生物化學 第2章 脂類

1、浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,Chapter 2 Lipids 第二章 脂 類,1熟悉脂類的概念、分類和結(jié)構(gòu)特點功能，掌握脂類的功能；掌握天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點和表示法； 2熟悉皂化價、酸價、碘價的概念； 3掌握磷脂的結(jié)構(gòu)，熟悉糖脂的結(jié)構(gòu)。,教學大綱,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,2-1 脂類概述（Lipids）,通常稱為油脂，液態(tài)為油，固態(tài)稱脂。,脂類是一大類物質(zhì)，是指在化學結(jié)構(gòu)、成分上大不相同，但都不溶于水，而溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中的一類化合物。,例如：,食用油,磷脂,蜂蠟,薄荷,膽固醇,前列腺素,Peilon

2、g Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,脂類,脂肪,可變脂,磷脂,糖脂,固醇,基本脂,一、脂質(zhì)(Lipids)的分布,可變脂占體重10%20%，固定脂占5%，可不斷地自我更新。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,二、脂質(zhì)的分類 （一）單純脂質(zhì) 為脂肪酸與醇（甘油醇、高級一元醇）所組成的酯類。分油、脂及蠟三小類。 1、三酰甘油 為甘油與三分子脂肪酸結(jié)合所成，稱脂肪或真脂，也稱中性脂。 2、蠟 高級脂肪酸與高級一元醇所生成的酯，如蟲蠟、蜂蠟等。,Peilong

3、Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,（二）復(fù)合脂質(zhì) 為脂肪酸與醇（甘油醇，鞘氨醇）所生成的酯，同時含有其他非脂性物質(zhì)，如糖、磷酸及含氮堿等。,（三）衍生脂質(zhì) 由單純脂質(zhì)和復(fù)合脂質(zhì)衍生而來，也有脂質(zhì)的一般性質(zhì)。 1、取代烴 主要是脂肪酸及其堿性鹽（皂）和高級醇； 2、固醇類（甾類） 包括固醇（甾醇）、強心苷、性激素、膽酸、腎上腺激素等； 3、萜 包括許多天然色素（如胡蘿卜素），香精油，天然橡膠等； 4、其他脂質(zhì) 如維生素A、D、E、K、脂多糖、脂蛋白等,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 20

4、10/2011學年第2學期,三、脂質(zhì)的生物學作用（P.80） 1、儲存脂質(zhì)：脂肪細胞，作為能源（動物類生物最好的能源）；隔熱保溫，保護器管，防機械損傷等作用 。 2、結(jié)構(gòu)脂質(zhì)：生物膜和皮下脂肪等。磷脂和糖脂是構(gòu)成生物膜脂質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)和參加構(gòu)成某些生物大分子化合物(如脂蛋白和脂多糖)的組分。 3、活性脂質(zhì)：類固醇和萜類，包括激素、脂溶性維生素和各種光合色素，還有輔酶、激活劑等。 脂質(zhì)為某些物質(zhì)的良好溶劑，可以促進一切脂溶性物質(zhì)如維生素A、D、E、K及類胡蘿卜素等物質(zhì)的吸收。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,自

5、然界存在的脂酸幾乎都是偶數(shù)碳的脂酸，已知者有C4C28的各種脂酸，分飽和脂酸、不飽和脂酸、羥酸和環(huán)酸四類（表2-2），飽和與不飽和脂酸為主體，羥酸和環(huán)酸僅存在于個別動植物體中。不飽和脂酸都有其一定的特殊生理功能。 1、脂肪酸的種類（P.82） 2、天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點（P.82） 表示脂肪酸結(jié)構(gòu)的簡明方法如：軟脂酸160；硬脂酸180；油酸181（9）；花生四烯酸204（5，8，11，14）；順cis；反trans 。,2-2 脂肪酸（Fatty acids）,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,硬脂酸 油酸,Stea

6、ric acid Oleic acid,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,3、脂肪酸的物理和化學性質(zhì) 鏈越長則熔點越高； 鏈越長則在水中的溶解度越低； 雙鍵越多則熔點越低； 順式異構(gòu)體的熔點比反式異構(gòu)體低； 可以發(fā)生氧化和過氧化反應(yīng)； 雙鍵處可以發(fā)生加成反應(yīng)。,4、脂肪鹽與乳化作用 兩親分子，如SDS，表面活性劑。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,Peilong Sun, CBE, ZJUT,5、多不飽和脂肪酸（Polyunsaturat

7、ed fatty acid） 亞油酸為必需脂肪酸，是- 6家族PUFA的原初成員，亞麻酸為半必需脂肪酸。- 亞麻酸是- 3家族PUFA的原初成員。 - 6家族PUFA可降低血清膽固醇，- 3家族PUFA可顯著降低血清甘油三酯，防治神經(jīng)、視覺和心臟疾病，人類可能缺乏- 3家族PUFA。 - 亞麻酸（- Linolenic Acid） 、EPA(二十碳五稀酸）（Eicosapentaenoic Acid）和DHA（二十二碳六稀酸）（Docosahexaenoic Acid）有很高的保健價值。,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,三酰甘油是甘油和脂肪酸形成的三酯。 其通

8、式和構(gòu)型：,2-3 三酰甘油（Triacylglycerol）,Peilong Sun, CBE, ZJUT,（聯(lián)想一下甘油醛的構(gòu)型）,D-甘油醛,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,甘油三酯的理化特性 1、物理性狀（P.93） 2、化學性質(zhì) 水解與皂化 一切脂肪都能被酸、堿、蒸汽及脂酶所水解，產(chǎn)生甘油及脂酸。如果水解劑是堿，則得甘油和脂酸的鹽類，這種鹽類稱皂，因此，我們將脂肪的堿水解作用稱為皂化作用。 皂化價（值）為皂化1g脂肪所需的KOH的mg數(shù)。通常從皂化價的數(shù)值即可略知混合脂酸或混合脂肪的平均相對分子質(zhì)量。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙

9、江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,甘油三酯的理化特性 2、化學性質(zhì) 酸敗與氧化 酸敗原因： 因空氣中的氧使不飽和脂酸氧化，產(chǎn)生的醛和酮，有臭味。脂類因較長期經(jīng)光和熱或微生物的作用而被水解，放出自由脂酸，低分子脂酸即有臭味。 酸敗程度的大小用酸價（值）來表示。 酸價（值）就是中和1g脂肪中的游離脂肪酸所需的KOHmg數(shù)。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,甘油三酯的理化特性 2、化學性質(zhì) 氫化、鹵化和碘值 不飽和脂肪在有催化劑如Ni的影響下，其脂酸的雙鍵上可加入氫而成飽和脂，這個作用稱氫化

10、。食品工業(yè)用于制造人工黃油（Margarine）。 相關(guān)鏈接：反式脂肪酸 表示油脂的不飽和度是用碘價。 碘價（值）就是100g脂類樣品所能吸收碘的克數(shù)。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,磷脂分成甘油醇磷脂及鞘氨醇磷脂兩大類 ，主要參與細胞膜系統(tǒng)的組成，少量存在于細胞的其他部位。,2-4 磷脂（Phospholipids）,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,2-4 磷脂（Phospholipids）,Peilong Sun, CBE, ZJ

11、UT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,親水性的磷酸酯基和親脂的脂肪酸鏈構(gòu)成優(yōu)良的兩親分子,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,糖脂也是構(gòu)成雙層脂膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。 糖脂主要分布在細胞膜外側(cè)的單分子層中。 動物細胞膜所含的糖脂主要是腦苷脂。,半乳糖,2-5 糖脂（Glycolipid）,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/201

12、1學年第2學期,異戊二烯單位，由兩個異戊二烯構(gòu)成的萜稱單倍萜；三個就是倍半萜；四個就是雙萜；六個就是三萜；以此類推 很多是重要的生物活性脂類，如三倍萜的靈芝酸；四倍萜的胡蘿卜素、番茄紅素以及蝦青素。,2-6 萜和類固醇 （Terpene & Steroid）,Peilong Sun, CBE, ZJUT,一、萜類,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,萜 類,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，由4個環(huán)組成的一元醇。所有固醇化合物分子都是以環(huán)戊烷多氫菲為核心結(jié)構(gòu)。有及

13、兩型。分為膽固醇、非動物固醇和固醇衍生物。,2-6 萜和類固醇 （Terpene & Steroid）,Peilong Sun, CBE, ZJUT,二、類固醇,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,麥角固醇的性質(zhì)與膽固醇相似，經(jīng)紫外線照射后可變成維生素D2。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,固醇類（steroid）物質(zhì)具有重要的生物學意義 麥角固醇可變?yōu)榫S生素D2。 動物固醇的功能： 7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外光照射后，可生成維生素D3，所以也稱維生素D原。 膽固醇可變?yōu)樾约に睾湍I上腺皮質(zhì)激

14、素，膽汁酸也由膽固醇轉(zhuǎn)變而來。 膽固醇與某些疾病有關(guān)。膽管阻塞或膽石等都可因膽固醇結(jié)晶而成。動脈硬化也可能與固醇的代謝失常有關(guān)，因患動脈粥樣硬化的病人，血管內(nèi)壁上常有顯著的膽固醇沉著。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,脂蛋白是由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價鍵結(jié)合而成的復(fù)合物，其蛋白質(zhì)部分叫載脂蛋白，脂蛋白廣泛存在于血漿中，因此又稱血漿脂蛋白，膜系統(tǒng)中的脂蛋白叫細胞脂蛋白。 了解血漿脂蛋白的分類與功能。高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。,本節(jié)內(nèi)容結(jié)束,Peilong Sun, CBE, ZJUT,2-7 脂蛋白（ lipoprot

15、ein）,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,思考題,1.脂類可以分成哪幾類？每類各列舉一個代表性的脂類物質(zhì)。 2.簡答脂類有哪些生物學功能？ 3.皂化價、酸價、碘價的概念? 4.磷脂的結(jié)構(gòu)特點？,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,預(yù)習內(nèi)容,1.掌握蛋白質(zhì)中含有的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點 2.理解氨基酸主要物性與結(jié)構(gòu)的關(guān)系 3.熟練掌握氨基酸的兩性解離、等電點以及等電點pI與解離基團pK值的關(guān)系 4.了解氨基酸的分類方法，記住氨基酸的三字母符號 5.了解氨基酸的主要化學性質(zhì)，掌握氨基酸甲醛滴定的

16、原理,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,Thanks !,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,脂肪分子的組成和結(jié)構(gòu),脂肪是三脂肪酸（C4以上）的甘油酯，即三酰甘油。脂肪中的3個脂酸可以是相同的，也可以是不同的。前者稱簡單三酰甘油，后者稱混合三酰甘油。,式中、代表甘油的末端碳，代表中間碳位。甘油的3個碳位亦可用1、2、3數(shù)字標志。,甘油酯第2碳位（即碳位）的RCOO基在碳鏈右側(cè)的稱D型，在左側(cè)的稱L型。,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,蠟（Wax）,蠟是高

17、級脂酸與高級一元醇所生成的酯。不溶于水，熔點較脂肪高，一般為固體，不易水解。在動物體內(nèi)多存在于分泌物中，主要起保護作用。蜂巢、昆蟲卵殼、羊毛、鯨油皆含有蠟。 蜂蠟為許多高級一元醇酯的混合物，但主要成分是三十醇的棕櫚酸酯（C15H31COOC30H61），C25C35的鏈烷也在蜂蠟中發(fā)現(xiàn)。,中國蟲蠟是一種昆蟲（ Coccus ceriferus Fabr）的分泌物。其主要成分為二十六醇的二十六及二十八酸酯。 羊毛蠟的成分為三羥蠟酸環(huán)醇酯（以膽固醇為主）。 鯨蠟的主要成分為十六醇棕櫚酸酯（C15H31COOC16H33）。 蠟在工業(yè)上用途頗大，可作涂料、絕緣材料、潤滑劑、高級化妝品。,Peilon

18、g Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,生 物 膜,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,Glycoprotein,Glycolipid,Proteoglycan,Peilong Sun, CBE, ZJUT,生 物 膜,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,脂肪（甘油三酯）,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,脂肪（三酰甘油）,1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合而成的酯。,脂肪酸,飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）

19、、硬脂酸（18C）,不飽和脂肪酸,含1個雙鍵（油酸）,含2個雙鍵（亞油酸）,含3個雙鍵（亞麻酸）,含4個雙鍵（花生四烯酸）,含個雙鍵（EPA、DHA）,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,反式脂肪酸是怎么來的？ 反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的反式脂肪酸，大多是人為加工后的產(chǎn)品。是食品制造商為了防止對人體有益的植物脂肪（多為液態(tài)、含多種不飽和脂肪酸）變質(zhì)、便于保存或者改善口感，采用氫化（把液態(tài)油脂轉(zhuǎn)變?yōu)榭赏磕ǖ陌牍虘B(tài)脂類）的加工方式，將多種非飽和植物油，在室溫下從液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，以延長食品的銷售期，這就產(chǎn)生了反式脂肪。雖然改變了口感，卻反

20、倒把無害的植物油變成了與飽和脂肪一樣有害的脂肪，如為改變豆油等植物油的流動性能，通過氫化作用，變成半固態(tài)、類似黃油和奶油口感的反式脂肪，可起到起酥的作用，使食物更加酥脆。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,反式脂肪酸的危害 醫(yī)學研究證實，攝入過多反式脂肪酸，會增加人們患冠心病的風險；反式脂肪酸有增加人體血液黏稠度的作用，容易導致血栓的形成；懷孕期或哺乳期婦女，若吃了過多含有反式脂肪酸的食物，通過胎盤或乳汁，使胎兒或嬰兒被動地攝入反式脂肪酸，可能會使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發(fā)育；反式脂肪酸還

21、會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產(chǎn)生負面影響。此外，反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，對青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。但并不是所有的反式脂肪酸都有害，有一種叫做共軛亞油酸，就是一種有益的反式脂肪酸，研究證實其具有抗腫瘤的作用。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,如何識別含有害反式脂肪酸的食物？ 反式脂肪酸常見于人造黃油、奶油蛋糕之類的西式糕點、烘烤食物，如餅干、薄脆餅、油酥餅、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉醬、大薄煎餅、馬鈴薯片以及油炸快餐食品如炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊等食物中。

22、 在超市選購食物時，盡量避免購買食物標簽中標有：植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物，并且每周應(yīng)食用兩次魚，以利于- 3脂肪酸的攝入，從而減少其危害。另外，我們平常炒菜所使用的豆油、菜籽油、橄欖油等，都不需要經(jīng)過工業(yè)氫化過程，因此不會含有反式脂肪酸，可以放心食用。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,-亞麻酸是-3系多不飽和脂肪酸的原初成員 -亞麻酸不能在體內(nèi)生成，必須由食物獲得，食物中的-亞麻酸可在腸道直接吸收，在肝臟貯存，經(jīng)血液運送至身體各個部位。-亞麻酸在體內(nèi)可以直

23、接進行分解代謝，為機體提供能量，也可作為人體細胞膜的組成成分，成為重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。當然最重要的是-亞麻酸作為-3系多不飽和脂肪酸的原初成員，可以代謝產(chǎn)生多種高活性的物質(zhì)（DHA、EPA等），對人體具有重要的生理作用。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,Peilong Sun, CBE, ZJUT,FDA確認-亞麻酸的13項保健功能 降血脂和降血壓； 增強自身免疫； 預(yù)防糖尿??； 防治癌癥； 減肥； 防腦中風和心肌梗塞； 清理血中有害物質(zhì)和防治心臟?。?緩減更年期綜合癥； 提神健腦，增強注意力和記憶力； 輔助治療多發(fā)性硬

24、化癥； 輔助治療類風濕性關(guān)節(jié)炎。 用于皮膚癬或濕疹； 預(yù)防與治療便秘、腹瀉和胃腸綜合癥。,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,Peilong Sun, CBE, ZJUT,-亞麻酸的來源 -亞麻酸主要存在于植物性油脂中，在通常的膳食中如菜籽油、葵花子油、玉米油及豆油是不飽和脂肪酸如油酸、亞油酸的主要來源，但其中-亞麻酸卻很少；綠色食葉蔬菜如油菜、卷心菜、菠菜、花椰菜、蒿苣等，也能為我們的飲食提供一定數(shù)量的-亞麻酸，但這些植物中-亞麻酸含量較低，再加上人們的日常飲食所用的烹調(diào)方式（如加熱、爆炒等）往往會部分破壞-亞麻酸，這樣實際攝入的-亞麻酸就可能難以滿足人體的需要

25、。 而一些人們不經(jīng)常食用的植物油中卻含有極為豐富的-亞麻酸，它們以亞麻籽油、黑加侖油、紫蘇油為代表，這些含-亞麻酸較高的油脂，就成為人們補充-亞麻酸的最好來源。,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,- 3脂肪酸的故事（1） 1971年，一個美國醫(yī)學研究小組來到北冰洋格陵蘭島，研究寒帶地區(qū)的免疫學并進行流行病學調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人很少患心肌梗塞、中風之類的慢性疾病，冠心病發(fā)病率只是丹麥、美國、加拿大居民的十分之一。 1975年，世界衛(wèi)生組織的科學家們到格陵蘭島考察，發(fā)現(xiàn)島上居住的愛斯基摩人走路輕盈，勞動有力，活到百歲以上的很多。他們并不懂科學的養(yǎng)生之道，可為什

26、么能夠健康長壽呢?愛斯基摩人生活在北極圈內(nèi)，以捕漁為生。他們的食物是魚類、海豹、鯨魚等，他們極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫(yī)學常識來說，常吃動物脂肪而少食蔬菜水果易患心腦血管疾病。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,- 3脂肪酸的故事（2） 但事實上恰恰相反，愛斯基摩人不但身體非常健康，而且在他們當中很難發(fā)現(xiàn)高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病、風濕性關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病。 帶著這個謎，班哥等三名丹麥科學家留下來，他們對當?shù)貝鬯够θ说木幼…h(huán)境、生活規(guī)律、飲食結(jié)構(gòu)、病理檢驗等方面進行了長時間的跟蹤考察。經(jīng)過多方研究，他們驚奇地

27、發(fā)現(xiàn)：當?shù)乩夏耆说难合衲贻p人的血液一樣，血脂不高、血壓正常，幾乎無一患心腦血管疾病和肥胖癥者，經(jīng)過多次的血液化驗，證實在愛斯基摩人的血液中含有大量的不飽和脂肪酸，三名科學家及時向世界衛(wèi)生組織遞交了研究報告。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,- 3脂肪酸的故事（3） 日本科學家在一個島的漁民身上也發(fā)現(xiàn)了類似的現(xiàn)象，這難道僅僅是巧合嗎？其中有沒有必然的聯(lián)系呢？科學家們對此產(chǎn)生了濃厚的興趣，隨即對此現(xiàn)象進行了相關(guān)研究。 荷蘭：調(diào)查了離開格陵蘭島生活在北歐生活方式完全歐化了的愛斯基摩人，典型的肉食膳食，則患心血管疾病的比

28、例與歐洲人無明顯差異。排除了基因因素。 日本：常食魚的海邊漁民膳食調(diào)整為食肉為主，少食魚的患心血管疾病的內(nèi)地農(nóng)民每天定量補充魚油，研究發(fā)現(xiàn)，食肉的漁民患心血管疾病的指標明顯上升，補充魚油的農(nóng)民心血管疾病明顯好轉(zhuǎn)，試驗的漁民調(diào)整回原來膳食，指標好轉(zhuǎn)。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,- 3脂肪酸的故事（4） 日本人的期望壽命在全世界名列前茅，是世界上第長壽之國。魚類是日本人的基本食物，科學家們通過分析日本人的生活和飲食習慣，得出其長壽的一個重要原因是日本人的海產(chǎn)品消耗高，比其它國家的人攝入了更多的魚、貝、蟹類。其結(jié)果與愛斯基摩人長壽的原因一致。 科學家們關(guān)于不飽和脂肪酸的發(fā)現(xiàn)使得深海魚油受到世界各地民眾的青睞。 現(xiàn)在，各種實驗都證明EPA和DHA，具有顯著的降膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化作用。比如給動物飼喂高脂肪飲食，可以導致動脈粥樣硬化，電子顯微鏡下可見動脈壁上脂肪沉著，而后飼喂魚油，則其動脈壁上已沉著的脂肪減少，由此可見魚油的效果。,Peilong Sun, CBE, ZJUT,浙江工業(yè)大學,生物與環(huán)境工程學院 2010/2011學年第2學期,- 3脂肪酸的故事（5）