3-1食品的相對密度測定.ppt

1、項目一 食品的相對密度測定 -牛乳（GB 5413.33-2010 ）,【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1.會說出相對密度和密度計使用原理 ； 2.會說出密度計的操作過程及注意事項； 3.能運用密度計測定生乳的相對密度； 4.能準確進行數(shù)據(jù)記錄和換算； 5.能正確評價生乳的相對密度是否符合標(biāo)準。,任務(wù)一 基礎(chǔ)知識的準備,1為什么要測定食品的相對密度？ 各種液態(tài)食品都有其一定相對密度，當(dāng)其組成成分及其濃度改變 時，其相對密度也隨著改變，故測定液態(tài)食品的相對密度可以檢驗食 品的純度或濃度及判斷食品的質(zhì)量。 2密度和相對密度的概念 密度：指一定溫度下單位體積的質(zhì)量。 相對密度（比重）：是指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積

2、某一溫度下水的質(zhì)量之比，以符號d表示，即兩者的密度之比，無量綱。,3密度計的種類 食品工業(yè)中常用的密度計按其標(biāo)度方法的不同，可分為普通密度計、錘度計、乳稠計、波美計等，如右圖。 1-普通密度計 2-附有溫度計的糖度計 3-4-波美密度計 5-酒精計 6-乳稠計,任務(wù)一 基礎(chǔ)知識的準備,1.混勻試樣,2.倒入量筒,3.放入密度計,4.靜置2min3min,5.讀取數(shù)值,任務(wù)二 密度計的使用,調(diào)節(jié)溫度至 1025,避免產(chǎn)生泡沫,調(diào)試樣至刻度30 自然浮動,避免與筒內(nèi)壁 接觸,查表換算成20 時的度數(shù),相對密度（ ）與密度計刻度關(guān)系： =X/1000+1.000 式中： 樣品的相對密度； X 密度計

3、度數(shù)。,任務(wù)三 結(jié)果計算,任務(wù)四 試驗器具的清洗整理,【問 題 探 究】,1不同密度計的使用范圍 普通密度計：普通密度計是直接以20時的密度值為刻度的。 錘度計：錘度計是專用于測定糖液濃度的密度計。 乳稠計：專用于測定牛乳相對密度,測量范圍1.0151.045。 波美計：用于測定溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)。 酒精計：用以測量酒精濃度的比重計，當(dāng)溫度不等于20時需要校正。,【問 題 探 究】,2密度計法測定時的注意事項 a. 該法操作簡便迅速，但準確性差，需要樣液量多，且不適用于極易揮發(fā)的樣品。 b. 向量筒倒牛奶時防止產(chǎn)生氣泡，將乳稠計放入量筒中要靜止 2-3 min穩(wěn)定后，讀取牛乳液面上的刻度。

4、c. 牛乳溫度不是 20 時，要校正，需要用溫度計量取牛奶的溫度，在1025范圍內(nèi)，當(dāng)溫度高于20時，每高1 ，要在得出的乳稠計讀數(shù)上+ 0.2； 當(dāng)溫度低于20時，每低 1 ，需減去乳稠劑讀數(shù) 0.2。,【知 識 拓 展】,相對密度測定的其他方法（密度瓶法） 1.基礎(chǔ)知識：在一定溫度下，同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比即為該樣品溶液的相對密度。,1.密度瓶稱重,2.裝滿樣液,3. 20水浴內(nèi)浸0.5小時,4.內(nèi)容物溫度20保持20min,5.吸去標(biāo)線上的樣液，蓋上側(cè)管帽后取出,6.瓶外擦干，置天平室30分鐘后稱重,7.樣液傾出，洗凈密度瓶,8.裝入煮沸30分鐘并冷卻到20以下的蒸餾水,9.重復(fù)3-7,2.測定方法,【知 識 拓 展】,【知 識 拓 展】,3.結(jié)果計算 式中： 試樣在20時的相對密度； M密度瓶的質(zhì)量，g； M1密度瓶加水的質(zhì)量，g； M2密度瓶加液體試樣的質(zhì)量，g。,【課后活動】,作業(yè)： 1食品相對密度的測定方法有哪些？ 2密度計使用的注意事項有