2019年《食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)》(含答案)

1、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)（附參考答案）依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，為貫徹落實(shí)中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)，督促指導(dǎo)企業(yè)更好地落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理人員的培訓(xùn)考核，提升食品質(zhì)量安全管理能力和水平，現(xiàn)就開(kāi)展食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關(guān)事宜公告如下：一、市場(chǎng)監(jiān)管總局組織編寫(xiě)了食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)題庫(kù)，見(jiàn)附件1），開(kāi)發(fā)了“食安員抽考app”, 使用方法見(jiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員抽查考試系統(tǒng)操作手冊(cè)（附件2）。二、各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)企業(yè)開(kāi)展食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查

2、和監(jiān)督檢查時(shí)，統(tǒng)一使用“食安員抽考app”對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，公布考核情況。抽考不合格的，督促企業(yè)限期整改，并及時(shí)安排補(bǔ)考合格。2019年監(jiān)督抽查考核的企業(yè)覆蓋率應(yīng)當(dāng)不低于90%。三、監(jiān)督抽查考核試題應(yīng)當(dāng)從題庫(kù)中隨機(jī)抽取。原則上每人考試題目不少于30道，答對(duì)率90%及以上為合格。四、食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，可以使用題庫(kù)和“食安員抽考app”對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核不合格的不得從事食品安全管理工作。五、本公告自發(fā)布之日起施行。1.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)2.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員抽查考試系統(tǒng)操作手冊(cè)

3、市場(chǎng)監(jiān)管總局2019年7月3日食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)一、判斷題（共150道）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（）3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb 14881-2013）。（）6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與

4、生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。（）9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。（）1、對(duì)2、對(duì)3、錯(cuò)4、對(duì)5、對(duì)6、錯(cuò)7、對(duì)8、錯(cuò)9、錯(cuò)10、錯(cuò)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食

5、品接觸有毒物、不潔物。（）12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（）13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（）15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（）17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）18.為了避免

6、浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。（）19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（）11、對(duì)12、對(duì)13、對(duì)14、錯(cuò)15、對(duì)16、錯(cuò)17、錯(cuò)18、錯(cuò)19、錯(cuò)20、錯(cuò)21.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。（）22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

7、制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。（）25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。（）26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。（）28.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取

8、得健康證明后方可上崗工作。（）21、錯(cuò)22、對(duì)23、錯(cuò)24、錯(cuò)25、錯(cuò)26、對(duì)27、對(duì)28、錯(cuò)29、對(duì)30、錯(cuò)31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。（）32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需

9、要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。（）36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。（）37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（）38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷(xiāo)售。（）39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（）31、錯(cuò)32、對(duì)33、對(duì)34、錯(cuò)35、錯(cuò)36

10、、錯(cuò)37、錯(cuò)38、錯(cuò)39、對(duì)40、錯(cuò)41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。（）42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。（）43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。（）46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（）47.對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)

11、施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（）48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（）49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（）50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）41、錯(cuò)42、錯(cuò)43、對(duì)44、錯(cuò)45、錯(cuò)46、錯(cuò)47、錯(cuò)48、錯(cuò)49、錯(cuò)50、對(duì)51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（）52.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，任何

12、單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（）54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。（）56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理

13、工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）58.因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。（）60.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb 14881-2013），分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。（）51、錯(cuò)52、對(duì)53、對(duì)54、對(duì)55、錯(cuò)56、錯(cuò)57、錯(cuò)58、錯(cuò)59、錯(cuò)60、錯(cuò)61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)

14、不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。（）62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿(mǎn)足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）67.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防

15、滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。（）69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（）70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。（）61、對(duì)62、對(duì)63、錯(cuò)64、錯(cuò)65、對(duì)66、對(duì)67、對(duì)68、對(duì)69、對(duì)70、錯(cuò)71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。（）72.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（）73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接連通。（）74.廠房?jī)?nèi)

16、應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（）75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。（）76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）77.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（）78.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb 14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（）80.用

17、于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（）71、對(duì)72、錯(cuò)73、錯(cuò)74、對(duì)75、對(duì)76、錯(cuò)77、對(duì)78、錯(cuò)79、對(duì)80、對(duì)81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（）82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。（）83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。（）84.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。（）85.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（）86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

18、等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。（）87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（）88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（）89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上。（）90.食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。（）81、對(duì)82、對(duì)83、對(duì)84、對(duì)85、錯(cuò)86、錯(cuò)87、錯(cuò)88、錯(cuò)89、錯(cuò)90、錯(cuò)91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（）92.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。（）93.食品

19、生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。（）94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。（）95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。（）96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。（）97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。（）98.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（）99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染

20、風(fēng)險(xiǎn)。（）100.鼓勵(lì)采用haccp對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。（）91、對(duì)92、對(duì)93、對(duì)94、錯(cuò)95、對(duì)96、對(duì)97、對(duì)98、對(duì)99、對(duì)100、對(duì)101.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（）102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（）103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。（）104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。（）105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）106.食品生產(chǎn)

21、企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（）107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。（）108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。（）109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α＃ǎ?10.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。（）101、對(duì)102、對(duì)103、錯(cuò)104、對(duì)105、對(duì)106、對(duì)107、對(duì)108、對(duì)109、對(duì)110、錯(cuò)111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室

22、應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。（）112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。（）113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（）114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。（）116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。（）117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要

23、記錄人員簽名。（）118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶(hù)投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶(hù)提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。（）119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。（）120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。（）111、錯(cuò)112、對(duì)113、對(duì)114、對(duì)115、對(duì)116、對(duì)117、錯(cuò)118、對(duì)119、對(duì)120、對(duì)121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（）122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可

24、證。（）123.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（）124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。（）126.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。（）127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（）128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。（）129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。（

25、）130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。（）121、錯(cuò)122、對(duì)123、對(duì)124、對(duì)125、錯(cuò)126、錯(cuò)127、錯(cuò)128、錯(cuò)129、對(duì)130、對(duì)131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書(shū)。（）132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（）133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。（）134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品

26、安全第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。（）135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢(xún)問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。（）136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。（）137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。（）138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（）139.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。（）140.根據(jù)食品生

27、產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（）131、錯(cuò)132、錯(cuò)133、對(duì)134、對(duì)135、對(duì)136、對(duì)137、錯(cuò)138、對(duì)139、錯(cuò)140、錯(cuò)141.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（）142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（）143.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（）144.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。（）145.在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水

28、或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。（）146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（）147.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（）148.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。（）149.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示，向消費(fèi)者提供的最小銷(xiāo)售單元的包裝上可不標(biāo)示。（）150.對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)時(shí)時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（nrv）的百分比。（）141、對(duì)142、對(duì)143、錯(cuò)144

29、、對(duì)145、錯(cuò)146、錯(cuò)147、錯(cuò)148、錯(cuò)149、錯(cuò)150、對(duì)二、單項(xiàng)選擇題（共80道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。a、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)b、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)c、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)d、自愿性標(biāo)準(zhǔn)2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔b、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求c、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施d、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染3.下列做法中，符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的是（）。a、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒b、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋c、在辣椒醬中添加蘇丹紅d、焙制

30、面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。a、吊白塊b、雞精c、白砂糖d、淀粉5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。a、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品b、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品c、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品d、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品1、c 2、c 3、d 4、a 5、b6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。a、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)b、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)c、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)d、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。a、食品添加劑b、按

31、照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)c、食用農(nóng)產(chǎn)品d、藥品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。a、品控人員b、檢驗(yàn)人員c、技術(shù)人員d、主要負(fù)責(zé)人9.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。a、客戶(hù)訂單跟蹤b、企業(yè)固定資產(chǎn)c、食品安全工作d、企業(yè)對(duì)外宣傳10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。a、每年b、每?jī)赡阠、每三年d、每五年6、c 7、d 8、d 9、c 10、a11.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安

32、全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。a、自查b、風(fēng)險(xiǎn)c、檢驗(yàn)d、防范12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。a、邊生產(chǎn)邊整改b、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)c、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)d、保持正常生產(chǎn)13.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。a、食品安全自查b、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理c、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系d、食品召回14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。a、產(chǎn)品合格證明文件b、法人身份證明c、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件d、法人授權(quán)委托書(shū)15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相

33、關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。a、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件b、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)c、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用d、依照專(zhuān)家意見(jiàn)處理11、a 12、c 13、c 14、a 15、b16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。a、三個(gè)月，一年b、三個(gè)月，二年c、六個(gè)月，一年d、六個(gè)月，二年17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。a、2018年10月1

34、日b、2019年4月1日c、2019年6月1日d、2019年10月1日18.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。a、保持食品風(fēng)味的期限b、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限c、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限d、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（gb 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。a、重新包裝上市b、作為原料生產(chǎn)其他品類(lèi)產(chǎn)品c、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀d、內(nèi)部食堂使用20.關(guān)于食品召回的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害

35、人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)b、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況c、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告d、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售16、d 17、d 18、d 19、c 20、c21.（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。a、監(jiān)管部門(mén)b、行業(yè)協(xié)會(huì)c、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者d、消費(fèi)者22.對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。a、七個(gè)工作日b、十個(gè)工作日c、十五個(gè)工作日d、三十個(gè)

36、工作日23.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。a、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢b、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論c、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢d、監(jiān)管部門(mén)可提出復(fù)檢要求24.關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢b、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)c、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)共同公布d、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論25.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查

37、頻次。a、有不良信用記錄b、有良好信用記錄c、更換包裝d、更換商標(biāo)21、c 22、a 23、b 24、a 25、a26.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。a、通報(bào)批評(píng)b、拘留c、警告d、責(zé)任約談27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。a、進(jìn)行責(zé)任約談b、將案件移送公安機(jī)關(guān)c、處以五千元以上五萬(wàn)元以下罰款d、予以嚴(yán)重警告28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以（）。a、沒(méi)收違法所得b、沒(méi)

38、收違法生產(chǎn)的食品c、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品d、以上都對(duì)29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑b、可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品c、給予口頭警告d、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。a、出現(xiàn)一次b、累計(jì)兩次c、累計(jì)三次d、以上都不對(duì)26、d 27、b 28、d 29、c 30、

39、c31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)（）。a、給予警告b、責(zé)令改正c、處以罰款d、吊銷(xiāo)許可證32.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。a、五年內(nèi)b、八年內(nèi)c、十年內(nèi)d、終身33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。a、二年b、三年c、五年d、終身34.違反中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，造成人身

40、、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。a、先繳納罰金b、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任c、先繳納罰款d、以上都不對(duì)35.中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。a、直接b、間接c、主體d、首負(fù)31、d 32、a 33、d 34、b 35、d36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。a、價(jià)款十倍或者損失三倍b、價(jià)款十倍或

41、者損失十倍c、價(jià)款三倍或者損失十倍d、價(jià)款三倍或者損失三倍37.gb 14881-2013是（）標(biāo)準(zhǔn)。a、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)b、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范c、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范d、食品生產(chǎn)安全規(guī)范38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的（）的污染。a、生物b、化學(xué)c、物理d、以上都對(duì)39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說(shuō)法，以下表述不正確的是。a、生產(chǎn)車(chē)間外墻有綠化遮陰b、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)c、廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生d、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。a、混凝土b、瀝青c、地磚d、沙石36、a 37、c 38、d

42、 39、a 40、d41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。a、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用b、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離c、配料室與熟制車(chē)間可直接相通d、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、車(chē)間隔墻與地面連接處呈直角b、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下c、地面應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造d、地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合。a、生活飲用水要求b、鍋爐用水要求c、清潔用水要求d、間接冷卻水要求44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)

43、施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要b、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送c、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定d、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要45.食品生產(chǎn)車(chē)間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。a、防蟲(chóng)設(shè)施b、防臭設(shè)施c、帶水封的地漏d、以上都對(duì)41、b 42、a 43、a 44、b 45、d46.以下易引起交叉污染的做法有（）。a、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專(zhuān)用清潔設(shè)施b、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列c、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開(kāi)放置并妥善保管d、食品原料、包裝材料等碼放在一起47.關(guān)于食品生產(chǎn)

44、企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室b、生產(chǎn)車(chē)間入口及車(chē)間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施c、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通d、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口b、進(jìn)氣口和戶(hù)外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度c、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施d、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施49.以下表述正確的是（）。a、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置b、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理c、原料、半成

45、品可碼放在一起d、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置b、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施c、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置d、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)46、d 47、d 48、a 49、a 50、c51.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。a、分離b、遠(yuǎn)離c、分隔d、混合52.關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下

46、表述正確的是（）。a、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢b、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)c、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作d、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）a、活動(dòng)性肺結(jié)核b、傷寒c、化膿性或滲出性皮膚病d、以上都不可以54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表b、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝c、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品d、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不

47、正確的是（）。a、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄b、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板c、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等d、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染51、c 52、b 53、d 54、b 55、b56.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。a、先進(jìn)先出b、取放方便c、先進(jìn)后出d、后進(jìn)先出57.關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專(zhuān)人管理b、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加c、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件d、及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑5

48、8.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果b、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄c、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等d、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（haccp）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制59.haccp是指（）。a、食品衛(wèi)生控制體系b、食品良好操作規(guī)范c、食品清潔消毒程序d、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系60.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。a、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（gb 2760）b、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素

49、限量（gb 2761）c、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量（gb 2762）d、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量（gb 2763）56、a 57、b 58、a 59、d 60、a61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過(guò)程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。a、大于b、等于c、小于d、二者無(wú)關(guān)系62.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。a、貯存b、運(yùn)輸c、裝卸d、以上都對(duì)63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。a、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃b、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

50、c、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄d、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。a、3 b、4 c、5 d、665.食品生產(chǎn)許可證（）。a、正本和副本具有同等法律效力b、正本的法律效力大于副本的法律效力c、正本的法律效力小于副本的法律效力d、副本不具有法律效力61、a 62、d 63、b 64、c 65、a66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。a、30個(gè)工作日b、20個(gè)工作日c、1

51、0個(gè)工作日d、15個(gè)工作日67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日，該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期，可在（）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出申請(qǐng)。a、2018年12月31日b、2018年12月1日c、2019年1月1日d、2018年11月13日68.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。a、1 b、2 c、3 d、569.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提交復(fù)檢報(bào)告。a、30 b、60 c、45 d、2070.標(biāo)稱(chēng)的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真

52、實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。a、5 b、10 c、15 d、2066、c 67、b 68、a 69、d 70、a71.食品召回管理辦法中，食品召回的主體是（）。a、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者b、縣級(jí)以上人民政府c、食品行業(yè)協(xié)會(huì)d、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)書(shū)面報(bào)告情況。a、15 b、10 c、5 d、773.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日

53、常監(jiān)督檢查管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。a、整改完畢b、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)通知后c、下次日常監(jiān)督檢查d、5個(gè)工作日74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。a、邊生產(chǎn)邊整改b、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)c、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)d、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。a、1000元以上3萬(wàn)元以下b、2000元以上3萬(wàn)元以下c、2000元以上5萬(wàn)元以下d、5000元以

54、上5萬(wàn)元以下71、a 72、c 73、c 74、d 75、b76.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)等級(jí)。a、一b、二c、三d、四77.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（）。a、a級(jí)、b級(jí)、c級(jí)、d級(jí)b、d級(jí)、c級(jí)、b級(jí)、a級(jí)c、級(jí)、級(jí)、級(jí)d、a級(jí)、b級(jí)、c級(jí)78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。a、大于b、小于c、等于d、以上都可以79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一一排列。a、加入量遞減b、加入量遞增c、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值d、添加順序80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包

55、裝食品不包括（）。a、白砂糖b、食用鹽c、味精d、啤酒（酒精度4%）76、d 77、a 78、a 79、a 80、d三、多項(xiàng)選擇題（共70道）1.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守中華人民共和國(guó)食品安全法。a、食品生產(chǎn)和加工b、食品添加劑的生產(chǎn)c、食品的貯存和運(yùn)輸d、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品2.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。a、預(yù)防為主b、風(fēng)險(xiǎn)管理c、全程控制d、社會(huì)共治3.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。a、法律b、法規(guī)c、客戶(hù)要求d、食品安全標(biāo)準(zhǔn)4.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。a、行業(yè)協(xié)會(huì)b、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者c、消費(fèi)者d、食品生產(chǎn)企業(yè)員工5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（）a、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)b、建立食品安全追溯體系c、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)d、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系1、abcd2、abcd3、abd4、a