白酒類培訓(xùn)試題及答案

白酒類培訓(xùn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸乙酯2.醬香型白酒的典型代表是（）A.五糧液B.茅臺(tái)C.瀘州老窖D.汾酒3.白酒生產(chǎn)中常用的糖化劑是（）A.大曲B.酵母C.淀粉酶D.糖化酶4.白酒的酒度通常表示（）A.酒精的重量百分比B.酒精的體積百分比C.白酒中純酒精的含量D.白酒的密度5.清香型白酒的主體香氣成分是（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯6.以下哪種不是白酒的釀造原料（）A.高粱B.小麥C.玉米D.大豆7.白酒發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌8.濃香型白酒的工藝特點(diǎn)是（）A.清蒸清燒B.混蒸混燒C.清蒸續(xù)渣D.全液態(tài)發(fā)酵9.低度白酒的酒度范圍是（）A.20度以下B.20-38度C.39-49度D.50度以上10.白酒儲(chǔ)存的容器最好是（）A.塑料桶B.玻璃瓶C.陶瓷罐D(zhuǎn).不銹鋼罐二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型2.白酒生產(chǎn)的主要工藝環(huán)節(jié)包括（）A.原料處理B.糖化發(fā)酵C.蒸餾D.陳釀3.大曲的種類有（）A.高溫大曲B.中溫大曲C.低溫大曲D.小曲4.白酒中有害物質(zhì)主要有（）A.甲醇B.甲醛C.鉛D.塑化劑5.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.工藝C.儲(chǔ)存D.包裝6.白酒的感官指標(biāo)包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格7.米香型白酒的特點(diǎn)有（）A.蜜香清雅B.入口綿甜C.落口爽凈D.回味悠長(zhǎng)8.白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)物有（）A.乙酸B.乳酸C.丁酸D.己酸9.白酒包裝上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.酒名B.酒度C.凈含量D.生產(chǎn)日期10.優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)有（）A.香氣協(xié)調(diào)B.口感醇厚C.回味悠長(zhǎng)D.無異味三、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）2.所有白酒都必須經(jīng)過陳釀才能提升品質(zhì)。（）3.小曲白酒的發(fā)酵周期一般比大曲白酒短。（）4.白酒中的香味成分都是有益的。（）5.酒精含量越高，白酒的刺激性越強(qiáng)。（）6.濃香型白酒的發(fā)酵窖池越新越好。（）7.白酒生產(chǎn)過程中可以使用食品添加劑來改善口感。（）8.醬香型白酒的發(fā)酵溫度比清香型白酒高。（）9.低度白酒在儲(chǔ)存過程中不會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化。（）10.不同香型的白酒可以混合在一起飲用。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述濃香型白酒的特點(diǎn)。答：具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，主體香氣成分為己酸乙酯。2.白酒生產(chǎn)中原料蒸煮的目的是什么？答：一是使原料淀粉糊化，利于糖化發(fā)酵；二是殺滅原料中的雜菌，避免發(fā)酵過程受雜菌影響，保證發(fā)酵正常進(jìn)行。3.簡(jiǎn)述白酒感官品評(píng)的基本步驟。答：先觀察色澤和外觀，看是否澄清透明、有無懸浮物等；再聞香氣，辨別香型、香氣是否純正等；最后嘗滋味，感受口感的醇厚、綿柔、爽凈等，綜合判斷風(fēng)格。4.簡(jiǎn)述白酒陳釀的作用。答：促進(jìn)酒中各種成分的物理和化學(xué)反應(yīng)，如氧化、酯化等，使酒的香氣更濃郁、協(xié)調(diào)，口感更醇厚、柔和，減少刺激性，提升酒的品質(zhì)。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提升白酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？答：從品質(zhì)上，優(yōu)化工藝提升酒質(zhì)；從品牌塑造上，挖掘文化內(nèi)涵，加強(qiáng)宣傳推廣；從營(yíng)銷上，創(chuàng)新營(yíng)銷模式，拓展銷售渠道，滿足不同消費(fèi)者需求。2.談?wù)剬?duì)白酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)的看法。答：未來白酒可能向低度化、健康化發(fā)展，滿足消費(fèi)者健康需求；品牌化趨勢(shì)增強(qiáng)，頭部品牌優(yōu)勢(shì)更明顯；營(yíng)銷數(shù)字化程度提高，利用線上渠道拓展市場(chǎng)。3.白酒生產(chǎn)過程中如何控制成本并保證品質(zhì)？答：控制成本可優(yōu)化原料采購(gòu)、合理利用能源、提高設(shè)備利用率；保證品質(zhì)要嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，規(guī)范工藝操作，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)。4.怎樣培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)白酒品牌的忠誠(chéng)度？答：保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定且優(yōu)良；建立與消費(fèi)者的良好溝通，如開展品鑒活動(dòng)；傳遞獨(dú)特品牌文化，增強(qiáng)情感共鳴；提供優(yōu)質(zhì)售后服務(wù)，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.A4.B5.B6.D7.C8.B9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ACD5.ABC6