飯店管理模擬試題+答案

飯店管理模擬試題+答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.靠飯店自身發(fā)現(xiàn)問題遠(yuǎn)不如靠賓客評價來得到客觀務(wù)實,________就是賓客對飯店服務(wù)評價的一種方式.A、投訴B、抱怨C、控告D、批評正確答案：A2.飯店通過單個空調(diào)機或中央空調(diào),一般可以把大廳溫度維持在人體所需的最佳狀態(tài)(一般是)_________A、20-22'CB、22-24CC、24-26'CD、22-26'C正確答案：B3.以下不屬于內(nèi)部管理信息的是A、營業(yè)收入B、開房率C、賓客信息D、國外經(jīng)濟信息正確答案：D4.負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生,以及所有餐具,器皿的洗滌,消青、存放、保管和控制工作的是________A、管家部B、廚房部C、管事部D、宴會部正確答案：C5.下面不屬于英式菜的是________.A、羅馬魔鬼雞B、西冷牛排C、愛爾蘭燴牛肉D、波特好司牛排正確答案：A6.分送郵件、報紙,傳送留言單,這是_________的工作。A、商務(wù)中心B、接待處C、禮賓部D、收銀處正確答案：C7.餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位賓客，只有提高每一位就餐賓客的滿意程度，才能使他們成為“回頭客”，這句話描寫的是餐飲服務(wù)的特點。A、無形性B、一次性C、直接性D、差異性正確答案：B8.“每一天,讓我們的客戶舒心微笑”是_________集團的經(jīng)營理念。A、洲際B、雅高C、萬豪國際D、希爾頓正確答案：B9.臺球起源于，在貴族中流行。A、蘇格蘭B、英國C、法國D、歐洲正確答案：D10.________簡便易學(xué),難易適中,實用性強.A、中式按摩B、港式按摩C、韓式按摩D、泰式按摩正確答案：D11.迎賓館在唐、宋時期被稱為A、四夷館B、蠻夷邸C、四方館D、使舍正確答案：C12.對地毯進(jìn)行徹底清潔。A、每季度B、半個月C、每半年D、每個月正確答案：A13.________服務(wù)迅速,營業(yè)時間長,一般早、中,晚三餐都營業(yè).A、正餐廳B、咖啡廳C、自助式餐廳D、主題餐廳正確答案：B14._________是人與人溝通的基本手段.A、笑容B、儀表儀容C、微笑D、語言正確答案：D15.按大多數(shù)飯店的傳統(tǒng)做法,一般住客房每天清掃整理__。A、兩次B、一次C、四次D、三次正確答案：D16._________主要是為各國使者提供食宿服務(wù)及交通工具.A、郵鋪B、迎賓館C、驛站D、民間旅店正確答案：B17.飯店對于?？?、常住客及有特殊身份的客人，通常為其提供的優(yōu)惠房價是A、商務(wù)合同價B、團隊價C、折扣價D、小包價正確答案：C18.飯店大堂內(nèi)的噪聲一般不得超過_________分貝。A、70B、50C、90D、30正確答案：B19.客房內(nèi)國際電話,簡稱為________A、IDDB、CDDC、DDDD、EDD正確答案：A20.因其適應(yīng)性廣,_________在飯店業(yè)中占有較大比例。A、商務(wù)型飯店B、會議型飯店C、青年旅社D、公寓飯店正確答案：A21.后到的行李,則由一一負(fù)責(zé)分送到房間。A、門童B、行李員C、樓層服務(wù)員D、客房服務(wù)員正確答案：B22.賓客在飯店居住期間,可能會需要飯店提供-,尤其是商務(wù)賓客和因公長住的單身賓客。A、托嬰服務(wù)B、茶水服務(wù)C、擦鞋服務(wù)D、洗衣服務(wù)正確答案：D23.現(xiàn)代游泳運動起源于________。A、荷蘭B、英國C、德國D、法國正確答案：B24.下面不屬于釀造酒的是________.A、白蘭地B、黃酒C、葡萄酒D、啤酒正確答案：A25.下面關(guān)于世界飯店業(yè)發(fā)展軌跡的時間描述正確的是_________A、客棧時期(公元12世紀(jì)至18世紀(jì))B、商業(yè)飯店時期(公元20世紀(jì)中葉至第一次世界大戰(zhàn)時期)C、大飯店時期(公元18世紀(jì)至20一世紀(jì))D、現(xiàn)代新型飯店時期(第一次世界大戰(zhàn)以后至今)正確答案：A26._________集團的經(jīng)營座右銘是:你今天對客人微笑了嗎?A、如家酒店B、希爾頓C、萬豪國際D、香格里拉正確答案：B27.________是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵,也是飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系的中心內(nèi)容。A、了解賓客的需求B、處理賓客的建議和投訴C、制定服務(wù)質(zhì)量管理制度D、制定和實施飯店服務(wù)規(guī)程正確答案：D28.________的酒度為43%(V/V),主要用作餐后酒,飲用時一般不摻任何其他飲料.A、白蘭地B、威士忌C、金酒D、伏特加正確答案：A29.________是飯店節(jié)約成本的重要部門。A、餐飲部B、前廳部C、客房部D、康樂部正確答案：C30.________是提供高質(zhì)量服務(wù)的前提。A、提高飯店服務(wù)質(zhì)量B、滿足和超越賓客的期望C、以賓客為中心D、了解賓客需求正確答案：D31.從賓客角度分析,_________是飯店服務(wù)質(zhì)量主要的評價指標(biāo)。A、銷售額B、賓客滿意程度C、入住率D、設(shè)施設(shè)備正確答案：B32.目前全球跨國經(jīng)營范圍及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集團是_________A、希爾頓B、香格里拉C、萬豪國際D、洲際正確答案：D33.飯店的________可直接滿足賓客的物質(zhì)消費需要。A、服務(wù)用品B、服務(wù)環(huán)境C、實物產(chǎn)品D、設(shè)施設(shè)備正確答案：C34.儲存時間越長,酒的品質(zhì)越佳,飲用時一般不摻任何其他飲料的是________A、特基拉酒B、威士忌C、白蘭地D、伏特加正確答案：C35.________營養(yǎng)豐富,美味可口,最為人們所喜愛。A、黃酒B、白酒C、啤酒D、葡萄酒正確答案：C36.客人在飯店遇到令人生氣的事,不吐不快,于是前來投訴,主要體現(xiàn)了客人__的心理。A、求發(fā)泄B、求補償C、求尊重D、求快正確答案：A37.飯店行業(yè),“服務(wù)”通常以英語service(服務(wù))這一單詞的每個字母所代表的含義來解釋,其中“C”可以解釋為_________A、真誠與微笑B、看待C、創(chuàng)造D、出色正確答案：C38._________對飯店管理的成敗負(fù)有主要責(zé)任,對飯店的發(fā)展,總體規(guī)劃,人力、財力、物力的統(tǒng)籌安排等擁有充分的權(quán)利。A、控制層B、中層管理者C、決策層D、管理層正確答案：C二、多選題（共39題，每題1分，共39分）1.酒吧在娛樂經(jīng)營中占有重要位置,飯店大中型康樂設(shè)施如_________等都設(shè)有酒吧。A、舞廳B、保齡球館C、茶吧D、卡拉OK廳E、氧吧正確答案：ABD2.總臺的形狀有_________等。A、“U"形B、半圓形C、橢圓形D、直線形E、“L”形正確答案：ABDE3.法式菜的特點有_________A、用料新鮮,講究搭配B、選料廣泛,品種繁多C、講究花色,少而精D、講究烹飪,注重調(diào)味E、大都以地名、人名、物名來命名正確答案：ABDE4.下面關(guān)于四川菜的特點描述正確的有_________A、點心與小吃精美B、精于烹飪,注重調(diào)味C、口味偏清鮮、爽滑D、運用普通材料,烹制多種美味佳肴E、重油重味,偏愛麻辣正確答案：BDE5.下面關(guān)于房態(tài)的描述正確的有_________A、無行李房(N/B)B、飯店自用房(HSE)C、空房(DND)D、外宿房(S/O)E、維修房(OCC)正確答案：ABD6.下面關(guān)于客房服務(wù)中心模式描述正確的有_________.A、首先在我國中外合資飯店出現(xiàn),然后在其他飯店逐步推廣B、根據(jù)每層樓的房間數(shù)目分段設(shè)置工作間C、發(fā)揮著前廳部總臺在樓面辦事處的職能D、工作問形式上是不對外的,也不承擔(dān)接待的任務(wù)E、客房服務(wù)符合以“暗”的服務(wù)為主的特點正確答案：ABDE7.飯店服務(wù)質(zhì)量由_________構(gòu)成.A、硬件質(zhì)量B、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量C、軟件質(zhì)量D、設(shè)施設(shè)備質(zhì)量E、實物產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：AC8.中國著名的黃酒有_________A、浙江紹興加飯酒B、浙江西湖啤酒C、山東即墨老酒D、山東青島啤酒E、福建龍巖沉缸酒正確答案：ACE9.下面關(guān)于國內(nèi)外知名飯店集團的描述正確的有_________A、雅高集團是全球高端酒店業(yè)最大規(guī)模的酒店之一B、希爾頓是歐洲酒店業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和全球最大的酒店管理集團之一C、萬豪國際是酒店業(yè)最值得敬仰企業(yè)和最理想工作酒店集團之一D、如家酒店是中國酒店業(yè)海外上市第一股E、香格里拉是亞洲區(qū)最大的豪華酒店集團正確答案：CDE10.下列選項中屬于餐飲服務(wù)特點的是_________A、時效性B、一次性C、差異性D、無形性E、直接性正確答案：BCDE11.客房部又可以稱為_________.A、管事部B、客房送餐部C、管家部D、房務(wù)部E、房務(wù)中心正確答案：CD12.賓客離店前的準(zhǔn)備工作有_________A、對老弱病殘賓客,要專人護送B、主動熱情地將賓客送到電梯口,代為按下電梯按鈕,以敬語向賓客告別C、檢查代辦事項,看是否還有未完成的工作D、征求即將離店賓客意見,并提醒賓客檢查自己的行李物品,不要遺漏E、掌握賓客離店準(zhǔn)確時間正確答案：CDE13.飯店的保健休閑項目主要包括A、美容美發(fā)B、健身浴王C、球類活動D、器械健身E、保健按摩正確答案：ABE14.下面計劃衛(wèi)生項目需要每季度開展的有_________.A、干(濕)洗毛毯B、翻床墊C、吸塵器加油D、空房馬桶水箱虹吸E、干洗地毯、沙發(fā)、床頭板正確答案：ACE15.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)教育的內(nèi)容包括_________等。A、技能操作訓(xùn)練B、實物產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、服務(wù)規(guī)程D、服務(wù)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)E、零缺點質(zhì)量管理正確答案：BCD16._________可供單身賓客租用.A、大床間B、雙套間C、豪華套間D、三人間E、單人間正確答案：AE17.下列有關(guān)客房描述正確的有_________A、單人間又稱單人房,適合從事商務(wù)旅游的單身賓客住用,是飯店中最小的客房B、套房是由三問或三間以上的客房構(gòu)成的客房出租單元C、角房是位于走廊過道盡頭的客房D、商務(wù)房是專為從事商務(wù)活動的賓客而設(shè)計布置的客房E、淑女房是專為那些生活習(xí)慣有特殊或較高要求的女士設(shè)計正確答案：ACDE18.標(biāo)準(zhǔn)間通?？蓜澐譃開________五部分。A、書寫與梳妝空間B、貯存空間C、睡眠空間D、起居空間E、盥洗空閥正確答案：ABCDE19.下列關(guān)于球類活動描述正確的是_________。A、19世紀(jì)中葉,9瓶式保齡球開始風(fēng)行,特別是在德國和荷蘭B、在英國的維多利亞女王時代,網(wǎng)球作為一項正式的娛樂項目,進(jìn)入了英國上流社會C、斯諾克臺球是世界流行的主流臺球項目,比賽由兩個或兩個以上的人單獨或分邊進(jìn)行D、標(biāo)準(zhǔn)的高爾夫球比賽為79個洞,在18個洞穴的球場上需妻循環(huán)4次E、壁球運動起源于12~13世紀(jì)的法國正確答案：ACD20.因飯店管理質(zhì)量引起的投訴包括_________A、對飯店違約行為的投訴B、客人過于挑剔的投訴C、對因飯店管理不善給賓客帶來不便的投訴D、對服務(wù)方法的投訴E、因?qū)︼埖昶谕颠^高而感到失望正確答案：AC21.關(guān)于外國酒的描述，正確的是A、特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以熱帶仙人掌類植物龍舌蘭的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的酒。B、香檳酒呈琥珀色，一般要冰鎮(zhèn)后才供給賓客飲用C、白蘭地的酒度為43%(V/V),主要用作餐后酒D、法國勃艮地出產(chǎn)的白葡萄酒，清冽爽口，被譽為“葡萄酒之王”E、伏特加可純飲，又可廣泛適用于雞尾酒的調(diào)制正確答案：ABCDE22.啤酒是用_________,和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒,被人們稱為“液體面包”。A、催化劑B、水C、酵母D、麥芽E、玉米正確答案：BCD23.白酒是以_________為主要原料的蒸餾酒。A、玉米B、大麥C、高粱D、大米E、稻米正確答案：ABCD24.下面屬于前臺線部門的有_________.A、前廳部B、人力資源部C、餐飲部D、工程部E、康樂部正確答案：ACE25.前廳部業(yè)務(wù)分工中屬于接待處職責(zé)的有A、當(dāng)大型團隊下榻飯店時，需與銷售部保持密切的聯(lián)系B、負(fù)責(zé)接待各類抵店投宿的客人，為其辦理住店手續(xù)C、與其他部門保持聯(lián)系，及時掌握客房出租的變化D、制作客房銷售情況報表E、掌握客人動態(tài)及信息資料等正確答案：BCDE26.睡眠空間的主要組成部分有_________.A、浴缸B、寫字臺C、床頭柜D、床E、沙發(fā)正確答案：CD27.零點餐廳要求服務(wù)_________.A、周到B、熱情C、主動D、細(xì)致E、迅速正確答案：ABDE28.下面關(guān)于前廳部的地位描述正確的有A、前廳部是飯店的門面B、前廳部是飯店取得經(jīng)濟收入的主要來源C、前廳部是建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)D、前廳部是飯店業(yè)務(wù)活動的中心E、前廳部是飯店的銷售窗口正確答案：ACDE29.對客服務(wù)要做到_________A、齊全B、周密C、仔細(xì)D、完好E、便利正確答案：ACDE30.為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),要充分理解客人的_________。A、想法B、誤會C、過錯D、心態(tài)E、需求正確答案：ADE31.下列飯店品牌中屬于萬豪國際集團旗下品牌的有_________A、麗笙酒店B、JW萬豪酒店C、萬怡酒店D、柏悅酒店E、麗思.卡爾頓酒店正確答案：BCE32.耐心聽取投訴的同時,認(rèn)真做好記錄,包括客人等,以示對客人投訴的熏視,同時也是飯店處理投訴的_________原始依據(jù)。A、投訴時間B、姓名C、聯(lián)系方式D、房號E、投訴的內(nèi)容正確答案：ABDE33.隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,開始把一些新的技術(shù)引進(jìn)到睡床的變革之中,使床的用途除了睡眠、休息之外,還具有_________的功能。A、按摩穴位B、消除疲勞C、保健身體D、促進(jìn)睡眠E、治療某種疾病正確答案：BCDE34.下面屬于支援中心的有_________。A、安全部B、行政辦公室C、財務(wù)部D、客房部E、銷售部正確答案：ABC35.飯店的服務(wù),需要各個部門的協(xié)調(diào)和配合,需要每位員工具有_________方能上演好每一出優(yōu)質(zhì)服務(wù)之戲。A、規(guī)則B、賓客至上C、整體D、協(xié)作E、家庭正確答案：ACDE36.特基拉酒的飲用方法有_________A、純飲B、做餐后酒C、調(diào)制雞尾灑D、加冰塊飲用E、調(diào)制混合飲料正確答案：ACD37.餐飲部的業(yè)務(wù)分工有_________A、宴會廳B、管家部C、餐廳D、采購部E、廚房部正確答案：ACDE38.天然礦泉水中較著名的有_________A、法國的皮埃爾礦泉水B、嶗山礦泉水C、依云礦泉水D、農(nóng)夫山泉E、英國的屈臣氏正確答案：ABC39.下列有關(guān)飯店類型描述正確的是_________。A、會議型飯店大多位于海濱、山區(qū)、溫泉、海島等景色優(yōu)美的旅游勝地B、公寓飯店主要接待住宿時間較長、在當(dāng)?shù)囟唐?工作或度假的客人或家庭C、青年旅社主要接待背包旅游、徒步旅行、騎自行車或從事野外探險的青年游客D、商務(wù)型飯店主要接待商務(wù)賓客、旅游客人及因各種原因作短暫逗留的其他客人E、汽車旅館最早起源于德國,主要接待駕車旅行者正確答案：BCD三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.飯店是賓客到達(dá)旅行目的地后尋求的主要設(shè)施,賓客的首要需求就是對客房的需求。A、正確B、錯誤正確答案：A2.基層管理者需要具備良好的身體條件、精力充沛、有堅強的意志和吃苦耐勞的精神.A、正確B、錯誤正確答案：A3.目前,我國的高星級飯店也多采用客房服務(wù)中心模式.A、正確B、錯誤正確答案：A4."Service"單詞中的“I"要求飯店服務(wù)人員在每次服務(wù)結(jié)束時,都要邀請客人再次光臨。A、正確B、錯誤正確答案：A5.飯店餐廳通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足賓客的飲食需求。A、正確B、錯誤正確答案：A6.禮賓處負(fù)責(zé)在店口或機場、車站、碼頭迎送賓客;代辦客人委托事宜;安排好進(jìn)出店客人的交通。A、正確B、錯誤正確答案：A7.西餐午晚餐服務(wù)中,迎賓員在值臺服務(wù)員的協(xié)助下,幫助賓客拉椅就座,服務(wù)時注意“女士優(yōu)先”原則。A、正確B、錯誤正確答案：A8.對于接收到的傳真,要及時通知客人白取或請行李員轉(zhuǎn)交,A、正確B、錯誤正確答案：A9.質(zhì)量方法教育的內(nèi)容包括全面質(zhì)量管理,質(zhì)量問題分析、零缺點質(zhì)量管理、服務(wù)質(zhì)量控制等內(nèi)容.A、正確B、錯誤正確答案：A10.客房是飯店出售的最重要的商品.A、正確B、錯誤正確答案：A11.家居物品的擺設(shè)是沿房間四壁環(huán)形布置的,因此在清潔房間時,應(yīng)按順時針或逆時針方向進(jìn)行環(huán)形清掃,以求時效和避免遺漏.A、正確B、錯誤正確答案：A12.行李員應(yīng)認(rèn)真閱讀分析由預(yù)訂處送來的“抵店賓客名單"和接待處送來的"離店賓客名單”,掌握每日進(jìn)出店的客流量,以便安排好人力.A、正確B、錯誤正確答案：A13.大堂的陳設(shè)與裝飾既縣體現(xiàn)飯店文化層次的標(biāo)志,也可以起到塑造飯店主題的作用.A、正確B、錯誤正確答案：A14.有些飯店的商務(wù)中心視情況提供文秘、翻譯等秘書服務(wù).A、正確B、錯誤正確答案：A15.所謂的職業(yè)意識也叫主人翁精神,是作為職業(yè)人所必備的意識。A、正確B、錯誤正確答案：A16.對飯店員工而言,靈活機智的應(yīng)變能力,主要表現(xiàn)在特殊場面、突發(fā)事件的處理上。A、正確B、錯誤正確答案：A17.飯店星級標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施是中國飯店業(yè)發(fā)展史上的劃時代事件。A、正確B、錯誤正確答案：A18.古代客棧,起源于古羅馬時期,是指專門為宗教徒、客商和旅行者提供食宿的場所,A、正確B、錯誤正確答案：A19.零點餐廳的餐前要檢查服務(wù)所需要的物品名稱和數(shù)量,到指定區(qū)域領(lǐng)取布草、酒具、餐具、服務(wù)用品和用具。A、正確B、錯誤正確答案：A20.管理層根據(jù)高層管理者的計劃,把具體工作任務(wù)