食堂工作人員月考核細(xì)則

1、食堂工作人員管理考核制度一、考核宗旨：為了加強(qiáng)食堂管理，明確責(zé)任，鼓勵(lì)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，逐步實(shí)現(xiàn)管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使各項(xiàng)工作有章可循，有據(jù)可依，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，特制定本制度。二、考核對(duì)象：食堂所有工作人員。三、考核辦法：考核內(nèi)容分出勤、衛(wèi)生和職責(zé)履行三塊，對(duì)違反各項(xiàng)規(guī)定不服從管理者將納入月底工資考核，對(duì)于嚴(yán)重違章違紀(jì)者將解除用工協(xié)議。食堂所有工作人員的考核由人力資源部和工會(huì)食堂主管負(fù)責(zé)，月底并將考核詳細(xì)情況報(bào)財(cái)務(wù)部工資體現(xiàn)。四、考核制度： （一）出勤管理 1、按時(shí)上下班、不得遲到早退，工作時(shí)間不得離崗，供飯結(jié)束后，所有人員必須把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前離

2、開。如違反扣除當(dāng)月考核金10元。 2、事假必須得到工會(huì)食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期須得到人力資源部批準(zhǔn)，病假需出示相關(guān)病歷、收費(fèi)單據(jù)，事假、病假一天分別扣除當(dāng)月考核金10元和5元。直系親戚的婚假、喪假3天內(nèi)不扣工資。 3、對(duì)工作期間聚眾聊天、打牌、干私活、擾亂正常秩序者，第一次警告并扣除當(dāng)月考核金20元，第二次將自行解除用工協(xié)議。 4、對(duì)拉幫結(jié)派、消極怠工、散布消極觀點(diǎn)而影響他人工作積極性的，先對(duì)其進(jìn)行教育并扣除當(dāng)月考核金20元，不改者將自行解除用工協(xié)議。 5、服從領(lǐng)導(dǎo)的分配，認(rèn)真做好食堂安排的工作，如不服從或曠工一天扣除考核金20元，曠工三天視自行解除用工協(xié)議。 （二）衛(wèi)生管理 發(fā)

3、現(xiàn)下列情況將納入食堂所有工作人員績效考核 1、加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生意識(shí)，保證飯菜質(zhì)量與數(shù)量，豐富菜類品種，合理調(diào)配營養(yǎng)，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。如出現(xiàn)以上問題不及時(shí)改正，一月中的第二次扣考核金10元。 2、發(fā)現(xiàn)或反映飯菜里有蒼蠅、蚊蟲等，扣除當(dāng)月考核金10元。 3.食堂、操作間、餐廳、環(huán)境衛(wèi)生和炊事用具衛(wèi)生（如：灶臺(tái)餐后清理；吸油煙罩每周清理一次）達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，每檢查發(fā)現(xiàn)一次處以責(zé)任人10元罰款。 4、餐具的清洗要規(guī)范，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。如碗、盆、筷等清洗不干凈即投入使用，扣除當(dāng)月考核金10元。5.刀具、菜墩、器皿不按規(guī)定擺放和標(biāo)識(shí)的，每次罰10元。6. 葷素菜切配加工未按規(guī)定操作，

4、未洗先切或洗不凈就切配的每次罰10元。7.成品、半成品未分開存放，切配好的原料未上架，（菜筐、菜盆、菜盤落地），不按標(biāo)志池洗肉、洗魚、洗菜的，每項(xiàng)罰10元。8.烹調(diào)間盛原材料的盆、盒、盤等亂放，沒有標(biāo)識(shí)清楚的，每次10元。（三）職責(zé)履行1不服從食堂管理的員工處以20元罰款，并給予批評(píng)教育或停業(yè)整頓直至解除合同。2.與就餐人員吵嘴、打架的，不管什么原因，處以50元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者解除用工協(xié)議。3不按時(shí)上班，造成非食品原料供應(yīng)不及時(shí)、設(shè)備設(shè)施故障或停氣等因素的供餐時(shí)間延誤，扣相關(guān)責(zé)任人50元/次。4.被就餐人員投訴，確認(rèn)屬實(shí)的，對(duì)當(dāng)事人或食堂責(zé)任人每人次罰款50元。5.工作期間未穿戴工作衣帽、袖裙

5、或穿戴不整潔衛(wèi)生，穿高跟鞋、留長指甲、涂指甲油，戴手飾，頭發(fā)外露未入帽等，扣當(dāng)事人10元/次。6食品加工、烹飪、分配過程中吸煙，操作前未洗手，用手接觸入口食品，面對(duì)食品蔬菜、成品飯菜咳嗽、打噴嚏，用手指沾湯拈菜或用烹飪廚具盛湯菜直接送入口中品嘗等，扣10元/次。7食品加工制作缺乏節(jié)約意識(shí)，違反操作規(guī)程造成食品、原料嚴(yán)重浪費(fèi)，扣責(zé)任人20元/次。如有相關(guān)規(guī)定，另按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。8利用工作之便，使用食堂冰柜、消毒柜、氣爐灶等設(shè)備設(shè)施為私人存放、消毒、加工烹飪食品，扣當(dāng)事人10元/次。9. 違章操作，存在用電、火災(zāi)等安全隱患的,當(dāng)事負(fù)責(zé)人處以50元罰款。10不按時(shí)參加食堂或上級(jí)部門組織開展的食品衛(wèi)生安全知識(shí)、法規(guī)等業(yè)務(wù)知識(shí)、技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)，遲到一次扣10元；缺習(xí)一次30元。11.食堂工作人員禁止帶家屬親朋好友到食堂就餐，如發(fā)現(xiàn)第一次警告并扣除當(dāng)月考核金20元，第二次將自行解除用工協(xié)議。12.食堂購進(jìn)、制作的物品不對(duì)本食堂員工出售，剩菜剩飯和剩余物品不準(zhǔn)帶回家，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意取走物品均為盜竊。如有發(fā)生，第一次警告并扣除當(dāng)月考核金20元，第二次將自行解除用工協(xié)議。13因使用不當(dāng)，違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞的，除照原價(jià)酌情賠償外，每次扣50元。若造成人身傷害的，責(zé)任自負(fù)，費(fèi)用自理。14.如發(fā)生重大食物中毒事