微生物工程作業(yè)

1、緒 論一、單項(xiàng)選擇題1、生物技術(shù)的幾大組成部分：基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程，雖可自成體系，構(gòu)成獨(dú)立完整的技術(shù)，但它們又是相互( ) ，形成了對(duì)社會(huì)的廣泛影響。 A 加強(qiáng) B 補(bǔ)充 C 滲透 D 作用2、酶工程和發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)(A )的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 A 產(chǎn)業(yè)化 B 商品化 C 社會(huì)化 D 安全化3、在生物技術(shù)中，我們把每單位面積上的( )總量，稱為生物量。 A 微生物 B 植物 C 動(dòng)物 D 生物有機(jī)體4、基因轉(zhuǎn)錄出的作為信息傳遞的物質(zhì)稱為( A) A mRNA B rRNA C tRNA D 蛋白質(zhì)5.根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，劃分的發(fā)酵種類是 (D )A抗生素發(fā)酵 B、維生素發(fā)酵

2、 C、氨基酸發(fā)酵 D、液體發(fā)酵6.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（B）A發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B通過(guò)人工誘變選育新品種C培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌D環(huán)境條件的變化，不僅會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響菌體代謝產(chǎn)物的形成7發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說(shuō)的乳酸發(fā)酵屬于（A ）A.厭氧發(fā)酵B氨基酸發(fā)酵 C液體發(fā)酵 D需氧發(fā)酵8( D)是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產(chǎn)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A 細(xì)胞工程和基因工程 B 細(xì)胞工程和酶工程 C 基因工程和酶工程 D 酶工程和發(fā)酵工程二、多項(xiàng)選擇題1. 生物技術(shù)可以理解為“利用生物有機(jī)體或其組成部分發(fā)展新產(chǎn)

3、品或新工藝的一種技術(shù)體系”，其中的有機(jī)體是指 。（ ） 動(dòng)物 生物組織 植物 微生物 生物活細(xì)胞2. 生物技術(shù)中用生物催化劑催化化學(xué)反應(yīng)時(shí)要求的條件是 。（ ） 常溫 高溫 常壓 高壓 中性pH值3. 在基因工程操作技術(shù)過(guò)程中，需要一些酶的參與，這些酶主要有。（ ） 糖化酶 異構(gòu)酶 限制酶 氧化酶 連接酶4. 生物技術(shù)中的細(xì)胞工程涉及面很廣，概括起來(lái)有下列 幾方面內(nèi)容 細(xì)胞培養(yǎng) 細(xì)胞融合 細(xì)菌培養(yǎng) 細(xì)胞重組 遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)移5. 生物中的酶按照其在細(xì)胞中的分布可以分為 等類型。（ ） 雜合酶 單純酶 胞內(nèi)酶 胞外酶 結(jié)合酶6. 在發(fā)酵過(guò)程中，由于使用微生物不同，其代謝規(guī)律有差異，因而按照其需氧與否

4、的狀況，將微生物發(fā)酵分為 等幾種方法。 （ ） 動(dòng)力發(fā)酵 好氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 好水發(fā)酵 兼性發(fā)酵7. 生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)種植業(yè)的品種改良中的主要任務(wù)是 。（ ） 拓寬育種資源 減少種植面積 提高產(chǎn)量 改善品質(zhì) 增加抗逆性三、填空題1.發(fā)酵工程是指采用_的手段，利用微生物的_，為人類生產(chǎn)_，或直接把微生物應(yīng)用于_的一種_。 1. 工業(yè)發(fā)酵的發(fā)展經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：_、_、_、_。2. 根據(jù)不同的分類原則，工業(yè)發(fā)酵可分為若干類型。如按發(fā)酵形式來(lái)區(qū)分，有_和_；按發(fā)酵培養(yǎng)基的物理性狀來(lái)區(qū)分，有_、和_；按發(fā)酵工藝流程來(lái)區(qū)分，有_、_和_，按發(fā)酵過(guò)程中對(duì)氧的不同需求來(lái)區(qū)分，有_和_。7.發(fā)酵工程的主要內(nèi)容

5、包括_、_、_、_、_和_等。8.根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為_和_兩大類。四、簡(jiǎn)答題1.生化意義上的發(fā)酵與工業(yè)意義上的發(fā)酵有何區(qū)別？答：生化意義上的發(fā)酵：指生物在無(wú)氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式，如葡萄糖在無(wú)氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出CO2。丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等. 工業(yè)上的發(fā)酵：泛指利用微生物制造或生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過(guò)程。包括：厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過(guò)程，如酒精，乳酸等。通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過(guò)程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等。2.何謂生物工程？發(fā)酵工程與生物工程的關(guān)系如何？答：生物工程:即生物技術(shù)，是運(yùn)用現(xiàn)代生物科學(xué)、工程學(xué)和其他基礎(chǔ)學(xué)科的知識(shí)，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)，對(duì)生物

6、進(jìn)行控制和改造或模擬生物機(jī)能，用來(lái)發(fā)展商業(yè)性加工、產(chǎn)品生產(chǎn)和社會(huì)服務(wù)的新興技術(shù)領(lǐng)域。發(fā)酵工程與生物工程的關(guān)系：發(fā)酵工程是生物工程四大支柱的核心，是現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)成果產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵技術(shù)，無(wú)論傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，如抗生素、氨基酸等，還是現(xiàn)代基因工程產(chǎn)品，如疫苗、人體蛋白質(zhì)等，都需要通過(guò)發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。 發(fā)酵工程更具有連接生物技術(shù)上下游的紐帶作用，成為生物技術(shù)的關(guān)鍵技術(shù)，其學(xué)科地位顯而易見。3.何謂發(fā)酵工程？現(xiàn)代發(fā)酵工程的主要特征是什么？答：發(fā)酵工程：是利用微生物的特定性狀和機(jī)能，通過(guò)現(xiàn)代化工程技術(shù)產(chǎn)生有用物質(zhì)或直接應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)、以把糧食、能源、化學(xué)制品、環(huán)境控制等全球性課題聯(lián)系起來(lái)的一種技術(shù)體系。

7、現(xiàn)代發(fā)酵工程的主要特征：強(qiáng)化了上游的基礎(chǔ)研究，滲入了現(xiàn)代生物技術(shù)，如基因工程、細(xì)胞融合、分子育種等現(xiàn)代生物技術(shù)，所構(gòu)建的“工程種子”用于發(fā)酵工業(yè)，可產(chǎn)生傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)不能生產(chǎn)的產(chǎn)品，并提高了發(fā)酵工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；工藝流程后處理工序自動(dòng)化程度逐步提高，并應(yīng)用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)優(yōu)化各個(gè)生產(chǎn)單元，使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程高效化；生產(chǎn)規(guī)模大，所生產(chǎn)的產(chǎn)品量大質(zhì)高；上、中、下游各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接和配套更趨于合理和有效；工業(yè)化生產(chǎn)后，一般不造成環(huán)境污染。4.發(fā)酵工程經(jīng)歷哪幾個(gè)時(shí)期，每個(gè)時(shí)期的特征是什么？答：發(fā)酵工程經(jīng)歷了4個(gè)時(shí)期：傳統(tǒng)微生物發(fā)酵技術(shù)自然（天然）發(fā)酵時(shí)期 ；多數(shù)產(chǎn)品為厭氧發(fā)酵，非純種培養(yǎng)，憑經(jīng)驗(yàn)傳授技術(shù)和產(chǎn)

8、品質(zhì)量不穩(wěn)定是這個(gè)階段的特點(diǎn)。第一代微生物發(fā)酵技術(shù)純培養(yǎng)技術(shù)的建立；特征：由于采用純種培養(yǎng)和無(wú)菌操作技術(shù)，包括滅菌和使用密閉式發(fā)酵罐，使發(fā)酵過(guò)程避免了雜菌污染，使生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了，使產(chǎn)品質(zhì)量提高，從而建立了真正的發(fā)酵工業(yè)并逐漸成為化學(xué)工業(yè)的一部分。第二代（近代）微生物發(fā)酵技術(shù)深層培養(yǎng)技術(shù)通氣攪拌（好氣性）發(fā)酵（工程）技術(shù)的建立；特征：青霉素的發(fā)現(xiàn)，迅速形成工業(yè)大規(guī)摸生產(chǎn)。采用深層培養(yǎng)技術(shù)，即機(jī)械攪拌通氣技術(shù)，從而推動(dòng)了抗生素工業(yè)乃至整個(gè)發(fā)酵工業(yè)的快速發(fā)展。第三代微生物發(fā)酵技術(shù)現(xiàn)代微生物工程（與基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段）；特征：細(xì)胞融合技術(shù)、基因操作技術(shù)等生物技術(shù)發(fā)展，打破了生物種

9、間障礙，能定向地制造出新的有用的微生物；增加微生物體內(nèi)控制代謝產(chǎn)物產(chǎn)量的基因拷貝數(shù)，可以大幅度地提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量；將動(dòng)、植物或某些微生物特有產(chǎn)物的控制基因植入細(xì)胞中，快速經(jīng)濟(jì)地大量生產(chǎn)這些產(chǎn)物；將具有不同性能的多種質(zhì)粒植入，使新菌株在清除污染或以非糧食物質(zhì)為原料進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)或環(huán)境保護(hù)。5.簡(jiǎn)述微生物工業(yè)的特點(diǎn)及范圍。答：微生物工業(yè)的特點(diǎn)： 原料廣。發(fā)酵所用的原料通常以淀粉質(zhì)、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主，只要加入少量的有機(jī)和無(wú)機(jī)氮源就可進(jìn)行反應(yīng)。此外，可以利用廢水和廢物等作為發(fā)酵的原料進(jìn)行生物資源的改造和更新。微生物主體。微生物菌種是進(jìn)行發(fā)酵的根本因素，可以通過(guò)篩選、誘變或基因工程(工程菌)手段獲

10、得高產(chǎn)優(yōu)良的菌株。反應(yīng)條件溫和，易控制。發(fā)酵過(guò)程一般來(lái)說(shuō)都是在常溫常壓下進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)安全，要求條件簡(jiǎn)單。產(chǎn)物單一，純度高。發(fā)酵過(guò)程是通過(guò)生物體的自動(dòng)調(diào)節(jié)方式來(lái)完成的，反應(yīng)的專一性強(qiáng)，因而可以得到較為單一的代謝產(chǎn)物。投資少，效益好。工業(yè)發(fā)酵與其他工業(yè)相比，投資少，見效快，并可以取得較顯著的經(jīng)濟(jì)效益。范圍：以微生物細(xì)胞(菌體)為產(chǎn)物的發(fā)酵工業(yè)；以微生物代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵工業(yè)；以微生物酶為產(chǎn)品的發(fā)酵工業(yè)；生物轉(zhuǎn)化或修飾化合物的發(fā)酵工業(yè)；5、微生物廢水處理和其他。6.發(fā)酵工程包括哪幾個(gè)基本組成部分？答：發(fā)酵工程的組成 ：發(fā)酵工程由上游工程、發(fā)酵和下游工程組成。上游工程：微生物菌種的選育。

11、發(fā)酵工程：擴(kuò)培技術(shù)、發(fā)酵原料的選擇及預(yù)處 理、滅菌技術(shù)、接種技術(shù).最佳工藝條件的選擇和控制；下游工程：發(fā)酵產(chǎn)物的分離提取、三廢處理、 環(huán)境工程。一.選擇題1、生物技術(shù)的幾大組成部分：基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程，雖可自成體系，構(gòu)成獨(dú)立完整的技術(shù)，但它們又是相互( ) ，形成了對(duì)社會(huì)的廣泛影響。 A 加強(qiáng) B 補(bǔ)充 C 滲透 D 作用2、在生物技術(shù)中，我們把每單位面積上的( )總量，稱為生物量。 A 微生物 B 植物 C 動(dòng)物 D 生物有機(jī)體3、酶工程和發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)( )的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 A 產(chǎn)業(yè)化 B 商品化 C 社會(huì)化 D 安全化4.根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，劃分的發(fā)酵種類是 (

12、)A抗生素發(fā)酵 B、維生素發(fā)酵 C、氨基酸發(fā)酵 D、液體發(fā)酵5.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B通過(guò)人工誘變選育新品種C培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌D環(huán)境條件的變化，不僅會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響菌體代謝產(chǎn)物的形成6發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說(shuō)的乳酸發(fā)酵屬于（ ）A.厭氧發(fā)酵B氨基酸發(fā)酵 C液體發(fā)酵 D需氧發(fā)酵7關(guān)于菌種的選育不正確的是（ ） A自然選育的菌種不經(jīng)過(guò)人工處理 B誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變 C通過(guò)有性雜交可形成工程細(xì)胞 D采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌 8在細(xì)菌培養(yǎng)中，所制備的斜面培

13、養(yǎng)基形成的斜面的長(zhǎng)度不超過(guò)試管總長(zhǎng)的（）A.l5 B2/3 C1/4 D1/29基因工程培育的“工程菌”通過(guò)發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品有（ ） 石油人生長(zhǎng)激素紫草素聚乙二醇胰島素重組乙肝疫苗 A B C D10可用于微生物分離鑒定的培養(yǎng)基是（ ） A固體、天然、選擇培養(yǎng)基 B固體、化學(xué)、鑒別培養(yǎng)基 C半固體、天然、鑒別培養(yǎng)基 D半固體、天然、選擇培養(yǎng)基11營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指 （ ）A 有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株 B 在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株 C 培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株 D 喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株 12鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)在培養(yǎng)基中加入一些物質(zhì)配制而成，這些物質(zhì)是（ ）

14、 A指示劑或化學(xué)藥品 B青霉素或瓊脂 C高濃度食鹽 D維生素或指示劑13平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了( )之外。 A 接種環(huán) B 瓊脂培養(yǎng)基平板 C 細(xì)菌的培養(yǎng)物 D 電泳儀14鑒別培養(yǎng)基是一種培養(yǎng)基，其中( )。 A 真菌和病毒生長(zhǎng)不同 B 辨別兩種不同的細(xì)菌 C 有兩種不同細(xì)菌所用不同的特殊營(yíng)養(yǎng)物 D 保溫培養(yǎng)期采用兩種不同的溫度 15大腸桿菌乳糖代謝的調(diào)控主要是（ ） A 對(duì)基因水平的調(diào)控 B 對(duì)轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)控 C 對(duì)翻譯水平的調(diào)控 D 對(duì)逆轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)控16下列措施中，不可能誘發(fā)基因突變的是（ ） A 紫外線 B 激光 C 秋水仙素 D 激素17.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它

15、們的（ ）A初級(jí)代謝產(chǎn)物 B次級(jí)代謝產(chǎn)物 C代謝中間產(chǎn)物 D 代謝廢物18.固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是（D）A為菌體提供碳源 B 為菌體提供氮源 C 使培養(yǎng)基保持水分 D 使培養(yǎng)基凝固19.微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于 （ ）A神經(jīng)調(diào)節(jié) B.激素調(diào)節(jié) C酶的調(diào)節(jié) D.基因調(diào)節(jié)20.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?（ ）溶化 調(diào)pH 加棉塞 包扎 培養(yǎng)基的分裝 稱量A. B C D21關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說(shuō)法中不正確的是（ ）A.初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的B.次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的C.次級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生D.初級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無(wú)需代謝調(diào)節(jié)2

16、2下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（）A.谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B鏈球菌、大腸桿菌C.谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌D大腸桿菌、乳酸菌23在發(fā)酵工程中，( ) 是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A 無(wú)目標(biāo)微生物 B 無(wú)目標(biāo)微生物以外的微生物 C 無(wú)菌 D 無(wú)氧二、多項(xiàng)選擇題1. 生物技術(shù)可以理解為“利用生物有機(jī)體或其組成部分發(fā)展新產(chǎn)品或新工藝的一種技術(shù)體系”，其中的有機(jī)體是指 。（ ） 動(dòng)物 生物組織 植物 微生物 生物活細(xì)胞2. 生物技術(shù)中用生物催化劑催化化學(xué)反應(yīng)時(shí)要求的條件是 。（ ） 常溫 高溫 常壓 高壓 中性pH值3. 在基因工程操作技術(shù)過(guò)程中，需要一些酶的參與，這些酶主要有。（ ） 糖化酶 異

17、構(gòu)酶 限制酶 氧化酶 連接酶4. 生物技術(shù)中的細(xì)胞工程涉及面很廣，概括起來(lái)有下列 幾方面內(nèi)容 細(xì)胞培養(yǎng) 細(xì)胞融合 細(xì)菌培養(yǎng) 細(xì)胞重組 遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)移5. 生物中的酶按照其在細(xì)胞中的分布可以分為 等類型。（ ） 雜合酶 單純酶 胞內(nèi)酶 胞外酶 結(jié)合酶6. 在發(fā)酵過(guò)程中，由于使用微生物不同，其代謝規(guī)律有差異，因而按照其需氧與否的狀況，將微生物發(fā)酵分為 等幾種方法。 （ ） 動(dòng)力發(fā)酵 好氧發(fā)酵 厭氧發(fā)酵 好水發(fā)酵 兼性發(fā)酵7. 生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)種植業(yè)的品種改良中的主要任務(wù)是 。（ ） 拓寬育種資源 減少種植面積 提高產(chǎn)量 改善品質(zhì) 增加抗逆性8微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，（ ）A 是微生物生長(zhǎng)繁殖所必需的物質(zhì)

18、 B 對(duì)微生物無(wú)明顯的生理功能C 可以積累在細(xì)胞內(nèi) D 不一定要排除體外9滅菌所指的是，殺死一定環(huán)境中所有微生物的（ ）A 細(xì)胞 B 孢子 C 胚芽 D 芽孢10.谷氨酸產(chǎn)生菌有（ ）A 谷氨酸棒狀桿菌 B 乳糖發(fā)酵短桿菌 C 散枝短桿菌 D 黃色短桿菌 E 噬氨短桿菌等。三、判斷題1.人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對(duì)微生物進(jìn)行定向改造。()1. 微生物的次生代謝產(chǎn)物是主代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。（ ） 2. 營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株不能在基本培養(yǎng)基上正常生長(zhǎng)。（ ） 3. 培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。 （ ） 4. 菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。（ ） 5.

19、生化意義上的發(fā)酵作用是厭氧微生物取得能量的一種方式。（ ） 6. 同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶。（ ） 7.環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。()四、填空題1. 篩選新菌種的具體步驟大體可分為_、_、_、_、_、等。2. 菌種的選育方法常用的有_、_、_、_、_。3. 常見的菌種保藏方法有：_、_、_、_、_、_等。4.誘發(fā)突變的方法分為物理方法和化學(xué)方法，物理方法主要是 _ ， _ ， _ 和 _ ；化學(xué)誘變劑包括 _ ， _ 和 _ 。 5.誘導(dǎo)酶指存在 或 時(shí)才能產(chǎn)生的酶，它是 水平上調(diào)節(jié)酶濃度的一種方式。 6.操縱子是由 、 和 基因組成。

20、7.紫外線照射能使 DNA 產(chǎn)生 ，從而導(dǎo)致 DNA 復(fù)制產(chǎn)生錯(cuò)誤；用紫外線誘變微生物應(yīng)在 條件下進(jìn)行，以防止 現(xiàn)象的產(chǎn)生。 五、綜合填空題1胰島素是治療糖尿病的特效藥，可從動(dòng)物胰腺中提取，也可以通過(guò)“工程菌”產(chǎn)生，后者與前者比較最顯著的特點(diǎn)是：生產(chǎn)條件 ；原料來(lái)源 ；價(jià)格 ；產(chǎn)物 ；廢棄物 。2家庭釀造甜米酒的具體操作過(guò)程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30度，加少許的水和一定量的“酒藥”（實(shí)際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?8)，12小時(shí)后即可。請(qǐng)從以下幾個(gè)方面對(duì)發(fā)酵過(guò)程做一簡(jiǎn)單的分析。1) 先將米煮一煮的目的是 。2

21、) 為什么要冷卻到30后才能加入“酒藥”？。3) 在中央挖一個(gè)小洞的原因是 4) 發(fā)酵壇并沒(méi)有完全密封，壇內(nèi)無(wú)氧發(fā)酵的環(huán)境是如何形成的？ 。5)家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。其主要原因是 3關(guān)于基因工程，1) 提取目的基因：采用的方法是根據(jù)正常人的胰島素的 序列，推測(cè)出 的序列，再根據(jù) 原則，推測(cè)出 序列，用化學(xué)的方法，合成目的基因。2) 目的基因與運(yùn)載體結(jié)合：從大腸桿菌的細(xì)胞中提取 ，并用 酶切割質(zhì)粒，使其露出 。用同一種酶切割目的基因使其露出相同的 ，再將 插入到質(zhì)粒切口處，加入適量的 酶，這樣就形成了一個(gè) 和 的重組N。3

22、) 將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：將大腸桿菌用 處理，以增大的通透性，讓重組N進(jìn)入大腸桿菌體內(nèi)。4) 目的基因的檢測(cè)與表達(dá)：在用一定的方法檢測(cè)出目的基因已導(dǎo)入大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)并能后，再對(duì)該種大腸桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)。5) 配制適合大腸桿菌的培養(yǎng)基，并對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行 處理并裝入發(fā)酵罐，將上述大腸桿菌接種到發(fā)酵罐發(fā)酵，并控制 條件。6) 發(fā)酵完畢后，從培養(yǎng)基中 并胰島素，經(jīng)過(guò)一定的加工成為藥用胰島素，經(jīng)合格后，可投入使用。六、名詞解釋1.發(fā)酵工程：是利用微生物的特定性狀和機(jī)能，通過(guò)現(xiàn)代化工程技術(shù)產(chǎn)生有用物質(zhì)或直接應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)、以把糧食、能源、化學(xué)制品、環(huán)境控制等全球性課題聯(lián)系起來(lái)的一種技術(shù)體系。2.初級(jí)代謝產(chǎn)物

23、：如單糖、核苷酸、脂肪等單體，以及由他們組成的各種大分子，如蛋白質(zhì)、核酸等。是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)，在這些物質(zhì)的合成中任何環(huán)節(jié)發(fā)生障礙，有可能引起生長(zhǎng)停止，甚至導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生突變或死亡。3.次級(jí)代謝產(chǎn)物：是指由微生物產(chǎn)生的，與微生物生長(zhǎng)、繁殖無(wú)關(guān)的一類物質(zhì)?？股亍⑸?、毒素等是與初級(jí)代謝產(chǎn)物(如氨基酸、核酸)相對(duì)產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。4.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株：七、問(wèn)答題1.舉例說(shuō)明誘導(dǎo)酶的合成機(jī)制。2.酶合成的調(diào)節(jié)有何意義？3.酶活性發(fā)生變化的原因是什么？4.酶活性的調(diào)節(jié)有何特點(diǎn)？5.酶合成的調(diào)節(jié)與酶活性的調(diào)節(jié)有何聯(lián)系？6.代謝調(diào)控發(fā)酵的措施包括哪些？7、簡(jiǎn)述菌種保藏的原理。8、獲得生產(chǎn)用菌種

24、的方法有哪些？9、簡(jiǎn)敘反饋?zhàn)瓒艉头答佉种?10、簡(jiǎn)述末端代謝產(chǎn)物阻遏與分解代謝產(chǎn)物阻遏的區(qū)別。10分11、當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)存在葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌只能利用葡萄糖，葡萄糖完全被消耗，而培養(yǎng)基中只剩下乳糖的時(shí)候，大腸桿菌才開始利用乳糖作為碳源和能源。請(qǐng)分析主要原因。12、微生物誘變育種的基本步驟有哪些？各步驟需要注意哪些問(wèn)題？ 10分13、北京棒桿菌存在以下代謝的合作反饋控制：10分(1) 從誘變處理后的菌懸液中篩選 Hse營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株，其Lys的產(chǎn)量會(huì)比野生型菌株高的多。(2) 將以上得到的突變株進(jìn)一步誘變處理后，在含AEC的選擇性培養(yǎng)基平板上，篩選到Hse營(yíng)養(yǎng)缺陷型和AEC抗性的雙重突變

25、菌株。其Lys的產(chǎn)量將進(jìn)一步提高。（注：AEC是Lys的結(jié)構(gòu)類似物）請(qǐng)解釋以上育種方法的思路。14、用圖例說(shuō)明添加前體繞過(guò)反饋調(diào)節(jié)的機(jī)理 10分1下列物質(zhì)中，不能為異養(yǎng)生物作碳源的是（C）A蛋白胨B含碳有機(jī)物C含碳無(wú)機(jī)物D石油、花生餅2利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件是（C）A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和無(wú)氧D大豆粉和無(wú)氧3用于谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基需添加的生長(zhǎng)因子是（ D）A氨基酸 B堿基 C核苷酸 D生物素4谷氨酸棒狀桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)基應(yīng)該是（A ） AC：N為4：1 BC：N為3：1 C隔絕空氣 D加大氮源、碳源的比例 5滅菌的目的是（B ）

26、 A殺滅細(xì)菌 B殺滅雜菌 C殺滅所有微生物 D殺滅芽孢6能影響發(fā)酵過(guò)程中溫度變化的因素是（D ） A微生物分解有機(jī)物釋放的能量 B機(jī)械攪拌 C發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā) DB、C都對(duì) 7在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（B ） A微生物可直接利用空氣中的氧 B微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧 C溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多 D需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地?cái)嚢?8當(dāng)培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該（C ） A加酸 B加堿 C加緩沖液 D加培養(yǎng)基9大量生產(chǎn)酵母菌時(shí)，不正確的措施是（ A） A隔絕空氣B在對(duì)數(shù)期獲得菌種 C過(guò)濾沉淀進(jìn)行分離 D使菌體生長(zhǎng)長(zhǎng)期處于穩(wěn)定期10連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（D ） A及

27、時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B以青霉素殺滅細(xì)菌 C以緩沖液控制pH在5.06.0之間 D以酒精濃度測(cè)定生長(zhǎng)狀況11不能以糖類作為碳源的細(xì)菌是（C ）A假單胞菌B乳酸菌C甲基營(yíng)養(yǎng)菌D固氮菌12不能作為異養(yǎng)微生物碳源的是（D ） A牛肉膏B含碳有機(jī)物 C石油D含碳無(wú)機(jī)物13根瘤菌能利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組別是（B ） ANH3，（CH2O），NaCl BN2，（CH2O），CaCl2 C銨鹽，CO2，NaCl DNO2，CO2，CaCl214配制培養(yǎng)基的敘述中正確的是（C ） A制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂 B加入青霉素可得到放線菌 C培養(yǎng)自生固氮菌不需要氮源 D發(fā)酵工程一般用半固體培養(yǎng)基15下列屬于微生物不可缺少的微

28、量有機(jī)物的是（ D） 牛肉膏 蛋白胨 氨基酸 維生素 堿基 生物素ABCD16有關(guān)自養(yǎng)微生物的敘述中正確的是（A ） ANaHCO3可提供兩類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) BN2在一般條件下可成為氮源 C含C、H、O、N的物質(zhì)可提供碳源、氮源和能源 D自養(yǎng)微生物需五類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)17在用伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基鑒別大腸桿菌時(shí)，培養(yǎng)基中可以不含有（ C） A碳源 B氮源 C生長(zhǎng)因子 D水和無(wú)機(jī)鹽18自養(yǎng)型微生物與異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基的主要差別是（A ） A碳源 B氮源 C無(wú)機(jī)鹽 D生長(zhǎng)因子19下列各項(xiàng)敘述中正確的是（C ） A微生物的遺傳物質(zhì)都是DNA B微生物都屬于原核生物 C微生物的遺傳物質(zhì)是核酸 D微生物的生殖方式是孢子生

29、殖20下列關(guān)于生長(zhǎng)因子的說(shuō)法中，不正確的一項(xiàng)是（B ） A是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物 B是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量礦質(zhì)元素 C主要包括維生素、氨基酸和堿基等 D一般是酶和核酸的組成成分21酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是（ B） A碳源供應(yīng)太充足 B細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離 C改變了酵母菌的pH值 D葡萄糖不是酵母菌的原料22下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是（C ） A牛肉膏 B蛋白胨 C生物素 D酵母粉23下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是（C ） A牛肉膏 B蛋白胨 C生物素 D酵母粉24純培養(yǎng)

30、是其中(A )的培養(yǎng)物。 A 只有一種微生物 B 只有細(xì)菌生長(zhǎng)所需的一種營(yíng)養(yǎng)物C 除主要微生物外只有一種微生物 D 沒(méi)有代謝廢物 25為使淀粉和纖維素進(jìn)行代謝而提供能量，( B)。 A 它們必須第一步變成脂肪分子 B 它們的葡萄糖單位必須被釋放C 環(huán)境中必須有游離氧存在 D 遺傳密碼必須起促進(jìn)作用26.常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的（B）A 遲滯期 B 對(duì)數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期27通過(guò)影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是（ B）A.溫度B. pH C.氧含量 D前三者的共同作用28某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵

31、生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒(méi)有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因是（D ）A溫度控制不適 B通氣量過(guò)多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足29發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起pH變化的是（C ）A營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗B微生物呼出的COC微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累30發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起pH變化的是（C ）A營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗B微生物呼出的COC微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累31關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是（ B）A滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的C接種環(huán)用燒灼法滅菌D常用滅菌方法有加熱法、過(guò)濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法32酵母菌培養(yǎng)液常含有一定濃度的

32、葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是（B ）A.碳源供應(yīng)太充足B細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離C.改變了酵母菌的濃度D葡萄糖不是酵母菌的原料三、判斷題1發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。()2.消毒就是把被處理物表面和內(nèi)部的全部微生物殺死。()3.用來(lái)固化細(xì)菌培養(yǎng)基的多糖是瓊脂。()4.精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。()四、填空題1.微生物的營(yíng)養(yǎng)類型有 ， ， ， 。2.培養(yǎng)基按用途分為 ， ， 。3.生物反應(yīng)器按操作方式分為 ， ， 。4.生物素影響谷氨酸發(fā)酵主要是影響 和 。5.生物反應(yīng)器的供氧方式有 ，

33、 ， 。6.向肉湯培養(yǎng)基中接種枯草桿菌，37振蕩培養(yǎng)，10小時(shí)后測(cè)定菌濃度為6107，培養(yǎng)14小時(shí)測(cè)定菌濃度為91010。經(jīng)計(jì)算，在此條件下枯草桿菌的代時(shí)為_分鐘。6.可比喻成細(xì)胞內(nèi)流通的”能量貨幣是 。7.消毒和滅菌的區(qū)別在于前者是殺死或除去 ，而后者則指殺死 。 8.培養(yǎng)基的種類繁多，一般可根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同來(lái)源分為（合成培養(yǎng)基）、（天然培養(yǎng)基）和（半合成培養(yǎng)基），根據(jù)培養(yǎng)基的不同用途分為（基礎(chǔ)培養(yǎng)基）、（增殖培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）和（選擇培養(yǎng)基）；根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)的不同分為（固體培養(yǎng)基）、（半固體培養(yǎng)基）和（液體培養(yǎng)基）。在工業(yè)發(fā)酵中，依據(jù)生產(chǎn)流程和作用的不同分為（斜面培養(yǎng)基）、

34、（種子培養(yǎng)基）以及（發(fā)酵培養(yǎng)基）。9.滅菌是指（完全殺死所有微生物包括繁殖體和芽孢的方法）；消毒是指（殺死一藥有害健康的致病微生物）。10.發(fā)酵生產(chǎn)中常用的除菌方法有（高壓蒸汽滅菌法）、（巴斯德消毒法）、（空氣過(guò)濾除菌法）、（輻射滅菌法）和（化學(xué)試劑消毒）等。11.化學(xué)消毒劑指（凡是可以殺死致病菌或其他有害的微生物的化學(xué)藥品），如（高錳酸鉀、酒精）等。防腐劑是指（凡能抑制微生物活動(dòng)的藥劑），如（苯甲酸鈉）等。12.發(fā)酵生產(chǎn)中，染菌的原因或途徑主要有以下幾個(gè)方面：（種子染菌）、（滅菌不徹底）、（空氣帶菌）、（設(shè)備滲漏）、（操作不合理以及管理不善）等。13.在整修發(fā)酵過(guò)程中，微生物將培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成

35、份用于3個(gè)方面：一部分（用于構(gòu)成微生物細(xì)胞）；一部分（被分解生成CO2，并獲得能量）；此外，（還用于產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物）。14培養(yǎng)蘑菇時(shí)常使用的原料為棉花殼、花生粉餅、朽木等，再噴灑適量的水，加入一定量的尿素等。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。1) 按化學(xué)成分分類，該培養(yǎng)基為天然培養(yǎng)基；按物理性質(zhì)分類，該培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基。2) 培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上長(zhǎng)出了其他菌，經(jīng)鑒定為細(xì)菌，細(xì)菌與蘑菇的關(guān)系為競(jìng)爭(zhēng)，在培養(yǎng)基上施用適量的青霉素即可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。3) 蘑菇的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，在生態(tài)系統(tǒng)的成分中屬于分解者。15據(jù)下圖回答問(wèn)題：1) 圖為微生物的連續(xù)培養(yǎng)裝置。其目的是延長(zhǎng)穩(wěn)定期，提高代謝產(chǎn)物產(chǎn)量。為此需創(chuàng)造微生

36、物生長(zhǎng)繁殖的條件，主要做法是：以一定速度不斷添加新的培養(yǎng)基。同時(shí)又以同樣的速度不斷放出老的培養(yǎng)基 。2) 對(duì)加入的3要求是無(wú)菌，意義是增加溶氧。3)在橫線上填寫名稱：1新鮮培養(yǎng)基3無(wú)菌空氣4流出物五、綜合填空題1如下表所示為某微生物培養(yǎng)基的配方，請(qǐng)回答： 成分含量NaNO33 gK2HPO41 gKCl0.5 gMgSO47H2O0.5 gFeSO40.01 g(CH2O)30 gH2O1 000 ml青霉素0.1萬(wàn)單位1) 依物理性質(zhì)，該培養(yǎng)基屬于 培養(yǎng)基。依用途劃分，則屬于 培養(yǎng)基。2) 依培養(yǎng)基原料，所培養(yǎng)微生物的代謝類型是，培養(yǎng)的微生物可能是。3) 該培養(yǎng)基中的碳源是，生長(zhǎng)因子是。4)

37、 如要鑒別自來(lái)水中的大腸桿菌是否超標(biāo)，至少要加入和，除去。2最早的抗生素青霉素的發(fā)明人弗萊明在從事的科學(xué)研究時(shí)，發(fā)現(xiàn)在培養(yǎng)細(xì)菌的器具中發(fā)現(xiàn)一種青霉菌，在這種青霉菌的周圍沒(méi)有其他的細(xì)菌生存。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的可能原因是： 。3下圖是人們利用黃色短桿菌合成賴氨酸的途徑。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：1)在生產(chǎn)實(shí)際中，人們通過(guò)黃色短桿菌的選育培養(yǎng)，大量生產(chǎn)賴氨酸的過(guò)程叫_。賴氨酸是黃色短桿菌的_產(chǎn)物。2)為了解決生產(chǎn)賴氨酸遇到的問(wèn)題，科學(xué)家們可采用_、_等方法，選育出不能合成高絲氨酸脫氫酶的菌種。3)在黃色短桿菌培養(yǎng)過(guò)程中，培養(yǎng)基的pH會(huì)發(fā)生變化，主要原因是_ _ _。4)培養(yǎng)基的pH變化會(huì)影響黃色短桿菌種細(xì)胞中的_

38、，對(duì)此，可以在培養(yǎng)基加入_，調(diào)節(jié)pH的變化。4在谷氨酸的生產(chǎn)中，培養(yǎng)基中碳源與氮源的比為4：1時(shí)，_，當(dāng)碳源與氮源比為3：1時(shí)，_，谷氨酸的合成過(guò)量時(shí)，就會(huì)抑制_的活性；當(dāng)谷氨酸合成下降時(shí)，_解除。為了使谷氨酸生產(chǎn)中解除產(chǎn)物谷氨酸對(duì)_的抑制作用，提高谷氨酸的產(chǎn)量，因此采取一定的手段，改變_，使谷氨酸迅速排放到細(xì)胞外面。六、名詞解釋1.菌體得率2.臨界溶氧值3.生長(zhǎng)因子4.葡萄糖效應(yīng)5.微生物生長(zhǎng)曲線6. 糖酵解：糖酵解是微生物在無(wú)氧條件下經(jīng)EMP途徑降解葡萄糖產(chǎn)生ATP并積累發(fā)酵產(chǎn)物的過(guò)程。7. 碳源：凡可構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。8. 氮源：凡是構(gòu)成微生物細(xì)胞

39、的原生質(zhì)（蛋白質(zhì)、核酸、酶等）或其代謝產(chǎn)物中氮素來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為氮源。9. 培養(yǎng)基：培養(yǎng)基是人工配制的適合于不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。10. 巴氏滅菌：巴氏滅菌是指將待消毒物品加熱6230分鐘，或7015分鐘，以殺死其中的病源菌和一部分微生物的營(yíng)養(yǎng)體，從而達(dá)到消毒或防腐的目的。巴氏滅菌（消毒）只能殺死營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞，但不能殺死芽孢。巴氏滅菌廣泛地應(yīng)用于牛奶、啤酒、黃酒、醬油、食醋等食品行業(yè)。11. 代謝控制發(fā)酵技術(shù)：以動(dòng)態(tài)生物化學(xué)和微生物遺傳學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)誘變選育適合生產(chǎn)某種產(chǎn)品的突變住，再在有控制的條件下大量生產(chǎn)人們所需的產(chǎn)品。 12. 連續(xù)發(fā)酵：在發(fā)酵過(guò)程中，有物料連續(xù)

40、流入，同時(shí)有等量物料連續(xù)流出，使細(xì)胞在近似恒定的狀態(tài)下生長(zhǎng)。七、問(wèn)答題1、簡(jiǎn)述發(fā)酵工業(yè)常用的幾種微生物的生產(chǎn)用途。答：發(fā)酵工業(yè)上常用的微生物有細(xì)菌、酵母菌、霉菌和放線菌四大類群。細(xì)菌中，枯草芽孢桿菌可用于生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、某此氨基酸等，如枯草桿菌BF7658就是生產(chǎn)淀粉酶的主要菌種，枯草桿菌AS1.398是生產(chǎn)中性蛋白酶的主要菌種；醋酸桿菌用于釀醋，把乙醇氧化成醋酸；北京棒狀桿菌AS1.299為粉氨酸的高產(chǎn)菌株；乳酸菌包括乳鏈球菌和乳酸桿菌，可用來(lái)生產(chǎn)乳品和乳酸產(chǎn)品；酸狀芽孢桿菌可發(fā)酵生產(chǎn)丙酮、丁醇。酵母菌廣泛地應(yīng)用于釀酒工業(yè)。工業(yè)上常用的霉菌有根霉和曲霉，可用以生產(chǎn)糖化酶、制曲、制醬等。放

41、線菌是抗生素的主要生產(chǎn)菌。2、選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些基本原則？答：選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)基本原則：必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份；所用的單位營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；對(duì)生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等所帶來(lái)的困難最少；原料價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易。3、簡(jiǎn)述對(duì)工業(yè)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控的意義。答：在工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中，優(yōu)良菌種僅僅提供獲得高產(chǎn)的可能性，要把這種可能性變成現(xiàn)實(shí)還必須給以必要的環(huán)境條件。微生物對(duì)環(huán)境條件特別敏感，而它本身又具有多種代謝途徑，環(huán)境條件的改變?nèi)菀滓鹞⑸锎x的改變。所以對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，以便正確地掌握和控制發(fā)酵條件，對(duì)提高發(fā)酵產(chǎn)量具有十分重要的意義。4發(fā)酵過(guò)程中，除菌的意義何在？答：發(fā)酵工業(yè)是利用某種特定的微生物在一定的環(huán)境中，進(jìn)行新陳代謝，從而獲得某種產(chǎn)品。發(fā)酵生產(chǎn)要求純種培養(yǎng)，不僅斜面、種子和培養(yǎng)基以及發(fā)酵罐、管道等須經(jīng)嚴(yán)