從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

1、從業(yè)人員健康管理系統(tǒng)和教育管理系統(tǒng)1、從事食品事業(yè)的人必須通過現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，具備有效的健康證明，進(jìn)行誘導(dǎo)及每年的健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生及相關(guān)健康法、法規(guī)、業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，建立從業(yè)者健康檔案。2、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原體攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他影響食品衛(wèi)生的疾病，不暴露于直接進(jìn)口食品中。3、誘導(dǎo)時(shí)必須穿統(tǒng)一簡(jiǎn)潔的柔和工作服，戴首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴香水，化妝，涂指甲油；離開單位的時(shí)候，不能換工作服，脫掉工作服。工作服和工作服要經(jīng)常更換，保持干凈、干凈。4.要注意清潔衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，換衣服，修指甲，洗發(fā)，清潔個(gè)人儀表。5、上班

2、時(shí)工作中不能咀嚼、吃或吸煙香糖，個(gè)人物品或食品必須保存在指定區(qū)域或更衣室，不能放在工作場(chǎng)所。6、參與食品管理的所有從業(yè)者必須首先獲得直接接觸食物的從業(yè)者、接觸食物的從業(yè)者等職業(yè)為食品的健康證明。7、食品事業(yè)單位法定代表人、負(fù)責(zé)人、食品安全經(jīng)理、食品安全專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)組織參與食品管理的人員，在計(jì)劃(培訓(xùn)計(jì)劃書)、記錄(簽名表、影像資料)、年度培訓(xùn)時(shí)間以下40小時(shí)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)活動(dòng)。8、食品安全教育應(yīng)圍繞有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)知識(shí)、日常運(yùn)營(yíng)的各種規(guī)范制度進(jìn)行。9、從業(yè)者健康證明書將在有效期30日前簽發(fā)新的健康證明書。食品安全管理員系統(tǒng)1、認(rèn)真制定、實(shí)施、檢查這個(gè)單位的各種食品安全制度是否到位，

3、幫助這個(gè)單位的法人、負(fù)責(zé)人做好日常食品安全管理實(shí)施工作。2、依法建立采購(gòu)檢驗(yàn)驗(yàn)收制度，認(rèn)真檢查供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)者資格、產(chǎn)品合格證書、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)格接收產(chǎn)品。3、建立商品購(gòu)買記錄系統(tǒng)，如實(shí)記錄、保存商品的各種信息和資料，確保購(gòu)買產(chǎn)品的可追溯性和銷售商品流動(dòng)信息的真實(shí)性，防止和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4、參與食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和教育文件編寫工作的從業(yè)者組織；5、組織從業(yè)人員年度健康檢查，做好健康檔案建設(shè)工作，督促對(duì)有食品安全疾病障礙的人調(diào)整到不影響食品安全的其他工作崗位；6、積極合作，相關(guān)行政機(jī)關(guān)依法進(jìn)行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，改善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)者投訴和糾紛；食品安全自檢和報(bào)

4、告系統(tǒng)1、為了確保食品質(zhì)量和食品安全，特別是食品安全自檢管理系統(tǒng)的開發(fā)，確保質(zhì)量和安全企業(yè)主要責(zé)任的履行。2、適用于該單位、質(zhì)量和安全相關(guān)管理和職能部門及相關(guān)人員。3、公司法定代理人、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品安全自檢工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自檢方案及自檢報(bào)告。負(fù)責(zé)向公司董事會(huì)、監(jiān)督人或食品安全管理部門報(bào)告食品安全自檢結(jié)果。4、該單位的食品安全經(jīng)理應(yīng)將自檢組名單提交給有關(guān)部門的管理人員，全權(quán)負(fù)責(zé)食品安全自檢實(shí)施活動(dòng)、食品安全自檢計(jì)劃及食品安全自檢報(bào)告。5、本部門制定的食品安全自我檢查審計(jì)計(jì)劃應(yīng)包括編制食品安全自我檢查小組名單、實(shí)施食品安全自我檢查計(jì)劃的方案、對(duì)不合格項(xiàng)目的糾正、確認(rèn)實(shí)施效果等。6

5、、食品安全自檢審計(jì)應(yīng)在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)公開，相關(guān)自檢報(bào)告應(yīng)存檔，供以后參考。7、自檢頻率：每年1次以上，時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)量保障部每年年初制定食品安全自檢計(jì)劃，進(jìn)行各年進(jìn)行的安全自檢，包括所有相關(guān)部門。8、以下情況需要進(jìn)一步的食品安全自檢：a)出現(xiàn)嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量問題，或發(fā)生外部主要投訴，B)組織內(nèi)部機(jī)構(gòu)、質(zhì)量方針和目標(biāo)等發(fā)生重大變化。c)其他要添加的情況。9、代表、負(fù)責(zé)人、食品安全經(jīng)理、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、單位食品從業(yè)人員可以向有關(guān)部門提出有關(guān)單位法定代表人、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)批準(zhǔn)實(shí)施的、食品安全自檢計(jì)劃的指示、范圍、頻率和方法的建議。10、食品安全自檢準(zhǔn)備工作由本單位內(nèi)的自檢組長(zhǎng)提出食品安全自

6、檢實(shí)施計(jì)劃，經(jīng)單位法定代理人、負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)生效的食品安全自檢實(shí)施計(jì)劃表中的自檢組長(zhǎng)和自檢小組成員被指定為相應(yīng)的食品安全自檢組長(zhǎng)及自檢小組成員。11、在進(jìn)行食品安全自檢之前，要舉行簡(jiǎn)單的會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自己調(diào)查的目的、范圍、方針、方法、計(jì)劃及自我調(diào)查官的分工和日程，明確自我檢查計(jì)劃的不明確問題，確定最后會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)。被檢查部門職員同行，由自己的調(diào)查組長(zhǎng)主管進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查人員利用現(xiàn)場(chǎng)觀察、資料審查、提問等進(jìn)行抽樣調(diào)查。質(zhì)量管理系統(tǒng)是否符合規(guī)定要求，要記在自己的檢查表上。如果發(fā)現(xiàn)不合適，就不符合事實(shí)，與驗(yàn)血交換意見。12、自我檢查結(jié)束后，自我檢查組成員互相進(jìn)行分析交流，確認(rèn)不是真的。填寫“食品安全

7、自檢不合格報(bào)告”時(shí)，需要對(duì)事實(shí)進(jìn)行說明，證據(jù)確鑿。13、協(xié)助審計(jì)部門制定和評(píng)估糾正措施。另外，全面分析了自檢結(jié)果，確定了不合格項(xiàng)目，得到了檢查部的簽名批準(zhǔn)。14.舉行了最后一次會(huì)議，自我檢查組長(zhǎng)報(bào)告了自我檢查和自我檢查結(jié)果。提出食品安全的檢查結(jié)論，建議如何改善食品安全，決定糾正時(shí)間和糾正措施。15、提交內(nèi)部檢查報(bào)告。16、食品安全自檢記錄由該部隊(duì)的食品安全管理官保管。17、相關(guān)行政主管部門需要檢查時(shí)，應(yīng)及時(shí)提供食品管理過程和控制系統(tǒng)、場(chǎng)所和設(shè)施清潔消毒系統(tǒng)和維護(hù)系統(tǒng)、采購(gòu)檢查和檢查記錄系統(tǒng)、食品儲(chǔ)存管理系統(tǒng)1.食品管理衛(wèi)生管理要求1.1食品經(jīng)營(yíng)者要保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員符合食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要

8、求。1.2食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全做出承諾。1.3事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全管理管理部門或者安排特殊(和)人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。1.4食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每年接受一次食品安全教育。1.5事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)制定與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。食品管理過程衛(wèi)生要求2.1購(gòu)買2.1.1應(yīng)建立食品采購(gòu)系統(tǒng)。包括供應(yīng)商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)過程、食品接受標(biāo)準(zhǔn)等。2.1.2應(yīng)設(shè)立食品購(gòu)買質(zhì)量管理部門，評(píng)估供應(yīng)商的合法資格、能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資格等，制作合格的提供者文件。2.1.3必須檢查交貨人的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品合格等相關(guān)證明文件，并保存記錄。2.1.4實(shí)施食品生產(chǎn)許可證的食品購(gòu)買必須

9、有食品生產(chǎn)許可證QS標(biāo)志。2.1.5不能購(gòu)買食品安全法第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)的食品。3.運(yùn)輸3.1應(yīng)建立食品運(yùn)輸系統(tǒng)。送貨員在食品運(yùn)輸過程中明確車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量和責(zé)任。3.2食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸方式，清潔，定期消毒。車?yán)锒紱]有好聞的味道和不尋常的味道。3.3不能與有毒有害物質(zhì)一起運(yùn)輸食物。3.4運(yùn)輸包裝材料或容器必須符合成品、清潔、無污染、無氣味、有毒有害物質(zhì)、相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，具有一定的保護(hù)能力，在處理、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，可以防止對(duì)內(nèi)部食品的機(jī)械或其他損害。4.散裝食品要有符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的單獨(dú)外包裝。4.1冷藏食品運(yùn)輸可以使用冷藏車、保溫車、冷藏車、冷藏車

10、、冷藏車、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般允許冷藏溫度接近的多種食品拼車箱裝運(yùn)，但如果有以下情況之一，不能拼車以避免串燒或污染：a)原料、半成品、成品等加工狀態(tài)不同的食品；b)多種食品，如水果和肉類產(chǎn)品；蔬菜和乳制品；蛋制品和肉制品；c)有強(qiáng)烈氣味的食品和容易吸收氣味的食品；d)生產(chǎn)更多乙烯氣體的食品和對(duì)乙烯敏感的食品。4.2冷藏運(yùn)輸包裝應(yīng)使用GB/T 191中規(guī)定的“溫度限制”標(biāo)記，或直接用文字標(biāo)明食品需要保持的最低溫度和最高溫度。4.3冷藏運(yùn)輸包裝的接收和發(fā)貨標(biāo)記必須符合GB 6388規(guī)定。4.4冷藏運(yùn)輸包裝尺寸必須符合GB/T 15233和GB/t 16441的規(guī)定，托盤包裝必須符合GB/T

11、16470的規(guī)定。4.5食品運(yùn)輸有冷藏、冷凍溫度要求，必須符合GB/T 24616相關(guān)規(guī)定。5.接受5.1應(yīng)建立食品購(gòu)買檢查制度。5.2事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立接受機(jī)構(gòu)。食品應(yīng)按照適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、以及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的條款或雙方制定的合同(合同)接受。5.3必須檢查并記錄供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證書和認(rèn)證證書。5.4必須建立采購(gòu)和驗(yàn)收記錄，完整記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、保質(zhì)期、交貨人姓名和聯(lián)系方式、收貨日期等信息。入庫(kù)檢驗(yàn)記錄要真實(shí)。5.5實(shí)行統(tǒng)一流通經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以在企業(yè)總部統(tǒng)一檢查發(fā)貨人的執(zhí)照和食品合格證明文件，做食品層檢查記錄。5.

12、6如果證書不匹配，必須不合格或單獨(dú)保管并注明。必須確認(rèn)標(biāo)簽明確、準(zhǔn)確、標(biāo)簽不明確的單個(gè)存檔。6存檔6.1應(yīng)建立食品儲(chǔ)存系統(tǒng)。保管經(jīng)理應(yīng)該熟悉制度要求和各種食品儲(chǔ)存的基本要求。6.2儲(chǔ)存空間應(yīng)建在地勢(shì)高、干燥、交通便利的地區(qū)，并與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持一定距離。6.3存放食物的場(chǎng)所必須干凈定期地擦拭，不得存放灰塵或食物殘?jiān)?、霉味、老鼠痕跡、蒼蠅、蟑螂、毒性、有害物(如老鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)和個(gè)人生活用品。自然或人工照明必須足夠，并且具有適合工作需要的亮度。6.4食物要在常溫下保管好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。6.5食品儲(chǔ)存庫(kù)和貨架應(yīng)設(shè)計(jì)為滿足食品衛(wèi)生要求，在食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)適當(dāng)?shù)?/p>

13、物理隔離多種食品。食物必須遠(yuǎn)離墻壁，土地必須在10厘米以上。6.6具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，冷藏溫度不同的食品需要特殊處理的食品，容易交叉污染的食品要保管，不能混合使用。6.7貨架食品要分類保管。6.8儲(chǔ)存的散裝食品應(yīng)在保管地點(diǎn)注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式。6.9儲(chǔ)存溫度要求食品的地方必須有降低或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。存放冷卻物和凍結(jié)物的冷藏室的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)符合GB 50072的規(guī)定6.10按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品，按照先進(jìn)先出原則定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時(shí)清理變質(zhì)或過期的食品。7、銷售7.1應(yīng)建立食品安全銷售管理體系。在食品銷售過程中明確銷售人員的

14、質(zhì)量和安全責(zé)任。7.2食品品種，要有適合規(guī)模運(yùn)營(yíng)的銷售處。事業(yè)場(chǎng)所要合理布局，與生活等地區(qū)分開。7.3必須有適合食品品種、數(shù)量管理的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售應(yīng)具備銷售冷凍食品所需的冷凍倉(cāng)庫(kù)(柜)、冷凍倉(cāng)庫(kù)(倉(cāng))柜等設(shè)備設(shè)備。7.4銷售站必須有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、巴黎、滅鼠、防蟲、消毒設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備要安裝在食品正上方，使用防爆照明設(shè)備。7.5接觸食品表面的設(shè)備和儀器應(yīng)采用無毒、無害、無異味、不耐腐蝕性、不發(fā)霉、表面柔軟、耐反復(fù)清洗和消毒的材料制成。7.6銷售站應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清潔，冷凍保管(櫥柜)應(yīng)定期保養(yǎng)和清潔，去除異味，定期檢查溫度指示裝置。7.7冷藏、冷凍食品銷售應(yīng)根據(jù)食品標(biāo)簽的

15、明確溫度進(jìn)行控制，超溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。7.8預(yù)先包裝的食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽上標(biāo)明的注意標(biāo)記、注意事項(xiàng)或注意事項(xiàng)銷售。7.9銷售的食品要分類放在架子上，或者鋪在架子上，不能落地。7.10貨架上銷售的食品要在保質(zhì)期內(nèi)嚴(yán)格控制，可以先進(jìn)先出，為消費(fèi)者預(yù)訂合理的保管和使用期限。7.11預(yù)包裝食品銷售不得延長(zhǎng)原始生產(chǎn)日期和質(zhì)量保證期限，開封后不得重新包裝或散裝銷售。超過7.12保存期限的食品要進(jìn)行破壞性處理，并記錄下來。要制作7.13食品銷售員，記錄食品銷售的基本情況。廢物處理制度第一條為了規(guī)范廢物處理，減少?gòu)U物產(chǎn)生和環(huán)境造成的污染，特別制定本制度。第二條本制度適用于對(duì)本單位范圍內(nèi)發(fā)生的廢物的

16、管理控制。第三條公司內(nèi)部企業(yè)管理部門負(fù)責(zé)廢物的保管和處理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。每個(gè)部門都有這個(gè)部門的生產(chǎn)，事務(wù)和生活過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、回收等工作。第4條廢物分類1、不可回收的普通廢棄物：指生產(chǎn)、生活中產(chǎn)生的不可回收的固體廢物。2、可回收普通廢棄物：是指生產(chǎn)、辦公活動(dòng)中產(chǎn)生的可回收廢棄物。3、廢物收集和儲(chǔ)存4、各部門要按廢棄物分類，設(shè)置臨時(shí)安置點(diǎn)、廢品箱，并另外設(shè)置名牌標(biāo)識(shí)。5、廢物產(chǎn)生后，應(yīng)根據(jù)不同類別和相應(yīng)要求及時(shí)放置在紅色場(chǎng)所。收集和儲(chǔ)存危險(xiǎn)廢物，b)廢燈管、廢電池等應(yīng)放入危險(xiǎn)廢物保管箱、專用保管設(shè)施內(nèi)，或交給企業(yè)管理部統(tǒng)一管理。6、一般廢物儲(chǔ)存a)生產(chǎn)中產(chǎn)生的布、線飯直接回收到儲(chǔ)藏室。b)無法使用的設(shè)備已部署在報(bào)廢設(shè)備區(qū)域。c)將不可回收的廢物放入不可回收的垃圾區(qū)垃圾池。7、廢物處理a)廢油由企業(yè)管理部門統(tǒng)一處理。b)更換的油分等易燃物質(zhì)、廢燈管、廢電池等其他有害廢物，由企業(yè)管理部門具備處理能力的合法機(jī)關(guān)處理。8、一般廢物處理一般廢棄物處理應(yīng)優(yōu)先利用資源，減少環(huán)境污染。可回收廢物管理部門調(diào)至材料回收部門。不可回收垃圾和家庭垃圾等由有資質(zhì)的垃圾回收部門清理。9、廢物處理記錄企業(yè)管理部的廢棄物處理應(yīng)記錄在廢棄物清單。食品安全應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃，投訴處理