《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教案

《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教案一、教材分析糖類、蛋白質(zhì)和油脂這三類有機(jī)物是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，與生命活動息息相關(guān)，在生活和生產(chǎn)中也有著廣泛的應(yīng)用，學(xué)生根據(jù)生活常識和初中化學(xué)的學(xué)習(xí)對此已經(jīng)有初步了解。教材在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步介紹糖類、蛋白質(zhì)和油脂的性質(zhì)和用途，體現(xiàn)有機(jī)化學(xué)的應(yīng)用價值。教材在此之前介紹了含單官能團(tuán)的有機(jī)小分子，在本節(jié)進(jìn)一步引入含多種官能團(tuán)的生物大分子，有助于學(xué)生形成對有機(jī)物更為完整、全面的認(rèn)識，為化學(xué)選擇性必修模塊和生物課的學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。本節(jié)涉及的有機(jī)物結(jié)構(gòu)都比較復(fù)雜，學(xué)生此時還難以僅從結(jié)構(gòu)的角度認(rèn)識這些物質(zhì)的性質(zhì)。因此，教材注意從生活經(jīng)驗和實驗活動出發(fā)來介紹物質(zhì)的性質(zhì)，讓學(xué)生了解糖類、蛋白質(zhì)和油脂的基本組成、特征反應(yīng)和用途。教材首先介紹這三類物質(zhì)中學(xué)生最熟悉的糖類，從組成的角度對其進(jìn)行分類，通過表格加以呈現(xiàn)，再以葡萄糖為例介紹單糖的性質(zhì)。葡萄糖的結(jié)構(gòu)與小分子有機(jī)物相比較為復(fù)雜，教材給出結(jié)構(gòu)簡式的目的是讓學(xué)生對此產(chǎn)生直觀認(rèn)識，程度較好的學(xué)生可以從碳骨架和官能團(tuán)這兩個視角繼續(xù)深人分析。但根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，并考慮到大多數(shù)學(xué)生的實際認(rèn)識水平，教材此處沒有繼續(xù)深入，而是通過接下來的實驗直接介紹葡萄糖的特征反應(yīng)，不涉及具體反應(yīng)原理和化學(xué)方程式；二糖和多糖則主要介紹其生理作用和工業(yè)應(yīng)用，其中包含了水解反應(yīng)和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇的反應(yīng)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，教材只從組成元素和結(jié)構(gòu)單元的角度進(jìn)行簡單介紹，同時通過“思考與討論”欄目讓學(xué)生初步認(rèn)識簡單氨基酸的結(jié)構(gòu)特征，為下面介紹蛋白質(zhì)的生理功能進(jìn)行鋪墊。最后通過實驗介紹蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，由此解釋蛋白質(zhì)在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。油脂這部分內(nèi)容首先根據(jù)生活中人們的經(jīng)驗和直觀認(rèn)識介紹油脂的分類和物理性質(zhì)，然后再通過其結(jié)構(gòu)通式說明油脂的化學(xué)性質(zhì)，進(jìn)一步解釋其用途和生理作用。最后的“研究與實踐”欄目結(jié)合生活中的熱點(diǎn)問題，要求學(xué)生查閱資料，搜集多方面觀點(diǎn)，從社會不同人群的角度分析油脂的用途和對健康的影響。通過欄目活動促使學(xué)生全面、正確地認(rèn)識化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)學(xué)科，幫助其樹立健康生活理念，培養(yǎng)科學(xué)態(tài)度和社會責(zé)任。二、學(xué)情分析在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)初步認(rèn)識了糖類、蛋白質(zhì)和油脂是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。在本章前幾節(jié)的內(nèi)容中學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了官能團(tuán)的概念，因此，可以從分子結(jié)構(gòu)或官能團(tuán)的角度重新認(rèn)識糖類、蛋白質(zhì)和油脂。此外，經(jīng)過適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，學(xué)生便可形成學(xué)習(xí)有機(jī)物的基本模式，即“來源-結(jié)構(gòu)-性質(zhì)-用途”，能夠有效地發(fā)展學(xué)生“宏觀辨識與微觀探析”的學(xué)科核心素養(yǎng)。素養(yǎng)目標(biāo)【教學(xué)目標(biāo)】1．結(jié)合日常生活與教材內(nèi)容，總結(jié)歸納糖類、蛋白質(zhì)和油脂在自然界中的存在、分類及物理性質(zhì)。2．通過實驗探究了解糖類、蛋白質(zhì)和油脂的主要化學(xué)性質(zhì)及用途。3．能將糖類、蛋白質(zhì)和油脂的相關(guān)知識與生活、生產(chǎn)相結(jié)合，認(rèn)識到化學(xué)科學(xué)在保障人類健康及實際生產(chǎn)中的重要性?！驹u價目標(biāo)】1．通過對糖類的存在和分類的歸納，診斷學(xué)生提取信息的關(guān)鍵能力2.通過對葡萄糖性質(zhì)檢驗實驗的分析，診斷并發(fā)展學(xué)生的分析推理能力3.通過對淀粉水解實驗的設(shè)計，診斷并發(fā)展學(xué)生知識遷移的能力四、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)1．教學(xué)重點(diǎn)：葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)和油脂的主要性質(zhì)。2．教學(xué)難點(diǎn)：葡萄糖結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。五、教學(xué)方法1．對比分析法2．實驗探究法（葡萄糖的性質(zhì)探究實驗）3.多媒體輔助法（演示實驗展臺）六、教學(xué)設(shè)計思路本節(jié)課內(nèi)容與日常飲食聯(lián)系非常緊密，因此，以健康飲食作為本節(jié)課的情境。每個版塊都用相似的模板進(jìn)行學(xué)習(xí)，并落到健康的日常飲食是怎樣的，如“糖類在自然界中的存在與分類”→“糖類的分子結(jié)構(gòu)”→“糖類的性質(zhì)與用途”→“糖類對人體健康的重要性”。首先學(xué)生以此模板對糖類進(jìn)行學(xué)習(xí)，掌握對有機(jī)物學(xué)習(xí)的一般思路（“來源-結(jié)構(gòu)-性質(zhì)-用途”）。接下來，學(xué)生可以結(jié)合生活經(jīng)驗、教材內(nèi)容，自主完成對蛋白質(zhì)和油脂的學(xué)習(xí)。此外，各環(huán)節(jié)均呈現(xiàn)了健康飲食的相關(guān)信息，學(xué)生可以根據(jù)這些信息完成課堂開始的任務(wù)—以營養(yǎng)師的角色，設(shè)計合理、健康的一周食譜，充分的感受學(xué)以致用的樂趣。七、教學(xué)流程八、教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動環(huán)節(jié)一：初步了解健康飲食的概念飲食中的營養(yǎng)物質(zhì)維系了正常的生命活動，怎樣的飲食才是健康、科學(xué)的呢？根據(jù)你對健康飲食的理解，你認(rèn)為A、B、C三位同學(xué)中誰的飲食最健康？（呈現(xiàn)三種食譜）根據(jù)圖片展示的食譜，篩選最健康的飲食。不論我們每天吃什么，食物當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)基本分為六大類，同學(xué)們知道是哪些嗎？（展示飲食金字塔圖片，引導(dǎo)學(xué)生思考食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量）根據(jù)飲食金字塔思考各類營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量大小，并進(jìn)行對比攝入量最大的三種營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、油脂成為基本營養(yǎng)物質(zhì)。思考，記憶環(huán)節(jié)二：學(xué)習(xí)糖類的知識，建立有機(jī)物的認(rèn)知模板請同學(xué)們閱讀課本83頁內(nèi)容，歸納總結(jié)糖類在自然界中的存在及分類。閱讀，歸納糖類的存在、分類及代表物單糖、二糖和多糖的分子式及葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式是什么，“碳水化合物”這一名稱的來源是什么？葡萄糖和果糖的關(guān)系是什么？蔗糖和麥芽糖呢？淀粉和纖維素呢？對比三組分子式，思考?xì)w納糖類有什么化學(xué)性質(zhì)呢，我們應(yīng)該用什么方法鑒別糖類呢？接下來我們一起來探究糖類的性質(zhì)。實驗演示：葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液和銀氨溶液的反應(yīng)（引導(dǎo)學(xué)生觀察實驗現(xiàn)象，總結(jié)實驗結(jié)論）展示血糖的概念，提出問題：明明沒有吃糖，但為什么飯后血糖卻會升高呢？二糖和多糖都能夠水解，請同學(xué)們課后思考并設(shè)計實驗驗證淀粉的水解程度。觀察實驗現(xiàn)象，思考、總結(jié)實驗結(jié)論?；卮穑旱矸墼谌梭w內(nèi)水解學(xué)習(xí)了糖類之后，同學(xué)們認(rèn)為糖類有哪些用途呢？展示人體正常的糖類攝入量以及常見食物中糖類的含量。分組討論，歸納糖類的用途環(huán)節(jié)三：利用有機(jī)物的認(rèn)知模板，自學(xué)蛋白質(zhì)和油脂的內(nèi)容對于糖類的學(xué)習(xí)，我們從其在自然界中的存在和分類入手，分析了糖類的分子結(jié)構(gòu)，通過實驗探究了幾種糖類的性質(zhì)，并根據(jù)它的性質(zhì)歸納了糖類的用途，那接下來請同學(xué)們按照這一思路，參考課本內(nèi)容并結(jié)合你自己的生活經(jīng)驗，自學(xué)蛋白質(zhì)和油脂的內(nèi)容，分別用10分鐘時間完成思維導(dǎo)圖。展示人體正常的蛋白質(zhì)和油脂攝入量及它們在常見食物中的含量。閱讀課本，思考，歸納環(huán)節(jié)四：結(jié)合課堂所學(xué)，以“營養(yǎng)師”的角色設(shè)計健康食譜今天我們學(xué)習(xí)了基本營養(yǎng)物質(zhì)，如果你是一位營養(yǎng)師，請你根據(jù)今天所學(xué)，在課后為高一學(xué)生設(shè)計一周的健康食譜。展示各營養(yǎng)素的合理攝入量。計算，思考板書設(shè)計十、課堂測評1．糖類是人類最重要的能量來源，下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質(zhì)C.糖類都含有C、H、O元素D.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體2．能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是A.碘化鉀溶液B.碘水C.銀氨溶液D.酚酞溶液3．下列關(guān)于糖類，油脂，蛋白質(zhì)的說法不正確的是A.用碘水可以鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液B.淀粉，油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)C.工業(yè)上利用油脂在堿的催化作用下水解生產(chǎn)肥皂D.動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，能與Br2發(fā)生加成反應(yīng)4．下列說法正確的是A.用于紡織的棉花和蠶絲的主要成分是纖維素B.淀粉的水解產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下再進(jìn)一步水解可得酒精C.75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可用于浸制動物標(biāo)本，二者都是使蛋白質(zhì)變性D.油脂屬于天然高分子化合物，在一定條件下通過取代反應(yīng)可制得肥皂5．下圖是某餅干的配料，以下說法不正確的是A.植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色B.白砂糖屬于雙糖，在人體內(nèi)水解而轉(zhuǎn)化為單糖C.向該蘇打餅干粉末上滴加KI溶液可出現(xiàn)藍(lán)色D.葡萄糖與白砂糖不是同分異構(gòu)體，也不是同系物《基本營養(yǎng)物質(zhì)》作業(yè)設(shè)計一、選擇題1．糖類是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。淀粉分子中不含的元素是()A．氫 B．碳C．氮 D．氧【解析】選C淀粉的組成通式為(C6H10O5)n，不含N元素，C項符合題意?？键c(diǎn)細(xì)化內(nèi)容質(zhì)量水平糖類的元素組成A糖類的元素組成L1B糖類的元素組成L1C糖類的元素組成L1D糖類的元素組成L12．下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯誤的是()A．可稱為碳水化合物B．與果糖互為同分異構(gòu)體C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)D．能被氧化為CO2和H2O【解析】選C葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，不能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)?？键c(diǎn)細(xì)化內(nèi)容質(zhì)量水平葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)A糖類的俗稱L1B葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體L1C葡萄糖的性質(zhì)L2D葡萄糖的性質(zhì)L23．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是()A．與鈉反應(yīng)放出氫氣B．可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C．加熱條件下可與新制氫氧化銅反應(yīng)D．可使小蘇打溶液冒出氣泡【解析】選D葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，加熱條件下可與新制氫氧化銅反應(yīng)；無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)，D錯誤?？键c(diǎn)細(xì)化內(nèi)容質(zhì)量水平葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)A葡萄糖與鈉反應(yīng)L2B葡萄糖與乙酸的酯化反應(yīng)L2C葡萄糖與新制氫氧化銅的反應(yīng)L2D葡萄糖能否與小蘇打反應(yīng)L24．下列說法不正確的是()A．蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素都是天然高分子材料B．蔗糖屬于多糖，能發(fā)生水解C．制鏡業(yè)可使用葡萄糖作還原劑D．蛋白質(zhì)、油脂、糖類是三大基本營養(yǎng)物質(zhì)【解析】選B蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素都是天然高分子材料，A正確；蔗糖屬于二糖，不屬于多糖，B不正確；葡萄糖具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C正確；蛋白質(zhì)、油脂、糖類都是基本營養(yǎng)物質(zhì)，D正確。考點(diǎn)細(xì)化內(nèi)容質(zhì)量水平基本營養(yǎng)物質(zhì)的概念與性質(zhì)A天然高分子材料L1B糖類的分類，蔗糖的性質(zhì)L2C銀鏡反應(yīng)的應(yīng)用，葡萄糖的還原性L2D基本營養(yǎng)物質(zhì)的概念L15、下列關(guān)于有機(jī)物的說法正確的是（）A.蔗糖與淀粉水解最終產(chǎn)物均為葡萄糖B.蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸C.利用油脂在酸性條件下水解，可以制得甘油和肥皂D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C，H，O三種元素組成【解析】選B淀粉水解產(chǎn)物為葡萄糖而蔗糖水解產(chǎn)物為葡萄糖和果糖，A錯誤；蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為氨基酸，B正確；油脂在堿性條件下的水解為皂化反應(yīng)，常用于制造肥皂，C錯誤；蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素，D錯誤?？键c(diǎn)細(xì)化內(nèi)容質(zhì)量水平基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)與元素組成A二糖、多糖的水解L2B蛋白質(zhì)的水解L2C油脂的水解，皂化反應(yīng)的條件L2D糖類、蛋白質(zhì)、油脂的元素組成L16．棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是()A．遇濃硝酸顯黃色B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水D．在一定條件下能發(fā)生水解【解析】選D棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特性；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化物等。考點(diǎn)細(xì)化內(nèi)容質(zhì)量水平蛋白質(zhì)、纖維素的共性及特性A蛋白質(zhì)的顯色L2B蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)L2C蛋白質(zhì)、纖維素的元素組成，燃燒后的產(chǎn)物L(fēng)2D纖維素、蛋白質(zhì)的水解L17、下列關(guān)于有機(jī)物的說法中，正確的一組是(

)①淀粉、油脂在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)

②淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體③食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類④淀粉遇碘變藍(lán)色，在加熱條件下葡萄糖能與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)A.①②

B.②④

C.①③

D.②③【解析】選C①淀粉、油脂在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)，正確；②淀粉和纖維素的分子式(C6H10O5)n中的n值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體，錯誤；③食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類，正確；④淀粉遇碘變藍(lán)色，在加熱條件下葡萄糖能與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)，正確?？键c(diǎn)細(xì)化內(nèi)容質(zhì)量水平基本營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)多糖、油脂的水解L1淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體L1食用油與石蠟油的區(qū)別L2淀粉的特征反應(yīng)、葡萄糖的特征反應(yīng)L28、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)，以下敘述不正確的是(

)A.葡萄糖不具有還原性

B.淀粉是多糖，可在一定條件下水解

C.油脂屬于酯類化合物

D.蛋白質(zhì)最終能水解成氨基酸【解析】選?A葡萄糖是還原性糖，具有還原性，A錯誤；淀粉是葡萄糖的脫水縮合物，能水解成許多分子的葡萄糖，是多糖，B正確；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，能水解，C正確；蛋白質(zhì)是氨基酸的脫水縮合物，能水解成氨基酸，D正確。考點(diǎn)細(xì)化內(nèi)容質(zhì)量水平基本營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)A蛋葡萄糖具有還原性L1B淀粉的水解L2C油脂所屬的有機(jī)物類別L1D蛋白質(zhì)的水解及產(chǎn)物L(fēng)29、有下列物質(zhì)：①碘水；②銀氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤濃硫酸。在進(jìn)行淀粉的水解實驗(包括檢驗水解產(chǎn)物及水解是否完全)時，除淀粉外，還需使用上述試劑或其中一部分，判斷使用的試劑及其先后順序為(

)A.④①③②

B.①④②③

C.⑤①③②

D.①⑤②③【解析】選A淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，用碘水檢驗淀粉是否完全水解，檢驗水解產(chǎn)物時應(yīng)先用NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液至堿性，然后用銀氨溶液或新制Cu(OH)2堿性懸濁液檢驗，則使用的試劑及其先后次序為④①③②?？键c(diǎn)細(xì)化內(nèi)容質(zhì)量水平淀粉水解程度的檢驗，試劑的加入順序淀粉的檢驗L1淀粉水解產(chǎn)物的檢驗L3銀鏡反應(yīng)的條件L3淀粉水解的催化劑L2二、選擇題1、我們的衣食住行都離不開化學(xué)，請用化學(xué)知識回答以下生活中的問題：（1）下列敘述正確的是______A．鮮榨橙汁遇到碘水會變藍(lán)

B．饅頭越嚼越甜，淀粉水解為麥芽糖C．油脂經(jīng)水解可變成葡糖糖

D．土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒（2）把新制的Cu(OH)2懸濁液加入到某病人的尿液中并微熱，如果觀察到紅色沉淀