宴請禮儀中餐.ppt

1、商務(wù)禮儀,任課教師：郭志勤 Email: Tel中式宴請,中式宴請的尊位 確定、位次排序,中餐餐具 及使用,中餐點(diǎn)菜,中餐進(jìn)餐禮儀,第六章：宴請禮儀：中餐,中式宴請的尊位確定、位次排序,中餐宴請的尊位確定 中餐宴請的桌次排序 中餐宴請的座次排序,中餐宴請的尊位確定 面門為上; 中間為上；靠墻為上,單桌宴請 宴請為多桌,代表尊位,多桌客人,中餐宴請的桌次排序,兩桌組成的小型宴請 三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請,中餐宴請的桌次排序 由兩桌組成的小型宴請 排列原則：“面門為上”、“以右為上”、“以遠(yuǎn)為上”。,主桌,次桌,次桌,主桌,兩 桌 橫 排,兩 桌 豎 排,中餐宴

2、請的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌數(shù)的宴請（一） 基本原則：“主桌定位”（按距離主桌的遠(yuǎn)近安排席位，一般是近高遠(yuǎn)低、右高左低、前高后低）,主桌,3,2,3,2,主桌,情況一,情況二,中餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請（二）,情況三,情況四,主桌,4,3,2,5,4,3,主桌,2,中餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請（三）,主桌,3,2,5,4,6,情況五,中餐宴請的座次排序,異性雙主人座次排序 同性雙主人座次排序 單主人座次排序,中餐宴請的座次排序 異性雙主人,1 男,3,4,5,6,3,2女,2,4,1,代表主方,代表客方,中餐宴請的座次排序 同性雙主人

3、,1,2,5,4,6,3,2,3,4,1,代表主方,代表客方,中餐宴請的座次排序 單主人,1,6,1,3,5,4,2,3,4,5,6,2,代表主方,代表客方,中餐餐具及使用,筷子匙 碗盤子 水杯牙簽,中餐餐具及使用 筷子,小看板： 筷子使用禁忌 1不“品嘗”筷子。 2不“跨放”筷子。 3不“插放”筷子。 4不“舞動”筷子。 5不“濫用”筷子。,中餐餐具及使用 匙,使用匙時要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)： 1使用湯勺是要用右手。右手執(zhí) 筷同時又執(zhí)湯勺是最忌諱的。 2用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。 3若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。 4食用匙里盛放的食物時

4、，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。,中餐餐具及使用 碗,使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)： 1不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。 2食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 3碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。 4暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。,中餐餐具及使用 盤子,盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動，而且不宜多個疊放在一起。,中餐餐具及使用 水杯,中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2

5、.不要倒扣水杯； 3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。 4.口紅印,中餐餐具及使用 牙簽,主要用來剔牙之用。用餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長時間叼著牙簽。取用食物時，也不要以牙簽扎取。,中餐點(diǎn)菜,考慮客人口味與審美取向 滿足客人嘗鮮心理 介紹本地新穎特色菜,中餐點(diǎn)菜 針對性的投其所好,根據(jù)宴請規(guī)格， 提供量力而行 的最佳組合 不講究排場， 不提倡浪費(fèi)，采 取N+1原則（如 10人點(diǎn)11個菜）,中餐點(diǎn)菜 量力而行,n+1,上菜順序： 冷菜、熱菜(主菜)、湯、主食、甜點(diǎn)、果盤 咸點(diǎn)心 咸湯 甜點(diǎn)心 甜湯,中餐點(diǎn)菜了解程序科學(xué)點(diǎn)菜

6、,中餐點(diǎn)菜 注意菜肴的優(yōu)先選配,餐前 餐中 餐后,中餐進(jìn)餐禮儀,中式餐宴，夫婦往往坐在一起。 入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢 入座。 鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放 進(jìn)手提包內(nèi)。 脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。 手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動模式，如有緊急電 話需接，請離坐至適當(dāng)場地接聽。,中餐進(jìn)餐禮儀 餐 前,菜上桌后，等主人或長輩動手后再去取食。 同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜。 用餐時，碗盤器皿不可拿在手上。 應(yīng)用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。,中餐進(jìn)餐禮儀 餐 中,用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。 餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r機(jī)悄悄地去結(jié)帳。 送客時，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。,中餐進(jìn)餐禮儀 餐 后,談判、會議座位禮儀：,來賓職位高者 來訪賓客側(cè) 主方側(cè) 主方職位高者 入口, 來賓側(cè) 來賓職位高者 我方職位高者 主方側(cè) 入口,主賓,主人,正門,如圖： 請問領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該座 在哪個位置？,乘車座次的安排：,在國內(nèi)最為普遍的轎車為雙排五