DB3415T 77-2024反餐飲浪費工作指南

3415GuidelinesforAnti-FoodwasI請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。1反餐飲浪費工作指南本單位連鎖門店，供其進一步加工制作后提供給消費者的經餐飲服務提供者centralizeddiningunit24.1公開明示4.2管理防控4.3精細管理餐飲服務提供者應嚴格操作規(guī)范，采取技術上可行、經濟上合理的措施提高食材利4.4社會共治4.5科技賦能5.1社會餐飲服務經營者5.1.1餐飲服務提供者宜提供多種套餐及菜品分量供消費者選擇，且5.1.2建立原材料采購進貨查驗制度和供應商檔案，合理制定采購計劃，避免因原材料過剩造成的浪5.1.3庫存管理遵循先進先出先用原則，科學儲存避免原材料過期、變質。5.1.4菜品加工制作在保證食品安全的前提下做到能用盡用，提高食材綜合利用率。5.1.5餐飲服務提供者應主動提示消費者點餐量，宜給出用餐量建議，避免浪費。用餐完畢后，宜主5.1.7餐飲服務提供者不得設置最低消費額，不應誘導、誤導消費者超量點餐。5.1.8對尚未烹飪或加工的菜肴，消費者提出退訂或者調換，餐飲服務提供者應予以允許；對已經烹35.2集體用餐配送單位和中央廚房5.2.1宜建立原料生產基地，或與原料生產5.3集中用餐單位食堂分餐制參見5.1.6。5.3.3庫存管理遵循先進先出先用原則，科學存儲5.3.4建立每周食譜公示制度，按照健康、從簡原則，宜采取預約用餐、按量配餐、小份供餐、按需5.3.6學校食堂宜推行校長（園長）陪餐制度，將厲行節(jié)約、反對浪費納入教學內容，宣傳、引導學5.4網絡餐飲服務平臺5.4.1建立網絡訂餐節(jié)約引導機制，宣傳5.4.2網絡餐飲服務平臺應在點餐流程份量、規(guī)格、建議用餐人數等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選5.4.3網絡餐飲服務平臺宜為消費者點餐提供“不使用一次性餐具”選項，對不使用一次性餐具的消5.4.4在網站醒目位置公布反餐飲浪費監(jiān)管部門的電話、郵箱等投訴舉報方式，對涉及網絡餐飲浪費5.4.5對利用網絡直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的相關平臺及個人賬號，予以刪除、關5.5公勺公筷使用45.6科技賦能5.6.1餐飲服務提供者宜運用新科技及信息化手段統計分析就餐人數，精準采購、集中管控、合理配5.6.2餐飲服務提供者宜利用新科技對廚余餐余廢棄食物進行識別，采集分析食材利用率數據，根據6.1參加婚宴、朋友聚會、商務接待等活動的就餐者宜根據個人健康狀況、飲食習慣和用餐需求合理7.2宜運用新時代文明實踐中心、實踐所、實踐站、農村文化禮堂等陣地，采取講座、展覽、知識競賽等多種形式持續(xù)開展中華美德、優(yōu)良傳統等宣傳活動面向不同群體開展分類別、有針對性宣傳，帶動群眾參7.4宜將制止餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習慣的教育納入課堂教學，組織開展主題鮮明的宣傳活動；組織學8.2餐飲服務提供者宜邀請第三方評價機構對反餐飲浪費工作開展評價。8.3餐飲服務提供者根據評價的結果，分析5