DB46-T92-2007-黃燈籠辣椒醬-海南省

ICS67.080.20X26DB46備案號：20998-2007海南省地方標準DB46/T92—2007黃燈籠辣椒醬YellowLanternCayenneCatsup海南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布DB46/T92—2007前言本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由海南省質量技術監(jiān)督局提出。本標準由海南省食品標準化技術委員會歸口。本標準起草單位：海南誠利集團有限公司、海南省食品標準化技術委員會。本標準主要起草人：潘家媛、吳毓煒、胡成豪、潘望。本標準為首次發(fā)布。IDB46/T92—2007黃燈籠辣椒醬1范圍本標準規(guī)定了黃燈籠辣椒醬的分類、要求、食品生產加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以海南特產黃燈籠辣椒果實為主要原料，經調配、鹽漬、磨碎、灌裝、封口等工序而制成黃燈籠辣椒醬制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191GB1903GB2714GB2716GB2721GB2760包裝儲運圖示標志食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)醬腌菜衛(wèi)生標準食用植物油衛(wèi)生標準食用鹽衛(wèi)生標準GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法調味品名詞術語醬腌菜出口辣椒干檢驗規(guī)程1DB46/T92—2007國家質量檢驗檢疫總局(2005)第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3產品分類燈籠辣椒醬分為特辣型和淡辣型兩種。3.13.2特辣型：辣度大于(等于)2.5萬度的黃燈籠辣椒醬制品。淡辣型：辣度在(1～2.5)萬度(不含2.5萬度)的黃燈籠辣椒醬制品。4要求4.1原輔料要求4.1.1黃燈籠辣椒符合DB46/T70的規(guī)定4.1.2食鹽符合GB2721的規(guī)定。4.1.3醋酸符合GB1903的規(guī)定。4.1.4食用油符合GB2716的規(guī)定。4.1.5其他輔料符合國家相關標準規(guī)定。4.2感官要求感官要求符合表1規(guī)定。澤黃色至橙黃色，色彩鮮艷。無變色現(xiàn)象。黃色至橙黃色，色彩鮮艷。無變色現(xiàn)象。黏稠糊狀，有顆粒狀的黃燈籠辣椒果肉黏稠糊狀，有顆粒狀的黃燈籠辣椒果肉末、辣椒籽仁存在。無霉斑、白膜。辣末、辣椒籽仁、大蒜末存在。無霉斑、白膜。辣度不得低于1萬度。有黃燈籠辣椒的香辣味，無異味；無肉眼可見雜質。有黃燈籠辣椒的香辣味，無異味；無肉眼可見雜質。質理化指標符合表2規(guī)定。0.45～0.750.82DB46/T92—2007注：項目a適用于添加食用油的產品。4.4微生物指標微生物指標符合表3規(guī)定。表3微生物指標項目指標30大腸菌群/(MPN/100g)≤致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出4.5凈含量符合國家質量檢驗檢疫總局(2005)第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。4.6食品添加劑4.6.1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。4.6.2食品添加劑的品種和使用量符合GB2760規(guī)定。5食品生產加工過程中的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。6試驗方法6.1感官6.1.1取試樣適量，平攤于潔凈的白瓷盤中，用目測、鼻嗅、口嘗等方法，鑒定樣品外觀、色澤和氣味、滋味。6.1.2辣度6.2水分按GB/T5009.3規(guī)定執(zhí)行。6.3總酸按GB/T12456規(guī)定執(zhí)行。6.4食鹽6.6過氧化值按GB/T5009.37規(guī)定執(zhí)行。6.7亞硝酸鹽按GB/T5009.33規(guī)定執(zhí)行。6.8總砷按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。6.9鉛按GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。6.10大腸菌群按GB/T4789.3規(guī)定執(zhí)行。6.11致病菌分別按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10規(guī)定執(zhí)行。6.12凈含量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。3DB46/T92—20077檢驗規(guī)則7.1組批以同一批原料、同一天或同一班次生產的同類型、同規(guī)格的產品為一批。7.2抽樣在合格成品庫中，每一檢驗批按5‰的比例隨機抽取，但抽樣件數(shù)不得少于20件且總量不低于3kg，平均分成兩份，供檢驗和備查留樣用。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗7.3.1.1每批產品須按本標準檢驗合格,并附產品合格證方可出廠。7.3.1.2出廠檢驗項目包括：感官要求、水分、食鹽、總酸、過氧化值、亞硝酸鹽、大腸菌群、凈含量。7.3.2型式檢驗7.3.2.1正常生產情況下,每年進行一次型式檢驗,有下列情形之一者應進行型式檢驗：a)新產品開發(fā)試投產時；b)產品停產三個月以上恢復生產時；c)主要原料、工藝、設備有較大變化時；d)前后兩次抽樣檢驗結果差異較大時；e)國家質量監(jiān)督機構或顧客投訴有要求時。7.3.2.2型式檢驗項目包括本標準中規(guī)定的全部技術要求。7.3.3判定規(guī)則7.3.3.17.3.3.2感官要求不合格或微生物指標有一項不合格，判該批產品為不合格品，不得復檢。理化指標不合格者，可加倍抽樣進行復檢，以復檢結果為準作最終判定。同一規(guī)格的包裝容器要求大小一致，干燥、清潔、牢固并符合相關衛(wèi)生要求。包裝材料應符合GB9681、GB9683、GB9688、QB2142的規(guī)定。包裝應嚴密結實，防潮濕，防污染，其標志符合GB/T191的規(guī)定。8.3.1運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無污染。8.3.2運輸過程中不得與有毒、有害、有腐蝕性的物質混裝混運，應防日曬、防潮濕、防雨淋，防污8.4.1貯存環(huán)境應陰涼、干燥、清潔、衛(wèi)生，有防鼠、防潮等設施，不應與對產品有污染的貨物一起貯存。保質期在本標準規(guī)定的運輸貯存條件下，保質期不少于6個月，真空包裝產品不少于12個月。4DB46/T92—2007附錄A（規(guī)范性附錄）辣椒素的測定A.1原理辣椒試樣在丙酮-氯化鈉的浸泡下，辣椒素被溶解出來，再經石油醚處理純化，辣椒素在堿性溶液中與鎢酸鈉-磷鉬酸作用，顯蘭色，其顏色深淺與溶液中辣椒素的含量成正比。A.2儀器A.2.1分光光度計A.2.2分析天平：0.0001gA.2.3電動搗碎機A.2.4真空泵A.3試劑A.3.1丙酮：60%（V/V）A.3.260%的丙酮-氯化鈉溶液：1.25gNaCl溶于100ml60%的丙酮中。A.3.3石油醚：沸程60℃～90℃。A.3.4飽和碳酸鈉溶液：需過濾。A.3.7鎢酸鈉-磷鉬酸溶液：稱取100g鎢酸鈉和20g磷鉬酸（不含NO3和NH4）準確加入60ml80%糖漿狀磷-=A.3.8辣椒素標準溶液準確稱取辣椒素純品(40±1℃真空干燥)0.1000g于100mL容量瓶中，用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液溶解并稀釋至刻度，得辣椒素標準溶液貯備液。用移液管準確吸取10.0mL該溶液于100mL容量瓶中，用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液稀釋至刻度，得辣椒素標準溶液(100mg/L)。分別吸取辣椒素標準溶液(A3.8)0，0.5，1.0，2.0，4.0，6.0，8.0ml于50mL容量瓶中，再依次加入10.0，9.5，9.0，8.0，6.0，4.0，2.0mL0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液，然后，在各容量瓶中依次加入5mL磷鎢酸-磷鉬酸溶液，振搖均勻后，再加30mL飽和碳酸鈉溶液，充分振搖至有白色沉淀生成，靜置2h，用飽和碳酸鈉溶液定容，振搖，過濾。在660nm波長處用1cm比色皿測定吸光度，以辣椒素濃度(μg/mL)為橫坐標，吸光度為縱坐標，繪制標準曲線。A.4.2.1提取：準確稱取試樣10g(準確至0.0001g)，經60℃干燥后，置于100ml燒杯中加入60%丙酮-氯化鈉溶液50mL，于室溫下浸泡30min，不斷攪拌，傾入玻砂漏斗中，抽濾，每次用10mL60%丙酮-氯化鈉抽提樣渣，傾入漏斗過濾，連續(xù)抽提3～4次，直到抽提液無色為止。立即將濾液轉入250mL分液漏斗中，并洗滌抽濾瓶3～4次，洗液合并于分液漏斗中，加入1.0mol/L氫氧化鈉10mL，水15mL，氯化鈉2g，混合、靜置，然后用石油醚連續(xù)提取3次，每次10mL，棄去石油醚，將提取液和洗液轉入250ml燒杯中，在60℃±1℃的水浴上濃縮至10mL左右，加水30mL，用0.5mol/L鹽酸調節(jié)至pH7～7.5。5DB46/T92—2007A.4.2.2純化將溶液轉入250mL分液漏斗中，用0.1mol/LNaOH洗滌燒杯3次，每次10mL，洗液并入分液漏斗中，加入20mL石油醚提取，下層水相溶液放入另一分液漏斗，在原分液漏斗中再加入5mL0.1mol/LNaOH提取，下層水相溶液并入分液漏斗，將分液漏斗中水相溶液用石油醚純化2次后放入100ml容量瓶中，將石油醚用5mL0.1mol/LNaOH再提取一次，水相溶液并入容量瓶中，用蒸餾水定容，搖勻。A.4.2.3測定吸取提取液2mL于50mL容量瓶中，加入0.1mol/L氫氧化鈉溶液8mL，同時以0.1mol/L氫氧化鈉溶液8mL