DB50-T972-2020-餐飲服務業(yè)新冠肺炎疫情防控技術指南-重慶市

ICS13.200C50DB50重慶市地方標準DB50/T972—2020餐飲服務業(yè)新冠肺炎疫情防控技術指南重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB50/T972—2020前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由重慶市衛(wèi)生健康委員會提出并歸口。本標準主要起草單位：重慶市疾病預防控制中心、重慶市商務委、重慶市質量和標準化研究院。本標準主要起草人：劉盛超、舒開奎、張旻旻、劉穎、萬科、蒲霜。IDB50/T972—2020餐飲服務業(yè)新冠肺炎疫情防控技術指南1范圍本標準規(guī)定了餐飲服務業(yè)新冠肺炎疫情防控的基本要求、設施設備管理、場所管理、采購及食材管理、人員管理、外賣服務及疫情處置等要求。本標準適用于餐飲服務業(yè)新冠肺炎疫情防控工作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1588玻璃體溫計GB10213一次性使用橡膠檢查手套GB14866個人用眼護具技術要求GB26373乙醇消毒劑衛(wèi)生標準GB37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范3應建立疫情信息報告制度，明確流程和責任人。應準備防護物資，包括但不限于：符合YY/T0969標準要求的口罩、符合GB26373的消毒乙醇、符合GB1588的體溫計、符合GB10213的一次性手套、符合GB14866的用眼護具、紫外線空氣消毒燈、4疫情期間應安全合理使用集中空調，全天運行新風系統(tǒng)，并對空調或新風系統(tǒng)進行定時消毒，按當空調通風系統(tǒng)為風機盤管加新風系統(tǒng)時，應確保新風取自室外，禁止從機房樓道和天棚吊頂內當空調通風系統(tǒng)為無新風的風機盤管系統(tǒng)（類似于家庭分體式空調）時，應開門或開窗，加強空1DB50/T972—20204.5對電梯、扶梯等應加強安全維修和清潔衛(wèi)生管理，定時消毒并增加消毒頻次。通過各種方式提醒在電梯間戴口罩，避免交談，應酌情限制乘梯人數(shù)，嚴格控制客貨梯混用。4.6效。4.74.8冷凍、冷藏和保鮮設備外部應具備便于監(jiān)測和控制的設備儀器，并定期校準、維護，保證準確有應對垃圾處理設備及時清運，封閉儲存，定時消毒。應對送貨車輛定時清潔消毒。5場所管理5.1一般要求5.1.1餐飲場所和加工場所應保持空氣流通，維護通風和空凈系統(tǒng)的正常運轉，加大通風換氣量，確保營業(yè)空間內具有當前條件下最高的換氣頻次。應按規(guī)定對通風和空氣過濾裝置進行調試與清潔消毒。5.1.25.1.35.1.45.1.5應通過顯示屏或張貼海報形式宣傳引導用餐人員做好個人防護。應采取分餐制、預約制等形式分散用餐人員。可通過拉大桌椅間擺放距離、同向而坐等方式拉開用餐人員接觸距離。對廚余垃圾應使用加蓋式垃圾桶或垃圾袋封閉儲存。每天產(chǎn)生的垃圾應在專門垃圾處理區(qū)域內分類管理、定點暫放、及時清理。5.1.6應按照GB37487的要求開展場所日常公共衛(wèi)生清潔工作。5.2消毒要求應按照WS/T396對空調系統(tǒng)進行日常消毒，可使用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑或100mg/L二氧化氯消毒液，進行噴灑、浸泡或擦拭，作用30min以上。對需要消毒的金屬部件宜選擇季銨鹽類消毒劑。使用消毒液體應嚴格按照使用方法執(zhí)行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。餐具、食品加工工具（炊具等）、飲具和盛放食品的容器，使用前后應洗凈、消毒。可采用以下消毒方法：餐廳里使用的布草（桌布、客人毛巾、后廚使用的抹布等），可高溫蒸煮15min以上進行消毒，地面、墻面、臺面、桌椅、扶手、把手、水龍頭、按鈕等物體表面消毒?？捎糜行葷舛葹?50mg/L-500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭。每天不少于2次，可根據(jù)客流量情況適當增加消毒次數(shù)。電梯按鈕、自動扶梯扶手等經(jīng)常接觸部位每日消毒應不少于3次。公共衛(wèi)生間應每日隨時進行衛(wèi)生清潔。物品表面消毒用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑對公共臺面、洗手池、門把手和衛(wèi)生潔具等物體表面進行擦拭，30min后用清水擦拭干凈。應定期更換工作服并及時消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒30min，或先用有效氯濃度為250mg/L-500mg/L的含氯消毒劑浸泡30min，然后常規(guī)清洗。如獲知有疑似病例或確診病例等傳染源就餐的，應在疾控中心指導下開展終未消毒。2DB50/T972—20206采購及食材管理6.16.26.36.46.56.66.7應建立完善的食材采購存檔記錄，嚴格落實進貨查驗記錄和索證索票制度。采購的食材應符合動物檢疫規(guī)定食品安全標準。不應采購、飼養(yǎng)、銷售和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物，應確保畜禽產(chǎn)品采購使用渠道合法、來源可溯。嚴禁采購、經(jīng)營、儲存野生動物及其制品。所有食材應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。對于散裝直接入口食品，應使用加蓋或非敞開式容器盛放。疫情期間當日菜肴應留樣備查，留樣量不少于125g，留樣時間48h。7人員管理7.1工作人員7.1.1應采用編印手冊、分散培訓等方式對全體工作人員開展疫情防護知識培訓，確保具備掌握基礎防護技能，并注重日常個人衛(wèi)生。7.1.27.1.3在崗人員應持有效的健康碼或其他健康證明。上下班時應嚴格檢測職工體溫，若人員出現(xiàn)體溫≥37.3℃，或干咳、乏力等癥狀，應立即送定點醫(yī)療機構就診治療。確診為新冠肺炎或疑似病例的，應及時向所在的街道、社區(qū)報告，并按要求做好后續(xù)處置工作。7.1.4工作人員在崗應規(guī)范佩戴口罩，勤洗手，多飲水。特別在堅持在工作前、操作后、進食前、如廚房操作人員應穿戴專業(yè)工作衣帽服裝，需要用手直接接觸食材的工作人員需佩戴一次性手套。應制定員工健康檔案管理制度，實行返崗職工健康狀況“一人一檔”管理，每日一報。記錄內應對所有進入餐飲服務場所的用餐人員進行體溫監(jiān)測，除就餐外，應全程佩戴口罩。如有用餐人員體溫≥37.3℃，或干咳、乏力等癥狀，可不提供接待服務，并勸離現(xiàn)場并提醒其及時到醫(yī)院就診。8外賣人員的要求應按照本標準7.1執(zhí)行，宜增加外賣配送防護服、防護鏡等裝備。外賣配送容器、配送設備等應進行日常清洗消毒，如有保鮮、冷藏或者冷凍等特殊貯存條件要求93DB50/T972—20209.19.29.39.4發(fā)現(xiàn)可疑癥狀者，應第一時間報告轄區(qū)疾控中心，并采取隔離等措施。按屬地管理