全國(guó)大學(xué)生品酒大賽復(fù)習(xí)測(cè)試題

第頁(yè)全國(guó)大學(xué)生品酒大賽復(fù)習(xí)測(cè)試題1.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是()的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A2.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿(mǎn)灰塵，()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D3.評(píng)酒主要依據(jù)是()。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量【正確答案】：A4.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C5.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是()。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B6.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是()。A、混蒸清燒B、清蒸清吊C、清蒸混燒D、清蒸清燒【正確答案】：B7.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A8.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳生成()，又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A9.()生產(chǎn)成本較低、透氣性較好、容積較小，材質(zhì)穩(wěn)定性高，不易氧化變質(zhì)，而且耐酸、耐堿、抗腐蝕，在我國(guó)白酒企業(yè)被廣泛應(yīng)用于儲(chǔ)存優(yōu)質(zhì)高檔基礎(chǔ)酒。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、塑料桶【正確答案】：B10.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B11.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A12.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A、酯類(lèi)B、酸類(lèi)C、醇類(lèi)D、醛類(lèi)【正確答案】：A13.味覺(jué)的變化是隨著()的不同而變化。A、味覺(jué)物質(zhì)B、溫度C、時(shí)間【正確答案】：A14.原酒在入庫(kù)貯存前需對(duì)其進(jìn)行()、分類(lèi)，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型。A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析【正確答案】：B15.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:()A、相乘作用B、相殺作用【正確答案】：B16.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】：B17.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于()中。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌【正確答案】：A18.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B19.據(jù)測(cè)定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍()新窖。A、高于B、低于【正確答案】：A20.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為.()A、儲(chǔ)存期半年左右B、儲(chǔ)存期1年C、儲(chǔ)存期1年半【正確答案】：A21.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于：()A、窖泥和操作不當(dāng)B、原料關(guān)系【正確答案】：A22.醬香型酒通常以()為主體酒勾調(diào)。A、、酒頭B、、酒尾C、、上層酒D、、中層酒E、、醬香酒F、醇甜酒G、窖底酒【正確答案】：E23.閾值完全決定于每一個(gè)人()和()的敏銳度，人與人間的差距很大。A、、臭氣B、、嗜好C、、嗅覺(jué)D、、味覺(jué)E、、視覺(jué)【正確答案】：C24.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使()。A、香味柔和B、香味濃厚【正確答案】：A25.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲()。A、低B、高C、相同【正確答案】：B26.當(dāng)醬香型白酒溫度低于()時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃【正確答案】：C27.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B28.呈味物質(zhì)之間的相互作用對(duì)食品風(fēng)味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象()。A、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對(duì)比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象【正確答案】：C29.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩【正確答案】：B30.固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在()全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。A、第4屆B、第2屆C、第3屆【正確答案】：C31.()貯酒主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。A、陶壇B、鋁制容器C、不銹鋼容器D、水泥池容器【正確答案】：A32.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C33.成品高溫曲的主要微生物是()。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A34.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D35.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B36.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是()。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B37.傳統(tǒng)理論認(rèn)為，米香型白酒主體香味物質(zhì)為.()A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇【正確答案】：B38.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、15%C、16%【正確答案】：A39.在一定濃度下，()含量高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D40.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C41.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對(duì)比作用【正確答案】：C42.有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C43.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩【正確答案】：B44.玉冰燒酒發(fā)酵容器是()A、窖池B、缸【正確答案】：B45.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類(lèi)香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D46.鳳型酒的主要香氣成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A47.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是()A、增加酸度B、調(diào)整后味【正確答案】：B48.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C49.()和呋喃化合物的比例對(duì)()的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來(lái)源這兩種物質(zhì)。A、吡嗪化合物B、醇類(lèi)C、芝麻香型酒【正確答案】：A50.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是()的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A51.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是()。A、相乘作用B、相殺作用C、變調(diào)作用D、對(duì)比作用【正確答案】：B52.呈香、呈味物質(zhì)由()檢出的最低濃度稱(chēng)為閾值。A、嗅覺(jué)B、味覺(jué)C、感官D、色澤【正確答案】：C53.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：()A、酌情扣分B、不予給分C、取消評(píng)選資格【正確答案】：C54.()是一種大型儲(chǔ)酒設(shè)備，建造于地下、半地下或地上，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。它用來(lái)儲(chǔ)酒必須經(jīng)過(guò)處理，在其表面貼上一層不易被腐蝕的東西，使酒不與其接觸。A、陶壇B、血料容器C、不銹鋼容器D、水泥池【正確答案】：D55.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高，其次是（A.）酸。A、、乙酸B、、已酸C、、丁酸D、、乳酸【正確答案】：D56.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：()。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C57.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C58.目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、濃香型D、特性【正確答案】：B59.酸味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在()部位。A、舌尖B、舌根C、舌邊【正確答案】：C60.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成_（__)_，故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D61.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D62.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D63.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做。A、順效應(yīng)B、后效應(yīng)C、正順序效應(yīng)D、反順序效應(yīng)【正確答案】：B64.白酒的香型確立起始于()全國(guó)評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆【正確答案】：C65.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C66.曲壞入房后，如果升溫過(guò)猛，易形成()或曲塊開(kāi)殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A67.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做：()A、順效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C68.酸味在食品中能給人以爽朗感，并可以解油膩及()。A、酒味B、魚(yú)腥味【正確答案】：B69.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C70.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此原酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B71.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑，采用()發(fā)酵。A、固態(tài)B、液態(tài)C、半固態(tài)【正確答案】：B72.白酒的香味物質(zhì)種類(lèi)很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出()余種成分。A、500B、700C、1000D、1200【正確答案】：B73.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中()酒度品評(píng)出來(lái)，然后再品評(píng)中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對(duì)口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C74.異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚刺激性物質(zhì)，他們是()引起的。A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇【正確答案】：D75.白酒中雜醇油是()后而生成的。A、原料中蛋白質(zhì)酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原礦【正確答案】：A76.鳳型酒的生產(chǎn)周期是()A、六個(gè)月B、九個(gè)月C、一年D、二年【正確答案】：C77.白酒的香型確立起始于()全國(guó)評(píng)酒會(huì)。A、第2屆B、第5屆C、第3屆D、第4屆【正確答案】：C78.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象()A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測(cè)D、抽濾【正確答案】：A79.中國(guó)白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B80.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的()左右。A、1—2%B、3—4%C、4—5%D、5—6%【正確答案】：A81.中國(guó)白酒為()發(fā)酵技術(shù)。A、單邊B、雙邊C、多邊【正確答案】：B82.()的風(fēng)格特點(diǎn)是以低級(jí)酯和高級(jí)醇為主要香氣的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A83.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A84.縮醛是由()和醛縮合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯【正確答案】：C85.濃香型白酒的窖香香氣主要來(lái)源于()A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C86.ISO9001:2008的全稱(chēng)是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A87.酯香調(diào)味酒貯存期必須在()以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D88.高溫滅菌的原理是()A、每種微生物生長(zhǎng)的最適溫度是一定的B、微生物對(duì)高溫環(huán)境不適應(yīng)C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸，影響其生命活動(dòng)D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度【正確答案】：C89.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致：()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D90.濃香型白酒通常情況下使用的曲種為：()A、高溫曲B、中溫曲C、低溫曲D、小曲E、根霉曲【正確答案】：B91.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：()A、窖池B、缸【正確答案】：B92.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B93.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱(chēng)為低度白酒。A、42B、40C、38【正確答案】：B94.濃香型新酒風(fēng)味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存()左右，已較為理想。A、9個(gè)月B、一年半C、一年D、兩年【正確答案】：C95.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A96.以下哪種成分是白酒勾兌中禁止使用的()。A、乙酸乙酯B、乙酸異丁酯C、甲酸甲酯D、乙酸丁酯【正確答案】：C97.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是：()A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒E、西鳳酒【正確答案】：D98.同一種味覺(jué)物質(zhì)在人的舌頭上停留時(shí)間的長(zhǎng)短不同，人對(duì)該味覺(jué)物質(zhì)的味覺(jué)感受也不同的現(xiàn)象，謂之()。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C99.按被測(cè)組分含量來(lái)分，分析方法中常量組分分析指含量。()A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D100.濃香型新酒風(fēng)味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感，但儲(chǔ)存5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變，儲(chǔ)存左右，已較為理想。A、9個(gè)月B、一年半C、一年D、兩年【正確答案】：C1.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪低調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD2.以下白酒的過(guò)濾速度敘述正確的是()A、與壓差成正比B、.與過(guò)濾面積成正比C、.與黏度成反比D、與過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD3.小樣勾兌的步驟包括()。A、、大綜酒勾兌B、、添加搭酒C、、添加帶酒D、、大綜酒分析【正確答案】：ABC4.“玉冰燒”是我國(guó)出口量最大的酒種，其特殊香味成份來(lái)源于()A、、原料B、、曲藥C、、肥肉D、、發(fā)酵E、勾調(diào)【正確答案】：BC5.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()A、白云邊B、黃鶴樓C、玉冰燒D、桂林三花酒【正確答案】：CD6.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒環(huán)境D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD7.把所選的基酒分為三種酒進(jìn)行勾兌三種酒包括()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC8.食用酒精的感官指標(biāo)評(píng)定主要是從()進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD9.鳳香型白酒挑窖的特點(diǎn)是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD10.白酒中適量的酸()A、能增長(zhǎng)酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD11.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類(lèi)似酒精香氣，細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué)；D、口味特別凈，無(wú)任何雜香、異味。【正確答案】：ABD12.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E抑制酒精苦味【正確答案】：ABC13.調(diào)味的方法有()A、、小樣調(diào)味B、、大樣調(diào)味C、、穩(wěn)定性驗(yàn)證D、、基礎(chǔ)酒的組合【正確答案】：ABC14.鳳香型白酒的勾兌以()為基本要求。A、醇厚B、柔順協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、濃香【正確答案】：ABC15.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD16.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、、清茬曲B、、菊花曲C、、紅心曲D、、后火曲【正確答案】：ACD17.發(fā)酵正常的黃水中，一般是()酸最高，其次是（）酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：AD18.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()A、、身體健康和精神狀態(tài)B、、心理因素C、、評(píng)酒環(huán)境D、、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD19.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀【正確答案】：BCD20.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油【正確答案】：CDE21.白酒降度后會(huì)產(chǎn)生不溶于水的酯類(lèi)等物質(zhì)，酒液就會(huì)渾濁，通常加入()等進(jìn)行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹(shù)脂【正確答案】：AB22.國(guó)家名酒中的()酒屬于醬香型酒。A、茅臺(tái)B、郎酒C、武陵酒D、黃鶴樓【正確答案】：ABC23.曲坯酸敗變形的原因是()。A、、曲坯入室水分大B、、品溫低C、、升溫太慢D、、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮【正確答案】：ABCD24.以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為()A、、白云邊B、、黃鶴樓C、、玉冰燒D、、桂林三花酒【正確答案】：CD25.通常講的高級(jí)醇主要為()，其次是仲丁醇和正戊醇。A、、異戊醇B、、正丙醇C、、正丁醇D、、異丁醇【正確答案】：ABCD26.制曲溫度過(guò)高，除了發(fā)酵動(dòng)力不足外，還容易使酒的()。A、、糊苦味加重B、、酒味變淡C、、酒色發(fā)黃【正確答案】：AC27.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中()含量較多。A、乳酸B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、低級(jí)乙酯D、高級(jí)醇【正確答案】：ABD28.屬于味覺(jué)范圍的有()A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味【正確答案】：AD29.枯草芽孢桿菌具有()的能力，是大曲中不可少的細(xì)菌。A、、分解蛋白質(zhì)B、、分解麥芽糖C、、水解淀粉D、、分解纖維素【正確答案】：AC30.食品及酒中的澀味，多是由()不均衡，失去了合理比例所造成的。A、、甜味B、、咸味C、、苦味D、、辣味E、、酸味【正確答案】：ACE31.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有()同。A、、入池酸度提高B、、淀粉濃度提高C、、水份要略有降低D、、發(fā)酵期要延長(zhǎng)15-25天【正確答案】：ABCD32.濃香型白酒釀造過(guò)程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、攤晾B、踩窖C、拌糠D、拌糧【正確答案】：CD33.中國(guó)白酒的生產(chǎn)()是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、、原料是前提B、、大曲是基礎(chǔ)C、、配料是關(guān)鍵D、、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD34.以正丙醇為特征成分的香型是()A、芝麻香型B、老白干香型C、濃醬兼香型D、清香型【正確答案】：AC35.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有()、貯存期長(zhǎng)短及環(huán)境。A、、制曲環(huán)境B、、制曲原料C、、pH值D、、制曲溫度E、水份F、人為因素【正確答案】：ABCDE36.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()A、桂林三花酒B、黃鶴樓C、玉冰燒D、白云邊【正確答案】：AC37.在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇、2，3-丁二醇，也可用()等來(lái)改善酒質(zhì)和增加自然感。A、異丁醇B、異戊醇C、己醇D、正丁醇【正確答案】：ABCD38.白酒中呈澀味的成分主要有()。A、、乙酸乙酯B、、糠醛及雜醇油C、、乳酸和乳酸乙酯D、、單寧【正確答案】：BCD39.原酒在貯存過(guò)程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學(xué)變化，各種醛部分氧化為酸，酸再與醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成酯，使酒中的醇、()等達(dá)到新的平衡。A、、醛B、酯C、酸D、酚【正確答案】：ABC40.鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC41.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。A、、選酒B、、取樣C、、小樣試組合D、、調(diào)味【正確答案】：ABC42.閾值完全決定每一個(gè)人()的敏銳度，人與人的差距很大。A、臭氣B、嗜好C、嗅覺(jué)D、鼻子E、口腔F、味覺(jué)【正確答案】：CF43.對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是()。A、、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、、可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D、、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD44.風(fēng)曲潤(rùn)料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD45.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC46.醬香型白酒分別由哪三種香味酒勾兌而成，它們分別是()。A、、醇甜酒B、、糟香酒C、、醬香酒D、、窖底香【正確答案】：ACD47.根據(jù)GB./T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()。A、、41%voL—68%voLB、、40%voL—60%voLC、、18%voL—40%voLD、、35%voL—54%voL【正確答案】：AC48.品評(píng)的方法主要有()。A、明評(píng)法B、差異品評(píng)法C、順評(píng)法D、暗評(píng)法【正確答案】：ABD49.經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈()，感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢。A、、窖香濃郁B、醇厚C、綿柔D、細(xì)膩【正確答案】：ABCD50.我國(guó)目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。A、、大孔樹(shù)脂B、、活性炭C、、732陽(yáng)離子樹(shù)脂D、、717陰離子樹(shù)脂【正確答案】：AB51.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F總酸【正確答案】：BCD52.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC53.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是（）。A、、棕櫚酸乙酯B、、油酸乙酯C、、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC54.白酒降度后渾濁的原因是（）A、高級(jí)脂肪酸乙酯的影響B(tài)、雜醇油的影響C、水質(zhì)的影響D、油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD55.大曲的功能是()。A、糖化發(fā)酵劑B、生香劑C、投糧作用D、疏松劑【正確答案】：ABC56.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：()。A、：增長(zhǎng)酒的后味B、：消除糙辣感C、：增加酒的醇和度D、：可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD57.濃香型白酒釀造過(guò)程中，糧糟踩窖的原則主要包含()A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD58.清香型白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG59.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面()等。A、、酒體凈否B、、香精優(yōu)劣C、、香味諧調(diào)D、、甜味適宜【正確答案】：ABCD60.提高濃香型白酒的主要措施有()A、雙輪底發(fā)酵工藝B、人工老窖技術(shù)C、控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D、其它措施【正確答案】：ABCD61.品評(píng)的步驟是()A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來(lái)看風(fēng)格【正確答案】：ABCD62.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、、檢出力B、、識(shí)別力C、、記憶力D、、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD63.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()A、衡水老白干B、梅蘭春C、納爾松D、景芝神釀【正確答案】：BCD64.根據(jù)GB/T20824—2007芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為()。A、41%voL—68%voLB、40%voL—60%voLC、18%voL—40%voLD、35%voL—54%voL【正確答案】：AC65.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC66.以下哪些內(nèi)容屬于組合的技巧()A、、作好原始記錄B、、清楚基礎(chǔ)酒的庫(kù)存C、、清楚組合酒質(zhì)變化規(guī)律D、、選用合適的調(diào)味酒【正確答案】：ABC67.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫(kù)檔案B、庫(kù)存酒品評(píng)結(jié)果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD68.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。A、、mg/100mLB、、g/LC、、MG/GID、、V/V【正確答案】：AB69.以正丙醇為特征成分的香型是()A、、芝麻香型B、、老白干香型C、、濃醬兼香型D、、清香型【正確答案】：AC70.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容()A、、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、、同輪重復(fù)性C、、異輪再現(xiàn)性D、、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD71.白酒中呈澀味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛及雜醇油【正確答案】：CDE72.第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒分為哪五種香型：()A、醬香B、清香C、濃香D、米香E、其它香F、鳳型【正確答案】：ABCDE73.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面()。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD74.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類(lèi)型有()。A、老五甑工藝B、大小曲串香工藝C、原窖法工藝D、新型白酒工藝E、小曲酒工藝F、跑窖法工藝【正確答案】：ACF75.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD76.中國(guó)白酒的香味成分是以()為主體，而外國(guó)的蒸餾酒是以（）為主體。A、高級(jí)醇B、豉香型C、低級(jí)脂肪酸乙酯D、高級(jí)脂肪酸乙酯【正確答案】：AD77.食品及酒中的澀味，多是由()不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味【正確答案】：ACE78.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()A、、梗高粱B、、糯高粱C、、大米D、、糯米E、玉米F、小麥【正確答案】：BD79.在品酒時(shí)，酒樣的溫度最好保持在()或().。A、.10-15℃B、.15-18℃C、.20℃D、.25℃E、.35℃【正確答案】：CD80.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括有以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。()A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD81.調(diào)味的原理有哪些()A、、添加作用B、、化學(xué)作用C、、平衡作用D、、分子重排【正確答案】：ABCD82.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語(yǔ)有()A、、醬香帶濃香B、、酒體豐滿(mǎn)C、、濃香帶醬香【正確答案】：AC83.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟()。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC84.GB.2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、、錳B、、鉛C、、氰化物D、、甲醇【正確答案】：BCD85.咸的典型物質(zhì)是()。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC86.LC.X―品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有()A、風(fēng)味B、風(fēng)格C、酒體D、個(gè)性【正確答案】：CD87.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說(shuō)法正確的是：()A、、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD88.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()A、、活性炭除濁B、、冷凍除濁C、、淀粉吸附法D、、離子交換法E、、蒸餾法【正確答案】：ABCDE89.()和呋喃化合物的比例對(duì)（）的酒質(zhì)尤其重要，因焦糊香味、醬香味、陳香味等香味的形成多是來(lái)源這兩種物質(zhì)。A、吡嗪化合物B、醇類(lèi)C、芝麻香型酒【正確答案】：AC90.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、、用曲量太大B、、量水量不足C、、雜菌大量繁殖D、、入窖溫度高【正確答案】：ABC91.濃香型白酒釀造過(guò)程中，糧糟踩窖的原則主要包含()A、、沿邊踩窖B、、熱季密踩C、、轉(zhuǎn)排密踩D、、冷季扒平【正確答案】：ABD92.白酒的除濁方法有（）A、冷凍除濁法B、淀粉吸附法C、活性炭吸附法D、離子交換法【正確答案】：ABCD93.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。A、、米香型B、、豉香型C、、特型D、、清香型【正確答案】：ABC94.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是()A、健康狀態(tài)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)D、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：BC95.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是（）大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香【正確答案】：AB96.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、、二氧化碳B、、甲酸C、、甲醛D、、乙醇【正確答案】：BC97.四特酒大曲原料采用()而制成。A、)大麥(B、)麩皮(C、)豌豆(D、)酒糟(E、)面粉【正確答案】：BDE98.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()A、、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、、有類(lèi)似酒精香氣，細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué)；D、、口味特別凈，無(wú)任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD99.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。A、、清茬曲B、、小曲C、、包包曲D、、酯化曲【正確答案】：BCD100.濃香型白酒蒸餾過(guò)程中控制中溫流酒的主要目的是()A、、揮發(fā)部分低沸點(diǎn)物質(zhì)B、、盡可能揮發(fā)硫化氫C、、減少酒的揮發(fā)D、、以上都正確【正確答案】：ABCD1.品評(píng)員不能使用有香味的化妝品，但在品評(píng)前可吃點(diǎn)口香糖，以清除口內(nèi)雜味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.濃郁型酒體風(fēng)味特征：濃郁是指整個(gè)酒體綿長(zhǎng)而優(yōu)美，口味協(xié)調(diào)豐滿(mǎn)而且純凈。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.味覺(jué)感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.凡是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.白酒品評(píng)技術(shù)隊(duì)伍是從1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)后開(kāi)始形成的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無(wú)關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.酒精發(fā)酵的主體是酵母菌。從酵母菌中可以分離出20-30種酶，都能直接參與酒精的發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴(kuò)大培養(yǎng)）為糖化發(fā)劑，在固態(tài)狀態(tài)下，經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后，蒸餾而成的小曲米酒的釀制方法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.酒精與水締合度最大時(shí)的酒度為55~57%vol。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.中溫曲制曲的主要原料是小麥。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.甲醇的生成主要來(lái)自果膠的分解()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.泥窖建造的時(shí)間越長(zhǎng)，釀造的濃香型原酒質(zhì)量就越好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.乙醇和水能夠以任意比例互溶，說(shuō)明乙醇在水中是強(qiáng)電解質(zhì)溶液。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，靠腮兩邊對(duì)苦味敏感，舌根部位對(duì)酸味最敏感。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.醇類(lèi)化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.苦味對(duì)感覺(jué)是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.濃香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為無(wú)色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.勾兌的核心是實(shí)驗(yàn)和選擇配方、完成配方。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存之一年左右風(fēng)味較為改善。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其余成分主要包括有機(jī)酸類(lèi)，酯類(lèi)，醇類(lèi)，醛酮類(lèi)，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.乙醇微甜，遇到乙醛時(shí)則呈燥辣味，新酒中的燥辣味與此有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.酒精在酒液中的含量用酒度來(lái)表示，通常有公制和美制兩種表示法。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，可賦予酒體濃厚感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.苦味對(duì)感覺(jué)是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.嘗評(píng)完一輪后，保持足夠的休息時(shí)間，一般要休息15-30min左右，讓味覺(jué)充分休息和恢復(fù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)是研究酒體風(fēng)格特征形成的規(guī)律，設(shè)計(jì)和指導(dǎo)生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類(lèi)產(chǎn)品的科學(xué)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.白酒中缺乏酸類(lèi)（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.舌尖和邊緣對(duì)咸味較為敏感，靠腮兩邊對(duì)苦味敏感，舌根部位對(duì)酸味最敏感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.白酒飲時(shí)酸味突出，主要是乙酸量大，產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過(guò)多下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過(guò)多，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)，糊化不徹底所致。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.液態(tài)法白酒實(shí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20822-2007。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存之一年左右風(fēng)味較為改善。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.劍南春酒是首個(gè)獲得中國(guó)白酒純糧固態(tài)標(biāo)志的白酒()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類(lèi)，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.白酒風(fēng)格檢驗(yàn)只靠理化分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.白酒中缺乏酸類(lèi)（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.高級(jí)醇過(guò)多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過(guò)多亦會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.次酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，酒質(zhì)會(huì)變好。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.新酒中乙醛含量最高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占總?cè)┛偭康?0%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.鳳香型大曲酒具有己酸乙酯為主并含有一定量乙酸乙酯為輔的復(fù)合香氣。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國(guó)第3屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始設(shè)立的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.濃香型白酒一般分為多糧型和單糧型，因?yàn)樯a(chǎn)中所用原料品種比例與控制的工藝技術(shù)要素不同，但是其風(fēng)格特征沒(méi)有差異。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.白酒在貯存過(guò)程中由于主要酯類(lèi)的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.白酒中的雜醇油就是這些高級(jí)醇組成的混合體，多元醇在白酒中呈甜味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.澀味是因麻痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，給味覺(jué)以澀味，使口腔里、舌面上和上腭有不潤(rùn)滑感。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.多種高級(jí)醇混合的雜醇油呈澀味，其中異戊醇濃時(shí)，則明顯呈液態(tài)法白酒味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中酸增加越多，酸的增加來(lái)源于酯的水解。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.鳳香型窖池沒(méi)有窖帽。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴香。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。

()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.白酒中的各種有機(jī)酸，在發(fā)酵過(guò)程中雖是糖的不完全氧化物，糖是形成有機(jī)酸的唯一原始物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.鳳香型白酒的發(fā)酵期一般為50~60天。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.我國(guó)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國(guó)家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據(jù)常規(guī)分析我國(guó)白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康?，高?jí)醇偏高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.勾兌用水，除首先要符合我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749)外，必需進(jìn)行軟化處理。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.白酒降低酒精度后，出現(xiàn)的白色沉淀物主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.白酒中雜醇油含量的測(cè)定，一般采用分光光度法測(cè)定白酒中雜醇油的含量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.我國(guó)對(duì)白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】