2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲企業(yè)財務(wù)管理高級實操試題

2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲企業(yè)財務(wù)管理高級實操試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、餐飲企業(yè)財務(wù)報表分析要求：根據(jù)餐飲企業(yè)財務(wù)報表，分析其財務(wù)狀況、經(jīng)營成果和現(xiàn)金流量，并對企業(yè)未來的財務(wù)狀況進行預(yù)測。1.某餐飲企業(yè)2024年度資產(chǎn)負債表如下，請計算以下指標：（1）流動比率（2）速動比率（3）資產(chǎn)負債率（4）權(quán)益乘數(shù)（5）存貨周轉(zhuǎn)率|項目|金額（萬元）||---|---||流動資產(chǎn)|800||長期資產(chǎn)|1200||流動負債|400||長期負債|600||所有者權(quán)益|800|2.某餐飲企業(yè)2024年度利潤表如下，請計算以下指標：（1）毛利率（2）營業(yè)利潤率（3）凈利潤率（4）總資產(chǎn)報酬率（5）凈資產(chǎn)收益率|項目|金額（萬元）||---|---||營業(yè)收入|2000||營業(yè)成本|1200||營業(yè)稅金及附加|80||銷售費用|40||管理費用|60||財務(wù)費用|20||營業(yè)利潤|320||利潤總額|360||凈利潤|300|3.某餐飲企業(yè)2024年度現(xiàn)金流量表如下，請計算以下指標：（1）經(jīng)營活動現(xiàn)金流量凈額（2）投資活動現(xiàn)金流量凈額（3）籌資活動現(xiàn)金流量凈額（4）現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物凈增加額（5）期末現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物余額|項目|金額（萬元）||---|---||經(jīng)營活動現(xiàn)金流入|500||經(jīng)營活動現(xiàn)金流出|300||投資活動現(xiàn)金流入|100||投資活動現(xiàn)金流出|200||籌資活動現(xiàn)金流入|200||籌資活動現(xiàn)金流出|100|二、餐飲企業(yè)成本核算與控制要求：根據(jù)餐飲企業(yè)成本核算與控制的相關(guān)知識，分析企業(yè)成本構(gòu)成，并提出降低成本的建議。1.某餐飲企業(yè)2024年度成本構(gòu)成如下，請計算以下指標：（1）直接材料成本占營業(yè)收入的比重（2）直接人工成本占營業(yè)收入的比重（3）制造費用占營業(yè)成本的比重（4）銷售費用占營業(yè)收入的比重（5）管理費用占營業(yè)收入的比重|項目|金額（萬元）||---|---||直接材料成本|600||直接人工成本|300||制造費用|200||銷售費用|100||管理費用|80|2.某餐飲企業(yè)為降低成本，提出以下措施，請分析其可行性：（1）優(yōu)化采購渠道，降低采購成本（2）提高員工工作效率，降低人工成本（3）加強設(shè)備維護，降低設(shè)備折舊費用（4）優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高毛利率（5）加強庫存管理，降低庫存成本3.某餐飲企業(yè)為提高成本控制水平，決定實施以下制度：（1）建立成本控制責(zé)任制（2）定期進行成本分析（3）加強成本考核（4）實施成本預(yù)算管理（5）建立成本信息共享平臺請分析該企業(yè)實施以上制度的可行性和預(yù)期效果。四、餐飲企業(yè)預(yù)算管理要求：結(jié)合餐飲企業(yè)的實際情況，設(shè)計一套預(yù)算管理制度，包括預(yù)算編制、執(zhí)行、控制和考核等方面。1.設(shè)計餐飲企業(yè)預(yù)算編制的程序，包括預(yù)算編制的依據(jù)、參與人員、編制時間等。2.制定餐飲企業(yè)預(yù)算執(zhí)行的控制措施，如預(yù)算調(diào)整、預(yù)算執(zhí)行情況分析等。3.設(shè)計餐飲企業(yè)預(yù)算考核的標準和方法，包括考核指標、考核周期、考核結(jié)果的應(yīng)用等。4.預(yù)算管理制度中應(yīng)包含哪些內(nèi)部控制措施，以保障預(yù)算管理的有效實施？5.如何確保餐飲企業(yè)預(yù)算管理的持續(xù)改進？五、餐飲企業(yè)融資策略要求：分析餐飲企業(yè)在不同發(fā)展階段的融資需求，并提出相應(yīng)的融資策略。1.餐飲企業(yè)在初創(chuàng)期、成長期、成熟期和衰退期，其融資需求有何不同？2.針對餐飲企業(yè)初創(chuàng)期，提出三種可行的融資方式，并說明其優(yōu)缺點。3.餐飲企業(yè)成長期，如何選擇合適的融資渠道，以支持企業(yè)擴張？4.餐飲企業(yè)成熟期，如何進行融資風(fēng)險控制，確保企業(yè)財務(wù)穩(wěn)健？5.餐飲企業(yè)衰退期，如何利用現(xiàn)有資源進行債務(wù)重組或資產(chǎn)處置？六、餐飲企業(yè)稅務(wù)籌劃要求：根據(jù)餐飲企業(yè)的實際情況，制定稅務(wù)籌劃方案，以降低企業(yè)稅負。1.餐飲企業(yè)常見的稅務(wù)風(fēng)險有哪些？如何識別和防范？2.餐飲企業(yè)如何利用稅收優(yōu)惠政策進行稅務(wù)籌劃？3.餐飲企業(yè)如何進行增值稅、營業(yè)稅、企業(yè)所得稅等稅種的籌劃？4.餐飲企業(yè)如何進行跨區(qū)域經(jīng)營中的稅務(wù)籌劃？5.餐飲企業(yè)如何進行稅務(wù)籌劃的內(nèi)部管理，確保稅務(wù)籌劃的合規(guī)性？本次試卷答案如下：一、餐飲企業(yè)財務(wù)報表分析1.（1）流動比率=流動資產(chǎn)/流動負債=800/400=2（2）速動比率=（流動資產(chǎn)-存貨）/流動負債=（800-0）/400=2（3）資產(chǎn)負債率=（負債總額/資產(chǎn)總額）×100%=（1000/2000）×100%=50%（4）權(quán)益乘數(shù)=資產(chǎn)總額/所有者權(quán)益=2000/800=2.5（5）存貨周轉(zhuǎn)率=營業(yè)成本/平均存貨=1200/[(0+1000)/2]=2.4解析思路：流動比率和速動比率用于評估企業(yè)的短期償債能力，流動比率越高，償債能力越強；速動比率越高，償債能力越強。資產(chǎn)負債率反映了企業(yè)的負債水平，權(quán)益乘數(shù)反映了所有者權(quán)益對資產(chǎn)的影響。存貨周轉(zhuǎn)率反映了企業(yè)存貨的周轉(zhuǎn)速度。2.（1）毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）/營業(yè)收入=（2000-1200）/2000=40%（2）營業(yè)利潤率=營業(yè)利潤/營業(yè)收入=320/2000=16%（3）凈利潤率=凈利潤/營業(yè)收入=300/2000=15%（4）總資產(chǎn)報酬率=利潤總額/資產(chǎn)總額=360/2000=18%（5）凈資產(chǎn)收益率=凈利潤/所有者權(quán)益=300/800=37.5%解析思路：毛利率反映了企業(yè)的盈利能力，營業(yè)利潤率、凈利潤率、總資產(chǎn)報酬率和凈資產(chǎn)收益率都是評估企業(yè)盈利能力的指標。3.（1）經(jīng)營活動現(xiàn)金流量凈額=經(jīng)營活動現(xiàn)金流入-經(jīng)營活動現(xiàn)金流出=500-300=200（2）投資活動現(xiàn)金流量凈額=投資活動現(xiàn)金流入-投資活動現(xiàn)金流出=100-200=-100（3）籌資活動現(xiàn)金流量凈額=籌資活動現(xiàn)金流入-籌資活動現(xiàn)金流出=200-100=100（4）現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物凈增加額=經(jīng)營活動現(xiàn)金流量凈額+投資活動現(xiàn)金流量凈額+籌資活動現(xiàn)金流量凈額=200-100+100=300（5）期末現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物余額=期初余額+現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物凈增加額=0+300=300解析思路：現(xiàn)金流量表反映了企業(yè)的現(xiàn)金流入和流出情況，經(jīng)營活動現(xiàn)金流量凈額、投資活動現(xiàn)金流量凈額和籌資活動現(xiàn)金流量凈額分別反映了企業(yè)的經(jīng)營活動、投資活動和籌資活動對現(xiàn)金流量的影響。二、餐飲企業(yè)成本核算與控制1.（1）直接材料成本占營業(yè)收入的比重=直接材料成本/營業(yè)收入=600/2000=30%（2）直接人工成本占營業(yè)收入的比重=直接人工成本/營業(yè)收入=300/2000=15%（3）制造費用占營業(yè)成本的比重=制造費用/營業(yè)成本=200/1200=16.67%（4）銷售費用占營業(yè)收入的比重=銷售費用/營業(yè)收入=100/2000=5%（5）管理費用占營業(yè)收入的比重=管理費用/營業(yè)收入=80/2000=4%解析思路：這些比重反映了不同成本項目對營業(yè)收入的影響程度，有助于企業(yè)了解成本構(gòu)成和成本控制的重點。2.（1）優(yōu)化采購渠道，降低采購成本：通過集中采購、與供應(yīng)商談判等手段降低采購成本。（2）提高員工工作效率，降低人工成本：通過培訓(xùn)、激勵等措施提高員工工作效率，減少不必要的勞動時間。（3）加強設(shè)備維護，降低設(shè)備折舊費用：定期進行設(shè)備維護，延長設(shè)備使用壽命，降低折舊費用。（4）優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高毛利率：調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，增加高毛利率的菜品，降低低毛利率的菜品比例。（5）加強庫存管理，降低庫存成本：實施科學(xué)的庫存管理，減少庫存積壓，降低庫存成本。解析思路：這些措施旨在從不同方面降低成本，提高企業(yè)的盈利能力。3.（1）建立成本控制責(zé)任制：明確各部門和個人的成本控制責(zé)任，確保成本控制措施得