DB46-114-2008-餐飲業(yè)計(jì)量規(guī)范-海南省

ICS03.080.30A12DB46備案號(hào)：22683-2008海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB46/114—2008餐飲業(yè)計(jì)量規(guī)范海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB46/114—2008前言目前，國(guó)家尚無有關(guān)餐飲業(yè)計(jì)量規(guī)范的規(guī)定，餐飲業(yè)給消費(fèi)者提供的菜譜、菜單普遍沒有標(biāo)注凈含量，凈含量檢測(cè)用計(jì)量器具也沒有相應(yīng)明確的規(guī)定。為規(guī)范我市餐飲業(yè)計(jì)量行為，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)范化管理，提高計(jì)量管理水平，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)，《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》、《海南省計(jì)量監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)和規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市具體情況而制定。本標(biāo)準(zhǔn)4.1、4.2.1、4.2.3、4.3、4.4為強(qiáng)制性條款。本標(biāo)準(zhǔn)由三亞市人民政府提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省三亞質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：三亞質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、三亞工商行政管理局、三亞市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展局、三亞市物價(jià)局、三亞市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：三亞麗景海灣酒店、三亞絲路花雨新新疆人新亞餐廳。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：杜耀林、阮敬輝、黃鶴鼎、陳福光、劉立民、羅曉東、陳田。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。IDB46/114—2008餐飲業(yè)計(jì)量規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)計(jì)量規(guī)范的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)法、判定規(guī)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲業(yè)的范圍是指：出售加工烹飪的飲食品，并提供就地消費(fèi)的設(shè)施、場(chǎng)所及相關(guān)服務(wù)的行業(yè)。包括：酒店、飯店（館）、海鮮排檔、小吃店等餐飲場(chǎng)所。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)?！吨腥A人民共和國(guó)計(jì)量法》《海南省計(jì)量管理?xiàng)l例》國(guó)家質(zhì)檢總局《商業(yè)、服務(wù)業(yè)誠信計(jì)量行為規(guī)范》國(guó)家質(zhì)檢總局《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家工商總局《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)檢總局《商品量計(jì)量違法行為處罰規(guī)定》3.1主料指菜肴中占份量或價(jià)格主要成分的部分。3.2生料4.1總則經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循公正、公平、公開的原則，保證所經(jīng)營(yíng)的菜肴、飲品（酒、飲料等，下同）和其他a）經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全計(jì)量管理制度，包括進(jìn)貨計(jì)量驗(yàn)收制度、明碼標(biāo)價(jià)制度、計(jì)量器具檔案管理制度、計(jì)量器具周期檢定制度、計(jì)量器具的日常維護(hù)制度、服務(wù)計(jì)量責(zé)任制度等。完善計(jì)量管理體系，并能有效地貫徹執(zhí)行，保證經(jīng)營(yíng)的菜肴、飲品及其他食品計(jì)量準(zhǔn)確。b）經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全誠信計(jì)量承諾機(jī)制。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向消費(fèi)者做出誠信計(jì)量方面的承諾，在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中認(rèn)真履行承諾，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)自身違反誠信計(jì)量承諾的各類行為做出相應(yīng)的改正和補(bǔ)2DB46/114—2008償規(guī)定。c)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立計(jì)量投訴處理機(jī)制。建立和配置專門受理計(jì)量投訴的部門和人員，保證計(jì)量投訴及時(shí)處理。４.2.2計(jì)量人員經(jīng)營(yíng)者應(yīng)明確計(jì)量管理人員的職責(zé)及其義務(wù)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)計(jì)量管理人員的培訓(xùn)，不斷提高其計(jì)量法制意識(shí)和計(jì)量技術(shù)水平。4.2.3計(jì)量器具a）經(jīng)營(yíng)者必須配備與其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的電子秤，按量結(jié)算的商品應(yīng)當(dāng)過秤，不得估量計(jì)費(fèi)。b）經(jīng)營(yíng)冷熱菜肴應(yīng)配備準(zhǔn)確度為Ⅲ級(jí)以上的電子秤,并符合表1的要求。表1商品價(jià)格（P）計(jì)量器具名稱計(jì)量器具分度值（d）P≤30元/kg30元/kg＜P≤100元/kgP＞100元/kg電子秤電子秤電子秤d≤5gd≤2gd≤1gc)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)稱量的飲品，應(yīng)配備符合國(guó)家計(jì)量規(guī)定的量杯。d)屬于國(guó)家強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具應(yīng)主動(dòng)向計(jì)量主管部門申請(qǐng)備案，執(zhí)行強(qiáng)制檢定。計(jì)量器具應(yīng)經(jīng)檢定合格后使用，并在計(jì)量器具明顯位置張貼檢定合格標(biāo)志。e）經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)在用計(jì)量器具進(jìn)行自校并做好記錄。對(duì)性能不穩(wěn)定、示值不準(zhǔn)確、故障率高的計(jì)量器具應(yīng)及時(shí)更新，并及時(shí)向三亞質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案，經(jīng)強(qiáng)制檢定合格后方可使用。4.3菜肴、飲品及其它食品的菜單標(biāo)注菜肴、飲品及其它食品應(yīng)在菜單上用中文（可同時(shí)用一種或多種文字）標(biāo)明：a)菜肴、飲品或食品名稱。其名稱要用通俗易懂的寫實(shí)性名稱。如：清蒸鯉魚等，不得使用容易引起消費(fèi)者誤解的怪異、生僻的名稱。確因經(jīng)營(yíng)需要使用特色的寓意性名稱標(biāo)注的菜單，應(yīng)在其名稱后加注寫實(shí)性名稱。如：鴻運(yùn)當(dāng)頭（紅燒大魚頭）等。b)菜肴主要生料、熟料，飲品或食品重量（容量）。標(biāo)注大、中、小例（份）的，必須同時(shí)標(biāo)注重量（容量）。4.3.3酒類、飲料等飲品應(yīng)標(biāo)明每份的重量（容量）。4.4.1經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將計(jì)量器具置于消費(fèi)者容易看到的位置，便于向消費(fèi)者明示稱量操作過程和重量結(jié)果。不得拒絕消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)稱量或復(fù)稱的要求。4.4.2經(jīng)營(yíng)者稱量時(shí)，不得將包裝物、繩子和其它雜物計(jì)入重量。鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物及其它加工前在水中浸泡的原料應(yīng)經(jīng)過充分控水后才進(jìn)行稱量。經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者對(duì)允許短缺量另有約定的，從其約定。4.4.3按量值結(jié)算的生料、熟料、飲品和其他食品應(yīng)當(dāng)使用計(jì)量器具測(cè)量量值，其量值偏差應(yīng)不超過《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定值?！读闶凵唐贩Q重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》中沒有規(guī)定的，經(jīng)核稱商品的實(shí)際重量值與結(jié)算值之差不得超過經(jīng)營(yíng)者使用的計(jì)量器具最大允許誤差的3倍。4.4.4活禽、鮮活水產(chǎn)品、水發(fā)物的計(jì)量負(fù)偏差3DB46/114—2008表2價(jià)格檔次稱重范圍最大負(fù)偏差15gm≤500g500g<m≤2kg2kg<m≤5kgm≤500gP≤30元/kg20g30g10g30元/kg<P≤100元/kg500g<m≤2kg2kg<m≤5kgm≤2kg15g20g10gP>100元/kg15g2kg<m≤5kg注：P—商品價(jià)格；m—商品稱重質(zhì)量。4.4.5在以量計(jì)費(fèi)，即時(shí)清結(jié)的飲品、食品等商品交易中，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按計(jì)量器具顯示的量值進(jìn)行結(jié)算。4.4.6現(xiàn)場(chǎng)清結(jié)須稱重的商品應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家工商總局《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.4.7銷售定量包裝商品，應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)檢總局《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.4.8計(jì)量行政部門依法實(shí)施計(jì)