白酒品評(píng)測(cè)試題及答案

白酒品評(píng)測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.白酒的主要香型不包括以下哪一種？

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.果香型

2.白酒的酒精度數(shù)通常是多少？

A.3%-5%

B.10%-15%

C.30%-50%

D.60%-70%

3.下列哪種原料不是制作白酒的主要原料？

A.高粱

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

4.白酒的釀造過程中，下列哪個(gè)步驟不是必需的？

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.陳化

D.煮沸

5.以下哪種微生物在白酒釀造中起到關(guān)鍵作用？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

6.白酒的儲(chǔ)存條件中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？

A.避光

B.通風(fēng)

C.高溫

D.干燥

7.以下哪種容器不適合用于儲(chǔ)存白酒？

A.玻璃瓶

B.不銹鋼桶

C.陶瓷罐

D.塑料瓶

8.白酒的品評(píng)中，以下哪項(xiàng)不是品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)？

A.色澤

B.香氣

C.口感

D.包裝

9.白酒的品評(píng)中，香氣的描述不包括以下哪一項(xiàng)？

A.醬香

B.窖香

C.果香

D.海鮮香

10.白酒的品評(píng)中，口感的描述不包括以下哪一項(xiàng)？

A.醇厚

B.綿柔

C.清爽

D.酸澀

答案：

1.D

2.C

3.D

4.D

5.B

6.C

7.D

8.D

9.D

10.D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.白酒的主要香型包括以下哪些？

A.醬香型

B.濃香型

C.清香型

D.米香型

2.白酒的酒精度數(shù)通常在以下哪個(gè)范圍內(nèi)？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%以上

3.制作白酒的主要原料包括以下哪些？

A.高粱

B.小麥

C.玉米

D.大米

4.白酒的釀造過程中，以下哪些步驟是必需的？

A.發(fā)酵

B.蒸餾

C.陳化

D.過濾

5.在白酒釀造中起到關(guān)鍵作用的微生物包括以下哪些？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉

6.白酒的儲(chǔ)存條件中，以下哪些是正確的？

A.避光

B.通風(fēng)

C.低溫

D.干燥

7.適合用于儲(chǔ)存白酒的容器包括以下哪些？

A.玻璃瓶

B.不銹鋼桶

C.陶瓷罐

D.塑料瓶

8.白酒的品評(píng)中，以下哪些是品評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)？

A.色澤

B.香氣

C.口感

D.包裝

9.白酒的品評(píng)中，香氣的描述包括以下哪些？

A.醬香

B.窖香

C.果香

D.花香

10.白酒的品評(píng)中，口感的描述包括以下哪些？

A.醇厚

B.綿柔

C.清爽

D.酸澀

答案：

1.ABCD

2.BCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABD

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）

2.白酒的釀造過程中不需要添加任何添加劑。（）

3.白酒的儲(chǔ)存應(yīng)該避免陽光直射和高溫。（）

4.白酒的色澤越深，代表其陳化時(shí)間越長(zhǎng)。（）

5.白酒的香氣越濃烈，品質(zhì)越好。（）

6.白酒的品評(píng)中，口感的描述不包括“酸澀”。（）

7.白酒的包裝與其品質(zhì)無關(guān)。（）

8.白酒的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其口感越醇厚。（）

9.白酒的品評(píng)中，色澤的描述不包括“透明度”。（）

10.白酒的品評(píng)中，香氣的描述包括“海鮮香”。（）

答案：

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述白酒的主要香型及其特點(diǎn)。

2.描述白酒釀造過程中的主要步驟。

3.說明白酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些條件？

4.簡(jiǎn)述白酒品評(píng)中色澤、香氣、口感的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

答案：

1.白酒的主要香型包括醬香型、濃香型、清香型和米香型。醬香型白酒以貴州茅臺(tái)為代表，具有醬香突出、酒體醇厚的特點(diǎn)；濃香型白酒以四川五糧液為代表，具有香氣濃郁、口感綿甜的特點(diǎn)；清香型白酒以山西汾酒為代表，具有香氣清新、口感純凈的特點(diǎn)；米香型白酒以廣西桂林三花酒為代表，具有米香明顯、口感柔和的特點(diǎn)。

2.白酒釀造的主要步驟包括：原料處理、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳化和勾兌。原料處理是將原料清洗干凈、粉碎；糖化是將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖；發(fā)酵是利用酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精；蒸餾是將發(fā)酵液中的酒精和香氣成分提取出來；陳化是使酒液在適宜的條件下陳放，以提升品質(zhì)；勾兌是將不同批次的酒液按照一定比例混合，以達(dá)到統(tǒng)一的品質(zhì)和風(fēng)格。

3.白酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意的條件包括：避光、通風(fēng)、低溫和干燥。避光可以防止酒液氧化；通風(fēng)可以保持酒窖內(nèi)空氣流通，防止異味；低溫可以減緩酒液的化學(xué)反應(yīng)，保持其穩(wěn)定性；干燥可以防止酒液受潮，影響品質(zhì)。

4.白酒品評(píng)中色澤的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括透明度、色澤和掛杯；香氣的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括香氣的純正性、濃郁度和持久性；口感的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)包括醇厚度、綿柔度、清爽度和回味。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論不同香型白酒的適宜飲用場(chǎng)合。

2.探討白酒陳化過程中品質(zhì)變化的原因。

3.分析白酒包裝設(shè)計(jì)對(duì)消費(fèi)者選擇的影響。

4.討論白酒品評(píng)中如何平衡個(gè)人口味偏好與客觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

答案：

1.不同香型白酒的適宜飲用場(chǎng)合：醬香型白酒適合正式的宴會(huì)和重要場(chǎng)合，因其香氣濃郁、酒體醇厚，能彰顯尊貴；濃香型白酒適合家庭聚餐和親友聚會(huì)，因其香氣濃郁、口感綿甜，適合多人分享；清香型白酒適合日常小酌和輕松的社交場(chǎng)合，因其香氣清新、口感純凈，適合搭配清淡的食物；米香型白酒適合南方地區(qū)的餐飲場(chǎng)合，因其米香明顯、口感柔和，適合搭配南方菜系。

2.白酒陳化過程中品質(zhì)變化的原因：陳化過程中，酒液中的酒精和香氣成分會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，如酯化反應(yīng)，生成更多的香氣物質(zhì)；同時(shí)，酒液中的雜質(zhì)會(huì)逐漸沉淀，使酒體更加純凈；此外，陳化過程中酒液的揮發(fā)也會(huì)使酒精度降低，口感更加柔和。

3.白酒包裝設(shè)計(jì)對(duì)消費(fèi)者選擇的影響：包裝設(shè)計(jì)是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的第一印象，精美的包裝設(shè)計(jì)可以吸引消費(fèi)者的注意，提升產(chǎn)品的附加值；同時(shí)，包裝設(shè)計(jì)也可以傳達(dá)產(chǎn)品的信息，如品牌文化、香型特點(diǎn)等，幫助消費(fèi)者做出選擇；此外，包裝的材質(zhì)和結(jié)構(gòu)也會(huì)影響酒液的保存，間接影響品質(zhì)。

4.白酒品評(píng)