中國居民膳食結構的現(xiàn)狀及發(fā)展分析研究 工商管理轉惡業(yè)

中國居民膳食結構的現(xiàn)狀及發(fā)展摘要：本文主要闡述了中國居民的膳食結構的變化及發(fā)展，指出其中存在的一些問題并提出合理膳食的建議，同時說明了合理膳食結構對人體健康的重要性。在日常生活中,在飲用食物中要采取多樣性,飲食適度,油質攝入適量,增加膳食纖維的飲用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保證人體健康長壽。關鍵詞：膳食結構合理膳食健康飲食建議我們知道，一個國家或民族的膳食結構一方面受長期的、傳統(tǒng)的風俗習慣的影響,另一方面又隨生產(chǎn)水平、文化教養(yǎng)、宗教信仰,社會習尚和國際交往影響而不斷改變。諺語有云“民以食為天”,我國自古以來就視飲食為活命之本,興邦之道。我國是具有數(shù)千年歷史的文明大國,民族眾多,地域廣闊,食物品種和資源十分豐盛。并且烹調講究,幾乎家家戶戶都能做出美味佳肴,形成了東方膳食結構的特色。我們應認真研究當前我國人民的膳食結構與營養(yǎng)狀況及其發(fā)展趨向,將食物生產(chǎn)與營養(yǎng)改善結合起來,講究飲食營養(yǎng),采取合理的膳食結構，保證自己和家人的健康。（一）關于膳食結構膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的，通過適當?shù)母深A可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。當今世界大致有四種膳食結構模式：一是發(fā)達國家模式。也稱富裕型模式，主要以動物性食物為主，通常年動物性食品年人均消達270kg，而糧食的直接消費量不過60-70kg。二發(fā)展中國家模式。也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，一些經(jīng)濟不發(fā)達國家年人均消費谷類與薯類達200kg，肉蛋魚不過5g，奶類也不多。三是日本模式。也稱營養(yǎng)模式，主要特點是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點，也吸取了歐美國家膳食長處，加之經(jīng)濟發(fā)達，人均年攝取糧食110kg,動物性食品135kg左右.四是地中海模式。為居住在地中海地區(qū)的居民所特有。突出特點是飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果攝入量較高。心腦血管疾病發(fā)生率很低。（二）我國膳食結構的現(xiàn)狀及分析中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點高碳水化合物我國南方居民多以大米為主食，北方以小麥粉為主，谷類食物的供能比例占70％以上。高膳食纖維谷類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富，因此我國居民膳食纖維的攝人量也很高。這是我國傳統(tǒng)膳食最具備優(yōu)勢之一。低動物脂肪我國居民傳統(tǒng)的膳食中動物性食物的攝入量很少，動物脂肪的供能比例一般在10％以下。當前中國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動物性食品為輔。但中國幅員遼闊，各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構成存在很大差別，富裕地區(qū)與貧困地區(qū)差別較大。而且隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國居民膳食結構向“富裕型”膳食結構的方向轉變。1959年、1982年、1992年、2002年分別進行過四次全國營養(yǎng)調查，調查發(fā)現(xiàn)以高谷物膳食類型為主的居民主要反映在住校的學生群體、大部分農村地區(qū)等。高谷物類型的特點為總體營養(yǎng)水平低，以糧谷類食品為主，而動物性食品和蔬菜及水果食品攝入不足。從營養(yǎng)成分分析，高谷類膳食結構造成優(yōu)質蛋白質的攝入量不足。同時據(jù)調查，有一部分居民特別是上班族和學生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。通過以上的研究發(fā)現(xiàn)我國居民的膳食結構存在嚴重的合理性問題，同時飲食制度和飲食習慣也存在明顯的缺陷，我國長期來形成的膳食分配方式可以用民間俗語“早飯早、中飯飽、夜飯少”來表達,這是根據(jù)我國的工作及生活習慣來決定的。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,這種膳食方式在一些地區(qū)正在慢慢地改變,一些家庭已將晚餐作為一天的正餐。目前及今后一日三餐膳食供給方式以何種比例較適合國情是值得作一番研究的?？偟恼f來,我國現(xiàn)行的膳食分配中早餐的食物品種較少,以碳水化合物食物為主,其他的營養(yǎng)素供給不足。一些人群的中餐食物較為單調,不能與人體一天活動的能量及營養(yǎng)素需要相適應。同時，我國膳食習慣是合食制,每人都可吃到多種食物,各取所需,看來較為合理。具體地分析一下,發(fā)現(xiàn)在食物分配上都存在著老、小和中青年成員間的差異。老年人的能量需要量減少,但其他各種營養(yǎng)素的需要量都與中青年近似,因此吃多了能量超過需要,而其他營養(yǎng)素少了,幼兒與青少年處在生長發(fā)育時期,一方面對營養(yǎng)素有著特殊的需要,另一方面又容易養(yǎng)成偏食習慣。此外,學齡兒童早飯一般吃得很簡單,甚至不吃就匆匆上學,在工作單位就餐的雙職工家庭的學齡兒童,中餐更加得不到指導,這個問題也應予以研究。至于農村學齡兒童及中午寄餐或住校的一部分中學生則經(jīng)常吃干菜淡飯,就更加值得重視了。（三）合理膳食的建議十年來，高血壓、糖尿病、肥胖等慢性非傳染性疾病已成為影響我國人民健康的主要疾病，而膳食營養(yǎng)在這些慢性病的發(fā)病及進展中起到了很重要的作用，如何通過調整膳食結構來預防和治療這些慢性疾病呢？上海市營養(yǎng)學會推出的膳食結構“4+1”金字塔方案引起世人關注，所謂“4+1”，就是每日膳食必須有“糧及豆”、“蔬菜及水果”、“奶及奶制品”、“肉、魚及蛋”四類保護性食物作支柱，適當加一些“油、鹽、及糖”，一個人每日攝取量為：糧豆類攝取量為400克至500克，其中糧食及豆類之比約為10:1；蔬菜，水果攝取量為300克至400克，蔬菜與水果之比約為8:1；奶及奶制品攝取量為200克至300克；肉、魚、蛋為100克至200克。以上四類食物按重量排列，構成金字塔的塔身，再加上一些量少，適可而止的調味的油、鹽、糖等構成塔尖。這樣的膳食結構當然避免了西方國家“高脂肪、高蛋白質、高糖、低纖維”的膳食結構，但是日常生活中要做到與膳食寶塔推薦的各種比例當然是不可能的，所以日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃，建議的各類食物攝入量是一個平均值的比例，所以每日食物的種類應包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應基本與膳食寶塔一致。通過查找資料，我的具體建議如下：食物的多樣性以我國現(xiàn)有營養(yǎng)學的5大類來看,應注意協(xié)調食品結構：第1類為谷物、薯類、雜豆類,為主要提供碳水化合物,是熱能的主要來源；第2類為動物性食品,包括肉、禽、蛋、魚、奶等,主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維A、B族；第3類為大豆及其制品,這主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質B族維生素；第4類為蔬菜水果,這主要提供膳食纖維、礦物質、維C和胡蘿卜素；第5類為純熱能食物,主要包括?植物油脂、各種用糖和酒類,這直接提供熱能。從這5類食品來看,我們在膳食時應注意多種食物協(xié)調飲食。應以植物性食物為主,動物性食物為輔,熱能來源以糧食為主,避免西方發(fā)達國家膳食模式所帶來的脂肪過多、熱能太高的弊端。在食物的選擇中,應盡量選擇不同的食物,尤其應更多的選擇深綠色的或其它色的蔬菜,以補充人體所需的胡蘿卜素和礦物質。飲食適度保持和維護人體的正常體重是健康重要指標。俗言道：“食不過飽”,既是飲食適度的主張。適度飲食、饑飽適當,使熱能和蛋白質的攝人與消費相適應,避免體重超重和消瘦。進食時應細嚼慢咽,使肌體能從容準確的反映出食欲狀況,從而避免暴食引發(fā)的熱能過量。要判斷體重狀況,可用正常男女體重標準來衡量。油脂攝入要適量應避免過多的攝入脂肪，尤以少食飽和脂肪酸為主。過多的食人飽和脂肪酸,會明顯的增加血液中的膽固醇,而膽固醇是引發(fā)心血管疾病的主要因素之一。但又不可斷然不食用,因為脂肪類食物一般能提供高質量的蛋白質和礦物質。這類食物的攝人應以不超過總熱量需求的30%為宜。適度增加引用膳食纖維較高的食物膳食纖維主要是指隨食物攝人體內的不被分解的纖維。這類纖維能刺激腸道蠕動,減少慢性便泌,而且對心血管類疾病、糖尿病、結腸癌等有一定的預防作用。在每天的飲食中,應適度增加富含膳食纖維的食物,如：糧食、雜糧、豆類、蔬菜、水果等食品。因為膳食纖維主要存在于植物細胞壁。經(jīng)過細加工的食品,這類成為物質絕大多數(shù)已流失。少用甜食少吃甜食,尤以少吃糖為主。食糖僅是提供熱能,而其它營養(yǎng)物質極少。過多的吃人食糖,必然要影響其它營養(yǎng)物質的攝人,同時,還可能誘發(fā)多種疾病。因此,一定要避免大量食用含過多糖的甜食。合理搭配三餐合理搭配三餐,既有食物的選擇搭配,又有熱能的合理分配。僅就熱能的合理分配來說,應以早餐占全日總熱能的30%,午餐占總熱能40％,晚餐占總熱能的30%為宜。其中早餐的質量應更好一些。在一些經(jīng)濟發(fā)達的城市,早餐飲用150ml奶是較好的,但奶量以每日不超過250ml為宜。營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家和地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質的重要指標。隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展，人們的生活水平得到了普遍提高，但是膳食結構演變造成的營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩的問題日漸突出。只有合理的膳食才能滿足人體內各種營養(yǎng)素的需要，促進機體的抗病能力，提高工作和學習效率。因此，調整好中國居民的膳食結構不僅是對于每個家庭更是對于社會都