美容培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂管理制度VIP

美容培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)美容培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂的管理，保障員工的飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于美容培訓(xùn)機(jī)構(gòu)全體員工及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保無(wú)食品安全事故發(fā)生。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，通過(guò)正規(guī)渠道招聘，確保具備良好的職業(yè)道德和餐飲服務(wù)技能。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪工作，嚴(yán)格按照食譜和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保菜品質(zhì)量。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，保證設(shè)備正常運(yùn)行。配合采購(gòu)人員做好食材的驗(yàn)收工作，對(duì)不符合質(zhì)量要求的食材有權(quán)拒絕使用。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具的清洗消毒等。協(xié)助做好食品的儲(chǔ)存和發(fā)放工作。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的價(jià)格收費(fèi)，做到賬目清晰。做好收款記錄，每日下班前將收款金額與就餐人數(shù)核對(duì)無(wú)誤后上繳財(cái)務(wù)。負(fù)責(zé)解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問(wèn)。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、食品安全監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量檢查等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，合理控制成本。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和反饋。3.考勤與考核食堂工作人員應(yīng)遵守培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。建立食堂工作人員考核機(jī)制，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不稱職的員工進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)食堂的庫(kù)存情況和就餐人數(shù)，提前制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存采購(gòu)憑證。采購(gòu)的食材應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。對(duì)于易腐壞的食材應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)回來(lái)的食材必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收，由廚師、幫廚和食堂管理員共同參與。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度、包裝等。對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期等，驗(yàn)收人員應(yīng)簽字確認(rèn)。四、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備廚師和幫廚在加工食品前應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗凈雙手。對(duì)加工所需的工具、設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。檢查食材的質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、過(guò)期的食材不得加工使用。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。廚師應(yīng)根據(jù)不同的菜品要求，合理搭配食材，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。3.食品留樣每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、食品儲(chǔ)存與發(fā)放1.食品儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為主食庫(kù)、副食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)等，各庫(kù)房應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存的食品應(yīng)做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施，確保食品不受污染。2.食品發(fā)放食品發(fā)放應(yīng)遵循按需發(fā)放的原則，不得浪費(fèi)。發(fā)放食品時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括發(fā)放日期、食品名稱、數(shù)量、領(lǐng)取人等。剩余食品應(yīng)妥善保存，不得隨意丟棄。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生保持餐廳地面、桌面、門(mén)窗等清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。餐桌、餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保無(wú)油污、無(wú)污漬。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用餐具柜中。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持良好的就餐環(huán)境。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持整潔干凈，墻壁、天花板、灶臺(tái)等應(yīng)定期清潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)每日清潔，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用垃圾桶中，并加蓋密封，每日定時(shí)清運(yùn)。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工臺(tái)面、刀具、案板等應(yīng)隨時(shí)清洗消毒。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工區(qū)域內(nèi)堆放。加工區(qū)域的地漏應(yīng)保持暢通，定期進(jìn)行清理消毒，防止異味和害蟲(chóng)滋生。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。2.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。八、就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定合理的就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。具體就餐時(shí)間為：早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。就餐時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.特殊需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。員工如有其他特殊需求，可提前向食堂管理員提出，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況給予合理安排。九、費(fèi)用管理1.就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)制定合理的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)菜品成本、市場(chǎng)價(jià)格等因素定期進(jìn)行調(diào)整。具體標(biāo)準(zhǔn)為：早餐[X]元/人，午餐[X]元/人，晚餐[X]元/人。員工可選擇按月、按季度或按年繳納就餐費(fèi)用，具體繳費(fèi)方式和時(shí)間由培訓(xùn)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一規(guī)定。2.費(fèi)用結(jié)算收銀員應(yīng)每日統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)和收費(fèi)金額，與食堂管理員核對(duì)無(wú)誤后，將收款金額上繳財(cái)務(wù)。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行核算，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。食堂費(fèi)用應(yīng)?？顚Ｓ?，不得挪作他用。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂的食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，對(duì)合理的建議應(yīng)及時(shí)采納并給予反饋。2.外部監(jiān)