DB46-T278-2014-中粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)程-海南省

ICS67.140.20DB46B35海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB46/T278—2014中粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)程海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB46/T278—2014前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省農(nóng)業(yè)廳歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宗迎、朱紅英、席興軍、譚樂和、陸敏泉、董云萍、胡榮鎖、吳桂蘋。IDB46/T278—2014中粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中粒種咖啡（CoffeacanephoraPierreexFroehner）初加工的術(shù)語和定義、基本要求、加工方法、包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于中粒種咖啡的初加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18007咖啡及其制品術(shù)語NY/T383咖啡濕法加工機(jī)械設(shè)備技術(shù)條件NY/T604生咖啡34曬場等加工場所應(yīng)平坦防滑、無裂縫、易于清潔、消毒，并有適當(dāng)措施防止積水，且應(yīng)在加工前與結(jié)束后進(jìn)行全面清潔。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。果實(shí)采收一般為12月中旬至翌年4月下旬。宜分期分批適時采收，采摘時不應(yīng)連果柄摘下，勿損傷未成熟果、腋芽、花芽，勿折斷枝條與主干。1DB46/T278—2014果實(shí)應(yīng)用清洗干凈的籃子或袋子盛裝，并于當(dāng)天運(yùn)往工廠加工。4.3.3采果要求應(yīng)采收果皮呈紅色的成熟果實(shí)，采收時綠果一般不超過總量的5%，最后一次采收應(yīng)將成熟果和未熟果全部采完，再分揀。5加工方法5.1干法加工工藝流程5.1.1鮮果→干燥→除雜→脫果殼→風(fēng)選→篩選分級→包裝→商品咖啡豆5.1.2操作要點(diǎn)5.1.2.1干燥鮮果應(yīng)置于干凈曬場上攤曬，厚度不宜超過5cm，適時翻動；曬干需15d～30d，至果實(shí)搖動時有響聲即為干燥適度，曬干過程應(yīng)防止淋雨和霉變。也可采用低溫烘干，干燥溫度宜低于50℃。干燥后生咖啡含水量應(yīng)控制在12%以下。5.1.2.2脫果殼采用人工或機(jī)械方法除去缺陷豆及雜質(zhì)，采用分級機(jī)、色選機(jī)進(jìn)行分級，分級標(biāo)準(zhǔn)按NY/T604的規(guī)鮮果→清洗浮選→脫果皮→發(fā)酵→脫膠→浸泡→干燥→脫種殼→風(fēng)選→篩選分級→包裝→商品咖將鮮果放入清洗容器內(nèi)，注入清水，除去砂石、枝葉等雜物，下沉的果實(shí)用濕法加工，浮選出的果實(shí)可用干法加工。2DB46/T278—20145.2.2.2脫果皮采用脫皮機(jī)去除鮮果的外果皮，脫皮過程中適時加入清水，要求果皮脫凈率不小于95%、破碎率不大于5%、損失率不大于2%。采摘的鮮果一般當(dāng)天加工，未能加工的鮮果應(yīng)浸泡于清水中，次日加工。5.2.2.3發(fā)酵將脫果皮的咖啡放入容器內(nèi)，注入清水，水面宜高于咖啡1cm～2cm,常溫發(fā)酵36h～48h，然后取出，以手搓有粗糙感為宜。當(dāng)氣溫較低時，宜適當(dāng)延長發(fā)酵時間。5.2.2.4脫膠用流水沖洗攪拌，至表面膠質(zhì)洗凈為止。5.2.2.5浸泡將洗凈膠質(zhì)的咖啡置于清水中浸泡12h～14h，換水1～2次，同時除去漂浮的咖啡，單獨(dú)加工。5.2.2.6干燥將浸泡后的咖啡瀝干表面水分，置于曬場上攤曬，攤放厚度不宜超過5cm，適時翻動；2d～3d后可適當(dāng)鋪厚，忌太陽曝曬。曬干需5d～10d，曬干過程應(yīng)防止淋雨和霉變。也可采用低溫烘干，干燥溫度宜低于50℃。干燥后生咖啡含水量應(yīng)控制在12%以下。5.