食堂規(guī)章制度 (一)

食堂規(guī)章制度

食堂規(guī)章制度（精選12篇）

食堂規(guī)章制度篇1

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供

優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)

量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)

定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時(shí)必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個(gè)

人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消

毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)

境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、

質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工滿(mǎn)意，往來(lái)賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到公開(kāi)、公正、公平任何人不給特

權(quán)，吃飯花錢(qián)，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要

確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作，買(mǎi)飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì)，不許大聲喧嘩,

保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

二、員工就餐時(shí)間規(guī)定：

L早餐：07:50-8:25。

2、中餐：12:00-13:00o

3、晚餐:18:00-18:30。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/

人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、

油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

四、就餐方式和地點(diǎn)：

1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。

2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

五、飯卡管理：

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋〃行政人事部專(zhuān)用章〃

方能使用。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯

卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值

班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證

件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按

20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程：

L到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

七、注意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次

罰款。

3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處

以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處

以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨

屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂

工作人員及時(shí)清理。

9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還

將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不

得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泊水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分

類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，

所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給

予行政處分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

食堂規(guī)章制度篇2

一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行〃五講四美〃，為人民健康負(fù)

責(zé)，做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。

二、遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格

執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品不受污染。

三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗

衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，

保持衣帽整潔，雙手干凈。

四、一切行動(dòng)按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從院領(lǐng)導(dǎo)。

五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，

各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷

盜論處。

七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食

堂就餐。

八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

九、嚴(yán)防污染』冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放。菜籃子、貨架、洗菜

池、灶臺(tái)、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。

十、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的

電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)

水鍋燙傷，以及電器擊傷。

十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。

十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防

止食品污染。

十三、食品存放要做到〃四隔離〃，防止交叉污染。

十四、下班后1關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏

電、漏Gi/漏水。

十五、下班時(shí)間鎖好門(mén)，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準(zhǔn)

進(jìn)入食堂。

十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防

盜、防投毒。

食堂規(guī)章制度篇3

L食堂經(jīng)營(yíng)者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人

的飲食，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，

態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱爰本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜

香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。

禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟

食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消

毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營(yíng)養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅(jiān)持

做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、

勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健

康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事

械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員

進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；

食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管

理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

8、加強(qiáng)內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成

各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂規(guī)章制度篇4

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,

提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。

2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱

飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，

妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)的審

核。

4、食堂工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生〃五四制〃，保持食品衛(wèi)生及生、

熟刀板分開(kāi)制度，做到對(duì)職工、病員健康負(fù)責(zé)。

5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購(gòu)買(mǎi)的各種蔬菜食物，均由

保管員驗(yàn)收蓋章，按月清資清庫(kù)，嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，對(duì)腐爛變質(zhì)的

食品嚴(yán)禁入庫(kù)，且及時(shí)處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到〃四勤〃（勤洗手、勤剪

指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即

隔離，待身體康復(fù)，確無(wú)傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證

明及防疫部門(mén)未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、

蜂螂和其它害蟲(chóng)及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具

消毒等設(shè)備。

8、病員食堂應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員

應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及

時(shí)征求意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污

盜竊和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開(kāi)伙食委員會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)

量。

食堂規(guī)章制度篇5

一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制

作工作。

二、廚房工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，

不留長(zhǎng)指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日剩余的食品及物料合理處

置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)

程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲彳？樂(lè)掛

饌饃鹿實(shí)姆⑸??斐梢歡去鹿實(shí)模??恐苯庸芾碓備褐饕?鶉??？

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)

備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠(chǎng)區(qū)人員必須愛(ài)護(hù)公司財(cái)務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要

做到登記，盤(pán)點(diǎn)有賬目，誰(shuí)損壞誰(shuí)照價(jià)賠償。

八、廠(chǎng)區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺

放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)

餐,違者罰款20元。

十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間

表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整

理桌面，倒置指定桶類(lèi)。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜

剩飯，否則罰款20元。

食堂規(guī)章制度篇6

一、伙房?jī)?nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，

要有專(zhuān)人加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)

解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，氣瓶與爐灶

要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)

高或跑油，看管人員不得離開(kāi)爐灶。

四、所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開(kāi)關(guān)、閘刀、

保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。

六、工作人員離開(kāi)伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖

門(mén)。

七、每天工作完畢后，要確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事

項(xiàng)落實(shí)情況。

食堂規(guī)章制度篇7

1、鍋爐操作工必須持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)

鍋爐有關(guān)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷提高水平，確保鍋爐安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。

2、鍋爐運(yùn)行期間操作工要堅(jiān)守崗位，提高警惕，嚴(yán)格執(zhí)行安全技

術(shù)操作規(guī)程，確保操作安全。

3、做好防火工作，禁止鍋爐房存放易燃易爆等其它雜物，所需油

桶、油壺必須存放在指定地點(diǎn)。室內(nèi)配有滅火器材，要認(rèn)真管理，不

隨便移動(dòng)或挪作他用。

4、鍋爐房是學(xué)校的‘要害部門(mén)之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)

導(dǎo)及安全管理人員外，其他人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)入內(nèi)。

5、保證鍋爐房設(shè)備及室內(nèi)外的環(huán)境整潔衛(wèi)生。

6、認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的有關(guān)規(guī)定，定期做好特種設(shè)備的安全

檢測(cè)、水質(zhì)化驗(yàn)和保養(yǎng)維修工作。

7、熱心為師生服務(wù)，確保食堂蒸氣按時(shí)供應(yīng)，尤其要注重住宿生

打開(kāi)水時(shí)安全，并保證開(kāi)水能按時(shí)正常供應(yīng)。

8、爰護(hù)公物，節(jié)約用油用氣用水。

9、每天做好鍋爐運(yùn)行前后的安全巡查工作，并按相關(guān)要求認(rèn)真做

好記錄，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理同時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

食堂規(guī)章制度篇8

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體

健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控

制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1食堂員工

1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康合格證者，不得

在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換

衣，嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

13要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房?jī)?nèi)

吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2食品制作場(chǎng)所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜

中、

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾

箱各沿腳桶要加蓋，并當(dāng)天處理。

2.6操作臺(tái)、地面保持全天無(wú)積水、整潔，排油煙器要定期清潔，

不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。

2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)

好窗。

3食堂餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做

到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的采購(gòu)

4.1定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把

好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期期限的食品入庫(kù)。

4.2購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。

4.3嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或是死因不詳?shù)那?、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

5食品加工過(guò)程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲(chóng)夾雜

在菜中。

5.2對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。

6食品存放

6.1食品應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的庫(kù)房存放，實(shí)行〃三隔離〃，熟與生隔離，成

品與半成品隔離/食品與雜物隔離。

6.2食品入庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行

檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理、出庫(kù)時(shí)要做到〃先進(jìn)先出〃。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7刀、機(jī)具的操作

7.1刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指，刀具應(yīng)放置在刀架

上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以

刀具代替開(kāi)瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉

強(qiáng)使用。

7.2熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插

座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。

7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，

使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日

常督促檢查，

發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面

檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改問(wèn)題應(yīng)跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將

不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50-

100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。

食堂規(guī)章制度篇9

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持

《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)崗敬業(yè)。

(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部

美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔

衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7:00至14:00。

(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前

30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請(qǐng)，并填寫(xiě)《離職申請(qǐng)表》,辦理

工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如

有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味

及營(yíng)養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、采購(gòu)要求

(1)由專(zhuān)人按需采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用

量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。

(2)由專(zhuān)人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢

驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫(kù)并立即報(bào)告

公司領(lǐng)導(dǎo)。

(3)每天采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購(gòu)記錄及

票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味

品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過(guò)期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清

洗干凈。

(4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒電對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)

用開(kāi)水浸泡消毒。

(2)廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)〃一洗、二涮、三沖、四消毒、五

保潔〃。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、

水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?，注意廚房、

餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物

應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

(3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災(zāi)及其他

意外事故的發(fā)生。

食堂規(guī)章制度篇10

一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并

不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)(含借用人員)及局直屬二級(jí)

機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)

食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任

食,就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。

五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入

票箱(票箱設(shè)一樓和北棟四樓)，凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特

殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺(jué)遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來(lái)后到

順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。

七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，

由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。

八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購(gòu)買(mǎi)，采購(gòu)人要

嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不得購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)和過(guò)期食物，

因責(zé)任心不強(qiáng)而購(gòu)買(mǎi)上述食物的，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換和賠償。

九、采購(gòu)的食物(除當(dāng)天消耗的)應(yīng)馬上入庫(kù)存放，食堂負(fù)責(zé)人

要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)防霉防鼠防蟲(chóng)情況進(jìn)行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、

維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，

明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，

按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作

人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可

上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，

直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作

期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮

干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、

熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐

具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹

底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門(mén)的

滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作曰內(nèi)午餐應(yīng)在12:00—13:00

內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)

熱情。從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順

序在窗口排隊(duì)購(gòu)飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招

待餐，應(yīng)在客人全部離開(kāi)后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)

藏室。食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好

門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐灶設(shè)備等。

食堂規(guī)章制度篇11

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，

履行職責(zé)，服從安排；樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)

關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂管理員工作職責(zé)：

(1)靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購(gòu)米、面、油、

肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫(kù)登記。

(2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu)，不得盲目采購(gòu)，更不能

采購(gòu)過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。

(3)加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù),

接受干部職工監(jiān)督。

(4)定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見(jiàn)，強(qiáng)化整

改提高。

(5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、

主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽(tīng)取干部

職工意見(jiàn)，自覺(jué)接受監(jiān)督

(6)做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫(kù)、出

庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。

(7)注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、

電開(kāi)關(guān)，閥門(mén)是否關(guān)好，門(mén)窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

2、炊事員工作職責(zé)：

(1)保持衣冠整潔，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛(wèi)生。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開(kāi)

餐時(shí)間。

(3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，

原則上一周不得重復(fù)飯菜。

(4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

(5)米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

(6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到

干凈整潔、窗戶(hù)明亮，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)

無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，