清洗的基本理論和清洗的系統(tǒng).ppt

1、,清洗的基本理論和清洗的系統(tǒng),內(nèi) 容,1.清洗的基礎(chǔ)知識(shí) 1.1清洗的目的 1.2清洗中水的作用 1.3清洗劑的選擇 1.4清洗的作用 1.5清洗劑的主要成分 2.清洗系統(tǒng) 2.1CIP 2.2泡沫清洗和凝膠清洗,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.1清洗的目的 在食品生產(chǎn)制造中，設(shè)備、機(jī)器的清洗、殺菌的重要都很高。伴隨著食品生產(chǎn)的多樣化，生產(chǎn)數(shù)量逐漸擴(kuò)大，設(shè)備、機(jī)器的自動(dòng)化程度和形式規(guī)模上成倍增長，所以高水準(zhǔn)的清洗和殺菌是必不可少的。 清洗方式和清洗劑有各種各樣，根據(jù)清洗對(duì)象的形狀、性質(zhì)和需要清除的臟物的性質(zhì)、數(shù)量和敷著狀況，去選擇最佳清洗方法也是十分重要的。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),進(jìn)行清

2、洗這一程序的目的有以下幾種： 防止已生產(chǎn)過的產(chǎn)品的殘留物和香味傳染到其次要生產(chǎn)的產(chǎn)品上； 為了維持工廠的設(shè)備、生產(chǎn)機(jī)器的工作效率； 生產(chǎn)線上殘留污垢是引起產(chǎn)品腐爛和污染環(huán)境衛(wèi)生的原因，食品工業(yè)上為了把這些引起不良后果的污垢（微生物）清除，必須進(jìn)行清洗； 進(jìn)行清洗可以改善工作環(huán)境； 遵守國家衛(wèi)生法規(guī)必須進(jìn)行清洗。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),清洗是殺菌工作中不可缺少的程序，如果清洗不徹底污物殘留下來，殺菌的效果就不能充分發(fā)揮，甚至?xí)耆В?清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.2清洗中水的作用 水可以溶解清洗劑和殺菌劑，從而配制清洗液和殺菌液，另外在被洗物上的污物用清洗

3、劑之前，用水來浸泡，洗干凈后，將被洗物表面的污物和清洗劑沖洗干凈及殺菌劑使用后的清洗也都是水來起作用(水是最常用的清潔劑，污垢溶解在水中被水在沖洗階段帶走，大約90%污垢被去除)。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.2清洗中水的作用 我們用的水中含有多種溶解物。水在清洗中被使用的最重要的原因是含有機(jī)化合物鉀鹽和鎂鹽，這兩種鹽受熱與堿作用后生成不溶物質(zhì) Ca(HCO3)2+熱 CaCO3+H2O+CO2 Mg(HCO3)2 +熱 MgCO3+H2O+CO2 MgCO3 +2NaOH Mg(OH)2+Na2CO3 重碳酸鹽受熱后生成不可溶碳酸鹽，碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物與堿反應(yīng)生成不溶物，另外含皂類成

4、分和K、Mg 離子反應(yīng)，生成不溶水的無機(jī)化合物。因此為防止再清洗過程中不溶物的生成，必須將水和污垢中含有的K、Mg 離子封鎖住，使它不活躍，這就要求選用含有H離子（表面活性劑）的清洗劑。,（不溶）,（不溶）,（不溶）,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.3清洗劑的選擇 選擇合適的清洗劑時(shí)，必須要了解一些基本數(shù)據(jù) 被清洗物品的材質(zhì)； 污染物的種類； 清洗方法； 清洗溫度； 清洗用水的要求； 清洗成本。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),被清洗物品的材質(zhì) 現(xiàn)在在食品加工業(yè)中，設(shè)備使用不銹鋼材質(zhì)的方面越來越多。但是同時(shí)不銹鋼材之也有差別，有的種類的不銹鋼在清洗時(shí)不注意會(huì)因?yàn)榍逑磩┑脑蚨鸨桓g。 黃銅、亞

5、鉛、鋁等軟金屬的設(shè)備和備件。必須用特定的清洗劑和按適用的條件去選擇清洗劑，這些清洗劑都有腐蝕防止劑配合在成分中，必須按所要求使用條件去使用，還要注意使用時(shí)的清洗劑濃度，過高濃度使用也是引起被腐蝕的原因。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),污染物的種類 食品工廠的污物主要是由生產(chǎn)原料中的成分（蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、油脂等）和水中的成分（K、Mg等）反應(yīng)而生成，其他污物有工作人員的原因引起的，空氣中的灰塵、微生物、清洗劑和殺菌劑的成分等。 可以把食品廠的污物分為以下幾類： A 有機(jī)物（污物）：蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂等 B 無機(jī)物（污物）：水垢、乳石、酒石等 明白了附著的污物的種類，清除時(shí)所用的清

6、洗劑類型也可以確定 A 有機(jī)物（污物）：堿性或中性清洗劑 B 無機(jī)物（污物）：酸性清洗劑 兩種污物混合附著時(shí)，先堿性洗凈，再酸性洗凈或先酸性清洗在堿性清洗這兩種中選一個(gè)方法去清洗,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),清洗方法； 研究了清洗對(duì)象（被清洗物）的種類、形狀、規(guī)模、清洗價(jià)格后去選擇清洗方法。 a.用手清洗（刷子）：清洗劑會(huì)和手、皮膚接觸盡量用不引起手干燥的中性清洗劑，弱堿性清洗劑。根據(jù)污物被洗物等的狀況，選擇恰當(dāng)?shù)拇胧锌赡芮宄械奈畚?，但是這種方式會(huì)用很多的時(shí)間和勞動(dòng)力。 b.循環(huán)、噴射清洗系統(tǒng)（CIP），在清洗時(shí)如果有發(fā)泡會(huì)影響清洗效果，阻止水的物理力作用，要求使用低泡性的清洗劑或有一

7、定條件防止發(fā)泡。 CIP是自動(dòng)化的液體食品生產(chǎn)廠中最適宜的清洗方法。 c.浸泡清洗：沒有能力有物理力的條件，需使用強(qiáng)力清洗劑和熱水，在向清洗槽中吹入空氣等輔助物理力，增強(qiáng)清洗效果。 d.高壓清洗：壓力過高，引起被洗物上的清洗液的飛濺，有危險(xiǎn)，要求用溫和的清洗劑。 e.發(fā)泡清洗、凝膠清洗最適合用于復(fù)雜形狀的表面、垂直面等地方，泡沫清洗劑、凝膠清洗劑與污物長時(shí)間接觸，從而發(fā)揮清洗劑的化學(xué)去污能力。（無菌冷灌裝線大量使用此種清洗方法）,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),清洗溫度 清洗劑的作用發(fā)揮程度隨溫度的上升一起變大。在食品生產(chǎn)工廠中，清洗溫度比生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)的溫度高出2-3是比較理想的。高溫生產(chǎn)產(chǎn)品使用高

8、溫清洗，低溫生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)用低溫清洗。 軟飲料生產(chǎn)工廠一般選用的清洗溫度為： 堿洗：805 酸洗：605 ,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),清洗用水的要求 清洗時(shí)用的水的硬度直接影響清洗效果和清洗劑的選擇。 清洗用水一般要求硬度低于6個(gè)德國度，軟飲料生產(chǎn)工廠普遍用軟化水。水質(zhì)硬度高的地區(qū)在清洗時(shí)要注意選用含有（絡(luò)合劑）的清洗劑，以保證清洗時(shí)少產(chǎn)生鹽垢，達(dá)到清洗的效果。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),影響清洗和消毒的因素,時(shí)間 清潔劑或消毒劑與被清潔表面的接觸時(shí)間 溫度 清潔劑和過水溫度每增加10攝氏度，化學(xué)反應(yīng)率增加一倍 濃度 指清潔劑或消毒劑的濃度 機(jī)械作用 CIP 流動(dòng)速度 噴頭壓力 人工擦洗,清

9、洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),清洗成本 清洗成本分：勞動(dòng)力、能源、原料費(fèi)三要素組成，隨清洗方法和清洗劑的變化而變化。 清洗費(fèi)用不是用1公斤多少錢或1升多少錢來決定而是清洗過程執(zhí)行的全設(shè)施系統(tǒng)需要的價(jià)格來決定的。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.4清洗的作用 一些基本規(guī)律,堿能除去有機(jī)污垢 脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物 氧化劑加入堿中對(duì)有機(jī)污垢的清潔效果比單純堿的效果更好 強(qiáng)堿去除變性的和聚合的有機(jī)污垢 酸去除無機(jī)污垢，如水垢 消毒劑殺滅微生物 有些可以殺滅孢子 先清潔然后消毒是兩個(gè)常規(guī)步驟 - 不要消毒一個(gè)臟的表面,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),污垢去除的機(jī)理,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主

10、要成分,表面活性劑提供潤濕功能，降低清潔溶液的表面張力，有以下功能: 快速滲透污垢 乳化脂肪和油污 易于過水 消泡 表面張力越低，潤濕越有效。,1.5清洗劑的主要成分 潤濕劑的種類,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),Anionics: 陰離子表面活性劑 Nonionics: 非離子表面活性劑 Cationics: 陽離子表面活性劑 Amphoteric： 兩性離子表面活性劑,-,-,+,+,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 清潔劑的類型,好的產(chǎn)品通常含有以上兩種特性的原材料，同時(shí)還有螯合劑，甚至溶劑。,陰離子表面活性劑 陽離子表面活性劑 非離子表面活性劑,皂類,NSD,* 物理特性

11、,堿,酸,* 化學(xué)特性,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 陰離子表面活性劑特點(diǎn),優(yōu)秀的清潔力 良好的潤濕特性 易溶于水 不受水硬度影響 泡沫豐富 優(yōu)秀的懸浮/乳化性能,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 陽離子表面活性劑特點(diǎn),差的清潔能力 低/中等的泡沫 較好的潤濕能力 受水硬度影響 有殺菌或使織物軟化性能 防止帶靜電,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 非離子表面活性劑特點(diǎn),優(yōu)秀的去除油性污垢特性 適用于酸/堿性清潔劑 不受水硬度影響 低泡,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 化學(xué)特性清潔劑,堿 (例如， 燒堿、硅酸鹽) 蛋白

12、質(zhì)、淀粉、脂肪 酸 (例如 鹽酸、磷酸) 水垢、鐵銹、金屬污染,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 化學(xué)特性清潔劑 NaOH NaOH是最強(qiáng)的堿性物，在分解的蛋白質(zhì)污物和使油脂堿化的工程上顯示出優(yōu)秀的洗滌力，但NaOH會(huì)對(duì)鉛、錫、鋁等軟金屬腐蝕，所以在使用含有NaOH的清洗劑時(shí)，“被洗物的表面是否能承受住NaOH的腐蝕：這一檢查程序必不可少。 NaOH和所用的水中的Ca、Mg發(fā)生反應(yīng)，形成不溶于水的沉淀物（水酸化鹽類），由于這個(gè)原因，也要注意不能只用NaOH而不使用絡(luò)合劑。 另外，NaOH的沖洗性不好，如果NaOH不和安定的界面活性劑配合，而只使用NaOH洗滌，從物品表面上完全

13、沖洗掉NaOH是十分困難的。 雖然有許多不足之處，但是NaOH能和許多有機(jī)物迅速反映這一長處，因而在噴射洗凈，循環(huán)洗凈（CIP）中廣泛地使用。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 化學(xué)特性清潔劑 硅酸鹽 硅酸鹽可以使沉淀物生成，從而起到軟化水的作用，而且該沉淀物易被水沖洗凈在被洗物表面不殘留。另外硅酸鹽對(duì)玻璃等非常光滑的表面友好的濕潤作用，也有乳化、緩沖等作用。 硅酸鹽和其它的堿性劑一起對(duì)防止鋁的被腐蝕有效果，也常用作 非腐蝕性清洗劑的原料。但是有CO2的管路類清洗時(shí)，硅酸鹽和CO2發(fā)生反應(yīng)，無水硅酸沉淀物會(huì)生成，并付著在內(nèi)管壁上，這時(shí)只能有腐蝕性強(qiáng)的氟酸去清除。,清 洗 的

14、基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 化學(xué)特性清潔劑 磷酸鹽 磷酸鹽分正磷酸鹽和縮合磷酸鹽兩種。正磷酸鹽中磷酸三鈉，被最廣泛地使用。磷酸三鈉具有高堿性又在硬水中形成球狀塊物物粘著性軟化水。含有磷酸三鈉和次氯酸鈉的結(jié)晶的氯化磷酸鈉在殺菌工程上使用。另外氯化磷酸三鈉含有安定的有效鹽素（Cl-）在算化鋰不可缺的清洗工程上也被使用。 縮合磷酸鹽（重磷酸鹽）對(duì)水的硬度成分其綜合作用，從而軟化水，因此用為清洗劑的成分被廣泛地使用，五偏磷酸鈉對(duì)Ca的綜合力最強(qiáng)，二磷酸鈉對(duì)Mg的絡(luò)合力強(qiáng)，三聚磷酸鈉是居于兩者之間，兩方的俄效果都有使用更為廣泛。所有的重磷酸鹽，特別是三聚磷酸鈉和其它的清洗劑組合會(huì)發(fā)揮更大效果

15、。另外重磷酸鹽會(huì)使粘土一樣的不溶無邊的細(xì)小使其分解，對(duì)油性物起乳化作用。但清洗液高溫的時(shí)候或有高濃度的NaOH時(shí)受正磷酸鹽影響分解，絡(luò)合能力會(huì)失去。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 化學(xué)特性清潔劑 磷酸 盡管磷酸有較高的酸性，但對(duì)食品工廠中通常使用的材質(zhì)表面的腐蝕性低，根據(jù)這一長處，作為酸性清洗劑的成分被廣泛地使用。另外在磷酸中添加安定的表面活性劑，可以增加被洗物表面污物的浸透力，溶解力，也會(huì)提高沖洗效果。 最近，添加少量無機(jī)酸后提高酸度，反應(yīng)性的改良也在進(jìn)行中。磷酸和硝酸的混合物具有強(qiáng)力的洗凈性。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 化學(xué)特性清潔劑 絡(luò)合劑

16、 絡(luò)合劑是擁有把金屬離子在結(jié)構(gòu)中固定、使金屬離子不活躍的能力的化合物。根據(jù)這一特性，常用于軟化水和不要的金屬化合物，例如：鐵化合物從溶液中出去的工程。 最廣泛使用的洛合劑是EDTA和NTA。另外，強(qiáng)堿作用下重磷酸鹽，加水分解，失去絡(luò)合效果，一般不用。對(duì)強(qiáng)堿清洗劑用耐堿性的葡萄糖酸鈉。葡萄糖酸鈉在堿溶液中顯出優(yōu)秀的絡(luò)合能力，NaOH的濃度越高，絡(luò)合能力越強(qiáng)，清洗液可以多次回收再使用在CIP清洗和洗瓶中被廣泛使用 。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 化學(xué)特性清潔劑 清洗殺菌劑 在食品工廠中，用作殺菌劑的有次氯酸鈉、碘、季氨類鹽、酒精等，這些殺菌劑不具備清洗性能，只用來在完全去除

17、污垢后的殺菌作用。氯化磷酸鈉、活性碘、酸性陰離子表面活性劑、堿性季胺類鹽都具有洗滌性、殺菌性，都可用來作為清洗消毒劑。 次氯酸鈉：是被最廣泛使用的消毒劑，穩(wěn)定性不好，對(duì)金屬有腐蝕性等缺點(diǎn)。,清 洗 的 基 礎(chǔ) 知 識(shí),1.5清洗劑的主要成分 化學(xué)特性清潔劑 清洗殺菌劑 a、次氯酸鈉：是被最廣泛使用的消毒劑，穩(wěn)定性不好，對(duì)金屬有腐蝕性等缺點(diǎn)。 b 、活性碘含磺物是界面活性劑把碘包容起使其成為可溶狀態(tài)，有泡沫，活性碘是數(shù)種類的酸中可溶化，無泡，強(qiáng)酸性的殺菌劑，比含碘物殺菌性強(qiáng)，二時(shí)的菌也有顯著的效果，酸性無泡的特征使它適用于CIP的酸洗凈殺菌上. C 、酸性陰離子界面活性劑；陰離子界面活性劑作為洗

18、滌劑有良好的性能，酸性陰離子界面活性劑具備洗凈性和殺菌性。水溶液中有負(fù)電荷的影響下在PH4條件下受反面的電荷的吸引在正電荷的微生物的表面上與蛋白質(zhì)吸著而顯示殺菌效果，在PH3以下時(shí)微生物具備最大的正表面電荷從而使酸性陰離子界面活性劑示最大的殺菌性。另外 酸性有洗凈性的特長也被用于酸洗、殺菌。對(duì)金屬的腐蝕性也小不受水的硬度和有機(jī)物污垢的影響。 D 、堿性4價(jià)氨鹽；4級(jí)氨鹽是具有良好濕潤性和殺菌性的陽離子界面活性劑。4級(jí)氨鹽中加入重酸鹽生成堿性4級(jí)氨鹽，它具有洗凈性和殺菌性，殺菌力可以持續(xù)它的水溶液是無色無臭，也適用于地面、墻壁及裝置外側(cè)的輕污垢的洗凈和殺菌.膠鞋的洗滌殺菌和地面、墻壁及裝置外側(cè)的

19、洗凈.沖洗后的散布?xì)⒕纫策m用。,清 洗 系 統(tǒng),隨著食品工業(yè)的衛(wèi)生管理水平提高，生產(chǎn)能力的增加，生產(chǎn)自動(dòng)化的全面普及，生產(chǎn)成本的降低等要求，清洗系統(tǒng)能力也要快速提升。 在液體食品生產(chǎn)中對(duì)生產(chǎn)用的罐、管路、熱交換機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)及其輔機(jī)等的內(nèi)部，密閉式的清洗、殺菌常用循環(huán)噴射洗滌（CIP）。另外，地面、墻壁和傳送帶非液體食品加工設(shè)備及灌裝機(jī)、沖瓶機(jī)的外表面等用泡沫清洗系統(tǒng)。,清 洗 系 統(tǒng),CIP是利用洗劑的化學(xué)力和水的物理力，不用分解各裝置的配管等，對(duì)現(xiàn)狀態(tài)直接洗凈，殺菌的方式。,清 洗 系 統(tǒng),CIP在熱交換器、管道、罐、灌裝機(jī)等上使用。在熱交換器中由于有受熱而形成的強(qiáng)固的污垢 ，附著在

20、上面，隨著清洗劑濃度和清洗溫度的提高，高水準(zhǔn)的清洗條件是必須把熱交換器卸下。 清洗程序是： 1.前沖洗（常溫）2.堿性洗凈（60-70 ） 3.中間沖洗 （常溫）4.酸性洗凈（50-60 ） 5.中間沖洗 （常溫）6.殺菌（常溫、高溫） 7.最終沖洗,清 洗 系 統(tǒng),CIP在熱交換器、管道、罐、灌裝機(jī)等同時(shí)清洗的情況下。 清洗程序是： 1.前沖洗（常溫）2.堿性洗凈（70-90 ） 3.中間沖洗 （常溫）4.酸性洗凈（60-80 ） 5.中間沖洗 （常溫）6.殺菌（常溫、高溫） 7.最終沖洗 前沖洗是把污垢盡量沖洗除去，需要充分的時(shí)間，根據(jù)前沖洗的程度，其次清洗程序的清洗時(shí)間和清洗劑的使用量也

21、發(fā)生變化。,清 洗 系 統(tǒng),堿性清洗時(shí)，使用的清洗劑可以在低濃度時(shí)將污垢短時(shí)間內(nèi)除去，這一優(yōu)點(diǎn)是很顯明的，但在選用是特別要注意以下幾點(diǎn)： a.沒有發(fā)泡性 如果有發(fā)泡力，會(huì)對(duì)水壓的物理力有大阻。,清 洗 系 統(tǒng),b.根據(jù)裝置內(nèi)部附著的污垢選擇合適的洗滌劑。 業(yè)務(wù)種類和生產(chǎn)產(chǎn)品的不同，使產(chǎn)生的污垢也有大的差異，NaOH、絡(luò)合劑的含有量和界面活性劑、酸化劑的配合的必要性也要考慮。例如軟飲料一類的場(chǎng)合，不必要酸洗滌，而使用絡(luò)合力強(qiáng)有殺菌力的堿性洗滌劑，從而使洗凈和殺菌的工程一次性完成。對(duì)牛奶、咖啡等生成的蛋白質(zhì)、單寧等頑固的污垢，酸化劑和界由面活性劑等加進(jìn)的堿性洗滌劑有極強(qiáng)優(yōu)越性。另外對(duì)小麥粉等含有的

22、污垢和糖分較多的飲料燒焦后附著的污垢把堿洗凈和酸洗凈，顛倒置換一下有時(shí)也會(huì)有好的效果。,清 洗 系 統(tǒng),c.考慮對(duì)金屬的影響 在裝置有些部分用銅、鋁軟金屬有必要使用專用洗滌劑。 CIP是選擇污垢相適應(yīng)的洗滌劑，在最適宜濃度和溫度下。加上一定的液體流量（物理力）花時(shí)間去直到污垢被除掉的洗凈方式；安排妥當(dāng)了在CIP洗凈進(jìn)行中，三個(gè)能量相互補(bǔ)充，量的變數(shù)（如：時(shí)間、壓力、熱量、水和洗凈劑的使用量等）會(huì)對(duì)洗凈起大的協(xié)助提高作用。 見下圖,清 洗 系 統(tǒng),由上可見，能量中的一個(gè)不充足時(shí)，其它的能量要補(bǔ)充替換。例如，溫度受限制時(shí)，由流量和洗滌劑濃度的增加來補(bǔ)充熱能的不足。但會(huì)對(duì)生產(chǎn)運(yùn)行成本產(chǎn)生影響，這是不

23、可避免的，另外溫度增高10C洗凈劑的效果也會(huì)增加1.52倍。,清 洗 系 統(tǒng),（1）管道中的CIP 在食品工廠中，管道生產(chǎn)線具有衛(wèi)生的特長，不象槽和突起物等會(huì)成為污染源而且在使用現(xiàn)場(chǎng)時(shí)組裝很容易。 管道生產(chǎn)線有一定傾斜度，沖著終點(diǎn)方向，受重力影響能自然排出從1/701/150是一般的。 洗滌液如果不接觸到管道內(nèi)側(cè)的各個(gè)角落，不會(huì)達(dá)到CIP的效果。為把管道線的最高處的水平部分的空氣全部除去洗滌液至少要達(dá)到0.9m/秒的流速，而且有溫度計(jì)附著的開關(guān)，L拐彎處等可能會(huì)產(chǎn)生氣室，因此，最低也要要求1.5m/秒的流速。達(dá)到好的洗滌效果時(shí)的一定流速所對(duì)應(yīng)的流量關(guān)系 見下表,表5,CIP管道尺寸和流速、流量

24、,清 洗 系 統(tǒng),管道中，當(dāng)洗劑快速度流動(dòng)時(shí)有達(dá)到好效果的洗凈非常有利。但同時(shí)增加壓力的損失，當(dāng)速度成倍時(shí)，壓力損失會(huì)成為4倍，管道的尺寸不同時(shí)會(huì)出問題。粗管道中達(dá)到洗凈目的的速度。在細(xì)管道中壓力損失會(huì)劇增。例如，3英尺的管中23KL/時(shí)的流量在2英尺的管中洗滌時(shí)，壓力損失是8倍。 洗滌效果受物理能的洗凈劑溶液的流量和流速的影響，流速低時(shí)，流動(dòng)體會(huì)平行著流動(dòng)（層流），流速增大會(huì)使流動(dòng)體流動(dòng)狀態(tài)產(chǎn)生大變化（亂流）。由于這些，物理力會(huì)飛躍的增加，（Reynolds）數(shù)（Re）是從層流到亂流變動(dòng)的數(shù)值，一般Re數(shù)25.000時(shí)得到最高的洗凈效果， Re= 液體流動(dòng)速度 * 管道直徑 液體的黏度,清

25、洗 系 統(tǒng),流速 管道 - 最理想流速是 1.5 米/每秒 罐體直徑(米)m3/h 2.5 8 2.5-3.0 10 3.0-3.5 16 3.5-4.0 20 4.0-4.5 31,清 洗 系 統(tǒng),（2）罐的CIP 罐的CIP是在罐的內(nèi)側(cè)，安裝噴頭，從噴頭向罐內(nèi)部噴射散布洗滌劑溶液。噴頭有固定式和驅(qū)動(dòng)式兩種，固定式在保修定期檢查上次數(shù)少，供給壓稍有變化也不會(huì)影響洗凈效果。只是和驅(qū)動(dòng)式相比，有流量大的短處。 驅(qū)動(dòng)式只用固定式流量的60%，水壓的變化對(duì)洗凈效果有影響，高壓作用下回轉(zhuǎn)噴射型是利用噴射的運(yùn)動(dòng)能，除掉頑固污垢的有效方式。,清 洗 系 統(tǒng),清 洗 系 統(tǒng),固定式驅(qū)動(dòng)式中選擇哪種方式，噴頭

26、的形狀數(shù)目及打眼的數(shù)目由以下事項(xiàng)來決定： 1.（a） 預(yù)測(cè)到的污垢的質(zhì)和量 （b） 罐的形狀 （c） 內(nèi)部面積 （d） 出入口、換氣、觀測(cè)窗口的位置和大小 （e） 攪拌板、阻止伴、蒸汽加熱器的形狀和位置 （f） 排除口的大小 罐洗凈也和管道洗凈一樣，要充分的洗滌液。溶液和罐表面的接觸不成條，溝狀以面的形式去接觸初次的水流成為力，標(biāo)準(zhǔn)流量 見表,清 洗 系 統(tǒng),CIP罐容量和必要流量,清 洗 系 統(tǒng),罐的清潔 合適的入罐清潔劑流速,過大的,正確的,過小的,清 洗 系 統(tǒng),罐的清潔 合適的流出速度,合適的,不合適的,清 洗 系 統(tǒng),2-2 泡沫清洗、凝膠清洗 CIP適用于罐、管道 、灌裝機(jī)的清洗（密閉型），泡沫清洗和凝膠清洗則應(yīng)用于充填機(jī)的外側(cè)和傳送帶等形狀的裝置墻壁和罐外側(cè)等手伸不到的地方的洗凈(開放性). 通常的清洗液在對(duì)垂直面和傾斜面進(jìn)行噴射時(shí)立刻流落下，不能保持充分的接觸時(shí)間，發(fā)揮不了清洗劑的洗凈效果，另外也需要用大量的清洗劑。,清 洗 系 統(tǒng),2-2 泡沫清洗、凝膠清洗 泡沫清洗是在發(fā)炮性的清洗液中混入空氣使其發(fā)泡，泡沫覆著在被洗物上從而和污物充分接觸，利用泡的