2025中式面點(diǎn)師（初級(jí)）理論知識(shí)考試試卷

2025中式面點(diǎn)師（初級(jí)）理論知識(shí)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基本工藝要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)制作的基本工藝，回答以下問(wèn)題。1.面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.和面B.搟面C.切割D.搟面E.包餡F.烹飪2.和面的目的是什么？A.使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水B.使面粉中的淀粉充分吸水C.使面粉中的脂肪充分吸水D.使面粉中的糖分充分吸水3.搟面的目的是什么？A.使面團(tuán)表面光滑B.使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密C.使面團(tuán)具有一定的彈性D.使面團(tuán)具有一定的韌性4.切割的目的是什么？A.使面點(diǎn)形狀規(guī)整B.使面點(diǎn)易于烹飪C.使面點(diǎn)便于食用D.以上都是5.包餡的目的是什么？A.增加面點(diǎn)的口感B.增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使面點(diǎn)具有特色D.以上都是6.烹飪的目的是什么？A.使面點(diǎn)熟透B.使面點(diǎn)具有香氣C.使面點(diǎn)具有口感D.以上都是7.面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否和好？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密C.面團(tuán)具有一定的彈性D.面團(tuán)具有一定的韌性8.面點(diǎn)制作中，如何判斷面團(tuán)是否搟好？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密C.面團(tuán)具有一定的彈性D.面團(tuán)具有一定的韌性9.面點(diǎn)制作中，如何判斷面點(diǎn)是否包好？A.面團(tuán)表面光滑B.面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密C.面團(tuán)具有一定的彈性D.面團(tuán)具有一定的韌性10.面點(diǎn)制作中，如何判斷面點(diǎn)是否烹飪好？A.面點(diǎn)熟透B.面點(diǎn)具有香氣C.面點(diǎn)具有口感D.以上都是二、面點(diǎn)原料知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)原料知識(shí)，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)常用的面粉有哪些？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.面粉的蛋白質(zhì)含量對(duì)面點(diǎn)制作有什么影響？A.蛋白質(zhì)含量越高，面點(diǎn)口感越佳B.蛋白質(zhì)含量越高，面點(diǎn)彈性越好C.蛋白質(zhì)含量越高，面點(diǎn)韌性越強(qiáng)D.以上都是3.面粉的淀粉含量對(duì)面點(diǎn)制作有什么影響？A.淀粉含量越高，面點(diǎn)口感越佳B.淀粉含量越高，面點(diǎn)彈性越好C.淀粉含量越高，面點(diǎn)韌性越強(qiáng)D.以上都是4.面粉的脂肪含量對(duì)面點(diǎn)制作有什么影響？A.脂肪含量越高，面點(diǎn)口感越佳B.脂肪含量越高，面點(diǎn)彈性越好C.脂肪含量越高，面點(diǎn)韌性越強(qiáng)D.以上都是5.中式面點(diǎn)常用的油脂有哪些？A.食用植物油B.花生油C.芝麻油D.以上都是6.油脂在面點(diǎn)制作中的作用是什么？A.使面點(diǎn)具有香氣B.使面點(diǎn)口感更佳C.使面點(diǎn)更加松軟D.以上都是7.中式面點(diǎn)常用的糖有哪些？A.白糖B.紅糖C.蜂蜜D.以上都是8.糖在面點(diǎn)制作中的作用是什么？A.提供甜味B.促進(jìn)發(fā)酵C.使面點(diǎn)口感更佳D.以上都是9.中式面點(diǎn)常用的發(fā)酵劑有哪些？A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.以上都是10.發(fā)酵劑在面點(diǎn)制作中的作用是什么？A.促進(jìn)面點(diǎn)發(fā)酵B.使面點(diǎn)口感更佳C.使面點(diǎn)更加松軟D.以上都是三、面點(diǎn)制作技法要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)制作技法，回答以下問(wèn)題。1.中式面點(diǎn)制作技法中的“揉”是指什么？A.將面團(tuán)揉搓成團(tuán)B.將面團(tuán)揉搓成條C.將面團(tuán)揉搓成片D.將面團(tuán)揉搓成球2.中式面點(diǎn)制作技法中的“搟”是指什么？A.將面團(tuán)搟成圓形B.將面團(tuán)搟成橢圓形C.將面團(tuán)搟成方形D.將面團(tuán)搟成條形3.中式面點(diǎn)制作技法中的“切”是指什么？A.將面團(tuán)切成小塊B.將面團(tuán)切成條狀C.將面團(tuán)切成片狀D.將面團(tuán)切成圓形4.中式面點(diǎn)制作技法中的“包”是指什么？A.將餡料包入面團(tuán)B.將面團(tuán)包入餡料C.將面團(tuán)包成圓形D.將面團(tuán)包成方形5.中式面點(diǎn)制作技法中的“捏”是指什么？A.將面團(tuán)捏成條狀B.將面團(tuán)捏成片狀C.將面團(tuán)捏成圓形D.將面團(tuán)捏成方形6.中式面點(diǎn)制作技法中的“卷”是指什么？A.將面團(tuán)卷成圓形B.將面團(tuán)卷成橢圓形C.將面團(tuán)卷成方形D.將面團(tuán)卷成條形7.中式面點(diǎn)制作技法中的“折”是指什么？A.將面團(tuán)折疊成條狀B.將面團(tuán)折疊成片狀C.將面團(tuán)折疊成圓形D.將面團(tuán)折疊成方形8.中式面點(diǎn)制作技法中的“捏花”是指什么？A.將面團(tuán)捏成花朵形狀B.將面團(tuán)捏成樹(shù)葉形狀C.將面團(tuán)捏成動(dòng)物形狀D.將面團(tuán)捏成人物形狀9.中式面點(diǎn)制作技法中的“捏鳥(niǎo)”是指什么？A.將面團(tuán)捏成鳥(niǎo)頭形狀B.將面團(tuán)捏成鳥(niǎo)身形狀C.將面團(tuán)捏成鳥(niǎo)翅膀形狀D.將面團(tuán)捏成鳥(niǎo)尾巴形狀10.中式面點(diǎn)制作技法中的“捏魚(yú)”是指什么？A.將面團(tuán)捏成魚(yú)頭形狀B.將面團(tuán)捏成魚(yú)身形狀C.將面團(tuán)捏成魚(yú)鰭形狀D.將面團(tuán)捏成魚(yú)尾巴形狀四、面點(diǎn)制作中的溫度控制要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)制作中的溫度控制，回答以下問(wèn)題。1.面團(tuán)發(fā)酵的溫度范圍是多少？A.25-30℃B.30-35℃C.35-40℃D.40-45℃2.面團(tuán)醒發(fā)適宜的溫度是多少？A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃3.面團(tuán)烘烤的溫度范圍是多少？A.180-200℃B.200-220℃C.220-240℃D.240-260℃4.面團(tuán)蒸煮的溫度范圍是多少？A.80-100℃B.100-120℃C.120-140℃D.140-160℃5.面團(tuán)油炸的溫度范圍是多少？A.150-180℃B.180-200℃C.200-220℃D.220-240℃6.面團(tuán)制作過(guò)程中，如何判斷溫度是否適宜？A.觀察面團(tuán)表面狀態(tài)B.感覺(jué)面團(tuán)溫度C.測(cè)量面團(tuán)溫度D.以上都是五、面點(diǎn)制作中的濕度控制要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)制作中的濕度控制，回答以下問(wèn)題。1.面團(tuán)發(fā)酵適宜的濕度是多少？A.40-60%B.60-80%C.80-100%D.100%2.面團(tuán)醒發(fā)適宜的濕度是多少？A.40-60%B.60-80%C.80-100%D.100%3.面團(tuán)烘烤適宜的濕度是多少？A.40-60%B.60-80%C.80-100%D.100%4.面團(tuán)蒸煮適宜的濕度是多少？A.40-60%B.60-80%C.80-100%D.100%5.面團(tuán)油炸適宜的濕度是多少？A.40-60%B.60-80%C.80-100%D.100%6.面團(tuán)制作過(guò)程中，如何判斷濕度是否適宜？A.觀察面團(tuán)表面狀態(tài)B.感覺(jué)面團(tuán)濕度C.測(cè)量面團(tuán)濕度D.以上都是六、面點(diǎn)制作中的時(shí)間控制要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)制作中的時(shí)間控制，回答以下問(wèn)題。1.面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間一般為多久？A.30分鐘B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.3小時(shí)2.面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間一般為多久？A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.40分鐘3.面團(tuán)烘烤的時(shí)間一般為多久？A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.25分鐘4.面團(tuán)蒸煮的時(shí)間一般為多久？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘5.面團(tuán)油炸的時(shí)間一般為多久？A.2分鐘B.3分鐘C.4分鐘D.5分鐘6.面團(tuán)制作過(guò)程中，如何判斷時(shí)間是否適宜？A.觀察面團(tuán)狀態(tài)B.感覺(jué)面團(tuán)變化C.測(cè)量時(shí)間D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基本工藝1.ABCDEF解析：面點(diǎn)制作的基本工藝流程包括和面、搟面、切割、搟面、包餡、烹飪等步驟。2.A解析：和面的目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水，形成有彈性的面團(tuán)。3.A解析：搟面的目的是使面團(tuán)表面光滑，便于下一步操作。4.D解析：切割的目的是使面點(diǎn)形狀規(guī)整，便于烹飪和食用。5.D解析：包餡的目的是增加面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使面點(diǎn)具有特色。6.D解析：烹飪的目的是使面點(diǎn)熟透，具有香氣和口感。7.D解析：面團(tuán)和好的標(biāo)志是面團(tuán)表面光滑，具有一定的彈性和韌性。8.A解析：面團(tuán)搟好的標(biāo)志是面團(tuán)表面光滑，便于下一步操作。9.A解析：面點(diǎn)包好的標(biāo)志是面團(tuán)表面光滑，餡料分布均勻。10.D解析：面點(diǎn)烹飪好的標(biāo)志是面點(diǎn)熟透，具有香氣和口感。二、面點(diǎn)原料知識(shí)1.ABCD解析：中式面點(diǎn)常用的面粉包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麥面粉。2.D解析：面粉的蛋白質(zhì)含量越高，面點(diǎn)彈性越好，口感更佳。3.D解析：面粉的淀粉含量越高，面點(diǎn)口感越佳，但彈性較差。4.D解析：面粉的脂肪含量越高，面點(diǎn)口感更佳，但韌性較差。5.ABCD解析：中式面點(diǎn)常用的油脂包括食用植物油、花生油、芝麻油等。6.D解析：油脂在面點(diǎn)制作中使面點(diǎn)具有香氣，口感更佳，更加松軟。7.ABCD解析：中式面點(diǎn)常用的糖包括白糖、紅糖、蜂蜜等。8.D解析：糖在面點(diǎn)制作中提供甜味，促進(jìn)發(fā)酵，使面點(diǎn)口感更佳。9.ABCD解析：中式面點(diǎn)常用的發(fā)酵劑包括酵母、發(fā)酵粉、小蘇打等。10.D解析：發(fā)酵劑在面點(diǎn)制作中促進(jìn)面點(diǎn)發(fā)酵，使面點(diǎn)口感更佳，更加松軟。三、面點(diǎn)制作技法1.A解析：揉是指將面團(tuán)揉搓成團(tuán)，使面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密。2.A解析：搟是指將面團(tuán)搟成圓形，便于下一步操作。3.A解析：切是指將面團(tuán)切成小塊，使面點(diǎn)形狀規(guī)整。4.A解析：包是指將餡料包入面團(tuán)，形成有餡心的面點(diǎn)。5.C解析：捏是指將面團(tuán)捏成圓形，便于下一步操作。6.D解析：卷是指將面團(tuán)卷成條形，形成螺旋狀面點(diǎn)。7.B解析：折是指將面團(tuán)折疊成片狀，形成層狀面點(diǎn)。8.A解析：捏花是指將面團(tuán)捏成花朵形狀，增加面點(diǎn)的美觀。9.A解析：捏鳥(niǎo)是指將面團(tuán)捏成鳥(niǎo)頭形狀，形成鳥(niǎo)形面點(diǎn)。10.A解析：捏魚(yú)是指將面團(tuán)捏成魚(yú)頭形狀，形成魚(yú)形面點(diǎn)。四、面點(diǎn)制作中的溫度控制1.B解析：面團(tuán)發(fā)酵適宜的溫度范圍是30-35℃。2.A解析：面團(tuán)醒發(fā)適宜的溫度范圍是20-25℃。3.B解析：面團(tuán)烘烤適宜的溫度范圍是200-220℃。4.A解析：面團(tuán)蒸煮適宜的溫度范圍是80-100℃。5.A解析：面團(tuán)油炸適宜的溫度范圍是150-180℃。6.D解析：判斷溫度是否適宜可以通過(guò)觀察面團(tuán)表面狀態(tài)、感覺(jué)面團(tuán)溫度、測(cè)量面團(tuán)溫度等方法。五、面點(diǎn)制作中的濕度控制1.B解析：面團(tuán)發(fā)酵適宜的濕度范圍是60-80%。2.A解析：面團(tuán)醒發(fā)適宜的濕度范圍是40-60%。3.A解析：面團(tuán)烘烤適宜的濕度范圍是40-60%。4.A解析：面團(tuán)蒸煮適宜的濕度范圍是40-60%。5.A解析：面團(tuán)