把脈中國餐飲未來走向

1、把脈中國餐飲未來走向小趨勢影響大產業(yè)。下面關于中國餐飲業(yè)發(fā)展的十個趨勢有助于你做具體決策：趨勢一：業(yè)態(tài)多元化、經營特色化隨著行業(yè)的發(fā)展， 餐飲業(yè)態(tài)已不再單一， 而是朝著多元化的方向發(fā)展， 刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來自于三大方面：一、外來資本、 品牌的進入 ：中國餐飲市場這個龐大的“蛋糕 ”在吸引著越來越多的國際資本和實力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進入，在搶食市場 “蛋糕 ”的同時， 這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進經營管理理念與餐飲運營方式，豐富了國內市場餐飲經營業(yè)態(tài)；二、餐飲競爭升級：本土餐飲企業(yè)經過市場競爭的洗禮，也在不斷成長與成熟，這促使國內餐飲市場的競爭層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法

2、站在更高的層次上來提高自己的競爭力，都在想辦法來如何更好的適應與滿足消費需求的變化，消費需求的升級一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細分化趨勢發(fā)展。三、生活日益多元化： 隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化， 餐飲經營形式也隨之在不斷適應變化， 休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、 網絡訂購餐飲等等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會更多地進入現(xiàn)代人的日常生活?？梢灶A見，未來餐飲業(yè)在經營特色化、業(yè)態(tài)多元化等方面的特點將體現(xiàn)更加明顯。趨勢二：品牌力成制勝關鍵品牌對于餐飲企業(yè)而言， 重要性不言而喻。 餐飲市場的競爭最后必將是歸結于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關鍵。品牌力

3、也是吸引消費者最為關鍵的因素， 隨著人們對就餐環(huán)境、 體驗、服務等方面的要求越來越高， 很多人都喜歡選擇到一些 “名氣大 ”、“品牌響 ”的餐廳就餐， 既能享受良好就餐體驗，又很有面子，同時也吃的放心。一些比較餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功，除了產品力很強以外，品牌力可謂是其中的關鍵。1 / 6這些餐飲企業(yè)也正是重視并堅持對品牌進行打造，最終形成強勢品牌力和市場影響力，從而實現(xiàn)企業(yè)持續(xù)、良性的發(fā)展。所以說， 品牌是否具有足夠的影響力決定了餐飲企業(yè)在市場競爭中是否能夠勝出，沒有品牌力的餐飲企業(yè)，最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。趨勢三：快餐空間廣闊“方便 ”、“快捷 ”的快餐業(yè)態(tài)可以說是人

4、們生活快節(jié)奏不斷加快下的產物，麥當勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的。而在我國， 隨著生活節(jié)奏不斷加快、 收入水平的不斷提高， 人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業(yè)具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業(yè)而言，是一個非常好的發(fā)展機會。據相關部門統(tǒng)計，在北京、上海、江蘇、浙江等經濟比較發(fā)達的省市，快餐已經占到餐飲市場份額的 50以上?？觳驼蔀椴惋嬓袠I(yè)的一匹“黑馬 ”，一支蓬勃發(fā)展的“生力軍 ”。趨勢四：連鎖加盟助推快速擴張連鎖加盟模式所帶來的利益與強大威力在市場早已被證明（如小天鵝、 小肥羊等等品牌就充分驗證了連鎖加盟模式的優(yōu)勢），餐飲業(yè)連鎖加盟模式也正逐步走向成熟。如今，餐飲行業(yè)采用連鎖

5、加盟模式進行市場擴張的企業(yè)有很多，特別是一些標準化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。 很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴張，市場效果顯著?？梢灶A見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應用的經營模式。對于餐飲企業(yè)來說，實行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就在于可以有效整合社會資源，而不是單靠企業(yè)的一己之力去“單打獨斗 ”。如果運作得當， 通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗 ”插遍全國，實現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領全國性市場。2 / 6而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，一定程度上規(guī)避了風險，也降低了創(chuàng)業(yè)的成本。因此，如果對連鎖加盟模式成功運營，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得

6、益。但我們也應該看到，目前國內餐飲連鎖加盟發(fā)展還不是十分成熟，經營機制還需要進一步的完善，很多餐飲企業(yè)對連鎖加盟模式還缺乏足夠的管理與控制能力， 這也讓一些餐飲品牌不敢輕易啟動加盟，而采取自營模式，自營模式便于餐飲品牌的管理與控制。但從品牌發(fā)展的長遠角度來看， 自營模式必然受到資金、 人力、管理、資源等等條件的限制，品牌要進一步擴大規(guī)模，迅速占領市場，連鎖經營模式無疑具備更大的優(yōu)勢。趨勢五：功能日趨多元如今，人們去餐廳就餐不再僅僅局限于吃飯這一單一需求， 人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、 朋友聚會、家庭聚會等等。在消費需求多元化的推動下，餐飲功能朝著多元化方向發(fā)展，如很多餐廳、酒樓不僅提供人

7、們就餐，還提供休閑、娛樂等功能。這種功能多元正是來自消費者需求的日益多元化和演進。因此， 對于餐飲企業(yè)而言，在核心功能保持的情況下，需要進一步提高客戶滿意度，從賣產品擴展到賣服務，從而提高品牌附加值。趨勢六：消費時段多變性一般來說， 人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活、 工作節(jié)奏的加快，“一日三餐 ”的固有就餐習慣也在發(fā)生悄然的變化，人們進餐時段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃，“想吃就吃 ”的消費需求體現(xiàn)更加明顯。人們就餐消費時段上的“多變性 ”、“隨意性 ”，也讓很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場機會：24 小時營業(yè)。很多餐飲店即使是在深夜、凌晨也照樣

8、是顧客盈門，人聲鼎沸，大大提升了門店的經營額。3 / 6這種全天侯不間斷供應， 充分適應了工業(yè)化文明的要求， 不分時段的便利與快捷充分滿足了消費需求。趨勢七：中式餐飲，西式吃法“中式餐飲，西式吃法”正在變得流行起來。大家也許能夠感覺到，在一些經濟相對比較發(fā)達的城市，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些“洋餐”的影子，有的本土餐飲企業(yè)甚至將西餐的一些經營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很 “洋氣 ”，乍一看還真的以為是外國的牌子，可見， “洋為中用 ”、“中西合璧 ”的趨勢在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的越來越明顯。可以說， 洋餐飲的進入， 讓本土餐飲的視野變得更為寬廣，在經營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為本土餐

9、飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。這種借鑒首先體現(xiàn)在菜品上。很多本土餐廳都在借鑒“洋菜品 ”對自己的菜品進行創(chuàng)新，甚至很多 “洋菜品 ”已經被很多本土餐飲企業(yè)引進了中餐，如在很多本土餐廳品嘗到牛排、沙拉、甜品等 “洋菜品 ”已經是很稀松平常事的， 而很多 “洋菜品 ”也被作為創(chuàng)新菜而被一些餐飲企業(yè)所大力推廣。除了在菜品上融合西餐之外， 借鑒和使用西式餐具和用品， 打造西式化就餐環(huán)境也是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢與潮流， 典型的代表如俏江南， 俏江南成功的一大關鍵因素就是在于營造了一種西式化環(huán)境， 中餐西式吃法， 滿足了以商務人群、 白領為主的目標消費群的就餐需求，從而獲得了更大的成功。趨勢八：特色化更

10、吸引消費者有特色，就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。如內蒙古小肥羊火鍋、成都譚魚頭火鍋都是依靠經營產品的特色而吸引消費者。4 / 6而除了產品特色以外，經營特色的優(yōu)勢也在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中起到很大的作用，有體現(xiàn)品位特色的、有體現(xiàn)時尚特色的、有體現(xiàn)文化特色的、有體現(xiàn)浪漫、小資特色的，等等。這充分體現(xiàn)出了餐飲業(yè)態(tài)鮮明的多元化特征， 特色餐飲的經營業(yè)態(tài)在各地餐飲市場將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢。因此，對于餐飲企業(yè)而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。趨勢九：商務套餐、旅游休閑餐成熱點隨

11、著經濟的發(fā)展， 人們對商務用餐需求也在不斷提升， 商務就餐增長比較迅速， 商務套餐將會更加受到消費者歡迎。 正是基于這樣的發(fā)展趨勢， 很多餐飲店甚至是火鍋店都在推出商務套餐，如海底撈、蘇武牧羊等火鍋都推出了火鍋商務套餐。同時，旅游、休閑餐飲也在日益升溫，大家都應該有切身體會，一到“五一 ”和 “十一 ”黃金周，餐飲生意就會比平時變得更為火爆，特別是一些旅游景點的餐廳，吃飯排隊的現(xiàn)象很正常。相關機構曾經做出預測，到2020 年，我國將會成為世界第一旅游大國?？梢灶A見，旅游、休閑用餐的市場將會越來越大。趨勢十：口碑營銷、網絡營銷等手段將被廣泛應用餐飲營銷手段正日益呈現(xiàn)出多樣化、 新型化特征。 口碑

12、營銷、 網絡營銷等營銷手段將得到廣泛應用。如今，口碑營銷模式在餐飲行業(yè)已經出現(xiàn)。比如說，在過去“導吃顧問 ”、“美食偵探 ”等職業(yè)可能人們連聽都沒聽到過，但現(xiàn)在這些職業(yè)已經在朝專業(yè)化方向發(fā)展?！皩С灶檰?”簡單一點來說就是專門為顧客推薦美食的職業(yè)；而 “美食偵探 ”則是通過到各種餐廳品嘗他們菜品， 為自己所服務的餐廳來創(chuàng)新、 改進菜品的一種職業(yè)。 這些職業(yè)現(xiàn)在很是吃香，特別是在一些經濟發(fā)達城市，更是一個熱門的職業(yè)?！皩С灶檰?”很好的解決了顧客點菜難的問題，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要，正是看到了這一點， 不少經營餐飲的企業(yè)也在利用“導吃顧問 ”、“點菜師 ”等專業(yè)人士的權威點評來宣傳、推廣自己的餐飲特色，這就是一種創(chuàng)新的口碑營銷模式。5 / 6除口碑營銷外， 網絡營銷也日益受到企業(yè)的重視， 網絡搜索成為推廣的重要手段之一， 人們通過網絡來搜索自己鐘意的餐廳、美食已經是很常見的現(xiàn)象了。隨著 “網民 “數量的大幅度增加，網絡營銷的重要性也