《酒店管理》課程期終考試試卷(A卷)附答案

1、酒店管理課程期末考試試卷附有答案第一，填補(bǔ)空白問(wèn)題1.餐廳經(jīng)理在調(diào)動(dòng)員工積極性的過(guò)程中使用的精神激勵(lì)方式是_目標(biāo)激勵(lì)_ _、_ _情感激勵(lì)_ _、“參與”激勵(lì)和_榜樣激勵(lì)_。2、酒店領(lǐng)導(dǎo)功能是酒店管理的功能之一，基本內(nèi)容是_科學(xué)的決策_(dá) _、_合理的就業(yè)_、_曹征曹征_和統(tǒng)一命令。3.現(xiàn)代酒店企業(yè)文化建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)，需要廣泛、持續(xù)的行動(dòng)計(jì)劃的支持。制定服務(wù)戰(zhàn)略，_組織結(jié)構(gòu)模型最優(yōu)化_，_提高領(lǐng)導(dǎo)能力_，_服務(wù)培訓(xùn)指南_。4、酒店選擇目標(biāo)市場(chǎng)的三個(gè)茄子主要依據(jù)是_足夠大，_ _潛在潛力_ _，_ _不飽和_。5、傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷策略主要包括產(chǎn)品戰(zhàn)略、_ _價(jià)錢戰(zhàn)略_、_渠道戰(zhàn)略_、_促銷戰(zhàn)略_。

2、6、酒店產(chǎn)品由_基本產(chǎn)品_、_預(yù)計(jì)產(chǎn)品_、擴(kuò)展產(chǎn)品和潛在產(chǎn)品組成。7.美國(guó)心理學(xué)家赫茨伯格認(rèn)為影響人工作動(dòng)機(jī)的主要因素是兩個(gè)茄子，即健康因素和誘因。8、綠色房間管理一般使用“3R”原則，即_ _減量、重用和回收。9、酒店職員教育的主要內(nèi)容包括_ _思想素質(zhì)_ _、_個(gè)人能力_和專業(yè)技術(shù)三方面的內(nèi)容。10.酒店的消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)由消防控制中心、火災(zāi)區(qū)域報(bào)警箱、_年鑒報(bào)警機(jī)_和_溫敏報(bào)警機(jī)_等組成。11、酒店人力資源企劃體曹征重點(diǎn)評(píng)價(jià)，確保核心人力資源，初步人力資源計(jì)劃，臨時(shí)人員儲(chǔ)備計(jì)劃。12.酒店勞動(dòng)爭(zhēng)議的基本處理方式是曹征仲裁訴訟。13.酒店集團(tuán)物流體系的運(yùn)營(yíng)主體除了供應(yīng)商、“第三方”物流企業(yè)

3、外，還有會(huì)員酒店和酒店集團(tuán)物流中心。14、酒店的市場(chǎng)定位分別是圖像市場(chǎng)定位、產(chǎn)品市場(chǎng)定位、價(jià)錢市場(chǎng)定位、消費(fèi)者組、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和銷售渠道。15.酒店火災(zāi)的自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)由火災(zāi)探測(cè)器和火災(zāi)報(bào)警控制器組成。16、PDCA管理周期是美國(guó)管理專家戴明首先提出的，也稱為“戴明”，其主要階段是計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理。17、財(cái)務(wù)報(bào)表的分析方法主要有資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表三種。18、消防設(shè)施系統(tǒng)包括消防報(bào)警系統(tǒng)、消防控制系統(tǒng)、滅火系統(tǒng)、煙霧控制系統(tǒng)四種。19、臺(tái)車對(duì)照表主要包括資產(chǎn)、負(fù)債、所有者權(quán)益三個(gè)茄子內(nèi)容。20.酒店內(nèi)設(shè)備的功能各不相同，可以分類為電源供應(yīng)配電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、供暖系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)和通風(fēng)

4、系統(tǒng)。21、酒店資訊系統(tǒng)安全管理主要包括技術(shù)及管理方面的內(nèi)容。22.酒店的物資可以按價(jià)值分類，分為低成本耗材、材料用品、大型物資。23，SWOT分析的四個(gè)字分別表示優(yōu)勢(shì)，劣勢(shì)，機(jī)會(huì)和威脅。24.根據(jù)危機(jī)發(fā)展過(guò)程，可以將危機(jī)管理分為危機(jī)預(yù)防階段、危機(jī)處理階段和危機(jī)摘要階段三個(gè)階段。25、酒店的市場(chǎng)定位分別是圖像市場(chǎng)定位、產(chǎn)品市場(chǎng)定位、價(jià)錢市場(chǎng)定位、消費(fèi)組市場(chǎng)定位、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)定位和銷售渠道定位。二、名詞說(shuō)明1.餐廳：要求功能要素和企業(yè)接待符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的旅居客和其他賓客提供住宿、膳食、購(gòu)物、娛樂(lè)及其他服務(wù)的綜合服務(wù)公司。2.顧客價(jià)值：顧客購(gòu)買一種商品或服務(wù)時(shí)要支付的是“顧客總成本”，得到的是“顧客

5、總價(jià)值”，“顧客總價(jià)值”和“顧客總成本”的區(qū)別是給予顧客價(jià)值。也就是說(shuō)，客戶價(jià)值=客戶總值-客戶總成本3.組織文化：在特定的社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化背景下，是指生產(chǎn)和工作的價(jià)值觀念、行為規(guī)范、作風(fēng)、團(tuán)隊(duì)氛圍的總和。4.餐廳組織：是指餐廳企業(yè)為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而必須進(jìn)行的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)分類，形成職位(或工作)結(jié)構(gòu)，對(duì)每個(gè)職位(或工作)給予適當(dāng)明確的責(zé)任和權(quán)限，規(guī)定相互協(xié)調(diào)的關(guān)系，形成正式的人際關(guān)系。5.旅游酒店：可以在“大”上為旅游客人提供具有膳食及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施。6.旅游人力資源管理：酒店是根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，依靠外部環(huán)境開(kāi)發(fā)、培養(yǎng)、管理、使用和管理所需人力資源的綜合動(dòng)態(tài)過(guò)程。7.酒店控制功能：

6、是指管理員根據(jù)確定的計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)檢查酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)實(shí)際執(zhí)行結(jié)果和計(jì)劃的偏差，分析其原因，進(jìn)行糾正的管理功能。8、酒店設(shè)備管理：意味著對(duì)各種設(shè)備采取一系列技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、組織措施，其目的是最大限度地提高設(shè)備的綜合效率。9.酒店管理：是在管理員了解市場(chǎng)的前提下，發(fā)揮計(jì)劃、組織、指揮、控制、曹征等管理功能，利用所有酒店資源形成酒店最佳招待能力，使酒店獲得社會(huì)成果和經(jīng)濟(jì)效果的一系列活動(dòng)的統(tǒng)稱。10.酒店人力資源計(jì)劃：酒店人力資源計(jì)劃、酒店經(jīng)營(yíng)經(jīng)理根據(jù)酒店的整體經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，將人力資源供應(yīng)和發(fā)展情況結(jié)合起來(lái)制定的人力資源工作目標(biāo)和計(jì)劃。長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)計(jì)劃項(xiàng)目。11.酒店資訊系統(tǒng)實(shí)施：酒店資訊系統(tǒng)軟件供應(yīng)商和酒

7、店方面共同參與安裝軟件和設(shè)置參數(shù)的過(guò)程。12.什么是SWOT分析：SWOT分析，即態(tài)勢(shì)分析，是通過(guò)調(diào)查列舉與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅等，然后按照矩陣格式排列，然后用系統(tǒng)分析的思想徐璐匹配各種因素，進(jìn)行分析，得出一系列相應(yīng)的結(jié)論。SWOT的四個(gè)字母分別代表優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅。的意思。13，管理階段：一位經(jīng)理有效管理下屬的人數(shù)。14.倉(cāng)庫(kù)定額：在一定的經(jīng)營(yíng)條件下，酒店為保證接待服務(wù)的質(zhì)量，保證服務(wù)活動(dòng)順利進(jìn)行，需要合理的物資用品儲(chǔ)備。15.酒店集團(tuán)物流：是指在酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，利用眾多會(huì)員酒店的優(yōu)勢(shì)，集體采購(gòu)實(shí)現(xiàn)物流費(fèi)用減少，物資快速高效地運(yùn)送到會(huì)員酒店，酒店經(jīng)營(yíng)

8、過(guò)程中產(chǎn)生的廢物回收和回收的循環(huán)活動(dòng)過(guò)程。16.客戶滿意度：客戶滿意度是指客戶對(duì)購(gòu)買的酒店產(chǎn)品和服務(wù)的滿意度，以及未來(lái)繼續(xù)購(gòu)買的可能性。17.酒店宣傳計(jì)劃：根據(jù)宣傳目標(biāo)，酒店制定宣傳工作計(jì)劃和實(shí)施方案的行為。18.酒店危機(jī)管理：酒店危機(jī)管理是對(duì)酒店進(jìn)行危機(jī)監(jiān)控、預(yù)防、決策、建立快速應(yīng)對(duì)機(jī)制、及時(shí)處理危機(jī)、實(shí)現(xiàn)避免和減少危機(jī)發(fā)生的目的、將危機(jī)轉(zhuǎn)化為機(jī)會(huì)的管理過(guò)程。19.統(tǒng)一指揮：組織內(nèi)所有人只能服從一個(gè)上級(jí)，接受他的命令。20.行政委員會(huì)：是指協(xié)調(diào)各部門溝通與合作時(shí)經(jīng)常使用的機(jī)關(guān)。21、臺(tái)車對(duì)照表：臺(tái)車對(duì)照表反映了特定時(shí)間點(diǎn)的酒店財(cái)務(wù)狀況，即資產(chǎn)、負(fù)債和所有者的狀況，臺(tái)車對(duì)照表還公開(kāi)、檢查和確認(rèn)

9、了名為“資產(chǎn)=負(fù)債所有者權(quán)益”的基本會(huì)計(jì)方程式。22.職員滿意度：酒店職員滿意度是酒店職員對(duì)自己在酒店中扮演的角色的感情或感受體驗(yàn)，與酒店職員對(duì)自己的工作或工作經(jīng)驗(yàn)評(píng)價(jià)的態(tài)度有關(guān)，與工作參與程度、組織承諾、工作動(dòng)機(jī)等密切相關(guān)。23、酒店信息質(zhì)量：酒店資訊系統(tǒng)產(chǎn)品、流程或服務(wù)滿足規(guī)定或潛在要求(或需要)特性和特性合計(jì)24.杜邦分析法：杜邦分析法是由美國(guó)杜邦公司的經(jīng)理制作的，稱為杜邦系統(tǒng)。杜邦分析是將企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)看作一個(gè)系統(tǒng)，分析系統(tǒng)內(nèi)盈利性和風(fēng)險(xiǎn)因素之間的相互制約關(guān)系，綜合評(píng)價(jià)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成果的典型綜合分析方法。25.現(xiàn)金流量表：現(xiàn)金流量表顯示會(huì)計(jì)期間企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、投資活動(dòng)和融資活動(dòng)對(duì)現(xiàn)金的影響。說(shuō)

10、明會(huì)計(jì)期間現(xiàn)金的變化。26、酒店資訊系統(tǒng)安全：酒店資訊系統(tǒng)安全、硬件、軟件、系統(tǒng)數(shù)據(jù)和系統(tǒng)運(yùn)行四個(gè)部分的安全，使網(wǎng)絡(luò)正常運(yùn)行不受意外或惡意因素的影響。27.酒店治安管理：酒店治安管理是指酒店為預(yù)防盜竊、預(yù)防破壞、預(yù)防流氓活動(dòng)、預(yù)防安災(zāi)事故而進(jìn)行的一系列管理活動(dòng)。三、選擇題1.接下來(lái)的幾個(gè)茄子特征不是餐廳對(duì)顧客的共性需求。(D)。a，舒適b，安全c，方便d，經(jīng)濟(jì)2.企業(yè)文化是企業(yè)員工在器官生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中形成和遵守的(D)、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念、行為規(guī)范。a、共同目標(biāo)b、第一目標(biāo)c、中間目標(biāo)d、高級(jí)目標(biāo)3、(a)是指區(qū)別企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域具有的獨(dú)特品質(zhì)。a、差別化戰(zhàn)略b、差別

11、化戰(zhàn)略c、專業(yè)化戰(zhàn)略d、統(tǒng)一化戰(zhàn)略4.所謂(A)，是在人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而掌握足夠的信息，深入分析相關(guān)情況的基礎(chǔ)上，以科學(xué)的方法開(kāi)發(fā)和評(píng)價(jià)各種方案，選擇合理方案的過(guò)程。a，決策b，管理c，通信d，確認(rèn)5、以下不屬于世界飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的是(d)a、飯店業(yè)逐漸向集團(tuán)方向發(fā)展。b、收購(gòu)合并成為酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本手段。c、經(jīng)濟(jì)酒店快速發(fā)展d、大型酒店集團(tuán)通常實(shí)施單一牌子戰(zhàn)略。6.我們酒店目前采用了較多的酒店組織結(jié)構(gòu)(b)a，直線制b，直線功能制c，事業(yè)部制d，矩陣制7、“金鑰匙的爸爸”是(d)A.利智卡爾頓b斯塔特勒C.希爾頓d費(fèi)迪南德吉萊特8、以下幾個(gè)茄子特征不是餐廳對(duì)顧客的共性需求：(D)。a，

12、舒適b，安全c，方便d，經(jīng)濟(jì)9.西方酒店業(yè)的發(fā)展大體上分為四個(gè)階段，其順序應(yīng)為(c)A.旅館時(shí)期-商業(yè)酒店時(shí)期-豪華酒店時(shí)期-現(xiàn)代酒店時(shí)期B.豪華酒店時(shí)期-旅館時(shí)期-商業(yè)酒店時(shí)期-現(xiàn)代酒店時(shí)期C.旅館期間-豪華酒店期間-商業(yè)酒店期間-現(xiàn)代酒店期間D.旅館時(shí)期-豪華酒店時(shí)期-現(xiàn)代酒店時(shí)期-商業(yè)酒店時(shí)期10、我國(guó)_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ A.1978年B.1980年C.1983年D.1988年11、以下項(xiàng)目中_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _不屬于酒店必須具備的要素：(a)a，酒店必須為客人提供各種娛樂(lè)服務(wù)功能b，酒店是企業(yè)c、酒店的核心功能是為客人提供住宿、餐飲服務(wù)

13、d，酒店是住宿設(shè)施齊全，得到政府批準(zhǔn)的建筑物12、下一個(gè)品酒師的順序正確是(b)a，紅葡萄酒啤酒白葡萄酒b，紅葡萄酒白葡萄酒啤酒c，啤酒白葡萄酒紅葡萄酒d，白葡萄酒啤酒紅葡萄酒13.客房數(shù)在(D)之間以上屬于大型酒店。a、300 B、400 C、500 D、60014.根據(jù)國(guó)際規(guī)定，客房油類物品保存期限為(B)年。a、0.5 B、1 C、2 D、315.可以判斷一家國(guó)際品牌酒店正在招聘酒店信息監(jiān)督官，正處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的(D)階段。a、沒(méi)有人管理b、工程部門下的電腦室管理c、財(cái)政部下屬的計(jì)算機(jī)房管理D、為獨(dú)立工作建立信息中心16.以下哪項(xiàng)是實(shí)施酒店資訊系統(tǒng)的準(zhǔn)則(A)將牙齒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(頒布

14、或設(shè)立)？a，旅游飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范b，星級(jí)飯店訪查規(guī)范 (lb/t 006-2006)c，綠色旅游飯店 (lb/t 007-2006)d，旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定 (lb/t14308-2003)17.以下哪種利潤(rùn)率是通過(guò)將凈收入除以總收入計(jì)算出來(lái)的，可以衡量產(chǎn)生收益和控制成本的管理能力嗎？(c)。a、資產(chǎn)收益率b、權(quán)益收益率c、利潤(rùn)率d、每股收益18、管理者最有用的比例是(a)。a，完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的程度B，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)c、客戶滿意和不滿意的原因d、特殊問(wèn)題和解決方案19.在部門集中方式的組織形式中，根據(jù)酒店內(nèi)客人的活動(dòng)類型屬于(A)。a、功能部門b、區(qū)域部門c、產(chǎn)品d、客戶部

15、門20.以下哪家酒店提供完美的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要面向商務(wù)客人。(b)。a，豪華酒店b，高端酒店c，中檔酒店d，經(jīng)濟(jì)酒店e，適用酒店21.2005年全球十大酒店集團(tuán)第二名是(B)。a美國(guó)馬里奧特酒店集團(tuán)b美國(guó)班海姆國(guó)際酒店集團(tuán)c英國(guó)洲際酒店集團(tuán)d美國(guó)喜達(dá)屋酒店集團(tuán)22.2006年因“民族，世界”獲獎(jiǎng)原因被評(píng)為中國(guó)最受歡迎的十大商務(wù)酒店是(A)。a北京飯店b廣州花園酒店c浙江世界貿(mào)易中心酒店d北京中國(guó)酒店23、以下哪一項(xiàng)不是酒店信息質(zhì)量的重要性(D)。a、酒店正常經(jīng)營(yíng)的基石B、酒店是提高服務(wù)質(zhì)量的重要方法c、酒店醫(yī)生決定的重要基礎(chǔ)d，是酒店?duì)I業(yè)收入的直接來(lái)源24.從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在(D)方面取得了較大的發(fā)展。a、電子數(shù)據(jù)處理b、數(shù)據(jù)