標準解讀

《T/CCOA 50-2023 低菌小麥粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》是針對低菌小麥粉生產(chǎn)過程中各項技術(shù)要求制定的標準。該標準詳細規(guī)定了從原料選擇到成品包裝的全過程控制措施，旨在通過科學(xué)管理與嚴格操作確保最終產(chǎn)品的微生物安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性。

在原料選取方面，標準強調(diào)應(yīng)選用符合國家相關(guān)食品安全標準的小麥作為加工原料，并對小麥進行嚴格的檢驗，包括但不限于外觀、水分含量及微生物指標等項目，以保證源頭質(zhì)量。

對于生產(chǎn)環(huán)境，《T/CCOA 50-2023》提出了明確的要求，包括生產(chǎn)車間布局合理、清潔衛(wèi)生條件良好、設(shè)備設(shè)施定期維護保養(yǎng)等內(nèi)容。此外，還特別指出需建立有效的空氣凈化系統(tǒng)和消毒程序，以減少空氣中懸浮顆粒物和有害微生物的數(shù)量。

在生產(chǎn)工藝流程中，標準涵蓋了清理、潤麥、磨粉等多個環(huán)節(jié)的具體操作指南和技術(shù)參數(shù)設(shè)定。例如，在磨粉階段，需要根據(jù)不同產(chǎn)品需求調(diào)整研磨力度和篩網(wǎng)孔徑大?。煌瑫r，整個生產(chǎn)線上的溫度、濕度等環(huán)境因素也必須得到有效控制，防止因外界條件變化導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量波動。

關(guān)于質(zhì)量檢測，《T/CCOA 50-2023》規(guī)定了成品小麥粉必須經(jīng)過感官檢驗、理化分析以及微生物限度測試等多項檢查。其中，微生物限度測試尤為重要，它直接關(guān)系到產(chǎn)品的安全性。根據(jù)標準要求，每批次產(chǎn)品均需抽樣送檢，只有當所有檢測結(jié)果均符合既定標準時，方可出廠銷售。

最后，在包裝與儲存方面，標準建議采用密封性好、防潮性能強的包裝材料，并且在適宜條件下存放，避免受到外界污染或變質(zhì)。同時，還提醒企業(yè)應(yīng)注意標識清晰完整，便于消費者識別和追溯。


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  • 現(xiàn)行
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  • 2023-11-23 頒布
  • 2024-03-01 實施
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T/CCOA 50-2023低菌小麥粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程_第1頁
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T/CCOA 50-2023低菌小麥粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程_第3頁
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文檔簡介

ICS67060

CCSX.11

團體標準

T/CCOA50—2023

低菌小麥粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

Technicalspecificationsforcleanerproductionofwheatflourwithlower

microbialload

2023-11-23發(fā)布2024-03-01實施

中國糧油學(xué)會發(fā)布

中國標準出版社出版

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準有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請聯(lián)系中國糧油學(xué)會或本標準出版社

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中國糧油學(xué)會簡稱是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導(dǎo)下的全國性一級學(xué)會掛靠國家糧食和物資儲備局是以從事糧食和油脂科學(xué)研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬莊大街號郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA50—2023

前言

本文件按照標準化工作導(dǎo)則第部分標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國糧油學(xué)會提出

。

本文件起草單位江南大學(xué)河南工業(yè)大學(xué)陳克明食品股份有限公司中糧糧谷控股有限公司揭

:、、、、

陽市永興面粉有限公司邢臺金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司陜西天山西瑞面粉有限公司想念食品股份有

、、、

限公司內(nèi)蒙古恒豐集團銀糧面業(yè)有限責(zé)任公司河南天香面業(yè)有限公司江蘇三零面粉海安有限公司

、、、、

南方新元食品生物工程有限公司

。

本文件主要起草人朱科學(xué)邢俊杰郭曉娜溫紀平楊書林周小玲趙仁勇關(guān)二旗林娜彭偉

:、、、、、、、、、、

洪曉偉左社林李向陽孫君庚李強陳宇仙王祥史記亞田天娥韓艷芳朱寶成陳艷劉高峰

、、、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA50—2023

低菌小麥粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了低菌小麥粉生產(chǎn)全程涉及的原料要求環(huán)境要求毛麥清理要求潤麥要求凈麥清理

、、、、

要求制粉要求配粉要求物流要求衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理要求

、、、、。

本文件適用于食用商品低菌小麥粉的生產(chǎn)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

小麥

GB1351

小麥粉

GB/T1355

食品安全國家標準糧食

GB2715

環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB3095

食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.2

食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范

GB13122

糧食銷售包裝

GB/T17109

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則小麥粉

JJF1070.2

中國好糧油小麥

LS/T3109

中國好糧油小麥粉

LS/T3248

低菌小麥粉

T/CCOA7

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

小麥粉wheatflour

由小麥經(jīng)過研磨制粉部分或全部去除麩皮和胚用于制作面制食品的產(chǎn)品

,,。

來源

[:GB/T1355—2021,3.1]

32

.

清潔生產(chǎn)cleanerproduction

不斷采取改進設(shè)計采用先進的工藝技術(shù)與設(shè)備改善管理綜合利用等措施從源頭消減污染提

、、、,,

高資源利用效率達到減少或者避免產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中污染物的產(chǎn)生和排放從而減輕或者消除對人

,,

類健康和環(huán)境的危害過程同時充分滿足人類需要使社會經(jīng)濟效益最大化的一種生產(chǎn)模式

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