果蔬食材去除農(nóng)殘的方法課件VIP

果蔬食材去除農(nóng)殘的方法主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。╇S著人們對(duì)于水果、蔬菜需求量的日益增長(zhǎng)，果蔬中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題引起人們的關(guān)注，特別是現(xiàn)代物流的快捷以及低溫冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，雖然便于果蔬的保存，但卻不利于農(nóng)藥殘留的降解。日常除了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)之外，人們應(yīng)注意在食用前進(jìn)行恰當(dāng)?shù)牟僮饕匀コ糠洲r(nóng)殘。一般夏季害蟲(chóng)比較活躍，夏季果蔬農(nóng)藥殘留會(huì)較高，而從市場(chǎng)上抽檢的結(jié)果看：韭菜、菠菜、芹菜、豇豆等葉類蔬菜、豆類蔬菜農(nóng)藥殘留檢出率較高；檢出農(nóng)殘較多的水果，常見(jiàn)的有蘋(píng)果、葡萄、草莓等。概述按農(nóng)藥的性質(zhì)可分為：有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥等；按酸堿性可分為：酸性農(nóng)藥、堿性農(nóng)藥、中性農(nóng)藥；按溶解性可分為：水溶性農(nóng)藥、脂溶性農(nóng)藥等；按農(nóng)藥的作用可分為：殺蟲(chóng)劑、殺螭劑、殺菌劑、除草劑等。（1）果蔬農(nóng)藥殘留的種類物理方法：通過(guò)沖洗，增加摩擦力和物理接觸對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行洗脫；化學(xué)方法：通過(guò)酸堿中和反應(yīng)，分解后溶解洗脫；生物降解法：日光照射、放置儲(chǔ)藏。（2）清洗的原理①浸泡水洗法：水洗能除去局部果蔬農(nóng)殘，是清除果蔬污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用清水洗掉外表污物，然后用清水浸泡5～15min，最后再用清水沖洗3～5遍。使用果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，浸泡時(shí)可加入適量果蔬清洗劑。浸泡后再要用流水沖洗幾遍。適用于各類葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、生菜、香菜、白菜等。②堿水浸泡清洗法：我國(guó)使用的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷農(nóng)藥，大部分有機(jī)磷農(nóng)藥在遇到堿后，都會(huì)慢慢分解、失效，所以用堿水浸泡是去除農(nóng)藥殘留的有效措施?？上葘⒐咄獗砦畚锵锤蓛?，浸泡到小蘇打水中（一般500mL水中加入小蘇打5～10g）15min左右，然后用清水沖洗3～5遍。適用于各類果蔬。（3）家庭常用去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法③開(kāi)水漂燙清洗法：部分蔬菜上殘留的農(nóng)藥可以通過(guò)加熱的方法使其失效，把蔬菜放在開(kāi)水中焯30s～3min，然后再清洗干凈，蔬菜上面的大部分農(nóng)藥也會(huì)失去效應(yīng)。適用于菠菜、生菜、香菜、甘藍(lán)、芹菜等蔬菜。④淘米水浸泡清洗法：淘米水可以用來(lái)清洗蔬菜，因?yàn)樘悦姿嗜鯄A性，而蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在遇到堿性的淘米水后，會(huì)慢慢分解、失效。⑤鹽水清洗法：使用2%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除局部農(nóng)藥，而且可以除去肉眼難以發(fā)現(xiàn)的蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。適用于大白菜、卷心菜、油菜等蔬菜，將蔬菜葉片放入鹽水中浸泡5min，再將葉片撈出后清洗幾遍即可。家庭常用去除

果蔬農(nóng)藥殘留的方法⑥小蘇打、面粉去除法：對(duì)于葡萄、櫻桃、車(chē)?yán)遄拥人?，先將水果外表污物沖洗干凈，在小蘇打堿水中再加入一些面粉，提高水的黏稠度，浸泡15min左右，然后用清水沖洗3～5遍，對(duì)清除殘存農(nóng)藥、微生物、污物、雜質(zhì)等非常有效。⑦去皮法：果蔬外表農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削皮是一種較好的、簡(jiǎn)單實(shí)用的去除殘留農(nóng)藥方法，這樣果蔬表面殘存的農(nóng)藥和蟲(chóng)卵就會(huì)被基本清除。適用于蘋(píng)果、梨、桃、獼猴桃、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、胡蘿卜、土豆等。⑧晾曬法：對(duì)于方便儲(chǔ)藏、儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)的蔬菜，可先放置幾天再食用。適用于白菜、卷心菜等。家庭常用去除

果蔬農(nóng)藥殘留的方法①清洗前盡量不要破壞其結(jié)構(gòu)。這樣可以有效避免農(nóng)藥在清洗時(shí)進(jìn)入果蔬組織內(nèi)部。如手撕卷心菜，應(yīng)先清洗葉片，清洗干凈后再撕成小片。②合理控制浸泡時(shí)間。清洗浸泡時(shí)間不是越長(zhǎng)越好。研究表明，浸泡時(shí)間在5～15min時(shí)對(duì)各種農(nóng)藥去除率較高，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥又重新吸附到果蔬上。③清洗時(shí)不同類別的果蔬盡量分開(kāi)。果蔬農(nóng)藥大多殘