DB36-T1549-2021-絞股藍(lán)茶加工技術(shù)規(guī)程-江西省

ICS65.020.01DB36CCSB05江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB36/T1549—2021絞股藍(lán)茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationofGynostemmapentaphyllumteaprocessing江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T1549—2021目次前言................................................................................II1范圍..............................................................................12規(guī)范性引用文件....................................................................13術(shù)語(yǔ)和定義........................................................................14鮮葉原料要求......................................................................15加工設(shè)施條件......................................................................26加工方法..........................................................................27標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存......................................................2IDB36/T1549—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江西省林業(yè)局提出并歸口。本文件起草單位：江西省林業(yè)科學(xué)院、吉安市林業(yè)科學(xué)研究所、井岡山樺林生物有限公司、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、景德鎮(zhèn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心本文件主要起草人：繆延暉、劉釗、黃麗莉、黃麗瓊、朱培林、張艷萍、李婷、鄧紹勇、吳茂隆、吳國(guó)林、曾廣偌、居德昌、羅亨龍、王琪、黃霖。IIDB36/T1549—2021絞股藍(lán)茶加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了絞股藍(lán)茶的鮮葉原料要求、加工設(shè)施條件、加工方法、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存等技術(shù)要求。本文件適用于絞股藍(lán)茶的加工和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T191生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。以葫蘆科絞股藍(lán)（Gynostermmapentaphyllun(Thumb.)Makino）葉為原料加工而成的茶飲產(chǎn)品。4鮮葉原料要求分別為6月底至7月上旬、9月下旬至10月上旬和12月上旬霜凍前3個(gè)時(shí)段。采摘一定成熟度的壯葉，葉片距莖≤1.5㎝處進(jìn)行采摘，晴天露水干后，手工采摘嫩葉置簍中帶回。要求鮮葉完整、新鮮、無(wú)霉變、無(wú)黃葉、無(wú)病葉、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。1DB36/T1549—20214.4原材料處理及時(shí)清洗、攤晾、瀝干。清洗用水符合GB5749要求。5加工設(shè)施條件加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB/T32744的相關(guān)規(guī)定。衛(wèi)生條件應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。6加工方法6.1工藝流程工藝流程：殺青——攤涼——揉捻——攤晾、解塊——炒制——烘干。6.2殺青采用滾筒式殺青機(jī)殺青，滾筒溫度240℃～260℃時(shí)投葉，投葉要求均勻，殺青時(shí)間5min～6min。殺青至絞股藍(lán)葉失水10%～15%為宜，葉片微收、柔軟即可。6.36.46.5攤涼殺青葉出鍋后，均勻平鋪攤晾3min～5min。揉捻揉捻結(jié)束后，均勻平鋪攤晾30min，同時(shí)進(jìn)行解塊。將解塊的絞股藍(lán)葉放入炒干機(jī)進(jìn)行炒制，溫度設(shè)置270℃，炒至絞股藍(lán)葉片卷曲成條形、含水量為15%左右為宜。使用烘干機(jī)烘干，先在溫度60℃下烘干30min，取出放涼至室溫后，再在溫度65℃下烘干30min，含7標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽7.1.2預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位名稱、詳細(xì)地址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、凈重等內(nèi)容。7.1.3標(biāo)簽要醒目、整齊，字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。2DB36/T1549—20217.2.1包裝前應(yīng)用平圓篩篩除下段原料,手工揀剔雜物。7.2.2預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位名稱、詳細(xì)地址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、凈重等內(nèi)容。7.2.3標(biāo)簽要醒目、整齊，字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。7.2.4包裝后檢查是否已充分密封。包裝袋包裝并裝箱成標(biāo)準(zhǔn)箱運(yùn)輸，或根據(jù)購(gòu)貨商的要求而定。7.3運(yùn)輸與貯存7.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、