酒與食物的搭配PPT

1、,酒與食物的搭配,就像食材與調(diào)料的搭配需要精心考慮一樣，酒類和食物的搭配也在餐飲文化里占著重頭戲。 雖然酒類有很多，但是我們在這里重點介紹有關(guān)葡萄酒的搭配。,馬涇昕 201106220,經(jīng)典搭配,吃禽類肉食時，可用低度紅葡萄酒、中性或無甜味白葡萄酒或者紅玫瑰葡萄酒。 吃肥膩或濃味的牛羊肉和野餐時，用高度紅葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉時則用低度紅葡萄酒，如波爾圖酒。 甜味的葡萄酒或香檳酒則和布丁一起上席。 吃魚和殼鮮時用無甜味白葡萄酒。 吃奶酪時可用紅葡萄酒。,基本搭配原則,甜酒配配甜食酸味食物搭配酸度較高的酒苦味的酒與苦味的食物相搭配味道偏咸的食物與酸度較高的酒相搭配紅酒配紅肉白

2、酒配白肉,以白葡萄酒配白肉和海鮮，紅葡萄酒配深色和肉類為基礎(chǔ)，參考味道之間的協(xié)調(diào)關(guān)系請記住以下三點：咸味會增強酒的苦味；酸味會襯托出酒里的甜味；而腥味和辣味則可以中和酒的酸味。 原則之外的例外非常的多，并且食物也變得比以往越來越復(fù)雜。同時也很難斷定那種酒會更酸一點又或者更苦一些。總之，自己的經(jīng)驗很重要，同時請記住葡萄酒的幾種像食物一樣的基本味道：酸、甜、苦、咸。,兩個搭配方向,互補：甜食配甜酒，口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。對沖的、相抗衡的：用甜的配辣的，沖撞出一個新的味道來。譬如用波爾多的索代甜酒來配辣的四川菜，而不用

3、單寧重的紅葡萄酒配。 這些原則，就是搭配的兩個方向，酒和菜的搭配最終如果能抵達“平衡”這個目的地，就圓滿了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在這五味的中央。,搭配的重點：匹配,食物的重量和酒的酒體.食物的香氣濃郁度和酒的香氣濃郁度.相配或者對比食物和酒中的香氣特點. 考慮單寧和蛋白質(zhì)的反應(yīng).,更詳盡資料,葡萄酒與中餐,葡萄酒配菜三忌,一忌紅葡萄酒與海鮮為伍 紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油

4、鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。 白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。 二忌有醋相伴 各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 三、濃香辛辣食品配酒有挑選 辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型

5、或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。 巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。,香檳不可錯過的小配菜,蒜香明蝦球,焦糖橙味巧克力水果杯,桂香葡萄派配藍莓,煎水牛奶酪配烤蘑菇和羅勒醬,陳皮黃瓜條,松露巧克力,啤酒配菜禁忌,喝啤酒忌吃海鮮。親朋相聚，不免要喝酒助興。在餐桌上，全都是海鮮美味佳肴，同時又喝啤酒。這種吃喝方法很不科學(xué)。據(jù)一項調(diào)查表明，海鮮中含嘌呤和苷酸兩種成分，而

6、啤酒恰恰富含這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者混在一起飲用，便會在人體內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使人體血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，從而形成尿路結(jié)石。 喝啤酒忌配菜不當。有些人喝啤酒喜歡吃魚、肉， 這不僅影響消化，而且還會減少泡沫，損失啤酒 的營養(yǎng)。喝啤酒不宜采用葷腥油膩和酸甜苦辣的 食品，以富含蛋白質(zhì)的油炸食品及其他組織松脆 的食品最為適宜。,白酒配菜,飲用白酒對菜肴是有要求的。 總的來說是冬熱夏涼、葷素搭配。不同香型的酒，又有不同要求。 清香型白酒的風(fēng)格是清雅、爽凈，所以喝這種香型酒時， 一般不宜吃太油膩，味道太重的菜肴。而應(yīng)吃一些味道清 淡

7、，如涼伴菜等。這樣可以避免清雅的酒香為菜聽撗詬菙； 濃香型白酒則相反，其風(fēng)絡(luò)是暴烈，香氣大，入口就有 一股濃香，所以喝這種香型的酒時，就應(yīng)與味道重一些的 菜肴搭配； 醬香型白酒風(fēng)格是協(xié)調(diào)、甘美，回味長，所以應(yīng)吃一些 味道鮮美、豐富的菜肴； 芝麻香型白酒，入口豐富醇厚、香氣和諧，尤以典型的 芝麻香風(fēng)味為主，似乎也應(yīng)以口味稍重之菜肴與之相應(yīng)。,刺身配酒,不少日本人吃刺身的時候也愛飲番兩杯，原來只有辛口清酒才適合配刺身，因可去除口腔剩餘魚味；甘口清酒餘韻悠長，會影響品嘗下一種刺身的味道。此外，較高級的純米大吟釀酒味較芳醇，不會太嗆喉，冷喝最配冰冷的刺身。 經(jīng)典搭配有： 1.魚高 魚參 (深海池魚王)真露山花純米大吟 2.池魚醉心純米大吟釀清爽型3.馬面剝皮魚真澄辛口山一本米香清醇,相關(guān)視頻網(wǎng)址,How to pair wine and food.hk/url?sa=t&rct=j&q=pair+food+wine&source=video&cd=10&ved=0CGUQtwIwCQ&url=http%3A%2F%2F%2Fwatch%3Fv%3DKRGsify9KyM&ei=A_