中餐宴會主題設(shè)計.ppt

1、主題宴會設(shè)計,橫店.龔建平,主題宴會設(shè)計,中餐宴會臺面設(shè)計，又稱餐桌布置藝術(shù)，它是根據(jù)宴會主題，對宴會臺面用品進行合理搭配、布置和裝飾，以形成一個完美臺面組合形式的藝術(shù)創(chuàng)造。 設(shè)計方案內(nèi)容： 1、主題名稱 2、臺面中心造型設(shè)計 3、餐具設(shè)計，包括骨碟、湯碗、湯匙 、味碟、水杯、紅酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。 4、餐巾花的設(shè)計 5、桌裙、桌布及椅套的質(zhì)地、顏色、款式。 要求： 1、13人一組（按菜系知識的分組進行）；,宴會擺臺主題設(shè)計,普素宴,參 考 案 例,主題說明,養(yǎng)生，活得健康，活得輕松，這是人們的最樸素的想法。今天這種最樸素的想法再一次被人們廣泛關(guān)注，重提議程。 養(yǎng)生，方方面面，點點滴滴

2、，從普洱茶到茶文化，從鄉(xiāng)野小菜到素食主義，人們在不斷的追求與自然地和諧相處，不斷地想要合理的從自然中索取，再理所當然的回饋給自然。這是人們曾經(jīng)的真實，也是人們現(xiàn)在的追求，從道家文化到今天的和諧主題，是中國人一直在追求的樸素理想，也是中國人越來越重視的養(yǎng)生修養(yǎng)與文化傳承。,桌面設(shè)計,1、臺布及椅套設(shè)計 此餐臺的設(shè)計為十人宴會標準臺，桌面布草搭配樸素的需求，以灰藍色的臺布搭配米白色的裝飾布，素雅而清淡，突出主題內(nèi)容。裝飾臺以道家的太極圖形為主，體現(xiàn)現(xiàn)代人追求的“無為”和“天人合一”的思想，和諧與世相處，而這個太極圖形恰恰以人們最常食用、用來養(yǎng)生的黑米、白米組成，體現(xiàn)人與自然最和諧的相處，體現(xiàn)人與自

3、然的相互饋贈與回報。,2、餐具及杯具的選擇 餐臺的餐具、杯具部分也緊密結(jié)合黑白的太極圖形白色瓷質(zhì)的餐碟、味碟、湯碗搭配黑色釉質(zhì)的杯具，體現(xiàn)相生相長的搭配，體現(xiàn)自然中極極相對、相互和諧的主題。,3、裝飾臺 裝飾臺中的另一主角是一柄茶壺，這把茶壺代表現(xiàn)代人養(yǎng)生的最常用途徑以及文化養(yǎng)生的代表飲茶。飲茶時東方人文化的核心，也是中國人自古以來的文化的衍伸，更是文人墨客每每下筆的靈感來源。,4、菜單設(shè)計 “普素宴”的菜單設(shè)計業(yè)圍繞主題進行全單十六道菜品以全素為特色清爽養(yǎng)生但同時注意口感、味道、食材的搭配在養(yǎng)生的基礎(chǔ)上依然保持飲食給人們帶來的各種感官的享受。,總結(jié),“普素宴”的設(shè)計以現(xiàn)代人的健康飲食、健康生活為理念，主要針對飲食有特殊要求的人群，也適宜在尋常餐飲中追求新