全國農民科學素質知識競賽《食品安全網(wǎng)絡知識》A題庫及答案

全國農民科學素質知識競賽

《食品安全網(wǎng)絡知識》A題庫及答案

（共100題）

1.布氏桿菌病不是人獸共患病。（X）

2、餐飲服務提供企業(yè)應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、

校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。（J）

3、未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的

肉類制品，屬于國家禁止生產經營的食品。（J）

4、因為偏食營養(yǎng)素攝入不全面，所以平衡膳食要食物多樣。（J）

5、因為粗糧含豐富的膳食纖維，故提倡適當多吃粗糧。（J）

6、喝汽水比喝白開水對健康更有利。（X）

7、過多吃油炸食物對健康不好。（J）

8、飯后可以立刻做劇烈運動。（X）

9、發(fā)芽的土豆能吃。（X）

10、攝入過多的食鹽與患高血壓有關。（V）

11、暴飲暴食不會對身體健康造成危害。（X）

12、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有味覺減退和食欲不好.（V）

13、先洗后切、急火快炒可以有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素損失。（J）

14、糧食加工過細易丟失維生素。（J）

15、轉基因包含轉基因技術、轉基因生物和轉基因食品。（J）

16、“一控兩減三基本“，就是控制農業(yè)用水總量，減少化肥和農藥使用量，實現(xiàn)畜禽糞便、

廢舊農膜、秸稈等的基本處理和資源化利用。（J）

17、綠色食品是指從綠色植物收獲的食品。（X）

18、無公害食品是指沒有有害物的農產品。（X）

19、農田土壤重金屬污染已成為威脅我國糧食安全生產的一個嚴重環(huán)境問題。未經處理

的各種污水直接進入江、河、湖泊和農田，是導致農HI重金屬污染最主要的來源。（J）

20、2017年5月農業(yè)部啟動了100個示范縣的果菜茶有機肥替代化肥行動，利用農林畜

廢棄物資源化的有機肥替代化肥,達到化肥農藥雙減的目標。（V）

21、轉基因作物蟲子吃了會死，所以人也不能吃。（X）

22、轉基因食品不需要做人體實驗,做動物實驗也能知道它的安全性。（V）

23、轉基因技術無法增加作物的產量。（義）

24、轉基因育種違背自然規(guī)律。（X）

25、歐盟絕對禁止轉基因食品。（X）

26、轉基因技術也可以用于動物食品。（V）

27、法國研究證實轉基因致癌。（X）

28、保質期是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品品質的期限。在此期限,食品完全適于

銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的品質。（

29、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（X）

30、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（X）

31、對依法進行的產品質量監(jiān)督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（J）

32、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜看的調味，京調中正確使用味精的時間是菜

肴出鍋前。（V）

33、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致

癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（X）

34、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（X）

35、神中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。（J）

36、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。3

37、細菌性食物中毒多見于夏秋季。（J）

38、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可

以免除標示保質期。（J）

39、市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡?/p>

加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出

來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此

壓榨油比浸出油更加安全。（X）

40、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。（J）

41、牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用

于加工嬰幼兒配方食品。（X）

42、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過

早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（V）

43、有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠,這說明

已經產生毒素，不能食用。（X）

44、生產經營的食品中，不可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（X）

45、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產生有害物質,

因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（

4b、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面..這樣

做是不安全的。（J）

47、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）

48、在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。R常

飲食中可以食用魚膽來保健。（X）

49、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害。（V）

50、生物農藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質作為農藥，把對于

化學農藥，這種農藥選擇性強，低殘留,對生態(tài)環(huán)境影響小。（J）

51、產品質量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質量保證體系,市場占有率高，產品標準達到或嚴于

國家標準要求的食品企業(yè)生產的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產的食品應免費抽取樣品

進行檢驗。（X）

52、食品安全國家標準包括食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和

有關食品的行業(yè)標準。（X）

53、經批準可以在飼料中添加的獸藥,應當由獸藥生產企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可

添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（J）

54、符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產食品添加劑。（X）

55、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高。（X）

56、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（

57、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用是為了防止變質、保持營養(yǎng)價值、

改善感官以及滿足特殊需求。（J）

58、食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食

用某種食物有明顯關系。食物中毒時可以采取催吐、洗胃、及時就、禁止再食用可疑有

毒食物等急救處理措施。（

59、食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范

措施的落實情況,及時消除事故隱患。（V）

60、患有痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事接

觸直接入口食品的工作。（V）

61、食品添加劑按生產方法可分為物理合成、化學合成、生物合成這三類。（X）

62、乳化劑的作用包括分散、穩(wěn)定、消泡、破乳。（J）

63、常見的魚貝類毒素有麻痹性貝類中毒、腹瀉性貝類中毒、神經性貝類中毒、記憶喪

失性貝類中毒、西加魚類中毒這幾種。（J）

64、我國目前最常用的食品防腐劑是山梨酸鉀、番茄紅素。（X）

65、發(fā)生重金屬中毒時，服用食用鹽水可以解毒。（X）

66、食品安全性毒理學評價程序包括急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、致畸試驗、亞慢性

毒性試驗、慢性毒性試驗、致癌試驗。（J）

67、環(huán)境內分泌干擾物的特點是延遲性、時段性、復雜性、容易去除。（X）

68、范菜紅和辣椒紅屬于天然色素。（X）

69、黃曲霉易在花生、玉米、小麥、大豆等農產品上生長,使之霉變產生毒素。（J）

70、分辨毒蘑菇可以從生長地帶、顏色、分泌物、氣味等角度判斷。（J）

71、燒烤肉類時，要避免食品與明火直接接觸、不要高溫過度烹煮肉和魚、在煎炸的魚

外面掛上一層淀粉糊再炸可控制食品中雜環(huán)胺形成。（J）

72、食品安全事件中在食品原料生長或種植過程、貯藏過程、銷售過程、加工過程這些

環(huán)節(jié)易出問題。（J）

73、BHA、BHT不屬于食物中天然存在的抗氧化劑。（V）

74、家畜體內的某些腺體、臟器或分泌物若攝食過量，可擾亂人體正常代謝。這些腺體

或臟器不包括甲狀腺。（X）

75、毒物可經呼吸道、消化道、皮膚三條主要的途經吸收.（V）

76、常見的過敏源可歸納為：通過呼吸引起過敏的抗原性物質；通過注射引起過敏的抗

原性物質；通過飲食引起過敏的抗原性物質；通過觸摸引起過敏的抗原性物質和其他。（J）

77、河豚中毒的典型進程包括：唇、舌和手指有輕微麻痹和刺感,這是中度中毒的明顯

征兆：唇、舌及手指逐漸變得麻痹.口唇麻痹進一步加劇，但存在知覺：由于麻痹出現(xiàn)說話

困難現(xiàn)象肌肉癱瘓；知覺喪失，呼吸麻痹而導致死亡。（J）

78、毒物具有以下基本特征：必須能夠進入機體，與機體發(fā)生有害的相互作用；必須具

有放射性。（X）

/9、劑量-反應（效應）關系的意義在于：評價一種食品是否安全，應根據(jù)其內在的毒素含

量大小。（X）

80、無機汞中毒主要影響腎臟，甲基汞中毒主要影響神經系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。（J）

81、獸藥種類繁多，殘留毒理學意義較重要的獸藥按用途分類主要包括抗生素類，合成抗

生素類，抗寄生蟲藥，生長促進劑和殺蟲藥。（

82、沙門氏菌主要污染的食品有肉類，魚、禽、奶、蛋類等。其中肉類和蛋類最易受到

沙門氏菌污染，其帶菌率遠遠高于其它食品。（J）

83、副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉類食品。（X）

84、龍葵堿糖才有較演的毒性，廣泛存在于馬鈴薯、西紅柿、茄子等植物中。（J）

85、食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定了食品添加劑的品種、適用范圍、最大使用量和制造

方法。（X）

86、影響食品防腐劑防腐效果的因素有食品體系的pH、食品的染菌情況、防腐劑的溶

解與分散情況。（J）

87、促進亞硝基化合物合成的因素包括堿性條件、硫鼠根、亞硝酸鹽含量增加。（X）

88、植酸可能會影響鋅、非血色素鐵、鈣等營養(yǎng)素的吸收。（J）

89、常選用葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣和磷酸氫鈣作為鈣強化劑。（V）

90、為保證食品質量對冷凍工藝要求要快速冷凍、緩慢解凍。（J）

91、國務院衛(wèi)生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會,其工作職責由國務院規(guī)定。（X）

92、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽應當標明主要