食品工廠機械與設(shè)備復習題+參考答案

食品工廠機械與設(shè)備復習題+參考答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）0

A、5~15um

B、0.5"1.5urn

C、50^150um

D、500^1500um

正確答案：B

2、果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。

A、真空法

B、等壓法

C、機械壓力法

D、常壓法

正確答案：C

3、離心式噴霧干燥機（）o

A、干燥室可為立式或臥式

B、產(chǎn)量可調(diào)性好

C、干燥室只能為臥式

D、不易粘壁

正確答案：B

4、以下有關(guān)膜分離說明法中與實際不符的是（）。

A、常溫操作

B、不能分離氣體

C、分離動力為壓差

D、分離介質(zhì)為半透膜

正確答案：D

5、帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。

A、1

B、4

C、2

D、3

正確答案：C

6、輸送番茄供人工進行挑選操作的帶式輸送機，最好采用（）。

A、塑料帶

B、鋼帶

C、鏈輻帶

D、鏈板帶

正確答案：D

7、將多種粉料同時加入混合容器進行混合操作時，可考慮采用的氣力輸

送形式是（）。

A、吸送式

B、壓送式

C、混合式

D、B和

正確答案：A

8、對內(nèi)外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）o

A、過濾式

BN碟式

C、沉降式

D、B和

正確答案：B

9、為了除去果汁中的部分有機酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。

A、微孔過濾

B、反滲透

C、電滲析

D、超濾

正確答案：B

10、以下熱交換器形式中，加熱面積調(diào)整最方便的（）。

A、列管式

B、盤管式

C、旋轉(zhuǎn)刮板式

D、板式

正確答案：D

11、直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）o

A、0.5~0.8m

B、1.0-1.3m

C、0.8-1.0m

D、0.6~0.9m

正確答案：B

12、二重卷邊封口過程中與罐身接觸的封罐機部件不包括（）o

A、壓頭

B、托底板

C、頭道滾輪

D、二道滾輪

正確答案：A

13、普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應由（）0

A、人工控制

B、反壓閥控制

C、蒸汽閥控制

D、控制器控制

正確答案：A

14、噴霧干燥機（）?

A、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同

B、進料經(jīng)過

C、霧化液滴的粒徑范圍ITOum

D、霧化器類型有3種

正確答案：D

15、多湯汁罐頭卷邊封口宜采用的方式為（）。

A、罐頭固定不動

B、封口滾輪徑向進給

C、封口滾輪漸進線進給

D、C或

正確答案：A

16、為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。

A、流送槽

B、斗式提升機

C、氣力輸送系統(tǒng)

D、刮板輸送機

正確答案：C

17、最不可能用于打蛋機的攪拌器型式是（）。

A、直槳形

B、鉤形

A、臥籃式榨汁機

B、氣囊式榨汁機

C、立式榨汁機

D、帶式榨汁機

正確答案：A

24、工作時要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。

A、劃線激光式

B、壓電陶瓷式

C、墨水連續(xù)噴射式

D、DOD式

正確答案：A

25、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。

A、板式

B、降膜式

C、帶攪拌夾層式

D、升膜式

正確答案：C

26、無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。

A、無菌空氣

B、蒸汽

C、過氧乙酸

D、過氧化氫溶液

正確答案：D

27、以下設(shè)備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。

A、分級分選設(shè)備

B、殺菌設(shè)備

C、冷凍設(shè)備

D、熱燙蒸者設(shè)備

正確答案：D

28、光電式果蔬分級原理中，與輸送速度無關(guān)的是（）。

A、水平屏障式

B、遮斷式

C、脈沖式

D、垂直屏障式

正確答案：B

29、噴霧干燥機的熱效率范圍在（）。

A、20-30%

B、40-50%

C、10-20%

D、30-40%

正確答案：D

30、下列設(shè)備中不帶運動部件的是（）o

A、膠體磨

B、靜態(tài)混合器

C、均質(zhì)機

D、高剪切均質(zhì)乳化器

正確答案：B

31、刮板式連續(xù)預煮機輸送裝置上的刮板（）o

A、直接固定在輸送鏈上

B、由壓輪牽引

C、作直線運動

D、上開有小孔

正確答案：D

32、板框式過濾機的優(yōu)點不包括（）。

A、結(jié)構(gòu)緊湊

B、可以連續(xù)操作

C、適用范圍廣

I）、過濾速率較大

正確答案：D

33、下列那種設(shè)備屬于先包裝后殺菌設(shè)備（）0

A、超高溫瞬時滅菌機

B、臥式殺菌鍋

C、列管式高溫短殺菌器

D、刮板式換熱器

正確答案：B

34、臥式殺菌鍋通常不用于（

A、常壓殺菌

B、加壓殺菌

C、反壓冷卻

D、B和

正確答案：A

35、工業(yè)用高壓均質(zhì)機較少配用（）o

A、多柱塞泵

B、單級均質(zhì)閥

C、雙級均質(zhì)閥

D、三柱塞泵

正確答案：A

36、下列設(shè)備中不帶運動部件的是（）。

A、膠體磨

B、管道混合器

C、均質(zhì)機

D、高剪切質(zhì)均乳化器

正確答案：A

37、礦泉水灌裝,適宜的機型為（）。

A、機械壓力式

B、單式真空式

C、等壓灌裝式

D、雙室真空式

正確答案：C

38、鍋是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）o

A、12%-28%

B、12%-20%

C、<12%

D、>28%

正確答案：A

39、平轉(zhuǎn)式浸取器（）o

A、是滲濾式

B、是浸泡式

C、呈U形結(jié)構(gòu)

D、A和

正確答案：A

40、以下設(shè)備部件中，直接與食品物料接觸的是（）o

A、機殼

B、料斗

C、電機

D、機架

正確答案：D

41、以下過程中，應用板式熱交換器可能性最小的是（）o

A、一次蒸汽冷凝

B、番茄醬殺菌

C、液體殺菌

D、蒸發(fā)加熱

正確答案：C

42、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器型式是（）。

A、升膜式

BN板式

C、降膜式

D、外加熱循環(huán)式

正確答案：C

43、列管式熱交換器一般不用作（）o

A、殺菌器

B、冷凝器

C、熱燙器

D、蒸發(fā)加熱器

正確答案：A

44、與連續(xù)式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最大的因素是（）。

A、殺菌室的大小

B、冷卻水溫

C、壓縮空氣壓力

D、罐頭的放置方式

正確答案：A

45、用滾筒分級機將一批整菇分為5級，多孔滾筒的數(shù)量為（）o

A、4

B、6

C、3

D、5

正確答案：A

46、高位冷凝器（）。

A、利用氣壓管排水

B、距地面至少9m

C、用泵抽水

D、利用動壓頭排水

正確答案：C

47、靜態(tài)混合器一般不用于（）。

A、分散

B、過濾

C、溶解

D、萃取

正確答案：B

48、有必要采用316不銹鋼材料制造的設(shè)備是（）o

A、熱燙設(shè)備

B、牛乳貯罐

C、網(wǎng)帶輸送機

D、鹵菜燒煮設(shè)備

正確答案：D

49、以下對軟袋真空封口強度沒有影響的因素是（）o

A、加熱條功率

B、封口時間

C、抽真空時間

I）、薄膜袋材料和封口條壓緊程度

正確答案：D

50、冷凍干燥機的冷阱（）o

A、只能裝在干燥室外

B、一種套管式熱交換器

C、實際上是一個制冷蒸發(fā)器

D、只能裝在干燥室內(nèi)

正確答案：A

二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）

1、氣流磨屬于沖擊式粉碎機。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、物料每經(jīng)高剪切均質(zhì)乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、無菌包裝技術(shù)既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、板式熱交換器的進出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、低黏度液體可選月旋槳式攪拌器。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、植物性食品原料一般采用篩分原理分級機械設(shè)備。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣0（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內(nèi)一般都是直立放置的。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、蘑菇定向切片機采用圓形的刀片。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、離心式果蔬切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、加壓式過濾機通?？梢赃B續(xù)操作。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、同一臺的螺旋輸送機的螺旋螺距不能變化。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。

（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、臥式浸泡式浸取器的原料進口與浸取物出口在同一端。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、高壓均質(zhì)機全由三柱塞泵提供均質(zhì)所需壓力。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、高壓均質(zhì)機的均質(zhì)閥有單級和多級之分。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的項部。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、液位定量一般比容積定量來得精確。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、所有螺桿擠壓機的機筒體是一個整體。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、懸掛輸送機多用于屠宰生產(chǎn)線。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、盤擊式粉碎機有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

25、所有C1P清洗月的洗液容器需要固定安裝。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、膠體磨是一種出料有壓頭的旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)設(shè)備。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動錢鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30、在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮（循環(huán)）環(huán)。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31、液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32、無籃式殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

33、斗式提升機主要用于垂直方向輸送物料。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34、單室真空灌裝機有利于含芳香氣味液料的灌裝。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

35、當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時，翅片管式熱交換器宜采

用。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

36、滾筒式分級機從進口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若

干組。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

37、只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

38、斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

39、平轉(zhuǎn)滲濾式浸取器的主體是兩個