中式面點(diǎn)師（中級(jí)）?？荚囶}含答案（附解析）

中式面點(diǎn)師（中級(jí)）?？荚囶}含答案（附解析）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.液化氣灶點(diǎn)火時(shí)()執(zhí)行火等氣的原則，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即關(guān)閉總閥門。A、必須B、不用C、不要D、不必正確答案：A答案解析：在液化氣灶點(diǎn)火時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行火等氣的原則，這是為了確保安全，防止燃?xì)庑孤┯龅矫骰鹨l(fā)危險(xiǎn)，所以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即關(guān)閉總閥門。2.餐飲成本核算方法一般采用()倒求成本的方法。A、以銷計(jì)耗B、以耗計(jì)銷C、以存計(jì)耗D、以存計(jì)銷正確答案：C3.果仁蜜餞餡是以果仁()為主料，經(jīng)過(guò)一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。A、杏脯B、蜜餞C、桃脯D、蜜棗正確答案：B答案解析：果仁蜜餞餡是以果仁、蜜餞為主料，經(jīng)過(guò)一定加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。選項(xiàng)A杏脯、C桃脯、D蜜棗都只是蜜餞的一部分，不能全面涵蓋蜜餞這一范疇，只有B蜜餞能準(zhǔn)確代表這一主料類別。4.維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類()有機(jī)化合物。A、大量B、多量C、少量D、微量正確答案：D答案解析：維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)化合物，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。它既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。所以答案選[D]。5.開(kāi)酥時(shí)的三、三、四是用()的技法制成的。A、壓B、疊C、攤D、捏正確答案：B答案解析：開(kāi)酥時(shí)的“三、三、四”是將面團(tuán)經(jīng)過(guò)三次搟平、三次折疊、四次搟平折疊等操作，主要運(yùn)用的是疊的技法，通過(guò)不斷地折疊使面團(tuán)形成層次豐富的效果。6.生粉團(tuán)的特點(diǎn)是：()、糯。A、黏B、韌C、軟D、以上都是正確答案：D7.牛乳中()的含量較低，喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充。A、磷B、鈣C、鉀D、鐵正確答案：D答案解析：牛乳中鐵的含量較低，嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要足夠的鐵，若僅依靠牛乳喂養(yǎng)易出現(xiàn)缺鐵性貧血，所以喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充鐵。8.用水油皮層酥面坯制成的成品口感特征是松化()。A、干香B、焦香C、酥香D、柔香正確答案：C答案解析：水油皮層酥面坯制成的成品具有層次分明、口感酥脆的特點(diǎn)，酥香是其典型的口感特征。A選項(xiàng)干香通常不是這類成品的主要口感；B選項(xiàng)焦香一般不是水油皮層酥面坯成品的突出特點(diǎn)；D選項(xiàng)柔香不符合其特點(diǎn)。9.面點(diǎn)師常規(guī)安全習(xí)慣是一種良好的職業(yè)()，能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。A、修養(yǎng)B、教養(yǎng)C、素養(yǎng)D、習(xí)慣正確答案：C答案解析：面點(diǎn)師常規(guī)安全習(xí)慣屬于個(gè)人在職業(yè)方面所具備的素養(yǎng)，它是在長(zhǎng)期工作中養(yǎng)成的有助于保障安全生產(chǎn)的素質(zhì)和能力，能有效避免生產(chǎn)事故發(fā)生。修養(yǎng)側(cè)重于個(gè)人的品德、文化等方面的自我提升；教養(yǎng)更多地體現(xiàn)在家庭教育培養(yǎng)出的品質(zhì)；習(xí)慣只是一種行為模式，而素養(yǎng)更全面地涵蓋了安全習(xí)慣所帶來(lái)的積極作用和意義。所以這里應(yīng)選素養(yǎng)。10.在職業(yè)道德建設(shè)中，必須堅(jiān)持以為人民服務(wù)為核心，以()為原則，提高自身道德水平。A、集體主義B、愛(ài)國(guó)主義C、愛(ài)國(guó)精神D、社會(huì)主義正確答案：A答案解析：集體主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的原則。在職業(yè)道德建設(shè)中，堅(jiān)持集體主義原則，能夠正確處理個(gè)人利益與集體利益、國(guó)家利益的關(guān)系，引導(dǎo)人們顧全大局、團(tuán)結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，從而提高自身道德水平，更好地為人民服務(wù)。愛(ài)國(guó)主義是民族精神的核心，與職業(yè)道德建設(shè)的原則并無(wú)直接對(duì)應(yīng)關(guān)系；愛(ài)國(guó)精神表述較為寬泛，也不符合題意；社會(huì)主義是一種社會(huì)制度和理念，不是職業(yè)道德建設(shè)的原則。11.用軋皮機(jī)軋制的()，成熟后色澤潔白，質(zhì)地暄軟。A、蛋和面坯B、發(fā)酵面坯C、油酥面坯D、層酥面坯正確答案：B12.高粱面餅是用()的方法制成的。A、刷油烙B、加水烙C、干烙D、油煎正確答案：A13.青稞面點(diǎn)生坯適宜蒸和()的成熟法。A、烙B、汆C、煮D、炸正確答案：A答案解析：青稞面點(diǎn)生坯適宜蒸和烙的成熟法。蒸可以使面點(diǎn)受熱均勻，熟透且保持較好的口感和形狀；烙制則能形成獨(dú)特的烙痕和風(fēng)味，讓青稞面點(diǎn)具有別樣的口感和質(zhì)地，所以適宜蒸和烙的成熟法。而煮會(huì)使面點(diǎn)過(guò)于軟爛，炸會(huì)改變面點(diǎn)原本的風(fēng)味且操作不當(dāng)易造成外皮焦糊內(nèi)部未熟等問(wèn)題，汆一般不用于青稞面點(diǎn)的成熟。14.人體的能量消耗主要用于()。A、體力活動(dòng)B、食物熱效應(yīng)C、維持機(jī)體代謝D、以上都是正確答案：D答案解析：人體的能量消耗主要用于以下幾個(gè)方面：體力活動(dòng)，是能量消耗的一個(gè)重要途徑；食物熱效應(yīng)，進(jìn)食后消化吸收等過(guò)程會(huì)消耗能量；維持機(jī)體代謝，包括維持生命的各種生理功能如呼吸、心跳、細(xì)胞更新等。所以人體的能量消耗主要用于以上都是。15.溫水面坯具有一定的黏性、韌性和()強(qiáng)的特征。A、延伸性B、可塑性C、層酥性D、膨松性正確答案：B答案解析：溫水面坯的特性是具有一定的黏性、韌性和可塑性強(qiáng)的特征。它不像冷水面坯韌性那么大，也不像熱水面坯那樣柔軟缺乏筋骨，而是在二者之間，可塑性表現(xiàn)較為突出。延伸性不是其主要特征；膨松性一般是發(fā)酵面坯等具有的特點(diǎn)；層酥性是層酥面坯的特性。16.飯皮面坯的口感特性是()、香甜。A、軟糯B、軟甜C、軟嫩D、軟爛正確答案：A答案解析：飯皮面坯主要是用糯米粉等原料調(diào)制而成，其口感軟糯，再加上一些甜味劑會(huì)呈現(xiàn)出香甜的味道，軟糯是其突出的口感特性，軟甜表述不準(zhǔn)確，軟嫩不是其典型口感，軟爛也不符合，所以選[A]。17.卷的成形主要有()和如意形等。A、長(zhǎng)方形B、正方形C、圓柱形D、U形正確答案：C答案解析：卷的成形主要有圓柱形、如意形等。長(zhǎng)方形、正方形一般不是卷的典型成形形狀，U形也不屬于卷的成形類型。18.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有()章107條。A、11B、15C、17D、13正確答案：D答案解析：《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》共有13章107條。19.開(kāi)拓創(chuàng)新要有()意識(shí)和科學(xué)思維。A、繼承B、探索C、學(xué)習(xí)D、創(chuàng)新正確答案：D答案解析：開(kāi)拓創(chuàng)新首先要有創(chuàng)新意識(shí)，敢于突破常規(guī)，提出新的想法和觀點(diǎn)。繼承意識(shí)側(cè)重于對(duì)已有成果的傳承，學(xué)習(xí)意識(shí)主要是獲取知識(shí)和技能，探索意識(shí)強(qiáng)調(diào)對(duì)未知領(lǐng)域的探究，它們對(duì)于開(kāi)拓創(chuàng)新雖有一定關(guān)聯(lián)，但創(chuàng)新意識(shí)是開(kāi)拓創(chuàng)新最核心、最直接體現(xiàn)開(kāi)拓創(chuàng)新特質(zhì)的要素，所以要有創(chuàng)新意識(shí)和科學(xué)思維才能實(shí)現(xiàn)開(kāi)拓創(chuàng)新。20.煮、燉帶湯汁的面點(diǎn)時(shí)應(yīng)將爐火()，防止湯汁外溢，熄滅火焰，造成燃?xì)饴?。A、調(diào)旺B、調(diào)大C、調(diào)小D、恒溫正確答案：C答案解析：煮、燉帶湯汁的面點(diǎn)時(shí)，將爐火調(diào)小可以避免湯汁因劇烈沸騰而外溢。如果調(diào)旺或調(diào)大爐火，湯汁會(huì)快速翻滾，容易溢出，進(jìn)而熄滅火焰導(dǎo)致燃?xì)饴狻６銣夭焕诳刂茰序v程度，不能很好防止湯汁外溢。所以應(yīng)將爐火調(diào)小，選C。21.莜面餃子的口感特點(diǎn)是：皮()、餡鮮。A、柔B、硬C、嫩D、軟正確答案：A22.鍋貼的風(fēng)味特點(diǎn)是：底皮()，表皮軟糯，皮薄餡大。A、脆嫩B、鮮香C、酥脆D、爽口正確答案：C答案解析：鍋貼的風(fēng)味特點(diǎn)是底皮酥脆，表皮軟糯，皮薄餡大。選項(xiàng)A脆嫩一般形容質(zhì)地較嫩且有一定的脆性，不如酥脆能準(zhǔn)確體現(xiàn)鍋貼底皮那種焦香酥脆的感覺(jué)；選項(xiàng)B鮮香主要側(cè)重于味道的鮮美香氣，不是描述鍋貼底皮的特點(diǎn)；選項(xiàng)D爽口通常形容口感清爽，和鍋貼底皮的特點(diǎn)不相符。所以應(yīng)該選C。23.擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但()較差。A、造型性B、分層性C、可塑性D、酥脆性正確答案：C答案解析：擘酥層酥是由水油面和干油酥經(jīng)多次折疊而成，形成了清晰的層次結(jié)構(gòu)。然而，由于其內(nèi)部結(jié)構(gòu)較為松散，在造型過(guò)程中，比如制作一些復(fù)雜形狀時(shí)，難以保持形狀的完整性，可塑性相對(duì)較差。它的造型性主要受限于其本身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，難以像一些可塑性強(qiáng)的面團(tuán)那樣隨意塑造復(fù)雜造型；分層性是其特點(diǎn)而非缺點(diǎn)；酥脆性是其優(yōu)點(diǎn)之一，并非較差的特性。所以答案選C。24.鯉魚(yú)每千克12元，出材率為60%，其凈料單位成本是()。A、10元/千克B、12元/千克C、15元/千克D、20元/千克正確答案：D答案解析：凈料單位成本=毛料單位成本÷出材率，已知鯉魚(yú)每千克12元，出材率為60%，則凈料單位成本為12÷60%=20（元/千克），所以答案選D。25.下列對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)表述錯(cuò)誤的是()。A、隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體B、碼放生坯要先四周后中心C、掌握火候和油溫D、不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體正確答案：D答案解析：在煎制工藝中，需要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使原料受熱均勻，而不是不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體。掌握火候和油溫是煎制成功的關(guān)鍵因素之一。碼放生坯時(shí)先四周后中心可以讓生坯在煎制過(guò)程中受熱更均勻。26.化學(xué)膨松劑的種類不同，它的化學(xué)反應(yīng)()。A、一樣B、差不多C、也不一樣D、基本一樣正確答案：C答案解析：化學(xué)膨松劑種類不同，其成分不同，與其他物質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)也不一樣。比如小蘇打（碳酸氫鈉）和臭粉（碳酸氫銨），它們受熱分解的產(chǎn)物不同，反應(yīng)過(guò)程和特點(diǎn)都有差異。所以答案選C。27.開(kāi)拓創(chuàng)新是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要，運(yùn)用已知的信息，不斷()常規(guī)，具有創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值或個(gè)人價(jià)值、新事物、新思想的活動(dòng)。A、遵守B、突破C、發(fā)展D、更新正確答案：B答案解析：開(kāi)拓創(chuàng)新強(qiáng)調(diào)突破常規(guī)，去探索新的領(lǐng)域、方法等，而不是遵守常規(guī)，所以A選項(xiàng)不符合；發(fā)展常規(guī)表述不準(zhǔn)確，重點(diǎn)是打破常規(guī)，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；更新常規(guī)也不準(zhǔn)確，關(guān)鍵在于突破，D選項(xiàng)不合適，突破常規(guī)才符合開(kāi)拓創(chuàng)新的含義，所以選B。28.凈料是指能直接配制成菜點(diǎn)的()。A、配料B、原料C、主料D、調(diào)料正確答案：B答案解析：凈料是指經(jīng)過(guò)加工處理后，能直接用于烹飪制作菜點(diǎn)的原料。它去除了毛料中的不可食用部分，具有明確的可利用價(jià)值，可直接進(jìn)入配菜、烹飪環(huán)節(jié)來(lái)制作菜點(diǎn)。而主料、配料、調(diào)料只是凈料在參與菜點(diǎn)制作過(guò)程中不同角色的分類，不能完全等同于凈料。29.勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和()。A、自然解除B、自行解除C、約定解除D、直接解除正確答案：C答案解析：勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和約定解除。法定解除是指出現(xiàn)法律規(guī)定的情形時(shí)，一方或雙方當(dāng)事人依法解除勞動(dòng)合同的行為；約定解除是指雙方當(dāng)事人在勞動(dòng)合同中約定的解除條件出現(xiàn)時(shí)，解除勞動(dòng)合同的行為。自行解除、直接解除、自然解除并不是勞動(dòng)合同解除的分類方式。30.茉莉白糖餡的特點(diǎn)是：()可口，有濃郁的茉莉花香味。A、甘甜B(yǎng)、香甜C、味美D、清香正確答案：A31.()又稱裸麥，米麥、元麥等。A、青稞B、蕎麥C、大麥D、莜麥正確答案：A答案解析：青稞又稱裸麥，米麥、元麥等。它是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。大麥?zhǔn)鞘澜缟献罟爬系姆N植作物之一，有稃大麥和裸大麥兩個(gè)亞種；蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬作物；莜麥?zhǔn)呛瘫究蒲帑湆僦参?，別名油麥、玉麥等。32.印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)是()。A、多氯聯(lián)苯B、鉛C、多環(huán)芳烴D、氯乙烯單體正確答案：A33.蕎麥的品種很多，主要有甜蕎、苦蕎等()種。A、7B、9C、4D、8正確答案：C34.溫水面坯是指用()℃的水調(diào)制的面坯。A、70～80B、30～40C、50～60D、20～30正確答案：C答案解析：溫水面坯是指用50-60℃的水調(diào)制的面坯。這個(gè)溫度范圍調(diào)制出的面坯具有一定韌性和可塑性，適合制作一些如蒸餃、鍋貼等面食。35.中式面點(diǎn)師預(yù)防食品污染的措施之一是嚴(yán)禁濫用()。A、動(dòng)物性原料B、植物性原料C、調(diào)味料D、食品添加劑正確答案：D答案解析：食品添加劑的濫用會(huì)對(duì)食品造成污染，危害人體健康。中式面點(diǎn)師應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁濫用，以預(yù)防食品污染。而調(diào)味料、動(dòng)物性原料、植物性原料在正常使用范圍內(nèi)一般不會(huì)導(dǎo)致食品污染問(wèn)題。36.工資應(yīng)當(dāng)以貨幣形式按()支付給勞動(dòng)者，不得克扣或者無(wú)故拖欠勞動(dòng)者的工資。A、季B、天C、月D、小時(shí)正確答案：C答案解析：工資應(yīng)當(dāng)以貨幣形式按月支付給勞動(dòng)者，不得克扣或者無(wú)故拖欠勞動(dòng)者的工資。這是保障勞動(dòng)者權(quán)益的基本規(guī)定，按月支付能讓勞動(dòng)者有較為穩(wěn)定和規(guī)律的收入預(yù)期，便于安排生活和財(cái)務(wù)規(guī)劃等。37.營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的()過(guò)程。A、化學(xué)B、生物學(xué)C、物理學(xué)D、衛(wèi)生學(xué)正確答案：B答案解析：營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。人體通過(guò)一系列生物學(xué)機(jī)制來(lái)完成對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的處理和利用，以維持正常的生理功能和生命活動(dòng)，所以是生物學(xué)過(guò)程，選B。38.包就是將餡料放入坯中，運(yùn)用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為()或半成品的技法。A、熟品B、成品C、產(chǎn)品D、生品正確答案：B答案解析：包制就是將餡料放入坯中，運(yùn)用一定的技法，使餡料和坯合為一體，成為成品或半成品的技法。包制的目的是將餡料包裹在坯料內(nèi)，形成完整的、符合成品要求的形態(tài)，最終成為可供食用的成品，所以這里應(yīng)選成品。39.有毒動(dòng)物性中毒是指一些動(dòng)物體內(nèi)含有某種()的有毒成分。A、天然B、天空C、地下D、地上正確答案：A答案解析：有毒動(dòng)物性中毒是指一些動(dòng)物體內(nèi)含有某種天然的有毒成分，如河豚毒素等，所以選A。40.先用部分熱水將面粉()，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。A、燙熟B、煮熱C、煮沸D、燙半熟正確答案：D答案解析：半燙面是先用部分熱水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯?！盃C熟”程度過(guò)深，“煮熱”“煮沸”一般針對(duì)液體食材，且不符合半燙面的操作流程，所以應(yīng)選[D]燙半熟。41.職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。A、社會(huì)治安B、政治問(wèn)題C、文化生活D、社會(huì)生活正確答案：D答案解析：職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它與社會(huì)生活關(guān)系最密切。職業(yè)道德規(guī)范著人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中的行為，影響著從業(yè)者之間以及從業(yè)者與服務(wù)對(duì)象之間的關(guān)系，進(jìn)而關(guān)系到整個(gè)社會(huì)人際關(guān)系的和諧與社會(huì)穩(wěn)定。社會(huì)治安更多側(cè)重于法律層面的社會(huì)秩序維護(hù)；政治問(wèn)題與職業(yè)道德雖有一定關(guān)聯(lián)，但并非最直接緊密的聯(lián)系；文化生活與職業(yè)道德的直接關(guān)聯(lián)度相對(duì)較弱。所以職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切，答案選D。42.以下品種的面坯不需要用軋皮機(jī)軋制的是()。A、桃酥B、餛飩C、花卷D、面條正確答案：A答案解析：桃酥是用面團(tuán)直接制作，不需要用軋皮機(jī)軋制，通常是將原料混合后搓成面團(tuán)，再分成小塊進(jìn)行造型等操作；而面條、花卷、餛飩的面坯一般需要通過(guò)軋皮機(jī)軋制來(lái)達(dá)到合適的厚度和形狀，以便后續(xù)加工。43.食品污染是指危害人體健康的()物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過(guò)程。A、有泥B、有蟲(chóng)C、有害D、有土正確答案：C答案解析：食品污染是指危害人體健康的有害物質(zhì)進(jìn)入人正常食物的過(guò)程。有蟲(chóng)、有土、有泥并不一定直接等同于有害物質(zhì)，而有害物進(jìn)入食物才會(huì)構(gòu)成食品污染，對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅。44.為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)()。A、0.2%B、5%C、4%D、3%正確答案：A答案解析：我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過(guò)0.2%，其他選項(xiàng)的數(shù)值均不符合規(guī)定。45.抻面的面坯是()面坯。A、冷水B、熱水C、冰水D、溫水正確答案：A答案解析：抻面的面坯是冷水面坯。冷水和面可以使面團(tuán)更加勁道，便于抻拉成細(xì)如發(fā)絲的面條。用冰水、溫水、熱水和面都不利于抻面操作，無(wú)法達(dá)到理想的效果。46.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是()作用。A、水的代謝B、鹽的代謝C、微生物的代謝D、糖的代謝正確答案：C答案解析：食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。微生物的代謝活動(dòng)是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，它們分解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。水的代謝、糖的代謝、鹽的代謝一般不是引起食品腐敗變質(zhì)的主要直接原因。47.膳食指南倡導(dǎo)()合理營(yíng)養(yǎng)。A、優(yōu)良膳食B、優(yōu)質(zhì)膳食C、平衡膳食D、寶塔膳食正確答案：C答案解析：膳食指南倡導(dǎo)平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，有利于健康。優(yōu)良膳食表述不準(zhǔn)確；優(yōu)質(zhì)膳食強(qiáng)調(diào)食物質(zhì)量但不如平衡膳食全面；寶塔膳食是膳食指南的一種形象化表示方式，不是倡導(dǎo)的核心內(nèi)容。平衡膳食能涵蓋各類營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入，符合膳食指南倡導(dǎo)的理念。48.煮生菜肉餡餃子餡時(shí)，一般應(yīng)點(diǎn)三次冷水，以促使餡心()入味。A、成團(tuán)B、成形C、成熟D、成品正確答案：C答案解析：煮生菜肉餡餃子餡時(shí)點(diǎn)三次冷水，主要是為了讓餡心更好地吸收水分、調(diào)料等，使餡心充分成熟入味，而不是為了成團(tuán)、成形或成為成品，所以選C。49.職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和()的和諧。A、職業(yè)之間B、企業(yè)之間C、社會(huì)關(guān)系D、人際關(guān)系正確答案：D答案解析：職業(yè)道德與社會(huì)生活關(guān)系最密切，良好的職業(yè)道德有助于促進(jìn)人際關(guān)系的和諧。人際關(guān)系是社會(huì)生活中人與人之間關(guān)系的重要組成部分，職業(yè)道德規(guī)范著人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中的行為，對(duì)建立和維護(hù)和諧的人際關(guān)系起著重要作用。而社會(huì)關(guān)系范圍更廣，職業(yè)之間和企業(yè)之間的和諧也包含在更廣泛的社會(huì)關(guān)系范疇內(nèi)，相比之下，人際關(guān)系與職業(yè)道德直接作用于個(gè)人與他人交往層面，關(guān)系更為密切，更符合題意。50.調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以()為宜。A、1：1B、4：1C、2：1D、3：1正確答案：B51.四季豆中毒主要有毒成分是()和皂苷。A、植物血凝素B、龍葵素C、皂素D、氰苷正確答案：A答案解析：四季豆中毒主要有毒成分是植物血凝素和皂苷。植物血凝素可使紅細(xì)胞發(fā)生凝集，導(dǎo)致一系列中毒癥狀。而皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)烈刺激性。氰苷主要存在于苦杏仁等中；龍葵素主要存在于發(fā)芽馬鈴薯中。52.“黑斑蛋”是受到了()的污染。A、大腸桿菌B、變性桿菌C、沙門氏菌D、霉菌正確答案：D53.下列不適宜做制餡原料的植物性干料是()。A、猴頭菌B、木耳C、玉蘭片D、口蘑正確答案：A54.下列不能用熱油炸的品種是()。A、蓮花酥B、排叉C、春卷D、油條正確答案：A答案解析：蓮花酥一般采用溫油炸制，因?yàn)槠湓煨途?，高溫油炸容易使其變形、上色不均等，影響外觀和口感。而油條、春卷、排叉通常用熱油炸制。55.社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、()。A、愛(ài)學(xué)習(xí)B、愛(ài)生活C、熱愛(ài)黨D、愛(ài)社會(huì)主義正確答案：D答案解析：社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義。這一要求體現(xiàn)了社會(huì)主義道德建設(shè)的核心價(jià)值和基本導(dǎo)向，涵蓋了個(gè)人與國(guó)家、社會(huì)、自然等多方面的關(guān)系，引導(dǎo)人們樹(shù)立正確的價(jià)值觀和道德觀，積極投身社會(huì)主義建設(shè)事業(yè)。56.膳食模式也是衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要()。A、標(biāo)定B、標(biāo)注C、標(biāo)志D、標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C答案解析：標(biāo)志是表明特征的記號(hào)或事物，膳食模式能體現(xiàn)一個(gè)國(guó)家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，是一種重要標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于衡量事物的準(zhǔn)則；標(biāo)定一般指確定、校準(zhǔn)；標(biāo)注側(cè)重于標(biāo)記、注明，均不如標(biāo)志貼合語(yǔ)境。57.成熟后的薏米為()。A、黑色B、黃色C、紅色D、白色正確答案：A58.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是保