廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

電餅鐺使用安全規(guī)程:

1.操作人員應(yīng)穿戴整齊，注意精力集中，必須熟知操作規(guī)

程。

2.在使用前，必須檢查供電線路是否完好無損，確認(rèn)無誤

后方可使用。

3.工作結(jié)束時(shí)，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清

理干凈。

4.清理時(shí)不得用水沖洗。

消毒柜使用安全規(guī)程:

1.消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。

2.操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，必須按規(guī)定

掌握消毒的時(shí)間和溫度。

3.經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

4.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅離職守。

5.發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請(qǐng)機(jī)修人

員檢修，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。

6,使用完畢后，應(yīng)停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗

機(jī)器，確保安全。

天然氣使用操作規(guī)程：

1.天然氣操作必須由專人管理、負(fù)責(zé)。

2.點(diǎn)火前必須進(jìn)行以下檢查和準(zhǔn)備工作：

上班前先打開換氣扇及門窗通風(fēng)15分鐘。

確認(rèn)天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動(dòng)、無泄

漏，班前班后檢查，如發(fā)現(xiàn)泄露現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修部門維

修整改后方可使用。

確認(rèn)消防器材設(shè)備齊全并處于良好狀態(tài)，隨時(shí)用以滅火。

確認(rèn)操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其他雜物，禁

止吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好，若室內(nèi)有天然氣氣味，禁止動(dòng)用任何

電器開關(guān)，應(yīng)先打開門窗通風(fēng)，待氣味徹底消失后方可點(diǎn)火。

3.點(diǎn)火操作：

先檢查報(bào)警器，在確認(rèn)報(bào)警器完好并無報(bào)警信號(hào)的狀態(tài)下,

方可操作以下步驟。

先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是

否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi)無殘留天然氣后，用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深入

灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。

1.冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)過度堆放，以防中間

食物腐爛。熟食品應(yīng)讓其完全冷卻后才能放入。

2?食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起。如

果發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起，不得使用鐵棍砸或大力拉。

3.使用期間應(yīng)定期除霜，并由專人管理，保持內(nèi)部整潔干

凈，食品碼放整齊有序。

一、操作人員應(yīng)穿戴整齊，注意安全，切勿穿戴過長衣服

或戴著手套等不安全的物品。

二、在使用前，應(yīng)先檢查絞肉機(jī)的電源電壓是否與所購機(jī)

銘牌上標(biāo)注的電壓相符，機(jī)器外接地線是否牢固。

三、操作前應(yīng)清理絞肉機(jī)內(nèi)部雜物，確保機(jī)器干凈整潔。

開機(jī)前應(yīng)先試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無

異常聲響。

四、在使用過程中，切勿將手伸入機(jī)器內(nèi)部或用手觸碰機(jī)

器，以免發(fā)生危險(xiǎn)。更換刀片或清理絞肉機(jī)時(shí)，應(yīng)先斷電，切

勿在電器部分使用水清洗以防觸電。

五、絞肉機(jī)不得絞其它物品，以免損壞刀片或機(jī)器發(fā)生故

障。使用完畢后應(yīng)及時(shí)清洗各部位，保持機(jī)器整潔。

六、如發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常情況，應(yīng)立即停止使用并尋求維修

人員進(jìn)行處理，切勿自行進(jìn)行修理。

絞肉機(jī)操作規(guī)程

操作者必須了解絞肉機(jī)的工作性能，并且熟練掌握使用方

法。

為了確保操作的安全性，絞肉機(jī)必須由專人專管，操作人

員必須穿戴整齊，衣袖不得過長，操作時(shí)必須集中精神，不能

麻痹大意。

在使用絞肉機(jī)之前，必須檢查機(jī)器是否能正常工作。

在絞肉時(shí)，嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)應(yīng)使用筷子或木

棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防匚絞籠碰到金屬工具,

彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。

操作完畢后，在清理設(shè)備時(shí)，必須先斷電，取出刀片才能

進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或

燒壞電機(jī)。

如果發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自

拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)人員維修。

刨肉機(jī)操作規(guī)程

切片機(jī)必須安裝平穩(wěn)，以確保正常操作。

在試機(jī)時(shí)，必須確保刀片轉(zhuǎn)速正常，無異響。

在使用之前，必須調(diào)整好切片所需要的厚薄度，并緊固好

所刨物品，然后才能開機(jī)。在切片時(shí)，嚴(yán)禁手接觸刀片。

在換肉時(shí)，必須先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)、刨肉。

在操作時(shí)，嚴(yán)禁戴手套，但必須戴袖套。

切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員必須在場親自操作，不得將切片

機(jī)交給他人使用。

必須在斷電時(shí)才能清理切片機(jī)。

保鮮柜操作規(guī)程

在使用保鮮柜之前，必須檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并確保

接地保護(hù)設(shè)施正常。

保鮮柜內(nèi)不得存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無

關(guān)的物品。

不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分

開。

必須經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。

在取食品時(shí)，必須及時(shí)把門關(guān)好。

如果發(fā)現(xiàn)異常，必須及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。

廚工崗位職責(zé)

廚師必須穿戴整齊，操作間內(nèi)不得吸煙Q

必須嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，

保證食堂按時(shí)開餐。

必須負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

必須計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法,

做到色、香、味俱佳。

必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證食堂衛(wèi)生，不使用過

期變質(zhì)食品。

必須搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食

物中毒。

必須服從廚師長調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各

項(xiàng)工作。

廚師長崗位職責(zé)

必須負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作。

必須負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作。

必須指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

必須準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根

據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請(qǐng)購單。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

一、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象。

二、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念。

三、服從管理，聽從餐廳管理人員的工作安排。

四、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并

時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

五、如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)

上級(jí)。

六、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是

否切斷，確保安全。

蒸箱使用操作規(guī)程：

一、通電后，應(yīng)全面檢查是否工作正常：發(fā)現(xiàn)異常情況及

時(shí)報(bào)告修理。