食堂管理規(guī)章制度與考核

食堂管理規(guī)定

L總則

為維護(hù)項(xiàng)目部正常的食堂秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制

度。

2.廚房之管理

2.1廚工守則，衛(wèi)生條例

2.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐

痰；

2.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理.；

2.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)廚房操作間內(nèi)吸煙；

2.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒；

2.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好；

2.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、

品種多樣化；

2.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給；

2.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

3.管理制度

3.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)主管經(jīng)理，再由主管經(jīng)理指定人員采購，購

回之單據(jù)按程序：經(jīng)手人簽字一主管副經(jīng)理簽字一項(xiàng)目經(jīng)理審核一財(cái)務(wù)出納處銷

帳；

3.2廚房所購回之食品，由后勤委員會每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)

量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理；

3.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品;

3.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用；

3.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)

查明原因并追究責(zé)任。

4.員工用餐公約

4.1工作時(shí)間外就餐一律在餐廳進(jìn)行，工作時(shí)間內(nèi)實(shí)行送餐制度；

4.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，早餐：07：00—7：30中餐：12：00—12：30晚

餐17：40-18：20具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)；

4.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不允許一

人打多份；

4.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌：

4.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲；

4.6果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定

桶類；

4.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；

4.8餐廳內(nèi)禁止吸煙；

4.9凡協(xié)辦廠商來廠洽公人員，可在餐廳就餐或送餐，但必須在上午10：30,下

午15：30以前由所在班組通知項(xiàng)目部，由項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)安排就餐；

4.10各班組如晚間需要額外加班，須在下午16：30前通知廚房，廚房按晚餐標(biāo)

準(zhǔn)送餐，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各班組自行解決。

編制人:審核人:

編制日期:審核日期:

2

食堂管理考核表

處罰扣分獎(jiǎng)勵(lì)加分

廚工個(gè)人勞保用品穿戴不齊全，當(dāng)月飯菜質(zhì)量很好，受到95%

1010

衛(wèi)生不合要求以上員工好評

出臺食堂重大改善措施，受到

餐具清洗消毒不規(guī)范1010

項(xiàng)目部經(jīng)理和后勤委員會好評

食堂廚房餐廳地面不清潔10

食品生熟混放10

不能按時(shí)開飯10

非廚工人員進(jìn)入廚房10

做的飯不合大多數(shù)人胃口導(dǎo)致

10

剩飯剩菜過多浪費(fèi)嚴(yán)重

發(fā)生嚴(yán)重衛(wèi)生事故受到就餐員

10

工投訴

未經(jīng)項(xiàng)目部批準(zhǔn)，私自在食堂安

10

排會餐聚會等

受到就餐員工集體投訴

員工姓名

注釋：70分合格，80分良好，90分以上優(yōu)秀，60分以下扣當(dāng)月工資50元，100

分以上將50元

參評人員結(jié)論

編制人:審核人:

編制日期:審核日期:

3

生活后勤委員會章程

L總則

1.1為進(jìn)一步加強(qiáng)項(xiàng)目部生活后勤管理，體現(xiàn)以人為本文化管理理念，給職工創(chuàng)

造一個(gè)良好的生活、休息環(huán)境，調(diào)動現(xiàn)場員工的工作積極性，促進(jìn)項(xiàng)目部各項(xiàng)工

作的穩(wěn)步前進(jìn)，特制定生活委員會章程；

1.2本委員會為項(xiàng)目部的生活后勤的監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)；

1.3本章程適用于包頭項(xiàng)目部所有班組、員工食堂和員工宿舍的管理。

2.生活委員會組成

生活委員會由項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)、各班組相關(guān)人員組成。王務(wù)臣擔(dān)任組長，李文瑞、

鄧密夏擔(dān)任副組長。

3.生活委員會的主要工作任務(wù)

3.1制定各項(xiàng)規(guī)章管理制度；

3.2負(fù)責(zé)正邦基地日常事務(wù)，并征集員工意見建議；

3.3檢查生活區(qū)環(huán)境衛(wèi)生情況、食堂飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生情況、澡堂管理和曖氣

鍋爐管理情況，并督促項(xiàng)目后勤執(zhí)行；

3.4督促檢查項(xiàng)目部生活區(qū)管理辦法在實(shí)際中的貫徹落實(shí)；

3.5定期召開會議，對員工的意見建議、后勤經(jīng)營管理成本進(jìn)行定期檢查和分析。

4.工作制度

4.1生活管理會議由組長或副組長主持，全體成員參加；

4.2會議內(nèi)容：聽取各班組、各負(fù)責(zé)人的工作情況，征集員工意見建議；針對員

工意見，制定相關(guān)決議；

4.3參加會議人員嚴(yán)格遵守會議紀(jì)律，特殊情況無法參加會議人員應(yīng)向會議主持

人請假，參加人員填寫人員登記表，形成會議紀(jì)要，并下發(fā)到各班組；