疫情防控期間學(xué)生食堂食品安全管理制度3篇.doc

1、疫情防控期間學(xué)生食堂食品安全管理制度3篇疫情防控期間學(xué)生食堂食品安全管理制度1為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作安穩(wěn)有序，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。1、從業(yè)人員健康篩查及管理(1)嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè)，避免得病及感染者上崗。(2)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。(3)做好食堂及從業(yè)人員宿舍打掃、消毒工作。(4)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。(5)強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。2、原料控制與加工(1)

2、與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(2)制定原料采購控制清單，除原制止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(3)健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求貯存等工作。(4)原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具有相干溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。(5)準(zhǔn)備相干儲(chǔ)存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購部份菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)寄存架，避免半成品污染。(6)嚴(yán)格食品加工制作進(jìn)程控制，工用具、容器辨別使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。3、設(shè)施裝備清

3、洗消毒及環(huán)境打掃(1)開學(xué)前組織1次大打掃，進(jìn)行1次完全消毒。開學(xué)后加強(qiáng)平常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。(2)準(zhǔn)備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒裝備、保潔裝備數(shù)量足夠。(3)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所，按要求對(duì)工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。(4)做好有害生物防治工作。4、供水管理(1)做好供水設(shè)施(自備水源、2次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔、消毒工作。(2)通過自備水源、2次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測(cè)合格后才能使用。5、分餐用餐建議選擇以下4種供餐方式：(1)分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，盡可能1張桌子只坐1人，不對(duì)坐不交談，嚴(yán)格控制同1時(shí)段就餐人數(shù);(2)將餐食打包成盒飯

4、，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;(3)將餐食分裝至教室打餐就餐;(4)由食堂供餐改成集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會(huì)議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。疫情防控期間學(xué)生食堂食品安全管理制度2食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件1級(jí)相應(yīng)要求，加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制沾染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。1、嚴(yán)格食堂供水等保護(hù)學(xué)生返校前，排放假期間貯存于水池、水管的水，對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查保護(hù)，加強(qiáng)食堂燃?xì)庠?、蒸?/p>

5、柜等設(shè)施裝備保護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。2、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理食堂從業(yè)人員必須持有效的”健康證明”上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行1次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具有餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。3、嚴(yán)格逐日崗前檢查凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天很多于3次的體溫檢測(cè)。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明緣由并病癥治愈后，方可重新上崗。4、

6、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。5、嚴(yán)格規(guī)范操作食品加工進(jìn)程要做到生熟食品分開寄存、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染辨別開，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，1律戴口罩和1次性手套，穿著清潔的工作衣、帽等，避免交叉污染。6、嚴(yán)格清洗消毒和保潔開學(xué)前，對(duì)食堂進(jìn)行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)透風(fēng)換氣每天很多于5次，每次很多于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，逐日每餐后定期消毒，每次很多于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡量保持透風(fēng)，逐日每餐后要

7、進(jìn)行清潔消毒。每一個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，避免中毒。7、嚴(yán)格洗手消毒和留樣要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。逐日每餐供應(yīng)的每一個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相干記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。8、嚴(yán)格單位食堂供餐管理疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫丈量。學(xué)校食堂用餐改成分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，下降餐廳的人群聚集密度。疫情防控期間學(xué)生食堂食品安全管理制度3避免學(xué)校食品中毒或其他食堂性疾患事故的產(chǎn)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：1、原料采

8、購及索證制度： 食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物資或有毒、有害物資污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;(3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、廚房衛(wèi)生制度及管理制度(1)廚房必須添置“4防1消”設(shè)施。(2)要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料寄存間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。(3)嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料寄存間，避免投毒事件的產(chǎn)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安

9、全。(4)廚房1天打掃3次以上，確保地面無積水、無垃圾。3、餐具用具消毒制度(1)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用1次性的餐具。(2)消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存專用柜內(nèi)備用。(3)洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的寄存櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。(4)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位寄存，用后洗凈，保持清潔。4、餐廳衛(wèi)生管理制度(1)餐廳每天必須完全打掃3次確保地面無垃圾積水。(2)每周用“84”消毒液消毒2次。(3)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)5、衛(wèi)生檢查制度(1)管理人中必須進(jìn)行健康檢查。獲得健康證明后方可參加工作。(2)得了痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。(3)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。6、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。7、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制