社區(qū)居民食物中毒案例.ppt

1、社區(qū)居民食物中毒及預(yù)防案例,2014.11.02,1.毒蕈植物：有毒的大型菌類，即大型菌 類，尤指蘑菇類。 2.含氰苷類植物：杏，桃，李，枇杷等植 物的核仁和木薯 3. 龍葵素：發(fā)芽馬鈴薯 4.其他食物：生豆?jié){、菜豆、鮮黃、花菜、 白果、蓖麻子、大麻子油、 野茴香、蒼耳、曼陀羅、 毒芹、桐油、火麻仁、烏桕,植物中的有毒物質(zhì),危害：氰苷類化合物存在于多種植物中，特別是木薯的塊根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比較高。由于這種化合物可水解產(chǎn)生劇毒的氰氫酸，對(duì)健康具有較大的危害性。 措施：主要是加強(qiáng)宣傳教育，不生吃各種苦味果仁和木薯。若食用上述果仁，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮，使氫氰酸揮發(fā)掉。食用木

2、薯前必須將木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞鍋蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小時(shí)。,含氰苷類植物危害性及預(yù)防措施,苦杏仁有毒，一般用來入藥，其毒性比一般甜杏仁高數(shù)十倍。一般說來，栽培杏所產(chǎn)的大多是甜杏仁，野生的則多為苦杏仁。 甜杏仁的毒副作用也是不能小視的。古代很多中醫(yī)書籍中均記載杏仁“有小毒”、“有毒”。 杏仁的毒性來自其成分中的苦杏仁甙，它在體內(nèi)經(jīng)酶的作用可以生成氫氰酸。過量食用杏仁可引起氫氰酸中毒，嚴(yán)重時(shí)可抑制延髓呼吸中樞而致死。,杏仁,杏仁一般的使用量為一至三錢（一錢等于3.125克），但因其有小毒，過量會(huì)導(dǎo)致呼吸麻痹。若見久嗽肺氣虛、溏泄及嬰兒不宜使用。,中毒癥狀,如何防治,防治杏仁中毒

3、的關(guān)鍵是控制服食杏仁的量，不論是入藥還是食用，不管是甜杏仁還是苦杏仁，每天不宜超過12克。一旦發(fā)現(xiàn)杏仁中毒要及時(shí)去醫(yī)院救治。對(duì)于腸胃虛弱的人，最好要少吃杏仁。杏仁含有大量的脂肪酸，對(duì)于嬰兒和大便溏瀉的人則可導(dǎo)致或加重腹瀉。對(duì)于杏仁引起的這些輕度的不適癥狀，還可用刮去粗皮的杏樹皮60克水煎服，或飲梅子汁解之。,發(fā)芽土豆吃不得哦！,發(fā)芽馬鈴薯中毒原因,發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食入后可引起中毒。龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有

4、溶血作用。,中毒癥狀,一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。,如何預(yù)防,馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽。不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯。生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應(yīng)煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時(shí)加醋，可加速破壞龍葵堿。,發(fā)芽土豆中毒相關(guān)新聞,2010年5月25日，寧夏一些地區(qū)，市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽馬鈴薯去芽后銷售。一些市民食用后出現(xiàn)咽喉發(fā)癢、胸口發(fā)熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。衛(wèi)生部門提醒，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥