單位食堂夜餐管理制度VIP

單位食堂夜餐管理制度一、總則1.目的為規(guī)范單位食堂夜餐管理，保障員工身體健康，提高員工工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位全體員工。3.基本原則保障員工基本飲食需求，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的夜餐。遵循公平、公正、公開(kāi)的原則，確保夜餐分配合理。厲行節(jié)約，避免浪費(fèi)。二、夜餐供應(yīng)時(shí)間與對(duì)象1.供應(yīng)時(shí)間根據(jù)單位工作實(shí)際情況，確定夜餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間段]。2.供應(yīng)對(duì)象因工作需要在夜間加班的員工。三、夜餐標(biāo)準(zhǔn)與種類(lèi)1.夜餐標(biāo)準(zhǔn)每人每次夜餐標(biāo)準(zhǔn)為[X]元，該標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)物價(jià)水平和實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整。2.夜餐種類(lèi)主食類(lèi)：米飯、面條、餃子等。菜肴類(lèi)：葷素搭配，保證每周菜品不重復(fù)，提供至少[X]種不同的菜肴選擇。湯類(lèi)：提供營(yíng)養(yǎng)湯品，如蔬菜湯、雞蛋湯等。飲品：提供茶水、咖啡、牛奶等飲品。四、夜餐采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、供應(yīng)能力強(qiáng)的供應(yīng)商提供夜餐食材。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等條款。2.食材驗(yàn)收設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材驗(yàn)收崗位，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)檢查。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，填寫(xiě)驗(yàn)收單并簽字確認(rèn)；對(duì)不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其退換或補(bǔ)貨。3.庫(kù)存管理建立夜餐食材庫(kù)存管理制度，合理控制食材庫(kù)存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。做好庫(kù)存食材的存儲(chǔ)管理，根據(jù)食材特性，分類(lèi)存放，確保食材質(zhì)量安全。五、夜餐制作與配送1.制作要求食堂應(yīng)配備專(zhuān)業(yè)的廚師和工作人員，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保夜餐制作過(guò)程衛(wèi)生、安全。廚師應(yīng)根據(jù)夜餐標(biāo)準(zhǔn)和種類(lèi)，精心制作夜餐，保證菜品色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。嚴(yán)格控制夜餐制作時(shí)間，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成制作并配送。2.配送管理選擇合適的配送方式，確保夜餐能夠及時(shí)、安全地送達(dá)員工手中。配送車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。配送過(guò)程中，要采取有效的保溫、保鮮措施，防止夜餐變質(zhì)或變涼。六、夜餐領(lǐng)取與發(fā)放1.領(lǐng)取方式員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到指定地點(diǎn)領(lǐng)取夜餐。可采用現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取或提前預(yù)約領(lǐng)取的方式，具體領(lǐng)取方式由單位統(tǒng)一規(guī)定。2.發(fā)放記錄設(shè)立夜餐發(fā)放登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄員工領(lǐng)取夜餐的時(shí)間、姓名、部門(mén)、份數(shù)等信息。發(fā)放人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)員工身份，確保夜餐發(fā)放準(zhǔn)確無(wú)誤。七、夜餐費(fèi)用結(jié)算1.費(fèi)用核算每月末，食堂管理人員根據(jù)當(dāng)月夜餐供應(yīng)情況，統(tǒng)計(jì)夜餐費(fèi)用。夜餐費(fèi)用包括食材采購(gòu)費(fèi)用、制作費(fèi)用、配送費(fèi)用等。2.報(bào)銷(xiāo)流程食堂管理人員將夜餐費(fèi)用明細(xì)報(bào)表提交給財(cái)務(wù)部門(mén)審核。財(cái)務(wù)部門(mén)審核無(wú)誤后，按照單位財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)制度進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)。報(bào)銷(xiāo)憑證應(yīng)包括采購(gòu)發(fā)票、驗(yàn)收單、發(fā)放記錄等相關(guān)資料。八、食品安全管理1.衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，包括餐廳、廚房、操作間、餐具等。工作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品留樣每餐制作的夜餐應(yīng)進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品安全檢查定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制成立由單位領(lǐng)導(dǎo)、員工代表組成的夜餐管理監(jiān)督小組，定期對(duì)夜餐管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話，接受員工對(duì)夜餐管理的意見(jiàn)和建議。2.考核辦法對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括夜餐質(zhì)量、供應(yīng)時(shí)間、食品安全等方面。對(duì)員工的夜餐滿意度進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)夜餐管理工作進(jìn)行評(píng)估。對(duì)在夜餐管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)