營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)考試題庫

營養(yǎng)師理論知識復(fù)習(xí)題庫

一、單項(xiàng)選擇

1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為⑻

、

A.4kcal/gx9kcal/g9kcal/gB.4kcal/gs9kcal/gs4kcal/g

、

C.9kcal/gx4kcal/gs4kcal/gD.4kcal/g4kcal/gs4kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是(A)

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)

A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素

4.老年人飲食應(yīng)注意(A)

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多多攝入D.總熱能攝入不變

5.不屬于無機(jī)鹽的元素是出)

A.鋅B.氮C.鈣D.硒

6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D)

A.一般有前體物B.不易吸收C.會積蓄中毒D.宜每日供給

7.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

8.目前確定的必需脂肪酸是(B)

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸D,a-亞麻酸、花生四烯酸

9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)

A,硫胺素為段化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B,硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

10.植物油中亞油酸含量最低的是(C)D.谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素

A.棉油B.玉米油C.椰子油

11.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D)D.橄欖油

A.血清鐵下降B.鐵結(jié)合力上升C.血紅蛋白下降D,血清鐵蛋白下降12.生理盲點(diǎn)測定可用

于評價(jià)哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D)

A.維生素BlB.維生素B2C.維生素CD.維生素A

13.核黃素良好的食物來源是(A)

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類

14.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是①)

A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6

15.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(D)

A.含量較低B.營養(yǎng)價(jià)值很低C.人體吸收率較高D.以上都不正確

16.母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(D)

A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D

17.玉米中的尼克酸不易祓人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型(C)

A..游離型B.半游離型C.結(jié)合型D,半結(jié)合型

18.經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug,能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)

素供給量，成年輕體力勞動者視黃醇當(dāng)量為800ug,能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為(C)

A.5.373x10-3B.0.2219C.0.3875D.0.5373

19.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)

A.5~10gB.10~15gC.15-20gD.20~30g

20.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是(C)

A.肌纖維B.腦細(xì)胞C.紅細(xì)胞D.神經(jīng)細(xì)胞

21,下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是①)

A.尿素B.氨C.尿酸D.肌酊

22.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C)

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EFA為PUFA

C.氯化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

23.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不

大的是(D)

A.I型B.Ila型C.11b型D.IV型

24.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少(D)

A.5%~9%B.10%~14%C.15%?19%D.30%~35%

25.引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A)

A.乙酰膽堿B.去甲腎上腺素C.腎上腺素D.促胰液素

26.對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的(C)

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

27.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是(B)

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.碳酸氫鹽

28.醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是(D)

A.谷類、豆類；葷食品類B.谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類

C.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類

D.谷類、豆類、葷食品類；雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用

品庫內(nèi)物品

29.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏(C)

A.蛋白酶B,脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶

30.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是(C)

A.高鉀、低鎂、低鈉B.低鉀、高鎂、低鈉C.高鉀、高鎂、低鈉D.高鉀、低鎂、高鈉

31.以下不屬于膳食纖維的是(D)

A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.果糖

32.維生素B1以輔酶形式參與(D)

A.蛋白質(zhì)代B.脂肪代謝C.賴氨酸代謝D.糖代謝

33.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看(D)

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)吩值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值

34.每天機(jī)體氮的排出包括以下方面：(D)D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

A.糞代謝氮B.尿內(nèi)源氮C.皮膚中排出的氮D.以上都是

35.下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體(A)

A.亞油酸B,亞麻酸C.花生四烯酸D.磷脂

36.測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評價(jià)哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標(biāo)(B)

A.維生素BlB.維生素B2C.維生素CD.維生素A

37.谷類胚芽中含量較豐富的維生素是(A)

A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和抗壞血酸C.尼克酸和胡蘿卜素

38.EPA、DHA的良好食物來源是(A)

A.海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類

39.母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是(A)

A.鈣B.維生素AC.維生素CD.硫胺素

40.構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是(C)

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.半乳糖

41.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是(D)

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EFA為PUFA

C.氨化脂肪酸是飽和脂肪酸D,脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也

越高

42.有人喝完牛奶后發(fā)生張氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏(C)

A,蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D,淀粉酶

43.影響成年人熱能消耗的因素主要是：(B)

A.年齡、性別B.體力勞動程度C.體重D.氣候

44.非血紅素鐵吸收率為Q)

A.1%B.20%C.30%D.5%

45.食物中鐵的存在形式是(C)

A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵

46.促進(jìn)鈣吸收的因素(A)D.功能性鐵

A.乳糖B.膳食纖維C.維生素CD.維生素A

47.評價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良臨床上最常用的指標(biāo)(D)

A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)D.血清白蛋白、球蛋白含量

48.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的作用主要是(A)

A,乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌

49.下列食物中，含鋅量最高的是(C)

A.胡蘿卜、西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣D.肝蛋類

50.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是(B)

A.植酸B.蔗糖C.水蘇糖D.棉子糖51.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有(D)

A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子

52.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是(B)

A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素

53.蛋白質(zhì)的生物價(jià)為(A)

A.氮儲留量/氮吸收量B.氮吸收量/氮攝取量

C.氮儲留量/氮攝取量D.氮攝取量/氮吸收量

54.(C)對人、畜均有強(qiáng)烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。

A.黑斑病菌B.霉菌毒素

55.煙酸缺乏可以引起(D)C.黃曲霉毒素D.肉毒桿菌

A、溶血病B、腳氣病

56.維生素B6參與(A)C、軟骨病D、痢皮病

A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

57.葉酸參與機(jī)體的(B)

A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝

58.下列癥狀中，哪一個(gè)是缺乏維生素A引起的（B）

A.佝僂病B.夜盲C.貧血D.甲壯腺腫大

59.（D）中鐵含量較少

A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

60.正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（C）排出

A.膽汁B.汗C.尿D.糞便

二、判斷題（正確的打"門，錯(cuò)誤的打"X"）

1.道德可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的（。）

2.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求°（V）

3.職業(yè)道德對從業(yè)人員的職業(yè)義務(wù)做出了要求。（V）

4.只要是吃了食物后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉就屬于食物中毒。（x）

5.職業(yè)道德只對從業(yè)人員的職業(yè)精神做出了要求。（x）

6.職業(yè)道德有助于提高工作效率。（x）

7.職業(yè)道德的遵守只能體現(xiàn)本行業(yè)員工的素質(zhì)，對本行業(yè)的發(fā)展沒有關(guān)系。（x）

8.職業(yè)道德的遵守有助于提高社會整體的道德水平。（V）

9.健康生活方式是健康的基石，如適量運(yùn)動、戒煙限酒等。（V）

10.當(dāng)今社會就業(yè)機(jī)會增多了，好多人在從事營養(yǎng)師的工作同時(shí)，從事其他工作，這是一種

缺乏職業(yè)道德的行為。（x）

1L多轉(zhuǎn)行是為了學(xué)更好的知識，并不違反職業(yè)道德。（X）

12.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事營養(yǎng)師的人員的社會關(guān)系做出要求。（V）

13.腐敗變質(zhì)的魚類對人體有害，無論何種方法加工均不能食用。（V）

14.肌肉收縮時(shí)需要消耗能量，肌肉舒第時(shí)不需要消耗能量。