烤煙采收、烘烤技術(shù).ppt

1、元壩區(qū)二一年烤煙采收、烘烤技術(shù),四川省蒼溪縣職業(yè)高級中學(xué) 2010年6月,主要內(nèi)容,一,二,三,四,成熟采收分類編竿配炕裝煙,烤前準(zhǔn)備,煙葉烘烤技術(shù),出炕回潮分級扎把,1.1 成熟采收,成熟采收原則,不同部位成熟特征,采收時間,成熟采收,成熟采收原則,不同部位成熟特征,煙葉部位的可調(diào)節(jié)性,1620片： 上部葉,14片： 下部葉,單葉重12g、葉質(zhì)重 85g以下可歸為中部葉,1315片：可上可中,812片：中部葉,57片：可中可下,單葉重7g、葉質(zhì)重65g以上可歸為中部葉,1.1.1 成熟采收原則,上 部煙 葉（14-20）,適熟早采；一般在移栽后的7075天，即打頂后的510天。,中部葉成熟就

2、采；一般采收時間是在下部葉采烤后，?？?10天左右進行采收。,上部葉充分成熟后采收；采收時間是在中部葉采烤后，停烤1015天左右進行。,1.1. 2 不同部位成熟特征,上 部煙 葉（14-20）,以葉片變化為主，當(dāng)葉片綠色稍退,葉色由綠稍變?yōu)辄S綠色，茸毛開始脫落，莖葉角度增大即成熟。,葉色明顯變黃，主脈變白，支脈部分變白，葉尖下垂呈弓形，葉緣下卷，莖葉角度增大，茸毛脫落，葉面感覺光滑。,葉色近全黃，黃中發(fā)白，主脈全變白發(fā)亮。支脈三分之二變白，葉尖下勾明顯，呈現(xiàn)枯尖、焦邊，葉緣下卷使葉片成瓦形，上部46葉片充分成熟集中一次性采收,1.1 .2 部位間煙葉成熟特征,下部葉,中部葉,上部葉,宜在晴天

3、上午進行，旱天采露水煙,若遇短時間降雨后立即采收；若降雨時間較長，煙葉出現(xiàn)了返青，待煙葉重新成熟落黃后再采收。多雨期間宜在下午采收。,煙葉采收應(yīng)注意事項,4.采收葉片，葉尖向上，葉柄向下，放在通風(fēng)陰涼的地方,1.2分類整理,分類編煙,1.3.1 編竿原則,普通烤房編竿：每桿編煙葉80100片。方法是葉背相對，每束兩片，編竿的密度要均勻，同竿同質(zhì)。,每桿編煙110-120片。方法是每束23片，編竿要均勻，同竿同質(zhì)，上下層密度要均勻一致。每竿兩頭只留5厘米，防止兩邊漏氣,下部適熟葉片,下部過熟葉片,1.4.1 配炕、裝煙原則,當(dāng)天采收煙葉當(dāng)天裝房開烤。 適宜裝煙。通常第一烤和雨淋只能裝89成炕，以

4、保排濕通暢； 有計劃的裝煙，要同層均勻一致； 根據(jù)烤房類型選竿裝煙，代表性煙葉裝在觀察窗處； 堅持烤房外分棚，排隊上煙，提高裝煙的科學(xué)性和有序性。,1.4.1.2 普改密、密集式烤房配炕、裝煙,竿距以1013厘米為宜 普改密每層裝煙40-48竿 密集式烤房裝煙130160竿，每烤可裝鮮煙3500-5000公斤，每座烤房可供1518畝左右的煙田烘烤。,1.4.1.2 普改密、密集式烤房配炕、裝煙,成熟度較差的煙葉裝在底層，過熟、輕度病葉的煙葉裝在頂層，適熟的裝在二層； 下部或含水量大的煙葉要裝稀些； 煙葉太少在300竿以內(nèi)的，要裝兩層（上面兩層）； 若分兩天采收的煙葉，第一天采的煙葉要裝在頂層或

5、第二層。 觀察窗處裝有代表性的煙葉。,棚外分類 排隊裝炕,煙葉分類,分類編竿,XCL-1型氣流下降式烤房,2、 烤前準(zhǔn)備,3、煙葉烘烤的基本原理及三段式烘烤,煙葉烘烤的基本原理 烘烤目的 煙葉在烘烤過程中的顏色、水分變化 三段式烘烤 變黃階段注意事項 定色階段注意事項 干筋階段注意事項 幾種難于烘烤煙葉和常見烤壞煙,烤煙三段式烘烤工藝,3.7.1.1變黃階段,點火升溫，以每小時升溫0.51的速度升到 3435，待頂層煙葉葉尖變黃23寸時，這時 將干球溫度升至3739進行穩(wěn)溫，控制濕球溫 度3637，直到頂棚煙葉變到八成黃左。 以每4時升溫1的速度從39起升溫，將干球 溫度升到4142時，這時頂

6、棚煙葉應(yīng)達到主脈 發(fā)軟，葉片勾尖卷邊，底棚煙葉發(fā)軟基本全黃。如 果煙葉未達到此變化目標(biāo)，應(yīng)進行穩(wěn)溫，控制濕球溫度不超過3637。,煙葉變黃指標(biāo)：干球溫度33-35/32-34 葉尖15cm1/3變黃,3840/3637,煙葉達到既變黃，又變軟是關(guān)鍵 黃片青筋微帶青 凋萎塌架 42/3638,7.1.2煙葉變黃階段的主要問題,變黃和干燥不協(xié)調(diào)，或者變黃慢而失水快 變黃快而失水過少形成硬變黃 烘烤水分特別小的煙葉時，若濕球溫度偏低，在40以下可以對烤房采取補濕措施 變黃過慢 煙葉不出汗 濕球溫度低 同層煙葉變化不均衡,3.7.2.1定色階段,干球溫度從42起，以每3小時左右升溫1的速度，升到464

7、8，濕球溫度控制在3738之間，延長時間，待全炕煙葉全黃小卷筒， 以2小時升1的速度升溫至5455，控制濕球溫度在3839，延長足夠時間（特別是中部、上部煙葉要保持1012小時以上未達到煙葉變化目標(biāo)，干球溫度不超過55，濕球溫度不超過40。,定色技術(shù)指標(biāo),定色階段適速升溫： 46-48以前平均1/3小時 46-48達到黃片黃筋小卷筒 46-48以后平均1/2小時 54-55延長時間，煙葉大卷筒，使葉背面白色或灰白色變?yōu)辄S色。 濕球溫度38-40。,定色操作技術(shù)（1）,濕球溫度 由37左右逐漸升高到40；燒火穩(wěn)中加大，防止猛升溫和降溫。 注意：濕球溫度超過41煙葉將會出現(xiàn)烤壞，過低時影響質(zhì)量形成

8、，也造成燃料浪費 。,定色操作技術(shù) （2）,排濕 強調(diào)主動排濕。 先調(diào)控天窗，后調(diào)控地洞。排濕前調(diào)整燒火。生產(chǎn)中很多就是因為升溫排濕趕不上導(dǎo)致烤壞煙葉。 注意 供熱與排濕協(xié)調(diào)；煙葉變黃和干燥均衡發(fā)展；在54解決葉背面灰白色現(xiàn)象。 濕球溫度過高或過低問題。,46-48 ,54-55 ,3.7.2.2定色階段經(jīng)常遇到的問題,變黃干燥不均衡； 升溫速度過慢或升溫趕不上； 濕球溫度同干球溫度一起上升或濕球溫度低； 各種各樣的烤壞煙：青筋煙、掛灰煙雜色煙、蒸片和糟片 完成干葉過晚 燒火與排濕協(xié)調(diào)是關(guān)鍵,3.7.3.1定色階段技術(shù)要求,干球溫度從55起，以每小時1的速度將干球溫度升到6768，穩(wěn)溫，延長時

9、間，待炕內(nèi)煙葉和主脈緩慢脫水干燥，以防掉溫造成洇筋，這時濕球溫度控制在4142，待頂層主筋干燥，進行停火。,3.7.3.2干筋階段經(jīng)常遇到的問題,濕球溫度達不到要求，煙葉顏色減淡。所以，只要濕球溫度不超過43，都可以關(guān)小地洞天窗（進氣口）；但若濕球溫度超過43，煙葉將會出現(xiàn)烤紅。 烤房內(nèi)同層次煙葉干筋表現(xiàn)不均衡。原因是通風(fēng)不均衡，要協(xié)調(diào)通風(fēng)，還可以及時調(diào)整煙竿之間距離。 烤房出現(xiàn)降溫，造成洇筋洇片。,三段式烘烤的關(guān)鍵溫濕度指標(biāo),煙葉開始發(fā)生變黃要少量失水（表現(xiàn)出汗）； 3538（34-36）煙葉大量變黃，葉片發(fā)軟； 4042（36-37）葉片完成變黃，充分凋萎，主脈發(fā)軟； 4648（37-38

10、）煙筋變黃（消滅青筋），勾尖卷邊至小卷筒； 5455（37-40）煙葉大卷筒，葉背面灰白色消失。,幾種難于烘烤的煙葉,幾種煙葉難于烘烤,水分大煙葉、下部葉快 水分小（包括上部葉）煙葉充分變黃 水分過大的煙葉先除水再變黃 上部葉：青筋青片、掛灰重視幾個溫度點,水分大的煙葉,編煙裝煙要稀 原則上高溫快烤 慎用高溫快速排濕方法 或開窗（進風(fēng)口）烘烤,上部煙葉的烘烤,重點：減少和避免雜色煙、掛灰煙、青筋煙 栽培過程促進成熟，力爭能夠早成熟 日平均溫度20 以上 注重葉齡：葉齡7090天 栽后105120天 集中一次采收 充分重視幾個關(guān)鍵溫度點 39變黃43變軟 49消除青筋,返青煙,稀編煙，稀裝煙 采

11、用“高溫變黃，低溫定色，邊變黃邊定色”的烘烤策略 定色過程燒火升溫要穩(wěn)，防止掛灰和蒸片,2 烤壞煙的主要類型, 烤青煙：青筋，青片，青尖，青基，青背 死青，浮青 掛灰煙：輕度，中度，重度 蒸片煙：局部（大小花片），整葉 糟片煙：局部（大小花片），桐葉 雜色煙：包含多種類型 烤紅煙：烤紅，潮紅 顏色暗淡：淺淡無光，深暗無光 洇筋洇片 活筋煙：濕筋,？,烤青煙（青筋煙）主要原因,采收煙葉成熟度和成熟整齊度不夠； 煙葉營養(yǎng)不協(xié)調(diào)，成熟表現(xiàn)差（田間表現(xiàn)NH4 +殘留量大）； 變黃溫度高，煙葉變黃不夠，通風(fēng)過早； 定色升溫過快； 煙筋變黃的溫度段停留時間過短煙筋變黃溫度：下部葉45-46，中部葉45-4

12、7，上部葉47-49，特殊情下50-52。,烤青煙：青基、浮青和青筋,掛灰煙主要原因,主要發(fā)生在中上部葉 采收方法和成熟度（營養(yǎng)）； 采收方法不恰當(dāng)（4-6片）， 煙葉營養(yǎng)不協(xié)調(diào)； 變黃階段煙葉不出汗，不發(fā)軟； 定色或干筋升溫過快，或大幅度長時間降溫。,雜色煙,包括：嚴(yán)重掛灰煙，灰褐色斑點和斑塊，烤紅 煙，潮紅煙，洇筋洇片等 原因：煙葉本身素質(zhì)差和烘烤失誤 煙葉本身：上部葉，結(jié)構(gòu)緊實，水分過小，秋 后煙和高溫逼熟等。 烘烤因素：變黃定色干筋各階段,雜色煙主要原因,變黃階段溫度波動 黃不變軟，定色升溫快或掉溫； 定色升溫排濕慢，轉(zhuǎn)化過度或濕球溫度高； 需要在49 左右延長時間； 燒火忽大忽小，烤

13、房溫度忽高忽低； 干筋過程濕度過大,顏色淺淡和葉片變薄,根本原因： 煙葉自身素質(zhì)較低和烘烤過程（變黃和定色階段）干物質(zhì)消耗過度 成熟過度和過熟 變黃低溫時間過長和變黃過度， 定色濕度過大升溫過慢 往往與顏色淺淡聯(lián)系在一起,大小花片主要原因,編煙和裝煙過密，烤房超載 烤糟煙：葉內(nèi)營養(yǎng)消耗過度 煙葉素質(zhì)差，變黃過度，發(fā)生硬變黃，定色升溫速度和排濕慢； 蒸片煙：局部或整房內(nèi)高溫高濕 定色階段燒火猛，升溫速度快，排濕趕不上，導(dǎo)致濕球溫度過高（如超過41）；54-55之后煙葉水分大，干筋升溫急。,4、烤后煙葉回潮、出炕、分級扎把、保管,出炕回潮：煙葉全部干后，即可熄火。待烤房內(nèi)溫度下降至40左右時，打開

14、烤房門，待煙葉稍回潮發(fā)軟后即可出炕，出炕時要輕拿輕放，防止碰碎葉片，出炕后應(yīng)帶煙竿一并放入回潮房內(nèi)，葉柄向下，葉尖向上，斜放在曬席內(nèi)，慢慢回潮，不可直接放在潮濕的地上，以防潮紅，待煙葉變軟，主筋尚硬脆時，進行下竿。,4、烤后煙葉回潮、出炕、分級扎把、保管,分級扎把：在分級扎把時，首先要按出炕次序和烘烤部位進行分級，嚴(yán)禁分級混部位、混顏色。分級后按大葉20片、小葉25片左右為一小把，并用同級一片煙葉扎把，嚴(yán)禁扎懷胎把和裹足煙把。,同把同級 每把煙葉2025片，用一片同一顏色 煙葉扎把。 杜絕有活筋煙扎把。,分級扎把,4、烤后煙葉回潮、出炕、分級扎把、保管,分級扎把后的保管：用一架木床，床上放好曬

15、干的稻草，將扎把后的煙葉按照等級、部位分別堆放，方法是葉柄向外，葉尖向內(nèi)，在堆好的煙葉上面，蓋好一床棉絮，進行燒堆發(fā)酵處理，嚴(yán)禁用塑料薄膜包捆煙葉，人為影響煙葉品質(zhì)。,大密烤房的烘烤技術(shù),很多煙農(nóng)盡可能快的烤干煙葉，干燥過程中發(fā)生的是顏色從綠色變到傳統(tǒng)追求的黃色。 正確掌握烘烤時間，關(guān)鍵在于掌握變黃時間。如果變黃時間不足，除了影響外觀等級質(zhì)量外，由于煙葉的化學(xué)變化不充分，優(yōu)質(zhì)煙葉的感觀質(zhì)量難以形成。 不少煙農(nóng)擔(dān)心煙葉過于變黃造成烤后煙葉的重量減少，煙葉尚未充分變黃就匆忙升溫定色，期望在定色期內(nèi)來完成煙葉未變黃部分的變化，其方法是不可取的。因為烘烤程序的改變將導(dǎo)致烤后煙葉質(zhì)量的損失。,顯然，煙葉

16、過度變黃將導(dǎo)致煙葉產(chǎn)質(zhì)量的降低，但變黃時間適當(dāng)延長對煙葉質(zhì)量的形成是有利的。研究結(jié)果表明：當(dāng)煙葉完全變黃后，延長變黃時間1530小時，煙葉干物質(zhì)量雖有所降低，但煙葉的外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)較為協(xié)調(diào)，其結(jié)果是煙葉質(zhì)量提高的效果大于重量減少的效果。如果變黃時間延長超過40小時，煙葉的質(zhì)量和重量都將會降低。因此，必須保證足夠的變黃時間，但變黃時間并非愈長愈好。 正確掌握變黃時間，必須掌握“充分變黃”的概念。所有的烘烤技術(shù)都給出了具體的烘烤曲線以及烘烤時間，,但在具體烘烤中，大多數(shù)煙農(nóng)并不了解煙葉的變黃規(guī)律，特別是在變黃后期，八成黃至十成黃期間，一些煙葉只需要10個小時，而一些煙葉需要15-20小時。由于

17、煙農(nóng)判斷變黃程度和轉(zhuǎn)火升溫的技術(shù)掌握方面存在差異，經(jīng)常導(dǎo)致烘烤失誤的情況發(fā)生。 為了避免烘烤中因判斷和操作的失誤，在實際烘烤中，煙農(nóng)只要掌握煙葉的最終變黃程度。在提供適宜變黃溫度（38）和濕度（35-36）的條件下，無需對“充分變黃”前的變化進行判斷和改變烘烤進度。也就是說，只要烘烤溫濕度適宜，直到煙葉“充分變黃”才開始升溫定色。,定色期和干筋期是煙葉完成變黃后的葉肉和主筋干燥階段，烘烤時間的長短一方面取決于煙葉的部位，葉片大小，厚薄、含水量等，另一方面取決于烘烤所提供的溫度高低和通風(fēng)排濕條件。具體所需烘烤時間應(yīng)根據(jù)煙葉的干燥程度而定。在標(biāo)準(zhǔn)溫濕度條件下，通常下部煙葉的定色時間為25小時左右，

18、中部煙葉和上部煙葉的定色時間為30-40小時。,下部葉變黃最適溫度38-40，中上部葉38。濕球35-36。, 基本規(guī)律 A 煙葉變黃從葉尖部和葉邊緣開始，向基部延伸發(fā)展， 葉肉葉背變黃較慢； B 變黃速度隨溫度升高和時間推延而加快，在溫度38-42，相對濕度80-85的條件下，煙葉變黃快而均勻，也有利于變黃后的順利定色。 C 葉脈完成變黃需要溫度較高，一般在45-50左右，下部葉45-46，中部葉可在45-47，上部葉可在47-49，葉片肥大，煙筋粗壯時，要在51-52完成。,D 下部葉變黃較快，上部葉變黃較慢，含水量大的煙葉 變黃往往先慢后快； E 變黃要求 在變黃階段要基本完成變黃，同時表現(xiàn)充分發(fā)軟塌架，主脈發(fā)軟。 特殊： 硬變黃, 變黃特點 由于煙葉的具體生長環(huán)境條件、葉片厚薄、葉內(nèi)干物質(zhì)含量、煙葉含水量等各不相同，變黃的特點也不一樣。特別是因葉片著生部位不同，其變黃特點差別較大。,控制升溫速度！控制變黃和定色的最高溫度,“4321”慢加速升溫定色,（1）3842時段 1/4h的速度升溫，用16h升達42； （2）4246時段 以1/3h的速度升溫，用12h升達46； （3）4650時段 以1/2h的速度升溫，用8h升達50 （4）5054時段 以1/h的速度升溫，用4h升達54，在54保持6h以上,A 腳葉 特點： 一般腳葉葉片較薄，內(nèi)含物質(zhì)少