 2、各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 3、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 4、有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。,53,（八）從業(yè)人員工作服管理,1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。 2、工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。 3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作

44、服。 4、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。 5、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。,54,第五節(jié)食物中毒的處理與預(yù)防,55,（一）什么是食物中毒？ 食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過(guò)程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因： （1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的）。 （2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。

45、 （3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。 （4）食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。 （5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。,56,（二）食物中毒的特點(diǎn) 1病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止； 2潛伏期短、來(lái)勢(shì)兇猛，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)?。?3所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同； 4人與人之間不直接傳染。 食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我

46、們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。,57,（三）、食物中毒事故的處理 一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門，并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品和食品用具，以便查清原因。一般說(shuō)，凡是在吃了食品以后的一天之內(nèi)突然出現(xiàn)惡心,嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、發(fā)燒等癥狀，或者同時(shí)就餐的比較多人在較短的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了同樣的癥狀，就應(yīng)該懷疑是食物中毒。 如果出現(xiàn)了可疑食物中毒的情況，就應(yīng)該立即采取下面幾個(gè)措施來(lái)進(jìn)行處理。,58,第一，要立即停止再吃可疑中毒的食物。 第二，要進(jìn)行自救，比如用手指壓咽喉部的辦法來(lái)進(jìn)行催吐，及時(shí)排出體內(nèi)的有毒食物。 第三，及時(shí)將病人送到附近的醫(yī)

47、院進(jìn)行治療。 第四，要馬上向所在地的衛(wèi)生或食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。 及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，防止事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大，同時(shí)要注意保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，就地保存和收集一切可疑的食品及原料，包括剩余的食品以及患者的嘔吐物和排泄物,而且要積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。發(fā)現(xiàn)重大病情，或初步認(rèn)定疑似食物中毒事件，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、食藥和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳并同時(shí)向當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。,59,2學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究 為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，落實(shí)管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例、國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定、國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)

48、一步加強(qiáng)食品安全工作的決定、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐食品安全管理規(guī)定、食物中毒事故處理辦法等規(guī)定，制定了學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人。 學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。,60,食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分 （1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。 （2）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例（1至9人）的食物中毒事故。 （3）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中

49、毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 學(xué)校發(fā)生食物中毒，有下列情形之一的應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任： （1）未建立學(xué)校食品安全校長(zhǎng)責(zé)任制的，或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員的； （2）實(shí)行食堂承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的；,61,（3）、未建立學(xué)校食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)的； （4）學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的； （5）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的； （6）違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐食品安全管理規(guī)定第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的； （7）對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門

50、或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的； （8）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的； （9）未配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。,62,3. 學(xué)生如何預(yù)防食物中毒 針對(duì)青少年的特點(diǎn)，我們應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)： 1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物吃了，就會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。 2、購(gòu)買新鮮和安全的食品。購(gòu)買

51、食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表好看，還要看它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，包裝上是否有廠名、廠址等標(biāo)識(shí)。不能購(gòu)買過(guò)期變質(zhì)和沒有廠名廠址的食品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。 3、食品在食用前要徹底清洗或加熱。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要徹底加熱。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。,63,4、不吃剩余飯菜。如果要吃，應(yīng)徹底加熱。剩余的飯菜，剩余的甜點(diǎn)、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，如不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。 5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起食物中毒。不吃高危險(xiǎn)食品（毒菌、瓠子、鮮黃花菜、四

52、季豆、蕓豆、不熟的豆?jié){） 6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器使用后一定要妥善處理，防止用來(lái)做食品容器而引起中毒。 7、不到?jīng)]有餐飲服務(wù)許可證的小攤販處購(gòu)買食物。 8、喝符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。 9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力,64,食品安全54321,1、五專管理 使用食品添加劑做到五專管理 2、四項(xiàng)規(guī)范 （原料采購(gòu)、布局流程、食品操作、人員管理） 3、三個(gè)統(tǒng)一（統(tǒng)一懸掛許可證件、統(tǒng)一懸掛各項(xiàng)食品安全管理制度、統(tǒng)一使用進(jìn)貨臺(tái)賬） 4、兩個(gè)公示（添加劑、食品安全承諾書） 5、一定留樣 做好54321，避免12345；,65,謝謝大家！,66,稅

53、收征收管理工作的基本內(nèi)容與基本規(guī)定馮鳴,67,一、稅收征管工作的基本內(nèi)容,在這部分中將向大家介紹稅收征收管理工作的七項(xiàng)基本的工作內(nèi)容。要想更準(zhǔn)確的了解征管工作的各項(xiàng)內(nèi)容，需要準(zhǔn)確的掌握理論內(nèi)含，因此，在以下的講解中，將向大家一一介紹各項(xiàng)征管工作的概念，幫助大家理解稅收征管工作的基本內(nèi)容。,68,稅收征收管理工作的七項(xiàng)基本的工作內(nèi)容,（一）稅收征收管理工作的內(nèi)容 （二）稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容 （三）帳薄、憑證管理的概念與內(nèi)容 （四）納稅申報(bào)制度的概念與內(nèi)容 （五）稅款征收制度概念與內(nèi)容 （六）稅務(wù)檢查的基本概念與內(nèi)容 （七）法律責(zé)任的概念與內(nèi)容,69,（一）稅收征收管理工作的內(nèi)容,1.1、概念 稅

54、收收入是國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源，組織稅收收入是稅收基本職能之一，任何稅收制度必須通過(guò)稅收征收管理才能實(shí)現(xiàn)。具體說(shuō)：通過(guò)稅務(wù)登記管理將稅源納入稅務(wù)機(jī)關(guān)的監(jiān)控中；通過(guò)納稅申報(bào)管理掌握納稅人涉稅資金運(yùn)動(dòng)情況；通過(guò)稅務(wù)檢查督促納稅人依法接受稅務(wù)機(jī)關(guān)的管理；通過(guò)為納稅人服務(wù)培養(yǎng)納稅意識(shí)，形成全社會(huì)依法納稅環(huán)境。這一系列的管理工作保證了稅收收入及時(shí)、足額入庫(kù)。因此，稅收征收管理工作是稅收工作的一個(gè)永恒的主題。,70,（一）稅收征收管理工作的內(nèi)容,1.2、解讀： 稅收征收管理是國(guó)家征稅機(jī)關(guān)依據(jù)國(guó)家稅收法律、行政法規(guī)的規(guī)定，按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)一定的程序，對(duì)納稅人應(yīng)納稅額組織入庫(kù)的一種行政活動(dòng)，是將稅收政策貫

55、徹實(shí)施到每個(gè)納稅人，有效地組織稅收收入及時(shí)、足額入庫(kù)的一系列活動(dòng)的總稱。這就是我們要掌握的第一個(gè)概念。,71,（一）稅收征收管理工作的內(nèi)容,1.3、理解： 我們應(yīng)該怎么樣理解它呢？在征收與繳納的過(guò)程中，征收方是稅務(wù)行政主體稅務(wù)機(jī)關(guān)。稅務(wù)機(jī)關(guān)是國(guó)家進(jìn)行稅收征收管理的執(zhí)法主體，即稅務(wù)行政主體。它是指享有稅收行政職權(quán)，能以自已名義行使國(guó)家行政職權(quán)，做出影響行政相對(duì)人權(quán)利義務(wù)的行政行為，并能由其本身對(duì)外承擔(dān)行政法律責(zé)任的組織。繳納方，稅務(wù)行政管理行政人納稅人、扣繳義務(wù)人和其他單位。法律、法規(guī)規(guī)定，納稅人扣繳義務(wù)人和其他單位是稅務(wù)行政管理的相對(duì)人，是稅收征收管理法的遵守主體，必須按照法律、法規(guī)的規(guī)定 接

56、受稅務(wù)機(jī)關(guān)的管理。,72,（一）稅收征收管理工作的內(nèi)容,2、稅收征收管理的內(nèi)容 稅收征收管理，是一個(gè)很大的范疇，有著十分廣泛的內(nèi)容。基層稅務(wù)機(jī)關(guān)日常大量主要的工作，就是進(jìn)行稅收征收管理工作。稅收征收管理工作的內(nèi)容可從宏觀與微觀上進(jìn)行理解。因時(shí)間關(guān)系，宏觀內(nèi)容我們不在這里講解了，待大家在工作崗位上自學(xué)理解。從微觀上理解主要包括：征收、管理、檢查三個(gè)方面。這三大方面直接在工作環(huán)節(jié)上具體劃分為稅務(wù)登記、帳薄憑證管理、納稅申報(bào)、稅款征收、稅務(wù)檢查、法律責(zé)任六個(gè)環(huán)節(jié)。它們是相互聯(lián)系、相互補(bǔ)充又相互制約的統(tǒng)一的有機(jī)整體。每一環(huán)節(jié)都有其具體的方式、條件、時(shí)限和嚴(yán)格的程序要求，這些將在下面的講解中了解到。(返

57、回),73,（二）稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容,2.1.1概念 稅務(wù)登記是稅收征管工作的首要環(huán)節(jié)，也是納稅人履行納稅義務(wù)的第一步。為什么要進(jìn)行稅務(wù)登記呢？因?yàn)橥ㄟ^(guò)稅務(wù)登記，可以使稅務(wù)機(jī)關(guān)了解納稅人、扣繳義務(wù)人生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本情況，便于有效地組織稅收征收管理工作。,74,（二）稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容,2.1.2解讀 什么是稅務(wù)登記呢？稅務(wù)登記是稅務(wù)機(jī)關(guān)對(duì)納稅人的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行登記，并據(jù)此對(duì)納稅人實(shí)施稅務(wù)管理的一種法定制度。從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的納稅人以及其他納稅人和扣繳義務(wù)人，都應(yīng)當(dāng)依法辦理稅務(wù)登記。稅務(wù)登記的種類包括開業(yè)登記、變更登記、注銷登記、停業(yè)和復(fù)業(yè)登記、外出經(jīng)營(yíng)報(bào)驗(yàn)登記等。,75,（二）稅務(wù)登記的概念

58、與內(nèi)容,2.1.3稅務(wù)登記證件應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容 辦理稅務(wù)登記就要核發(fā)稅務(wù)登記證件，稅務(wù)登記證件是納稅人接受稅務(wù)管理，承擔(dān)納稅義務(wù)和享受有關(guān)納稅權(quán)利的證明，在稅收征管工作中具有重要意義。稅務(wù)登記證件應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有：納稅人名稱、統(tǒng)一代碼、法定代表人、詳細(xì)地址、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)范圍（主營(yíng)、兼營(yíng)）、經(jīng)營(yíng)期限和證件有效期限等。,76,（二）稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容,2.1.4稅務(wù)登記證件的種類及適用范圍 稅務(wù)登記證件的種類包括稅務(wù)登記征及其副本、臨時(shí)稅務(wù)登記證及其副本。稅務(wù)登記證件由縣級(jí)以上主管稅務(wù)機(jī)關(guān)核發(fā)。什么樣的企業(yè)發(fā)稅務(wù)登記證？什么樣企業(yè)發(fā)臨時(shí)稅務(wù)登記證，在稅務(wù)登記管理辦法中有明確規(guī)定 。對(duì)下

59、列納稅人核發(fā)稅務(wù)登記證及副本：1、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)并領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的納稅人；2、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)雖未辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照但經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)設(shè)立的納稅人。對(duì)下列納稅人核發(fā)臨時(shí)稅務(wù)登記證及副本：1、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的納稅人領(lǐng)取臨時(shí)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的；2、有獨(dú)立的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)權(quán)、在財(cái)務(wù)上獨(dú)立核算并定期向發(fā)包人或者出租人承包費(fèi)或租金的承包承租人；3、境外企業(yè)在中國(guó)境內(nèi)承包建筑、安裝、裝配、勘探工程和提供勞務(wù)的。,77,（二）稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容,2.1.5辦理稅務(wù)登記、發(fā)稅務(wù)登記證件的作用 辦理稅務(wù)登記、發(fā)稅務(wù)登記證件對(duì)企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)有什么作用呢？作用可大了： 納稅人在辦理下列事項(xiàng)時(shí)，必須持稅務(wù)登記證件：到銀行開立賬戶；到稅務(wù)局申請(qǐng)減、免、退稅；申請(qǐng)辦理延期申報(bào)；延期繳納稅款；領(lǐng)購(gòu)發(fā)票；申請(qǐng)開具外出經(jīng)營(yíng)活動(dòng)稅收征收管理證明；辦理停業(yè)、歇業(yè)；和其他有關(guān)稅務(wù)事項(xiàng)。 由此可以看出，稅務(wù)登記證件是納稅人生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的合法通行證。,78,（二）稅務(wù)登記的概念與內(nèi)容,2.2稅務(wù)登記的內(nèi)容 2.2.1開業(yè)稅務(wù)登記 從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的納稅人，包括企業(yè)，企業(yè)在外地設(shè)立的分支機(jī)構(gòu)和從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所，個(gè)體工商