2025年中式烹調(diào)師（初級）職業(yè)技能鑒定考試寶典解析

2025年中式烹調(diào)師（初級）職業(yè)技能鑒定考試寶典解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)師基本知識要求：測試學(xué)生對中式烹調(diào)師基本知識的掌握情況。1.下列哪種調(diào)味品屬于醬類？A.醬油B.醋C.花椒D.辣椒2.中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法屬于蒸類？A.炒B.煮C.蒸D.燉3.下列哪種食材屬于海鮮類？A.土豆B.胡蘿卜C.鮑魚D.玉米4.在中式烹調(diào)中，下列哪種調(diào)料屬于五香調(diào)料？A.花椒B.八角C.蒜D.醬油5.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.雞蛋B.牛肉C.西紅柿D.豬肝6.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法屬于炸類？A.炒B.煮C.炸D.燉7.下列哪種食材屬于肉類？A.雞蛋B.蝦仁C.豬肉D.豆腐8.在中式烹調(diào)中，下列哪種調(diào)料屬于香辛料？A.醬油B.八角C.蒜D.醋9.下列哪種食材屬于豆制品類？A.土豆B.胡蘿卜C.豆腐D.玉米10.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法屬于燉類？A.炒B.煮C.燉D.炸二、中式烹調(diào)技法要求：測試學(xué)生對中式烹調(diào)技法的掌握情況。1.下列哪種烹飪技法屬于炒類？A.炒B.煮C.燉D.炸2.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法屬于燉類？A.炒B.煮C.燉D.炸3.下列哪種烹飪技法屬于蒸類？A.炒B.煮C.蒸D.燉4.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法屬于炸類？A.炒B.煮C.燉D.炸5.下列哪種烹飪技法屬于煮類？A.炒B.煮C.燉D.炸6.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法屬于燒類？A.炒B.煮C.燉D.燒7.下列哪種烹飪技法屬于烤類？A.炒B.煮C.燉D.烤8.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法屬于蒸類？A.炒B.煮C.燉D.蒸9.下列哪種烹飪技法屬于燉類？A.炒B.煮C.燉D.炸10.在中式烹調(diào)中，下列哪種烹飪技法屬于煮類？A.炒B.煮C.燉D.煮四、中式菜肴制作流程要求：測試學(xué)生對中式菜肴制作流程的掌握情況。1.在中式菜肴制作中，下列哪個步驟是第一步？A.烹飪B.切配C.烹飪D.調(diào)味2.下列哪種食材在烹飪前需要焯水？A.豬肉B.雞蛋C.西紅柿D.豆腐3.在中式菜肴制作中，下列哪個步驟是最后一步？A.烹飪B.切配C.調(diào)味D.上桌4.下列哪種烹飪技法在制作中式菜肴時需要先焯水？A.炒B.燉C.炸D.煮5.在中式菜肴制作中，下列哪個步驟是調(diào)味前的步驟？A.烹飪B.切配C.焯水D.上桌6.下列哪種烹飪技法在制作中式菜肴時需要先焯水？A.炒B.燉C.炸D.煮五、中式菜肴調(diào)味技巧要求：測試學(xué)生對中式菜肴調(diào)味技巧的掌握情況。1.在中式菜肴調(diào)味中，下列哪種調(diào)料屬于咸味調(diào)料？A.醬油B.醋C.花椒D.辣椒2.下列哪種調(diào)料屬于甜味調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.鹽3.在中式菜肴調(diào)味中，下列哪種調(diào)料屬于酸味調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.鹽4.下列哪種調(diào)料屬于鮮味調(diào)料？A.醬油B.醋C.糖D.鹽5.在中式菜肴調(diào)味中，下列哪種調(diào)料屬于香辛料？A.醬油B.醋C.八角D.花椒6.下列哪種調(diào)料屬于調(diào)味品？A.醬油B.醋C.糖D.鹽六、中式菜肴擺盤技巧要求：測試學(xué)生對中式菜肴擺盤技巧的掌握情況。1.在中式菜肴擺盤中，下列哪種擺放方式屬于對稱式？A.中心對稱B.邊緣對稱C.對角線對稱D.以上都是2.下列哪種擺放方式屬于自由式？A.中心對稱B.邊緣對稱C.對角線對稱D.以上都是3.在中式菜肴擺盤中，下列哪種擺放方式屬于層次式？A.中心對稱B.邊緣對稱C.對角線對稱D.層次式4.下列哪種擺放方式屬于散點式？A.中心對稱B.邊緣對稱C.對角線對稱D.散點式5.在中式菜肴擺盤中，下列哪種擺放方式屬于對稱式？A.中心對稱B.邊緣對稱C.對角線對稱D.以上都是6.下列哪種擺放方式屬于自由式？A.中心對稱B.邊緣對稱C.對角線對稱D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)師基本知識1.A解析：醬油屬于醬類調(diào)味品，用于增加菜肴的色澤和風(fēng)味。2.C解析：蒸是一種通過水蒸汽加熱食物的烹飪技法，屬于蒸類。3.C解析：鮑魚是一種海鮮，屬于水生貝類。4.B解析：五香調(diào)料是指含有多種香辛料的調(diào)料，八角是五香調(diào)料之一。5.C解析：西紅柿是一種蔬菜，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。6.C解析：炸是一種通過高溫油熱烹飪食物的技法，屬于炸類。7.C解析：豬肉是一種肉類，廣泛用于中式菜肴的制作。8.B解析：香辛料是指具有香辣味的調(diào)料，八角是香辛料之一。9.C解析：豆腐是一種豆制品，由大豆制成，營養(yǎng)豐富。10.C解析：燉是一種將食材與湯汁一起慢煮的烹飪技法，屬于燉類。二、中式烹調(diào)技法1.A解析：炒是一種將食材快速翻炒的烹飪技法，屬于炒類。2.C解析：燉是一種將食材與湯汁一起慢煮的烹飪技法，屬于燉類。3.C解析：蒸是一種通過水蒸汽加熱食物的烹飪技法，屬于蒸類。4.C解析：炸是一種通過高溫油熱烹飪食物的技法，屬于炸類。5.B解析：煮是一種將食材放入水中加熱至熟透的烹飪技法，屬于煮類。6.D解析：燒是一種將食材與湯汁一起加熱至熟透的烹飪技法，屬于燒類。7.D解析：烤是一種將食材放在火上或烤箱中加熱至熟透的烹飪技法，屬于烤類。8.C解析：蒸是一種通過水蒸汽加熱食物的烹飪技法，屬于蒸類。9.C解析：燉是一種將食材與湯汁一起慢煮的烹飪技法，屬于燉類。10.B解析：煮是一種將食材放入水中加熱至熟透的烹飪技法，屬于煮類。三、中式菜肴制作流程1.B解析：切配是中式菜肴制作的第一步，包括將食材切成合適的形狀和大小。2.A解析：豬肉在烹飪前需要焯水，以去除血水和腥味。3.D解析：上桌是中式菜肴制作的最后一步，指將烹飪好的菜肴端上餐桌。4.B解析：燉類烹飪技法在制作中式菜肴時需要先焯水，以去除食材的腥味。5.C解析：焯水是調(diào)味前的步驟，有助于食材的口感和味道。6.B解析：燉類烹飪技法在制作中式菜肴時需要先焯水，以去除食材的腥味。四、中式菜肴調(diào)味技巧1.A解析：醬油屬于咸味調(diào)料，用于增加菜肴的咸味。2.C解析：糖屬于甜味調(diào)料，用于增加菜肴的甜味。3.B解析：醋屬于酸味調(diào)料，用于增加菜肴的酸味。4.A解析：醬油屬于鮮味調(diào)料，用于增加菜肴的鮮味。5.C解析：八角屬于香辛料，用于增加菜肴的香氣。6.A解析：醬油屬于調(diào)味品，用于增加菜肴的色澤和風(fēng)味。五、中式菜肴擺盤技巧1.D解析：對稱式擺放是指菜肴在盤中的擺放呈對稱狀態(tài)，可以是中心對稱、邊緣對稱或?qū)蔷€對稱。2.D解析：自由式擺放是指菜肴在盤中的擺放沒有固定的規(guī)律，可以根據(jù)個人喜好進(jìn)行自由搭