轉(zhuǎn)基因食品綜述

1、轉(zhuǎn)基因食品綜述摘要：近20年來轉(zhuǎn)基因食品不斷問世,逐漸走上人們的餐桌進入人們的食物鏈,由于轉(zhuǎn)基因食品含有新的遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)，因此引起了世界各國極大關注，本文針對轉(zhuǎn)基因食品的相關問題進行簡要的歸納和總結(jié)。關鍵字：轉(zhuǎn)基因食品 營養(yǎng) 安全性 檢測 監(jiān)管 展望 Abstract: GMF(genetically modified food) is onto peoples tables and entering the food chain in the past 20 years. Because of containing the new genetic material and protein

2、, the GMF have drawn considerable interest all over the world. This paper goes on to discuss the issues of GMF, sums up and summarizes briefly of the consequences.Key words: GMF, nutrition, security, detection, supervising, prospect 引言： 如今轉(zhuǎn)基因食品逐漸步入人們的日常生活，它正潛移默化的改變著我們的飲食習慣和結(jié)構(gòu)。認識它、了解它對我們每一個人都有著十分重要的意

3、義。一、 轉(zhuǎn)基因技術(shù)歷史考察1.1 轉(zhuǎn)基因技術(shù)起源基因是具有遺傳效應的脫氧核糖核酸(DNA)片段，這些都控制著生物的遺傳性狀。這些決定了生物特定的細胞的形成和運作，包括生老病死?；蚶碚摰膭?chuàng)立是摩爾根在1910年的果蠅遺傳實驗研究上總結(jié)的。1953年，沃森和克里克證實了DNA分子就是基因，并且提出了并建立了DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型的，這一系列的研究從此讓生命科學的研究就在分子水平展開了，人類也因此開始了生物遺傳和變異的研。1972年，美國斯坦福大學的生物化學教授Paul Berg和Jackson利用限制性內(nèi)切酶和連接酶，得到了第一個體外重組的DNA分子，開啟了重組DNA技術(shù)的先河。而現(xiàn)在，人們可以

4、根據(jù)需要自己的意愿對基因進行加工、重新組合，使物質(zhì)的遺傳得到改變，修改過的基因會在新物質(zhì)中得到體現(xiàn)。這樣就可以將動物、植物等進行人為的改良。1.2 轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應用范圍轉(zhuǎn)基因技術(shù)是根據(jù)人們的意愿來對基因進行修飾、改造等，從而定向地改變生物遺傳性狀的操作。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不斷發(fā)展，這項技術(shù)已經(jīng)逐漸滲透到農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)學等領域，由此也出現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因微生物。在農(nóng)業(yè)方面，隨著雜草和害蟲的抗藥性的不斷增強，使用的除草劑和殺蟲劑的劑量也是越來越大。大量的化學農(nóng)藥對環(huán)境的影響是災難性的，轉(zhuǎn)基因植物的出現(xiàn)減少了對化學農(nóng)藥的使用也減少了在種植過程中對農(nóng)藥的依賴。在食品行業(yè)，因為轉(zhuǎn)基因食品具

5、有高產(chǎn)量、生長期短、抗病、抗蟲害的功能。同時轉(zhuǎn)基因食品可以改善食物的營養(yǎng)成分含量、具有防病和增強體質(zhì)的功能，所以受到了廣大消費者的喜愛。在醫(yī)學和生物學方面，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物細胞進行外源基因轉(zhuǎn)移和表達，這樣動物也可以和轉(zhuǎn)基因植物一樣也是通過一些人為的改變，可以使得家禽具有優(yōu)質(zhì)、速生、高抗性等特點?？朔朔敝持芷谳^長，飼養(yǎng)費用較高等一些缺點。二、轉(zhuǎn)基因食品2.1 轉(zhuǎn)基因食品的定義轉(zhuǎn)基因食品又稱基因修飾食品。是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑，包括轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品；轉(zhuǎn)基因動植物、微生物直接加工品；以轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其直接加工品為原料生產(chǎn)的

6、食品和食品添加劑。主要利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造其生物的遺傳物性，并使其性狀、抑揚價值、物種品質(zhì)向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變。這一定義涵蓋了供人們食用的所有加工、半加工和未加工過的各種轉(zhuǎn)基因成分以及所有在食品生產(chǎn)、加工、制作、處理、包裝、運輸或存放過程中由于工藝原因加入食品中的各種轉(zhuǎn)基因成分。2.2 轉(zhuǎn)基因食品的分類2.21 按轉(zhuǎn)基因食品的定義分類按轉(zhuǎn)基因食品的定義分共3類。轉(zhuǎn)基因植物食品，如轉(zhuǎn)基因的大豆、玉米、番茄、水稻等；轉(zhuǎn)基因動物食品，如轉(zhuǎn)基因魚、肉類等；轉(zhuǎn)基因微生物食品，如轉(zhuǎn)基因微生物發(fā)酵而制得的葡萄酒、啤酒、醬油等。2.22 按轉(zhuǎn)入基因的功能分

7、類按轉(zhuǎn)入基因的功能分共6類。增產(chǎn)型，農(nóng)作物增產(chǎn)與其生長分化、肥料、抗逆、抗蟲害等因素密切相關，故可轉(zhuǎn)移或修飾相關的基因達到增產(chǎn)效果?？厥煨?，通過轉(zhuǎn)移或修飾與控制成熟期有關的基因可以使轉(zhuǎn)基因生物成熟期延遲或提前，以適應市場需求。高營養(yǎng)型，從改造種子儲藏蛋白質(zhì)基因入手，使其表達的蛋白質(zhì)具有合理的氨基酸組成。保健型，通過轉(zhuǎn)移病原體抗原基因或毒素到糧食作物或果樹中，人們吃了這些糧食或水果，相當于在補充營養(yǎng)同時服用了疫苗，起到預防疾病的作用。新品種型，通過不同品種間的基因重組可形成新品種，由其獲得的轉(zhuǎn)基因食品可能在品質(zhì)、口味和色香方面具有新的特點。加工型，由轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物做原料制成，花樣最為繁多。2.3 轉(zhuǎn)

8、基因食品現(xiàn)狀目前國外大量的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品已被直接或間接地制成人類食品。在美國和加拿大軟飲料、啤酒、早餐麥片都有含有轉(zhuǎn)基因成分。美國甚至有60%的零售食品中含有轉(zhuǎn)基因成分。涉及到蔬菜、谷類、和飲料。英國的報告顯示該國超過7000 種的嬰兒食品、面包、人造奶油、香腸、肉類產(chǎn)品和代肉食品等，可能含有經(jīng)過基因改造的大豆副產(chǎn)品。我國從20世紀80年代末開始轉(zhuǎn)基因食品的研究開發(fā)，近年來已取得突破性進展，如中國農(nóng)業(yè)大學的耐貯轉(zhuǎn)基因蕃茄；中國水稻研究所的轉(zhuǎn)基因水稻；北京大學的抗病蟲害蕃茄、甜椒等。據(jù)不完全統(tǒng)計我國已有蕃茄、甜椒、抗蟲棉等6個品種獲準投入商業(yè)化生產(chǎn)。1999年我國轉(zhuǎn)基因作物種植面積為30萬公頃，品

9、種以蔬菜和棉花為主，其種植面積僅次于美國、加拿大和阿根廷，居世界第四位。此外，我國還有15種食用農(nóng)產(chǎn)品的近百個品種正處于實驗階段。2.4 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(1) 提高農(nóng)作物產(chǎn)量減少環(huán)境污染(2) 延長果蔬產(chǎn)品的保鮮期(3) 改善食品的口味和品質(zhì)(4) 降低生產(chǎn)成本，節(jié)約開支與資源(5) 可使農(nóng)作物開發(fā)的時間大為縮短(6) 打破物種界限，不斷培植新物種，生產(chǎn)出有利于人類健康的食品。三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題3.1 轉(zhuǎn)基因食品的使用安全性問題轉(zhuǎn)基因過程的每一個環(huán)節(jié)都有可能對食品安全性產(chǎn)生影響。轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)方面的變化可能包括營養(yǎng)成分構(gòu)成的改變和不利營養(yǎng)因素的產(chǎn)生；毒理學方面除傳統(tǒng)的毒理學安全性問

10、題外，還要考慮是否因為增加了毒素本身或產(chǎn)生新的有毒物質(zhì)等因素所帶來的新情況；由于轉(zhuǎn)基因食品研發(fā)使用了抗生素標志基因，是否可能產(chǎn)生人體或動物對致病菌的耐藥性；引起機體過敏也是轉(zhuǎn)基因食品安全性考慮的關鍵問題。3.2 轉(zhuǎn)基因食品安全評價目前國際上對轉(zhuǎn)基因食品安全性評價遵循以科學為基礎、個案分析、實質(zhì)等同的原則。實質(zhì)等同評價原則包括：一、營養(yǎng)學評價，通過對轉(zhuǎn)基因食品與原始品種在營養(yǎng)物質(zhì)、抗營養(yǎng)因子與非期望效應、加工烹調(diào)的穩(wěn)定性、營養(yǎng)素的生物利用率及營養(yǎng)成分吸收率的對比來進行評價。二、毒理學評價，對轉(zhuǎn)基因食品中外源性蛋白質(zhì)的毒性、致突變性、抗生素標記基因是否發(fā)生轉(zhuǎn)移進行評價。三、過敏性評價。導致轉(zhuǎn)基因作

11、物產(chǎn)生致敏性的可能有兩方面情況，一是轉(zhuǎn)入基因表達的蛋白有致敏性；二是由于轉(zhuǎn)入基因的表達而導致產(chǎn)生新的致敏原。前一種情況可用決定樹的方法來排除引入蛋白的致敏性，后一種情況就需要進一步進行非目標效應的研究。3.3 轉(zhuǎn)基因食品的檢測轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價極為重要，轉(zhuǎn)基因食品的檢測內(nèi)容包括鑒定食品中是否含轉(zhuǎn)基因成分、鑒定食品中轉(zhuǎn)基因成分的性質(zhì)及含量。即檢測是否有外來基因或DNA和檢測是否有外源的蛋白質(zhì)。外來基因或DNA的檢測是基于聚合酶鏈式反應（PCR）技術(shù)，此技術(shù)能定性、定量檢測樣本中是否有外來基因，即使外來基因量極微,PCR 技術(shù)也能精確檢測，檢測項目包括檢測目標基因、標記基

12、因和引物等不同方法。除此之外，還可以用酶聯(lián)免疫、核酸雜交、基因芯片、Western-blot等其他技術(shù)檢測轉(zhuǎn)基因食品。四、我國對轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)督管理4.1 管理機構(gòu)我國由衛(wèi)生部進行對新資源食品的管理；農(nóng)業(yè)部對轉(zhuǎn)基因生物種植和商業(yè)化生產(chǎn)進行管理；輕工業(yè)局對加工食品進行管理：由貿(mào)易部對食品銷售進行管理；而外經(jīng)貿(mào)部、進出口檢疫局則進行進出口食品的管理。4.2 管理現(xiàn)狀每年數(shù)以百萬噸的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進入我國，都沒有貼上轉(zhuǎn)基因標簽說明身份，這就要求我們必須能夠自己檢測。由于轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)標準高、識別深加工轉(zhuǎn)基因食品難度大，檢測設備必須精良、檢測人員技術(shù)水準必須過硬。而目前我國各個部門各自為政，沒有一套統(tǒng)

13、一完整的技術(shù)和檢測標準。迫切需要建立合理的機制。標簽標識的管理尚沒有步入正常軌道。據(jù)調(diào)查表明，我國絕大多數(shù)進口食品及國內(nèi)生產(chǎn)食品的標簽上并未表明是否轉(zhuǎn)基因食品或含有哪些轉(zhuǎn)基因成分。也沒有一個品牌的轉(zhuǎn)基因標識符合標識管理辦法的有關要求。這樣就不能保護消費者的知情權(quán)，讓消費者自己來選擇是否購買轉(zhuǎn)基因食品。所以，我們急需借鑒完善我們的監(jiān)管機制。五、轉(zhuǎn)基因食品前景基因技術(shù)是一項投入和產(chǎn)出都十分巨大的高新技術(shù)，有著巨大的知識價值和經(jīng)濟價值。從某種意義上講，基因技術(shù)代表著一個國家的科技水平，世界各國都把生物技術(shù)特別是基因研究確定為21世紀經(jīng)濟科技發(fā)展的關鍵技術(shù)，生產(chǎn)符合人類需要的基因食品已經(jīng)越來越明朗化和

14、可操作化。毫無疑問，21世紀是生物技術(shù)蓬勃發(fā)展的時代，轉(zhuǎn)基因食品的興起是生物技術(shù)革命的必然，它將給人類帶來巨大的社會財富和美好的前景。盡管在世界范圍內(nèi)對轉(zhuǎn)基因食品的安全性有很多爭議，但這不影響轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)的迅速發(fā)展。可以預計，轉(zhuǎn)基因食品在不久的將來很快會成為人類食品的主要來源。轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶給我們的不僅是餐桌上的革命，巨大的市場和高額的利潤，而且將改變我們的思維和生活方式。結(jié)語：轉(zhuǎn)基因食品給人們帶來了很多的好處。盡管人們對基因食品有報多爭議，但這并不影響基因食品技術(shù)的迅速發(fā)展，新的基因食品還是在不斷問世，而且發(fā)展速度越來越快?？梢灶A計，基因食品在新世紀將很快成為人類食品的主要來源。因此，既要充

15、分認識轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點，又要高度重視其潛在的安全性問題。基因技術(shù)是一項投入和產(chǎn)出都十分巨大的高新技術(shù)，有著巨大的知識價值和經(jīng)濟價值。從某種意義上講。基因技術(shù)代表著個國家的科技水平。我們相信隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅速發(fā)展和普及，巨大的經(jīng)濟效益和社會效益將被顯現(xiàn)出來，加上其營養(yǎng)及安全性在實踐中被不斷得到證實，轉(zhuǎn)基因食品將被人們更多地接受。參考文獻：1、轉(zhuǎn)基因技術(shù)應用的倫理問題研究 王婷 周建平 南京理工大學 碩士學位論文2、轉(zhuǎn)基因食品問題綜述 毛貝， 王喜平 徐州空軍學院 科技咨詢導報 2007(5) 1次3、轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)督管理 李小仙， 郭智誠 杭州市衛(wèi)生監(jiān)督 浙江預防醫(yī)學 2005,17(3) 1次4、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價簡介 樸建華， 卓勤 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所 中國食品科學技術(shù)學會營養(yǎng)支持專業(yè)委員會5、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀、前景及管理對策 林捷， 劉紅， 范文 林捷(福州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所,福州,)， 劉紅(福州市疾病預防控制中心)， 范文(福州市臺江區(qū)