超市衛(wèi)生管理規(guī)章制度

超市衛(wèi)生管理規(guī)章制度超市衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇一」一、從業(yè)人員健康管理（一）從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（三）從業(yè)人員健康檔案。二、從業(yè)人員培訓(xùn)：新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生（一）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手。1．開始工作前；2．處理食物前；3．上廁所后；4．處理生食物后；5．處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；6．咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；7．處理動物或廢物后；8．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；9．從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。（四）專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（七）進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。四、從業(yè)人員工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū)。（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。超市衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇二」清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣場形象，創(chuàng)造良好的營銷氛圍。這里要強調(diào)的是：員工要能做到隨手清潔。蔬果部衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：一、操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。2、冷藏庫內(nèi)每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。3、報損商品當日處理，不在庫存區(qū)、操作間堆積。4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。5、加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。6、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。二、賣場區(qū)域管理1、蔬果陳列架干凈無污跡，陳列用具每日營業(yè)結(jié)束時沖洗干凈，以備第二天上貨。2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。三、個人衛(wèi)生管理1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。3、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。4、男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。超市衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇三」一、所有商場超市均應(yīng)持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營活動。并應(yīng)按許可項目的內(nèi)容來經(jīng)營，商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作。二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。三、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。四、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并采取措施防止流向消費者。五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證后方能上崗，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。六、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應(yīng)臨時調(diào)離崗位。八、從業(yè)人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營區(qū)內(nèi)。十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經(jīng)過培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能。十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準，重復(fù)使用的工具、容器須及時消毒。十二、應(yīng)建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開，不得與其它物品混放。十三、產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產(chǎn)品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定，有防塵材料遮蓋、并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志。十五、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。衛(wèi)生管理組織與制度為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經(jīng)營安全，特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度：一、庫房衛(wèi)生管理：1、倉庫內(nèi)要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。2、倉庫內(nèi)要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內(nèi)的溫、濕度符合倉庫的標準。3、倉庫內(nèi)的溫、濕度計須有專人管理，每天進行登記。4、倉庫管理員要對庫內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。二、零售區(qū)衛(wèi)生管理：1、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷售人員自行負責(zé)，每天至少清掃一次。2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區(qū)進行消毒，使消費者有一個安全衛(wèi)生整潔舒適的購物環(huán)境。三、辦公區(qū)衛(wèi)生管理：1、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負責(zé)，每天至少徹底清掃一次。2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區(qū)進行凈化消毒。以上管理制度實行專人專管，每個從業(yè)人員須認真執(zhí)行。超市衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇四」1、生鮮個人衛(wèi)生管理接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現(xiàn)異常，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染病;在個人衛(wèi)生習(xí)慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費者安全衛(wèi)生保障的認可;在個人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。2、生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理生鮮作業(yè)場為每日工作的場所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設(shè)施，作業(yè)場內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品，作業(yè)場要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。3、生鮮設(shè)備衛(wèi)生管理生鮮商品作業(yè)場所需的設(shè)備，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。4、生鮮倉庫衛(wèi)生管理生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。5、生鮮賣場陳列衛(wèi)生管理陳列架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù)，尤其是消費者意識不斷增強，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門店所堅持的，身為本門店員工，必須要責(zé)任到人。超市衛(wèi)生管理規(guī)章制度「篇五」一、范圍環(huán)境衛(wèi)生范圍包括：辦公室、門衛(wèi)室、公共衛(wèi)生區(qū)域、會議室、生產(chǎn)車間、員工宿舍、衛(wèi)生間、飯?zhí)?、產(chǎn)品展廳。二、衛(wèi)生要求和標準(一)辦公室、門衛(wèi)室1、辦公桌面各種資料、工具、文件、配件等均應(yīng)放置整齊、美觀;2、室內(nèi)不準堆放雜物，垃圾應(yīng)及時清理，不準堆積，對于一些易壞的物質(zhì)，避免過夜發(fā)霉產(chǎn)生難聞氣味影響辦公環(huán)境，應(yīng)該帶離辦公室;3、保持室內(nèi)網(wǎng)線、電線等線路整齊，不零亂，杜絕安全隱患;4、設(shè)備、紙張要擺放整齊，因打印等產(chǎn)生的各種廢紙、雜物要放入垃圾筐內(nèi)，未用完的紙張應(yīng)放回原處，不得造成浪費;5、門、窗潔凈，玻璃明亮、無塵土，窗簾整潔;6、自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，保持服裝、頭發(fā)干凈、整潔;7、注意節(jié)約用電，做到人走關(guān)閉電源等，嚴禁在辦公室私自使用大功率電器;8、辦公室嚴禁隨地吐痰、亂扔雜物等;9、下班時，應(yīng)整理干凈辦公桌上所用物品，座椅置于桌下，所有廢棄物品必須投放于垃圾筐中;10、辦公區(qū)域要保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人工作;11、辦公桌面、計算機、電話機、打印機、沙發(fā)表面及其他柜面潔凈，無污垢;12、門衛(wèi)室要保持監(jiān)控視頻正常運轉(zhuǎn)和清晰;13、行政專員監(jiān)督辦公室衛(wèi)生情況，對于違反事宜給以批評。(二)公共衛(wèi)生區(qū)域1、公共區(qū)域包括樓梯走道、生活區(qū)、公司大門口;2、公共區(qū)域至少每日清掃一次，保持地面和墻壁無泥渣、無涂鴉、無水痕;3、每位員工都應(yīng)愛護花草等綠色植物，嚴禁在綠色植物花盆內(nèi)亂倒水、茶葉、贓物等影響植物生長;4、公共區(qū)域各類物資或樣品必須擺放整齊，不得亂堆亂放;5、嚴禁在公共區(qū)域亂扔雜物，亂吐痰，影響衛(wèi)生情況。(三)會議室1、會議結(jié)束后要及時把椅子擺放整齊和關(guān)閉電器電源;2、會議桌，會議椅要保持潔凈無灰塵、無水痕;3、會議室物品使用完畢后要按原來位置擺放整齊;4、未經(jīng)同意，不得隨便亂動會議室電器器材，以免造成不能正常工作。(四)生產(chǎn)車間1、物料陳列要進行分類和堆放整齊，按照易燃物資與火源隔離存放的原則;2、生產(chǎn)車間要實現(xiàn)無塵土、無異味、干凈整潔、明亮寬敞;3、生產(chǎn)工人要按要求佩戴安全生產(chǎn)工具;4、車區(qū)內(nèi)不準隨地吐痰、亂扔亂堆雜物，對于生產(chǎn)廢料要及時給予處理;5、對于產(chǎn)品要做好安全保護措施，嚴禁故意破壞產(chǎn)品的行為;6、下班后應(yīng)先整理干凈和擺放好物資，并關(guān)閉電源、水龍頭、電焊氣體瓶，杜絕資源浪費及安全隱患的存在。(五)員工宿舍1、愛護公物，不得在墻壁上桌子上亂寫、亂畫、亂雕、亂砍、亂挖;2、不得躺在床上抽煙，避免煙頭點著蚊帳被子等易燃物料，產(chǎn)生安全隱患;3、室內(nèi)不準亂堆亂放，垃圾應(yīng)及時清理，對于一些易壞易產(chǎn)生難聞氣味的物質(zhì)，應(yīng)該及時清理;4、休息時間要保持安靜，不得大聲喧嘩，以免影響他人正常休息;5、注意節(jié)約用電用水，做到人走關(guān)閉，嚴禁在辦公室私自使用大功率電器;6、室內(nèi)應(yīng)該保持干凈、整齊、無異味，不得亂吐痰、亂扔煙頭、亂放臭襪等。(六)衛(wèi)生間1、衛(wèi)生間必須保證設(shè)施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞要及時維修;2、定時打掃，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設(shè)施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭;3、衛(wèi)生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發(fā)、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網(wǎng)，地面無腳印、無雜物;4、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內(nèi)嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞;5、衛(wèi)生間墻壁上嚴禁亂寫亂畫，嚴禁故意損壞衛(wèi)生設(shè)施;6、嚴禁把煙頭扔到小便池內(nèi)，以免造成堵塞;7、不定時檢查衛(wèi)生紙使用情況，及時填補。(七)飯?zhí)?、餐桌座椅擺放整齊、桌面清潔;2、餐廳地板光亮，墻壁、天花板沒蜘蛛網(wǎng);3、餐廳、廚房、走廊地面勤拖洗，保持無污漬、無積水、無雜物;4、剩余飯菜不得亂倒亂扔，應(yīng)該倒在指定地方;5、廚房里大件物品均放在固定位置，爐灶、菜臺清潔光亮，爐灶無漏油、漏水、漏煙現(xiàn)象;6、用過的餐具、炊具要及時消毒，并擺放指定位置，保持整齊、干凈，確保用餐安全衛(wèi)生;7、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，確保用餐安全衛(wèi)生;8、廚房人員要按要求著裝，佩戴口罩和帽子;9、節(jié)約用電、用水、用煤氣，做到及時關(guān)閉，杜絕資源浪費及安全隱患的存在;10、非廚房工作人員，未經(jīng)同意不得私自入內(nèi)。(八)產(chǎn)品展廳1、做到樣品擺放整齊，無灰塵、無水痕、無破損;2、保持展廳內(nèi)明亮、清潔、無異味，空氣清新;3、不得在展廳內(nèi)亂堆亂放雜物;4、未經(jīng)展廳負責(zé)人同意不得隨便搬動樣品位置;5、不得故意損壞樣品，造成損壞的按原價賠償。三、管理規(guī)范1、各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生由相應(yīng)人員負責(zé)完成，但總體由行政專員負責(zé)監(jiān)督和給予評分;2、違反以上相關(guān)規(guī)定或沒有履行監(jiān)督責(zé)任，第一次給予口頭警告處罰，第二次給予嚴重警告并處